Recepti Ayoli umaka: Odabir i priprema sastojaka

Aioli - umak od češnjaka, jedan od najpopularnijih na mediteranskoj obali, najčešće se koristi u španjolskoj i talijanskoj kuhinji. Obitelj dokazanog majoneze, umak ima poseban okus češnjaka i svojstven je oštrini.

Sve u svemu, svi Ayolovi recepti su identični i temelje se na osnovnom, klasičnom: pire krumpir s češnjakom začinjenom solju, šlagom s maslinovim uljem, žumanjkom i limunovim sokom. Ovisno o varijaciji umaka, glavni sastojci mogu se nadopuniti ili zamijeniti, a jaja nestaju.

Tradicionalno, sos od češnjaka Ayol je prihvaćen za posluživanje s ribljim juhama, s morskim plodovima i krutinima. Oni se nadopunjuju svježim povrćem ili jelima od pečenog mesa i ribe, paelom, odličnom idejom - upotrijebite je kao nadopunjujuću salatu od povrća. Aioli umak - univerzalna domaća majoneza s češnjakom.

Aioli umak - čestnačela kuhanja

Mediteranski umak - češnjak sa solju. Mogućnosti mljevenja ili usitnjavanja u tisku su potpuno isključene, budući da je homogenost jedno od glavnih pravila. Za ove svrhe najbolje će odgovarati žbuka ili monolitni metalni rezač. Miješanje češnjaka s miješalicom također može postići željeni rezultat ako koristite maksimalnu brzinu.

Umak se jednostavno kuha - kontinuirano miješanje s češnjakom uz postupno dodavanje ulja i bez ključanja. Glavno je ispravno unositi biljnu masti tako da se pripremljeni umak ne može ispraviti. Ulje treba postupno dodavati u kapi, bez prekida potresanja podloge. Nemojte ulaziti u novi dio dok pažljivo ne uklonite masu nakon prethodnog dodavanja. Nemojte žuriti, količina dodane masnoće treba postupno povećavati. Koliko god je moguće, tanki konac počinje se mljeti nakon polovine količine koja je navedena u receptu.

Umak je najbolje miješati s krunom, ali neće svi moći izdržati dug proces, pa kuhanje Aiolija koristi kuhinjske aparate. Udaranje pri srednjim brzinama pomoću miksera ili potopnog miješača pojednostavljuje postupak i značajno štedi vrijeme.

Limunov sok ili ocat, kao i maslac, treba postupno dodavati, stalno uklanjati uzorak. To će vam omogućiti da se zaustavite na vrijeme i ne prepunite gorivo. Kao opciju, na početku dodajte nešto više od pola, a ostatak je već u procesu, nakon uzorkovanja.

Nemojte kuhati puno umaka. Pokušajte koristitiodmah je dopušteno samo kratkoročno čuvanje u hladnjaku - ne više od dva dana.

Klasični recept za Aioli umak na žumanjcima s limunovim sokom

Umak s klasičnim receptom kuha se na žumanjcima, šiban s naribanim češnjakom. Kucanje s vijencem eliminira njegov snop. Svi proizvodi se savjetuju da se zagriju na jednu temperaturu, ostavljajući u posuđu na kuhinjskom stolu. Sok od limuna zamjenjuje balsamic ili jabučni ocat.

Sastojci:

• dva sirova žumanjaka;
• 300 ml visokokvalitetnog maslinovog ulja;
• pola malog limuna;
• češnjak, osim mladih.

Način pripreme:

1. Očistimo četiri sitna češnja češnjaka, sitno isjeckane, a zatim meljemo s pudingom u mortu. Masa treba biti homogena, slična pireu.

2. Zapecite limun kipućom vodom, izrežite. Ostavljamo jednu polovicu, neće biti potrebna, a na drugom stisnemo sok i filtriramo kroz sito.

