Polenta - što je: kako kuhati i što poslati, fotografije i videozapise

Kukuruzna talijanska kaša, koja je stekla popularnost širom svijeta, naziva se palenta. Nakon priznanja u sjevernoj Italiji, jelo je postalo popularno u Sloveniji, Srbiji, Moldaviji, itd. Palenta je univerzalna: poslužuje se uz sir, meso, bobice i voće. Ovisno o receptu, jelo se može poslužiti i za doručak i za obiteljsku večeru uz glavno jelo ili umjesto deserta.

Što je palenta

Talijanska jela od palente je kaša od kukuruznog kukuruznog kukuruza, koja je tražena ne samo u matičnoj zemlji. Rasprostranjena je u sjevernim dijelovima Italije: u Lombardiji, Venetu, Trentinu-Alto Adiđeu, Furlaniji-Julijskoj krajini, švicarskim kantonima. U drugim zemljama, palenta ima drugačiji naziv: za Sloveniju je "uggantsy", za Dalmaciju - "konzola", za Srbiju - "Kachamak", za Moldaviju - "Mamaliga".

Polenty recepti

Isprva su se grizovi dodavali u duboku, veliku bakrenu posudu bez punjenja gorivom, služeći kao hrana za siromašnu populaciju Italije.Kasnije, tu su poboljšani recepti s dodatkom gljiva (champignons, shiitake), sir, meso (pileći file), povrće (postoji recept za rajčice i celer) i plodovi mora (škampi). Raznovrsnost palente je da se može poslužiti u vrućem ili hladnom obliku, za pripremu slanog, slatkog, kremastog, čvrstog ili mekog.

Klasični recepti

  • Vrijeme: 50 minuta.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 105,9 kcal.
  • Svrha: za doručak, podne, za djecu.
  • Poteškoća: lagana.

Klasična talijanska palenta od kukuruza je debela kaša koja se poslužuje bez dodatnih sastojaka okusa: bez sira, mesa, morskih plodova itd. Obrok možete kuhati za doručak, popodnevne grickalice ili se zabavljati uz dom bez pogona. Koristi od kukuruznog zrna uključuju svestranost: možete ga poslati, imati sol ili šećer, u hladnom ili toplom obliku, sve ovisi o vašem ukusu.

Sastojci:

  • voda - 1 litra;
  • krupica od kukuruza - 250 grama;
  • sol - 1 čajna žličica;
  • maslac od kreme - 50 grama.

Metoda pripreme:

  1. Za kuhanje trebat će vam tava s debelim zidovima od bakra ili lijevanog željeza ili bakrom. Ako ne postoji takav uređaj u svakodnevnom životu, uobičajena posuda s debelim dnom u koju se uliva voda stajat će.
  2. Vruću vodu valja posoliti, zaliti kukuruznom kašom, miješati drvenom žlicom.
  3. Smanjite vatru na minimum i kuhajte 25-30 minuta, stalnomiješanjem smjese. Polenta će se početi odvajati od zidova i dna posude.
  4. Kada se mješavina pretvori u homogenu masu, stavite je na dasku za završnu obradu, lopaticom s kvadratnom, hladnom.
  5. Smrznuta palenta može se podijeliti na bite i poslužiti s rastopljenim maslacem na vrhu.

S sirom

  • Vrijeme: 1 sat i 10 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 368,7 kcal.
  • Namjena: ukras za ručak, za večeru.
  • Poteškoća: lagana.

Kukuruzna palenta sa sirom pogodna je za ručak i večeru kao glavno jelo ili prilog. Za posluživanje jelo može biti vruće ili hladno. Za zasićeni okus, umjesto povrća koristite povrće ili meso. Priprema ne traje puno vremena. Dulje domaćica čeka da se smjesa stvrdne. Moguće je da se ne gubi vrijeme i da se odmah podijele dijelovi kaše. Okus toga neće se promijeniti, a estetska prezentacija - tako.

Sastojci:

  • voda - 0,5 litara;
  • krupica od kukuruza - 200 grama;
  • tri vrste sira: kremasti (rastopljeni), plavi, čvrsti - 200, 100, 100 grama;
  • zelje (kopar, peršin) - prema okusu;
  • sol - na okus;
  • maslac - 50 g;
  • timijan - 0,5 čajne žličice.

