Recepti skuše na žaru: tajne odabira sastojaka i kuhanja

Sadržaj

1Skuša na žaru - opća načela pripreme
2Skuša na žaru na talijanskom jeziku
3Skuša na žaru u meksičkoj
4Skuša na žaru s umakom od soje i bijelim vinom
5Skuša na žaru s sirom i gljivama
6Skuša na žaru s umakom od đumbira
7Skuša na žaru pod španjolskim začinskim umakom
8Skuša na žaru pod zelenim umakom
9Skuša na žaru - trikovi i savjeti

Skuša je vrlo popularna, masna i korisna riblja vrsta. Bogata je eteričnim uljima, vitaminima, aminokiselinama i mineralima. Peče se u pećnici, peče, marinira ili čak puši. U bilo kojem obliku, uz pravilno kuhanje, riba uvijek dolazi u nježnoj, sočnoj i mekoj.

Zbog prisutnosti eteričnih ulja skuša ima vrlo jak specifičan okus, ali je izvrsna za mariniranje i pečenje na žaru.

Najvažnija stvar u kuhanju ove ribe na roštilju je praviti pravi umak. Ako je umak mekan i nježan, na pozadini ribe gubi se njegov ukus. Stoga se skuši preporuča kuhati začinjene i blago začinjene umake.

Mekane i začinjene ribe na žaru pokazat će se kao izvrstan dodatak aktivnostima na otvorenom.

Skuša na žaru - opći principi kuhanja

Za kuhanje odaberitesvježa riba bez oštećenja. Trebala bi imati crnu leđa s plavim uzorcima i laganim trbuhom.

Zamrznuta skuša treba prethodno zamrznuti. Zatim iscedite ribu, uklonite plivače, škrge i isperite ih iznutra i izvana. Ako je potrebno, odrežite glavu skuše.

Kako bi se skuša napravila hrskavom koricom, nakon pranja i pranja, obavezno osušite papirnatim ručnicima.

Riblja riba može biti potpuno i podijeljena na komadiće.

Crni papar, paprika, suhi kopar, mljeveni luk ili češnjak stajat će za začine za trljanje riba.

Mariniranje riba može biti u limunovom soku, bijelom vinu, octu, soja umaku ili kiselo vrhnje.

Prije prženja, začinjena riba mora se ostaviti marinirati najmanje četvrt sata.

Možete pecati s rižom, salatama od povrća, heljdom, rogovima ili krumpirom.

Skuša na žaru na talijanskom jeziku

Sastojci:

jedna skuša;
jedan limun;
nekoliko grančica svježeg timijana i ružmarina;
sol;
mljevena crna i ružičasta paprika;
maslinovo ulje.

Metoda pripreme:

1. Otrgnite skušu, uklonite glavu, izrežite peraje i rep, operite trup i lagano osušite.

2. Limun za pranje, izrezati na dvije polovice i stisnuti u malu zdjelu soka.

3. Sjeckanu kamilicu i ružmarin oprati, osušiti, nasjeckati, pomiješati sa soli, crnim paprom i ružičastim maslinovim uljem i dodati sve to limunovom soku.

4. Operite trup izvana i iznutra mješavinom limuna, soli, papra i začinskog bilja.

5. Stavite pripremljenu skušu na roštilj roštilja i pržite, povremeno okrećući roštilj oko 20 minuta.

6. Ako se trup riba tijekom prženja snažno suši, prelijte mješavinom maslinovog ulja i limunovog soka.

7. Pržiti dok ne nastane gruba zlatna kora na cijeloj površini ribe.

8. Poslužite s bilo kojim začinjenim umakom, ukrašenim kriškama limuna i bilja.

9. Kuhana riža s koprom je velika kao ukras.

Skuša na žaru u meksičkoj

Sastojci:

jedan trup skuše;
jedan limun;
par zubi češnjaka;
jednu čili papriku;
jedna mala žarulja;
jedna grana zelenog cilantra;
bilo koje biljno ulje;
sol;
crni papar.

Način pripreme:

1. Uklonite leševe s riba, uklonite glavu i peraje i radite na čistom fileu. Da biste to učinili, stavite ribu na jednu stranu, s oštrim nožem kako biste vodili greben od repa do glave, rezanjem gornjeg filea. Zatim stavite trup na drugu stranu i prođite kroz nož između grebena i pulpe ribe, nosite nož na kost rezanje filea. Zatim izrežite kosti peraja i peraje u fileu.

2. Limun isperite, osušite, izrežite na dvije polovice i istisnite sok iz njih.

3. Češnjak i luk očistiti, oprati, sitno sjeckati.

4. Chili papar oprati, izrezati stabljiku i nježno očistiti papar od gorućeg sjemena. Fino izrezano meso. Napraviti ljute papričiceBolje je nositi jednokratne rukavice u rukama, inače, od spaljivanja soka paprike može biti iritacija i lagani opekline kože.

5. Sortiranje zelenog cilantra, uklanjanje prženog lišća. Tada operite, osušite i samljeti.

6. Napravite marinadu za ribe. U tu svrhu, češnjak, čili, luk, pomiješana s citrusnim sokom, uljem, solju i paprom. Dio marinade odgoditi.

7. Utrljajte filet skuše marinadom i ostavite ga u zatvorenoj posudi 10-15 minuta radi mariniranja. Po želji, može se ukloniti u hladnjaku.

