Recepti na roštilju: Tajne odabira sastojaka i kuhanja

Kuhanje purana na roštilju odličan je način da se dosadna dijetetska ptica pretvori u gurmanski obrok.

Nježna je, sočna, mirisna, ako mu mudro dolaziš i izabereš pravu marinadu.

Pure na žaru - opći principi pripreme

U purana, kao i kod pušača, postoje dvije vrste mesa: svjetlo prsne kosti i drugi tamni dijelovi. Za kuhanje na roštilju možete koristiti apsolutno sve, češće filete i podrezivanje iz kuka. Ali ne smijete miješati ove vrste, jer pripremaju različita vremena. Ako je potrebno, meso podijelite na različita jela, odvojeno prelijte marinadom.

Bilo koje meso mora se prati, sušiti, rezati. Purani se kuhaju kriškama ili kriškama, poput klasičnih šišana. Zatim dodajte začine, ali je bolje napraviti kompletnu marinadu, potopiti ga ptice barem nekoliko sati. Vlakna će doći do curenja, postati nježna, mirisna.

Iz kojeg se priprema marinada:

  • kefir, kiselo vrhnje, majonez;
  • umaci od rajčica, rajčice;
  • soja umak, senf;
  • ocat, limunov sok
  • mineralna voda.

Češnja češnjaka dodaju se okusu. Luk, sve vrste začina i začina. Možete koristiti gotove marinade za perad koje se prodaju u trgovini. Oni su ukusni, mirisni, ali sastav nije uvijek siguran, visoke kvalitete.

Roštilj za puretinu odgovara svakom. Često se koristi električni aparat ili posebna tava. Ali ništa nije jednako prirodnom roštilju, to jest drvenom ugljenu na roštilju. U svakoj varijanti, pripremljena puretina jednostavno položena na površinu, pržiti dok ne bude spremna. Perad poslužite biljem, umacima, povrćem.

Pureći file na žaru u izvornoj marinadi

Recept vrlo nježnog purećeg filea na roštilju. Za marinadu trebat će vam pire od rajčice, mineralna voda s plinovima, soja sos.

Sastojci

  • 800 g pure;
  • 100 g pire od rajčice;
  • 150 g mineralne vode;
  • 150 g luka;
  • 50 ml sojin umak;
  • 0,5 žličice. korijandera;
  • papar, sol;
  • pita za posluživanje, zelje.

Kuhanje

1. pureći file izrežite u 2-slojne debele slojeve. S jedne strane, lagano curi čekić. Stavi na stranu

2. Pomiješajte pire od krumpira s umakom od soje, dodajte korijander, papar. Možete i slano. Marinadu podijelite s mineralnom vodom.

3. Očistite luk, temeljito trljajte ruke, kako bi se pojavio sok.

4. Prevedite fileluk, prelijte marinadom, pokrijte, ostavite u hladnjaku cijelu noć ili cijeli dan.

5. Uzmite puricu, protresite kapljice. Kada koristite tavu s roštiljem, morate je istisnuti.

6. Kuhanje filea s obje strane do grube kore.

7. Dodajte filet od zelenja, lavash tanko, svježe povrće.

Turska jogurt na žaru

Poznati recept za dijetalnu marinadu za puretinu na žaru. Također se može koristiti za piletinu, također će biti ukusna.

Sastojci

  • 1 kg puretine;
  • 250 g kefira;
  • 4 češnja češnjaka;
  • 2 žarulje;
  • sol, papar;
  • lovorov list.

Kuhanje

1. Sipajte kefir u posudu, ostavite da ostane topla, topla. Marinada će biti ukusna ako koristite proizvod s visokim sadržajem masti od 2,5-3%.

2. Odrežite pureći file na tanjure ili samo komade, kao i na šiš kebabe.

3. Jogurtu dodajte češnjak, sol i papar, a začinite meso, piletinu ili kebab.

4. Izrežite male komade luka. Ako su glave velike, onda možete koristiti jedan komad, to će biti dovoljno. Šaljemo ga u kefir. Promiješajte i stavite razbijene komade lovora. Jedan će biti dovoljan.