Metoda pripreme:

  1. Skuhati vodu ili juhu u tavi s debelim zidovima i dnom, dodati sol, kukuruzno brašno. Miješati dok se ne zgusne. Po želji, naribani sir se može dodati pet minuta prije uklanjanja žitarica iz vatre.
  2. Stavite smjesu u posudu za pečenje, namašćenu uljem,na višu razinu Pričekajte potpuno hlađenje, a zatim palentu izrežite u komade.
  3. Sve dok se kaša hladi, plijesni plijesni razmazati vilicom, dodati bilje, timijan i krem ​​sir. Smjesa se miješa do homogene mase.
  4. Stavite papir za pečenje na posudu, stavite ga na palentu i namažite mješavinom sireva. Svaki komad pokrijte sirom s drugim komadom (drugi sloj).
  5. Od vrha, promiješajte tvrdi sir na ribež i pecite 15 minuta u pećnici na 190 stupnjeva prije nego što se kora pojavi.

O mlijeku

    Vrijeme: 30 minuta.
  • Broj doza: 7 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 152 kcal.
  • Svrha: za doručak.
  • Složenost: prosječna.

Palenta od kukuruznog brašna na mlijeku izlazi meka, kremasta i nježna. Kaša će imati ugodan okus za doručak, pogotovo ako se poslužuje uz toping ili džem. Skupina sastojaka slična je klasičnoj palenti s dodatkom mlijeka. Kako podnijeti kukuruznu kašu originalnom: od otvrdnute smjese izrezati figure (krugovi, zvijezde, srca, itd.) I prelijte ih mlijekom.

Sastojci:

  • voda - 0,75 litara;
  • mlijeko - po okusu;
  • krupica od kukuruza - 330 grama;
  • sol - na okus;
  • šećer - po okusu;
    • Maslac od maslaca - prema ukusu.

Metoda pripreme:

  1. Ulijte u posudu vodu, pustite da proključa i posolite. Smanjite vatru na minimum, pažljivo dodajte krupicu.
    2. Kuhajte 20-30 minuta, stalno miješajući. Kada će bitiomekšajte, dodajte mlijeko i nastavite kuhati. Odredite gustoću budućeg jela sami: ako volite debelu sirovu kašu, onda pričekajte punu zadebljanje, ako ne, uklonite je malo ranije.
  2. Kad su žitarice spremne, stavite šećer i komad ulja u njega, pokrijte ga 5 minuta.
  3. Gotove žitarice valjati na jednaku površinu, rezati nožem, figuricama ili posebnim kalupima. Tada morate pričekati dok se nakit ne ohladi i stvrdne te ih slijeva s mlijekom.

S gljivama

    Vrijeme: 50 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 545 kcal.
  • Svrha: večera, obiteljski ručak.
  • Složenost: prosječna.

S palentom od gljiva možete oduševiti svoj dom za večeru ili večeru za cijelu obitelj. U tu svrhu bolje je upotrijebiti porculanske plijesni ili glinene posude. Za svijetli okus, prije posluživanja, možete napuniti sjeckanim peršinom, a na stol staviti različite umake (češnjak, rajčica). Prije nego što stavite gljive na vrh, u ljeto možete pržiti na žaru kolači i zimi - u tavi.

Sastojci:

  • voda - 0,75 litara;
  • krupica od kukuruza - 330 grama;
  • sušene gljive - 15 grama;
  • shiitake gljive - 225 grama;
  • gljive - 225 grama;
  • maslinovo ulje - 1 žlica;
  • biljno ulje - 1 žlica;
  • maslac od maslaca - 30 grama;
  • glavica luka - 1 kom.
  • mažuran - na okus;
  • Svježi, sitno nasjeckani origano - 1 čajna žličica.

MetodaPriprava:

  1. Sipajte sušene gljive kipućom vodom i ostavite da odstoje 30 minuta. Narežite shiitake gljive i gljive, uklonite noge i prethodno ih operite.
  2. Stavite tavu na srednju vatru, luk isprite maslinovim uljem.
  3. Uklonite luk. Preostalom maslinovom ulju u tavi dodajte maslac i biljno ulje. Pržite u mješavini gljiva (osim suhog), mljevenog papra i origana 10 minuta. Cijelo vrijeme morate promiješati proizvode.
  4. Ocijedite i filtrirajte tekućinu iz sušenih gljiva, ostavite je 175 ml.
  5. Dodajte luk opet u tavu, u njega stavite suhe gljive, izlijte tekućinu ispod njih. Izvadite iz vatre nakon jedne minute nakon ključanja.
  6. Kuhajte kašu: dodajte kuhanu slanu vodu u kukuruzno brašno. Izmiješati i kuhati dok se ne dobije debljina. Stavite žitarice u kalup, pustite da se ohladi.
  7. Kašu narežite na komade, za svaki stavite gulaš od gljiva i mažuran. Ukrasite origano.

