Recepti lososa na žaru: Sastojci Izbor tajni i kuhanje

Kada je uobičajeni roštilj već stigao, pokušajte kuhati lososa na žaru. Nemojte zažaliti!

Odabirom dobrog leđa ili odrezka ili filea, ribu nosimo brže kući, u kuhinju, usput razmišljajući kako se bolje pripremiti i podnijeti. Ne možete izgubiti vrijeme, tako da nemate vremena za zamrzavanje: losos se najčešće prodaje u smrznutom obliku, a niti jedna riba ne može tolerirati promrzline.

Losos na žaru - osnovna tehnološka načela

U pravilu, losos se prodaje u zamrznutom obliku, prolazeći kroz sve prethodne faze pročišćavanja. Jedino na što trebate obratiti pozornost prilikom kupnje je datum i kvaliteta paketa. Ako je riblji file jedva primjetan ispod sloja pjene, bez razmišljanja, idite u drugu trgovinu, jer je ova riba zamrznuta više od jednom: najvjerojatnije je takav file uspješan samo za ribe od ribe ili teefteli. Za pečenje na žaru potrebna vam je riba samo s elastičnom pulpom, kojanakon odmrzavanja neće se srušiti u rukama najmanjeg dodira.

U procesu odmrzavanja ne stavljajte ribu pod mlaz vruće vode, ne pokušavajte je približiti tanjuru, već je uklonite u hladnjak, odmotajte i stavite u posudu s poklopcem.

Za reosiguranje, ako je riba podvrgnuta ponovnom zamrzavanju, a to nije otkriveno prilikom kupnje, odmah pripremite marinadu, koja mora sadržavati najmanje 15% kiseline.

Losos je jedna od najboljih vrsta riba. Njegova prednost leži ne samo u vrijednom biokemijskom sastavu, već iu lakoći kulinarske obrade. Nema izraženog neugodnog mirisa ribe -losos se može peći čak i bez marinade. Dugotrajna marinada potrebna je samo ako je potrebno postići posebnu aromu.

Iskusnim kuharima se jednoglasno savjetujeda odaberu za roštiljanje na roštilju najgušći dio trupa - leđa. Na temelju toga moguće je pouzdano dodati da je za grilovanje bolje odabrati velike slojeve mrkve: što je riba veća, to je starija, što znači da je meso starijih pojedinaca gusto. Istina, ovdje je potrebno napraviti rezervaciju: stari primjerci su manje masnoće, ali to se lako korigira dodavanjem biljnog ulja u marinadu.

Ako je riba na roštilju s kožom,ne zaboravite napraviti rez na koži . Ova tehnika će ubrzati proces mariniranja, a pri prženju, kada počinje koža pod utjecajem temperatureShrink, nicks će vam pomoći zadržati lijep, ujednačen oblik.

Fry ribe mogu biti u temperaturnom rasponu od 150 ° C do 180 ° C. Ovisno o temperaturivrijeme prženja varira od 8 do 15 minuta, debljine ne veće od 2.0-2.5 cm

Da biste dobili dobar stupanj teljenja, ne zaboravite ukloniti višak tekućine nakon mariniranja, tako da vlaga ne stvara efekt kuhanja na pari. Iako, hrskava kora ne ide na ovu ribu: losos je gusta i prilično kruta koža, koja se najčešće uklanja prije prženja, a meso će škripati samo ako pluta. No, riba u testu - nije mjesto na roštilj. Ovo su drugi recepti.

Što se tiče kombinacija okusa, ukusi su različiti. Na primjer, za svaki slučaj pogledajte nekoliko recepata.