5. Ulijte marinadu u puretinu, dobro promiješajte, poželjno je nekoliko minuta, tako da je vlakno dobro iscurilo.

6. Mariniramo najmanje 3 sata, po mogućnosti 8-10, može se održavati danima, ali se više ne preporučuje.

7. Stavite filet ptice na roštilj, pripremite se za crvenu koru.

Ćuretina na žaru u senf marinadi

Možete koristiti majonezu umjesto kiselog vrhnja. To nije toliko korisno, ali uvelike omekšava vlakna. Ćuretina na roštilju u ovoj marinadi ispada vrlo sočna, malo oštra.

Sastojci

  • 0,8-1 kg purana;
  • 170 g kiselog vrhnja;
  • 1 tbsp. l. mustard;
  • 2 češnjaka češnjaka;
  • 1 žličica. sol;
  • 0,3 kom. crni papar

Priprema

1. Odrežite pureći file na tanjure, poput odreska. Debljina ne veća od 2 cm Po želji, ptica se može lagano odbiti čekićem.

2. Pomiješajte kiselo vrhnje s senfom, soli i crnim paprom. Snažno ga samljeti da bi se otopile sve žitarice.

3. Očistite češnjak za mljevenje, dodajte marinadu. Mi miješamo.

4. Utrljajte puretinu s pripremljenom mješavinom, pošaljite pticu na marinaciju. Vrijeme izdržljivosti purana je proizvoljno, kao što je.

5. Prije pečenja, komadići roštilja tresu se kako bi se uklonio višak vlage i umak, raširen na rešetki.

6. Pripremite se za crvenu koru, prevedite je u zdjelicu, poslužite puretinu sa svježim povrćem.

puretina na žaru u mariniranoj livadi

Varijanta vrlo mirisne marinade za žaru na žaru. Kako ne ukrasti, a luk s octom daje neobičan okus svakom šiš kebabu.

Sastojci

  • 0,8 kg pure;
  • 30 ml octenog octa;
  • 500 grama luka;
  • 1,5 žličice. pileći začini;
  • 3 žlice vrhnja ili majoneze.

Priprema

1. U majonezi ili kiseloj kremi dodati začinepiletina, miješati. Ako u njemu nema soli, dodajte.

2. Pola krugova luka izrežemo, prelijemo u duboku zdjelu, pospite stolnim octom i mimozom. Preporučljivo je da je luk sočan.

3. Odrežemo purane na komade ili tanjure, dodamo pripremljeni umak i dobro ga utrljavamo.

4. Uzmite posudu s dobrim poklopcem, kroz koju sok od luka neće namočiti. Polažemo sloj luka, na njega puretinu, zatim opet luk i meso, da pokrijemo potreban luk.

5. Zatvorite posudu, postavite je da marinirate. Svakog sata okrenite spremnik naopako i obrnuto. Minimalno vrijeme branja je 4 sata.

6. Uzmite komade luka, raširene po površini bilo kojeg roštilja, prethodno zagrijanog, pržite.

Pletena puretina na roštilju

Na roštilju se mogu kuhati ne samo fileti, već i krila. Ostali dijelovi kostiju neće stati, jer su i noge vrlo teške, velike, zahtijevaju puno vremena za mariniranje i prženje.

Sastojci

  • 7-8 purećih krila;
  • 1 tbsp. l. akutna adjika;
  • 200 ml soka od rajčice;
  • 1 žličica. sol;
  • 1 hrpa kopra;
  • 1 luk luka.