U multivartovima

  • Vrijeme: 70 minuta.
  • Broj doza: 2 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 105,9 kcal.
  • Svrha: doručak, prije ručka.
    • Teškoća: lako.

U multivarijatnoj, klasičnoj palenti od kaše postaje lakše i lakše nego na vatri. Kukuruz se može kuhati za doručak, poslužiti za večeru umjesto kruha, kao što to čine Talijani, ili nakon kuhanja dodati povrće (npr. Oguljene rajčice, mrkvu ili papriku) i uživati ​​kao samostalno jelo. ukuhanje palente u multivarnom načinu rada na dva načina: kuhanje i pecivo.

Sastojci:

  • voda - 0,75 litara;
  • krupica od kukuruza - 330 grama;
  • maslac od maslaca - 30 grama;
  • parmezan - 30 grama;
  • sol - na okus.

Način pripreme:

  1. Isperite kukuruznu kašu u hladnoj vodi, a zatim je osušite.
  2. Stavite kašu u zdjelu višenamjenskog uređaja, napunite je vodom. Dodajte kremu na okus i malo maslaca. Zatvorite višenamjenski poklopac i kuhajte u odgovarajućem načinu na 50 minuta dok ne bude spreman.
  3. Nakon završetka kuhanja, gustu kašu pospite s naribanim parmezanom. Zatvorite poklopac i, u ispravnom modu, pecite kašu 10 minuta.
  4. Poslužite stol sa svježim povrćem.

S bundevom

    Vrijeme: 40 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 133 kcal.
  • Namjena: doručak, podne.
    • Teškoća: lagana.
Polenta s bundevom može ugoditi djeci za doručak ili poslužiti kao desert za poslijepodne. U zimi, kaša će pomoći ispuniti tijelo s vitaminima i hranjivim tvarima. Jarko narančasta boja podiže raspoloženje, "zagrijava se" i susreće se s proljećem. Grizovi su mekani, nježni, slatki prema okusu, koji će privući i djecu i odrasle.

Sastojci:

  • voda - 0,6 litara;
  • krupica od kukuruza - 200 grama;
    • Maslac od maslaca - 40 g;
  • bundeve- 100 grama
  • kadulja - 5 grama;
  • parmezan - 100 grama;
  • sol - na okus.

Metoda pripreme:

  1. Isprati kukuruznu kašu, zaliti vodom, sol.
  2. Miješanje, stavite kašu na čir na srednjoj vatri.
  3. Stavite vatru na minimum, kuhajte kašu, stalno miješajući drvenom žlicom.
  4. Dodajte kadulju od pirea od bundeve, kuhajte 15 minuta dok kaša ne počne izlaziti sa zidova.
  5. Izvadite kašu iz vatre, dodajte parmezan i maslac.
    6. Poslužite vruće.

Sa špinatom

    Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 361 kcal.
  • Svrha: ručak, večera.
  • Složenost: jednostavna.

Recept za palentu sa špinatom može biti dvije vrste: vegetarijanska i nevegetarijanska. Za drugu opciju na popisu sastojaka naći ćete slaninu, ali možete i bez nje. Možete poslužiti hranu za ručak ili večeru u vrućem ili hladnom obliku. Pripremite palentu u kalupima, a kada dođe vrijeme da donesete ručak ili večeru do stola, samo zagrijte kašu u pećnici.

Sastojci:

  • voda - 1 litra;
  • krupica od kukuruza - 330 grama;
  • jaja - 4 kom.
  • maslac od kreme - 10 g;
  • luk - 1 kom.
  • špinat - 1 hrpa;
  • sir - 100 grama;
  • Mlijeko - 50 grama;
  • slanina - 2 komada;
  • biljno ulje - 2 žlice;
  • dimljena slanina - 200 grama;
  • sol - na okus;
  • papar - po želji.

Način pripreme:

  1. Luk i slaninu izrežite u male kockice. Pržite sastojke u biljnom ulju 5 minuta prije mekoće luka.
  2. Dodajte narezani špinat u tavu, promiješajte 30 sekundi kako bi špinat postao malo "slab". Uklonite sastojke iz vatre.
  3. Polenta za zavarivanje.
  4. Dok se kuha kaša, miješati jaja, mlijeko. Pobijedite sastojke.
  5. U smjesu dodajte naribani sir, slaninu, luk i špinat. Dodajte sol i papar na okus.
  6. Napravite maslac na lim za pečenje, stavite kašu i prelijte mješavinom. Pecite 30-40 minuta. Za 10 minuta prije spremanja pospite sirom, ostavite ga u pećnici.
  7. Na komadiće odrežite malo zlatne pjene. Možete jesti za stolom.