8. Tada se riba može poslati na roštilj na žaru i pržiti na obje strane dok se ne pripremi (oko 5-6 minuta sa svake strane), povremeno zalijevajući ostatke marinade.

9. Poslužite s pikantnim meksičkim umakom i prženim krumpirom.

Skuša na žaru s umakom od soje i bijelim vinom

Sastojci:

jednu malu skušu;
mljeveni bijeli papar;
čašu suhog bijelog vina;
pola limuna;
suncokretovo ulje za prženje;
6 žlica soja umaka.

Način pripreme:

1. Očistite i operite skušu, osušite i izrežite na komade.

2. U zdjeli stisnite pola limuna, zatim ulijte bijelo vino, soja umak i dodajte bijeli papar. Sve pomiješajte.

3. Stavite komade skuše u marinadu i držite ih najmanje pola sata.

4. Zagrijte roštilj, podmažite suncokretovim uljem i pecite ribu oko 6 minuta.

5. Gotovu skušu poslužite pečenim krumpirom i kriškamalimun uz čašu bijelog vina.

Skuša na žaru s sirom i gljivama

Sastojci:

jedna skuša;
300 g gljiva;
120-150 g čvrstog slanog sira;
crvena paprika ili mješavina začina za ribu;
biljno ulje;

Način pripreme:

1. Utrljajte skušu (izvadite unutrašnjost, glavu, peraje i rep), malo operite i osušite u zraku ili koristite papirnati ubrus i čistite ga na čistom fileu.

2. Gljive, ako je potrebno, očistite, isperite i fino usitnite.

3. Krckajte sir na ribežu ili sitno nasjecite u kockama.

4. Stavite foliju na foliju, lagano papar i biljno ulje, pospite solju. Narezani gljive i sir na fileu. Foliju zategnite.

5. Pecite na roštilju oko 20 minuta.

6. Poslužite u porcijama s crnim kruhom ili krutonama.

Skuša na žaru s umakom od đumbira

Sastojci:

trupla skuše;
sol;
2-3 stoljeća. l. sok od limuna;
1 žličica. umak od đumbira;
suncokretovo ulje.

Način pripreme:

1. Očistite trup riba, očistite ga i rastavite na čistom fileu. Zatim file narežite na dijelove komada.

2. Stavite komadiće ribe u posudu s kožom dolje, lagano slanom i prelijte umakom od đumbira i sokom od limuna. Pokrijte poklopcem i ostavite na hladnom mjestu za mariniranje 15-20 minuta.

3. Stavite dijelove na roštiljukiseljene ribe i pržite 4-5 minuta na svakoj strani do potpune pripreme.

4. Poslužite s povrćem salatom od maslinovog ili biljnog ulja.

Skuša na žaru pod španjolskim pikantnim umakom

Sastojci:

1 kg svježe skuše;
100 g sojinog umaka;
100 g balzamičnog octa;
100 g soka od limuna;
jedna vruća paprika;
jedna žarulja medija;
prstohvat crvenog mljevenog papra;
češanj češnjaka;
grančica svježeg korijandera;
perje zelenog luka;
biljno ulje;
sol;
prstohvat šećera.

Način pripreme:

1. Očistite skušu od crijeva, glava, peraja, operite u hladnoj vodi, osušite.

2. Očistite žarulje i češnjak te ih sitno isjeckajte.

3. Zeleni korijandera i perja luka se peru i suše, sitno nasjeckati.

4. Očistite vruću papričicu, izrežite pulpu malom kockom.

5. Pripremite prvi dio umaka. Stavite šećer u lonac za pirjanje, malo ga zagrijte, tako da se šećer počinje topiti. Dodajte balsamico, soja sos i limunov sok. Kuhajte na vrlo slaboj vatri dok se umak ne zgusne. Cool.

6. Pripremite drugi dio umaka. U zasebnoj zdjeli pomiješajte luk, češnjak, papar, zeleno. Dodajte limunov sok i biljno ulje. Napunite prstohvat soli.

7. Pomiješajte dio umaka s mješavinom šećera. Ostatak umaka umiješajte s povrćem i začinskim biljem.

8. Uhvatite ribu izvana i iznutra malo s uljem i solju. pržitina žaru dok se ne pripremi.

9. Gotova riba u vrućem stanju pripremiti kuhani začinjeni umak i poslužiti za stolom, zajedno s začinjenim povrćem.

10. Kao ukras možete poslužiti kuhani krumpir s cvjetačom.

Skuša na žaru pod zelenim umakom

Sastojci:

trupla skuše;
nekoliko listova špinata ili kiseljaka;
1 žlica l. majoneze;
na jednoj grani svježeg zelenog estragona, peršina i kopra;
2 centa l. kiselo vrhnje;
2 centa. l. voda;
sol.

Metoda pripreme:

1. Očistite skušu, radite na čistom fileu bez kostiju, operite, osušite. Zatim izrezati na porcije i položiti na foliju.

2. Pripremite umak. Da biste to učinili, temeljito isperite i osušite sve zelje. Zatim fino samljeti, pomiješati s majonezom i kiselim vrhnjem. Dodajte sol, vodu i promiješajte.

3. Stavite zeleni umak na komadiće ribe i zatvorite vrh folije.

4. Peći na roštilju 15-20 minuta, povremeno okrećući roštilj.

5. Poslužite uz salatu od kiselog kupusa i rajčice.