Priprema

1. Kombinirajte sok od rajčice sa solju, adzhiku, dobro promiješajte.

2. Operite krila purana. Ako imaju perje. Stisnite ga. Izrežite na dijelove na zglobovima.

3. Rezati rižu s prstenovima, dovoljno velike glave.

4. Kombinirajte luk s krilima, dodajte grančice kopra, prelijte umakom od rajčice.

5. Pada spriječi krila, da se ravnomjerno raspadaju tako da nema velikih šupljina, da se stisnu rukom.

6. Da bi se puran ostavio 3-4 sata da se marinira, moguće je povremeno miješati radi boljeg prodiranja soka.

7. Raspustiti na roštilju, kuhati puretinu na roštilju. Poslužite uz ukiseljeni luk, zelje.

Pure na žaru u brzoj marinadi s medom

Medni umak s senfom savršeno se uklapa s bilo kojim mesom i peradi. Ćuretina u njoj uživa ne samo okusom, već i ukusnom crvenkastom koricom. Vrijeme mariniranja može se skratiti na jedan sat.

Sastojci

  • puretina pola kilograma;
  • žlicu meda;
  • žlicu akutnog (može dijonskog) senfa;
  • četiri žlice soja umaka;
  • par zubi češnjaka;
  • papar po ukusu.

Priprema

1. Isperite puretinu, osušite i izrežite ploče. Ako nema dovoljno vremena za mariniranje, možete se malo ponovno zagrijati.

2. Ugovarajte med s senfom, razrijeđenim soja umakom, dodajte češnjak, sjeckani češnjak. Prema okusu paprike, možete po svom nahođenju preliti i druge začine.

3. Utrljajte komade puretine, preliveni preostali umak odozgo. Ostavite marinu na stolu, ali sigurno je pokrijte. Od vrha puretina ne smije presušiti.

4. Uzmite ukiseljene komade, kuhajte puretinu na prethodno zagrijanom roštilju.

Pure na žaru u marinadi piva

Pivska marinada samo je neobičan dodatak za puretinu. Možeš marinirati u njemudijelova, uključujući krila. Pivo je bolje koristiti tamno.

Sastojci

  • kilograma purana;
  • 0,5 boca piva;
  • punu žlicu meda;
  • 0,5 glave češnjaka;
  • 2 žličice začina za piletinu ili kebab;
  • 1 žličica Suhi senf;
  • nekoliko žlica ulja.

Pureći umak na žaru:

130 g kiselog vrhnja;

4 češnja češnjaka;

sojin umak od 30 ml;

4 grančice kopra.

Priprema

1. Povežite med sa suhim senfom i začinima. Temeljito isperimo, razrijedimo tamnim pivom. Nije nas briga dok se sve ne otopi.

2. Češnjak izrežite u male krugove ili samo 4 dijela svake kriške, ulijte marinadu. Dodajte ulje, omekšava okus purana.

3. Izrežemo pticu pločama ili komadićima, uronimo u marinadu, stavimo puricu na nekoliko sati.

4. Umak treba pripremiti unaprijed kako bi ostao sat vremena. Pomiješajte kiselo vrhnje (možete koristiti majonezu) sa sjeckanim češnjakom, koprom, razrijeđenim sa sojinim umakom. Kušati papar. Trljajemo i ostavljamo po strani.

5. Uklanjamo perad s marinade piva, pržimo na roštilju. Poslužite uz umak, zelje.

puretina na žaru - korisni savjeti i trikovi

Ćuretina na žaru bit će nježna i ukusna ako se koristi svježe meso peradi. Obično se određuje bojom. Što je puran bio stariji, to je svjetlija, tamnija boja.

Ako u marinadi ima octa, bolje je uzeti jabuku ili vinoproizvoda. Oni su korisniji, u većini opcija koje možete učiniti s limunovim sokom.

Koji začini se koriste za puretinu? Iste mješavine kao i piletina. Svi su savršeno kombinirani s bijelim i tamnim mesom.

Ako se luk koristi u marinadi, on se mora rezati i oblikovati rukama tako da sok izlazi. Zelenilo, naprotiv, nije potrebno rezati, jer je lakše ukloniti grančice prije pečenja, ali to ne ometa oblikovanje.