Sa škampima

    Vrijeme: 80 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
    • Sadržaj kalorija: 330 kcal.
  • Namjena: ručak, večera.
    • Teškoća: teško.

Palenta s škampima je doista kraljevsko jelo. Može se poslužiti na stolu ne samo za obiteljski ručak ili večeru. Kaša s škampima morat će otići na blagdan, na primjer, kao samostalno vruće jelo za rođendan, jubilej ili Božić. Potrebno je neko vrijeme i kulinarske vještine kuhanja kaše. Umjesto toga, gosti će biti zadovoljni neobičnim okusom, zatražiti dodatke.

Sastojci:

  • kukuruzno brašno - 250 grama;
  • sir cheddar - 50 grama;
  • maslac - 40 g;
  • Parmezan nariban - 30 grama;
  • biljno ulje - 2 žlicežlice;
  • slanina - 4 komada;
  • srednje guljenje škampa - 30 komada;
  • gljive - 6 komada;
  • češnjak - 1 klaster;
  • limun - 1 komad;
  • pileća juha - 100 ml;
  • Tabasco umak - 1 čajna žličica;
  • zeleni luk - 4 stabljike;
  • sol - na okus;
  • Crni papar - po želji.

Metoda pripreme:

  1. Podignite četiri čaše vode dok ne počne vrijeti svjetlo. Dodajte kukuruzno brašno, miješajući vodu, kuhajte pola sata.
  2. Miješati ribani cheddar, parmezan, 20 grama maslaca. Sol, papar, pokrijte poklopcem.
  3. Zagrijte tavu, dodajte slaninu u male kockice, kuhajte 10 minuta. Prevedite na tanjur s posudom. Ostavite masti u tavi.
  4. Salata od škampa, papar, stavite u tavu. Pržite 2 minute, okrenite se u ovom trenutku. Prevedite na jelo.
  5. Lijevajte temeljito narezane gljive u tavu. Promiješati, promiješati, pet minuta, dodati sjeckani češnjak, kuhati minutu. Uliti juhu, pustite da prokuha trećinu tekućine.
  6. Stavite škampe natrag, dodajte žlicu soka od limuna, maslac, umak iz tabasca. Kuhaj jednu minutu.
  7. Preklopite hranu na tanjure, stavite škampe na vrh. Svaku porciju posipajte slaninom i nasjeckanim lukom.

Slatka palenta

    Vrijeme: 30 minuta.
  • Broj doza: 2 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 170 kcal.
  • Namjena: doručak, podne.
  • Poteškoća: lako.

Možete diverzificirati okus talijanske palenteNe samo sir, špinat, škampi ili slanina. Ako ste slatki ljubavnik, možete napraviti jelo s bobicama i voćem, napuniti kašu šećerom umjesto soli ili maslacom od kikirikija umjesto umakom od tabasca. Korisna svojstva palente mogu ga zamijeniti poznatim jutarnjim zobenim pahuljicama. Slatki okus zadovoljit će djecu i odrasle.

Sastojci:

  • kukuruzno brašno - 100 grama;
  • voda - 0,5 ml;
  • jabuka - 1 kom.
  • pasta od kikirikija - 1 tbsp. l.
  • grožđice - šake po želji;
  • bobičasto voće (jagode, maline, kupine) - šake po želji;
  • cimet - po ukusu.

Metoda pripreme:

  1. Kukuruzno brašno napunite u loncu, izlijte ga vodom, promiješajte i pustite da proključa.
  2. Dodajte sjeckanu jabuku, grožđice. Nastavite kuhati 7-8 minuta.
  3. Smanjite vatru na minimum, stavite pastu od kikirikija, pomiješajte kašu.
  4. Stavite u zdjelu, ukrasite bobicama i cimetom.

Kako i što bolje podnijeti

Palenta se može poslužiti uz glavno jelo ili prilog, u pečenom ili pečenom obliku zamjena za kruh. Kaša se kombinira sa sofisticiranim kulinarskim užicima (burgundska govedina, riblja jela, na primjer, čips), umacima. Talijani pripremaju umak od češnjaka na maslacu uz dodatak ljekovitog bilja (peršin, kopar). Talijani poslužuju jelo na sljedeći način: zagrijavaju komade kaše, ukrašavaju ga kockama fete i komadiće ukiseljenih krastavaca.

Videozapisi