1. Losos na žaru u kokosovom mlijeku s đumbirom i curryjem

Sastojci:

  • File lososa 4 kom. za 180 g
  • Zeleni luk - 120 g
    • Currie
  • Ginger
  • češnjak
  • Lajm ili limun (sok) 150 ml
  • Korijander (cilantro)
  • Sol
  • Krem ili sezamovo ulje 80 g
  • Kokosovo mlijeko 0,4 l
  • Sjeckano povrće i prženi susam - za posluživanje

Priprema:

Korijen đumbira i češnjak promiješati u malom ribaru. Dodajte sjeckani luk, sjeckanu kenu, začine. Prelijte kuhanu tjesteninu sokom i kokosovim mlijekom. Posolite

Narezati filete u pripremljene folijske listove, podmazujući svaku marinadu. U foliju svakom obroku dodajte malo ulja. Ribu čvrsto zatvorite u foliju.Stanite u marinadu najmanje pet sati. Pržiti u istoj foliji: na 150 ° C - 15-20 minuta na 180 ° C tijekom 10 minuta.

Ukrasite gotov file svježim korijanderom i prženim susamom.

2. losos na žaru - prženi odresci

Sastojci:

  • Losos (odresci) 2 kom. za 250 g
  • Limun 1 ½ kom.
  • Sol 25 g
  • šećer 40 g
  • Bijela paprika
  • Maslinovo ulje
  • kopar

Priprava:

Pripremite marinadu od limunovog soka, zdrobljenog kopra, soli, šećera i papra. Pripremite odreske: odrežite nožem na riblju kožu, tako da se tijekom pečenja, kada se koža steže, odresci ne deformiraju. Svaku porciju natrljajte marinadom, a ostatak ulijte u plastičnu vrećicu i tamo stavite ribu. Čvrsto zatvorite. Marinirajte najmanje 5 sati. Možete otići preko noći.

Prije pečenja, ribu osušite ubrusom, na vrhu natopite maslinovim uljem. Pržite na 180 ° C, 3 minute na svakoj strani. Stavite u tavu, pokrijte 5 minuta dok riba ne sazrije. Ukrasite grančicama kopra, kriškom limuna. Masline ili masline, grejpfrut, avokado i trešnje vrlo su pogodni za ukras.

3. Losos na žaru u soja sosu s kiselim đumbirom

"Plemeniti način" lososa olakšava proces njegove pripreme. Ne skriva se u neprohodnim i blatnim šikarama rijeke, već preferira usta najčišćih rijeka, bistru i hladnu morsku vodu. Stoga, miris ove ribe nije užas u kuhanju, i ne brka gurmane. Za poboljšanje arome bilo kojeg jela pomoći ćeumak od soje, koji igra ulogu katalizatora.

Sastojci:

  • File lososa 400 g
  • Soja sos 100 ml
  • Limun ½ kom.
  • Biljno ulje 70 ml
  • Marinirani đumbir 150 g
  • Zeleni luk 50 g
  • Avokado 1 kom.
  • Začini i bilje (korijander, peršin)
  • Vinski ocat
  • šećer

Priprema:

Tajna ove marinade za lososa najjednostavnija je i najprefinjenija. Dodajte prstohvat šećera u soja umak. Dodajte porcije lososa mješavinom soka od limuna i sojinog umaka. Ribu držite u zatvorenoj posudi najmanje dva sata. Osušite, nauljite i pržite na 180 ° C, na obje strane 3-4 minute.

Pečenim ribama dodajte prilog od ukiseljenog đumbira, zeleni luk, začinjen kriškama avokada u mariniranom sjeckanom zelenilu, vinskom octu i šećeru.

Ova se riba može poslužiti drugačije: sa škampima u tijestu i svježim povrćem, s umakom na bazi jogurta ili sira, s pomfritom ili krumpirom.

4. Losos na žaru s povrćem i pikantnim umakom od rajčice

Losos je riba koja ne mora biti popraćena u obliku ukrasa, ali savršeno je kombinirana s umacima od povrća, iako donekle prikrivaju njezin plemeniti miris. Vrući umak od rajčica za ovu ribu savršeno će se uklopiti, ali ujedno opravdava i prisutnost najjednostavnijeg povrća, pečenog uz plemenitu ribu na roštilju.