3. U pire od češnjaka dodajte žumanjke, malo mljevenog papra. Pospite svježi sok od limuna i sol.

4. Temeljito umutimo svu krunu, dodajući u malim porcijama maslinovo ulje.

5. Dobro oboren Aioli umak za hlađenje, stavite u hladnjak četvrt sata.

Umak od gorušice Aioli

Senf se može koristiti kao oštar ili mekši dijon. Sve ovisi o željenom ukusu - naglom ili mekšem.

Sastojci:

• Normalno maslinovo ulje - 1 + 1/2 šalice;
• sirovi žumanjci;
• češnjak;
• žlicu svježeg soka od limuna;
• "Dijon" ili oštar "ruski" senf.

Metoda pripreme:

1. Temeljito odrežemo tri velika češnjaka češnjaka, stavimo u žbuku, dodamo i temeljito utrljamo. Treba stvoriti homogenu masku.

2. U toploj vodi s sodom oprati jaja. Nakon razbijanja, lagano ulijte proteine ​​u zasebnu posudu i dodajte žumanjke češnjaku. Proteini nisu potrebni.

3. Obradimo sok od limuna, izmjerimo žlicu i dodamo žumanjku. Blago kucanje kukića, miješati sve komponente do homogene mase.

4. Bez prekidanja biča i ulijevanja u malim obrocima unosimo maslac. Zatim stavite senf i ponovno dobro umutite.

Aioli sos s orasima

Priprema umaka od oraha bez žbuke ne može, a sam proces će trajati duže. Guste korene oraha treba temeljito protrljati češnjakom, tako da je osnova na osnovi češnjaka kašasta konzistencija.

Sastojci:

• žlica sjeckanog kopra;
• 30 ml visoko pročišćenog biljnog ulja;
• dvije žlice sitno isjeckanog oraha;
• pola limuna;
• glava češnjaka.

Način pripreme:

1. Češnjak se čisti od filmova, tri mala komada srednje prešane preše u mortu. Dodajte sitno isjeckane orašaste plodove i temeljito protrljajte svinjskom mlinicom.

2. Limun ostavite u kipućoj vodi u vrućoj vodi. Stojim oko minutudobiti, izrezati i iscijediti sok. Nakon filtriranja kroz gazu, mjerimo čak i žlicu.

3. U pastu-kikirikijevu pastu pospite solju i malo mljevenog papra, ulijte žlicu soka i, ne prekidajući trljanje, postupno unesite maslac.

4. Spreman za umiješavanje s sjeckanim biljem od svježeg kopra.

Aioli umak "katalonski", s kruškom i pečenim češnjakom

Osnova umaka - pire krumpir s blanširanim kruškama u sirupu i pečenom češnjaku. Blago voćna aroma, mekani okus Aioli umaka - odličan je dodatak sočnom odrezku, bilo da se radi o mesu, piletini ili ribi.

Sastojci:

• 120 gr. maslinovo ulje;
• glava češnjaka (5 velikih zuba);
• dvije žlice jabučnog octa;
• sjajan krušak.

Način pripreme:

1. Očistite krušku od kore, izrežite na kriške, složite je u malu tavu, dodajte šećer i pospite malo vode. Na maloj vatri, blanširajte krušku dok ne omekša, obradimo sirup, raširimo komadiće na sito da se osušimo.

2. Izvadite češnjak iz gornje ljuske. Čvrsto spakirajte glavu češnjaka u foliju i stavite je u pećnicu pola sata na srednjoj vatri. Zatim oslobodite folije i dobro se ohladite.

3. Kruške i češnjak blanširani u sirupu, koji prekidaju miješalicu, pripremaju homogeni pire krumpir. Dodajte ga jabučni ocat, malo soli i dobro protresite, isti miješalica ili mikser.

4. Ulje se unosi postupno, bez prekidasrušiti Cijeli proces se proizvodi u srednjim brzinama kako bi se spriječilo raslojavanje umaka.

Ayia umak za tjesteninu s bademima

Za razliku od oraha, bademi daju umaku jači okus i aromu. U receptu se koristi balzamički sir, ali ga je moguće zamijeniti svježe iscijeđenim limunovim sokom ili octom.