Sastojci:

  • Povrće - 300 g:
  • Salatni papar (režnjevi)
  • Mrkve (krugovi)
  • patlidžan
  • Luk
  • ogrozda Zastoj
  • sol
  • 800 g ponovno lososa
  • pimen
  • Šećer
  • sol
  • 150 ml suhog bijelog vina
  • 50 ml ulja
  • Muscat
  • za umak:
  • rajčica pire 450 g
  • Čile
  • peprončini
  • celera korijena
  • 200 g crvene grožđice
  • Cilantro
  • bosiljak
  • češnjak
  • Carnation
  • 100 ml sezamovog ulja

Priprema:

prvi marinate ribe, pripravljen dijelova (4 kom.), Mjesto u posudi. Dodajte vino tamo, pomiješana s uljem, muškatnog oraščića, klinčića, šećer, sol. Sve dodati začine po ukusu, ali vođeni da nakon što njihove ozbiljnosti nešto smanjen. Seal foliju i izvadite ribu na hladnoći.

u tavi ili tavu prevesti pripremljeni pire od rajčice. Dodajte maslac, chili, mljevene klinčiće. Kuhati na laganoj vatri pet minuta. Zelena paprika, češnjak i korijandar lišće bosiljka i samljeti u tijesto, pomoću miksera. Dobivenu pastu dodajte umak od rajčice, neka kuhati. Izvadite umak od vrućine i cool.

ribe blot krpom poklopac masti. Narezane povrće premazati pekmez, dodajući malo soli. Mi ćemo pržiti obložene ribu i povrće na roštilju. Poslužite uz umak.

5 Salmon roštilja u limun marinirana ruzmarina

Sastojci:

  • Back slana lososa 600 g (3 porcije)
  • 0,5 litara mlijeka
  • svježi sok od limuna 150 ml
  • ružmarin (svježi listovi) 90 g
  • 30 g Šećer
  • paprika, slatko
    • Maslac

Priprema:

Operite ribu, namočite u mlijeko da biste uklonili višak soli. Ponovno isperite hladnom prokuhanom vodom i namažite mješavinom soka od limuna, sjeckanog ružmarina, oljuštenog kikirikija. Dodajte prstohvat šećera. Uklonite ribu u marinadi u hladnjaku.

Nakon pet sati, svaki dio zamotajte folijom, namažite maslacem i pecite.

6. Losos na žaru u medu terijaki

Sastojci:

  • Med 50 g
  • Narančasta, velika 1 kom.
  • đumbir 70 g
  • Soja sos 150 ml
  • Voda 200 ml
  • Kukuruzni škrob 10 g
  • File lososa 1,0 kg

Način pripreme:

U hladnoj vodi, razrijedite škrob, dodajte soja sos i med. Kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje, dok umak ne dobije konzistenciju guste kisele vrhnja. Ohladite na sobnu temperaturu.

Pripremljeni file stavite na foliju. Na vrhu i ispod ribe, stavite narančaste čestice, slomiti đumbir. Prelijte umak i zatvorite ga. Dajte ribi nekoliko sati da stoje, tako da ima vremena kušati miris. Držite ga na gornjoj polici hladnjaka.

Pecite u foliji.

Losos na roštilju - savjeti za kuhanje

Kuhanje crvene ribe na otvorenoj vatri istodobno je lako i teško. Podrška za crvenu ribu može se odabrati najjednostavnija, ali s obzirom na temperaturni režim za pečenje, u ovom pitanju treba pažljivo i marginalno obratiti pozornostkako se fileti ne bi osušili. Riba losos ima prosječni sadržaj masti, koji, štoviše, varira ovisno o sezoni ulova, dobi pojedinca, itd. Da ne bi pokvarili odrezak tijekom pečenja, nemojte žuriti da ga pošaljete na vatru. Temperatura pečenja ribe ne smije biti viša od 40-50 ° C.

Podmažite površinu odrezka ili filea biljnom masnoćom kako biste zadržali sok unutar komada tijekom prženja.

Vruća riba, uzeta iz vatre, odmah zamotajte foliju, stavljajući komad svježeg maslaca unutra. To će ribi dati blagi i kremasti okus. Pečeni maslac stvara ugodan okus okusom. Riba i mliječni proizvodi vrlo dobro djeluju.