Sastojci:

• balsamico octa - dvije žlice;
• 120 ml ulja visoke kvalitete;
• tri velika zuba "oštrog" češnjaka;
• sirovo jaje;
• pregršt oguljenih badema.

Način pripreme:

1. Bademi i češnjak su zdrobljeni nožem. Povežite, dodajte jaje i mali prstohvat soli, pažljivo izmiješajte mikser.

2. U dobivenu masu prelijte ocat i, nastavljajući raditi s miješalicom, unosimo maslinovo ulje s tankim koncem.

3. Nemojte koristiti maksimalnu brzinu, stavite je u niske zavoje, tako da se umak ne ispravi. Sve proizvode treba ravnomjerno miješati.

Aioli sos s bosiljkom i kruhom

Univerzalni recept, umak savršeno će nadopuniti svako jelo. Neobično rješenje je korištenje krupnog kruha za bazu. Myakush je namočen u mlijeku, nakon čega, s žumanjkom i svježim bosiljkom, prekida homogenost.

Sastojci:

• pregršt svježih listova bazilike;
• pola šalice mlijeka;
• češnjak;
• jedan žumanjak;
• 125 ml liofiliziranog suncokretovog ulja;
• maslinovo ulje - 125 ml;
• dvamale kriške kruha, lagane, lagano vlažne.

Način pripreme:

1. Namočite mrvice kruha u mlijeko.

2. U žbuku dodajte pola žlice soli, trljajući zrna u tri komada češnjaka.

3. Stisnemo dobro plijesni, dodamo joj brašno od češnjaka i rastrgamo u male komadiće bosiljka. Dodajte malo mljevenog papra, žumance i dobro prekinite sve miješalice u tijesto. Ako je masa predebela, dodajte malo mlijeka koje je ostalo od pečenja kruha.

4. Drobljenjem baze pripremljene za umak temeljito pospite maslac tankim koncem. Ne prekidajte zviždaljku dok ne dobijemo homogenu masu.

Pojednostavljeni recept Aoyoli domaćeg umaka

Sastojci:

• veliko jaje;
• tri čajne žličice svježeg limunovog soka;
• jednu i pol žličicu začinskog senfa;
• trećinu žlice fine soli;
• češnjak;
• čašu povrća, idealno - maslinovo ulje.

Način pripreme:

1. U čistoj, definitivno suhoj, čaši miješalice, ulijevala se, ne manje od sat vremena, u toplinu, jaje. Radimo uredno tako da žumance ostaje cjelina.

2. S vrha sipati maslac i limunov sok. Dodajte senf, sol. Stavljanjem izravno na žumance prstena miješalice, počinjemo snižavati. U ovoj fazi se miješalica ne pomiče.

3. Kada je masa dosta masna, nekoliko puta, bez prekidanja udarca, podignite i spustite uređaj da biste postigli homogenost.

4. Gustoća ovisi okoličina korištenog ulja - što je više, umak je deblji.

5. U gotovom umaku pomiješati češnjak koji je izvađen u žbuci, najmanje tri zuba, i dobro promiješati.

6. Za više zasićeni okus češnjaka, neka umak proklija oko tri sata.

Savjeti za kuhanje umaka Aioli - korisni savjeti

Dragi maslinovo ulje može biti visokokvalitetnog suncokreta. Možete napraviti umak na mješavinu ove dvije masti - kvaliteta i okus uopće neće patiti od njega.

Ako se jaje doda u umak, jaja treba unaprijed postaviti iz hladnjaka i zagrijati na sobnu temperaturu. To vrijedi i za druge proizvode, a svi bi trebali biti na jednoj temperaturi. Hladne proizvode je teško srušiti, a različite temperature mogu dovesti do raslojavanja gotovog umaka.

Ako želite, možete eksperimentirati s kompozicijom bilo kojeg umaka - nadopunite omiljenim začinima i začinima.