Riblji recepti na roštilju: Tajne odabira sastojaka i kuhanja

Rijeka i more, velike i male ribe - dobar izlet. Ribari, ponesite sa sobom ribolovnu opremu, roštilj i obiteljski roštilj i prirodu zajedno.

Ribarska obitelj treba u svakom slučaju ponijeti sa sobom ribu kupljenu u trgovini ili na tržištu, u slučaju neuspjelog ribolova, dobro se odmoriti u prirodi i jesti ribu na roštilju.

Kakvu ribu je bolje kupiti, odlučite na temelju zemljopisnog položaja područja u kojem ćete ribariti. To može biti jezero, rijeka ili morska riba, ili samo riba koju obitelj ribara preferira. Kako ga kuhati, sada odlučite.

Riba na žaru - obilježja ribljih jela u prirodi

Počnimo s najvažnijim: ribe u prirodi morat će se očistiti, što bi trebalo biti praktično i jednostavno. Ribar će biti zauzet ribolovom, pa će mu svi prljavi poslovi ležati na njegovim ramenima. Pripremite unaprijedKontejner u kojem je potrebno oprati dobro očišćenu ribu, potopiti je u kiseloj otopini, octom ili limunskom kiselinom najmanje dva ili tri sata. To je osobito važno ako je riba uhvaćena u rijeci. Kisela otopina uklanja neugodan, blago rečeno, miris tvani. Druga svrha ove svrhe bit će lovorov list, limun ili limun, češnjak, kardamom, muškat. Izvrsno dezinficijens - votka, limun tinktura.

Vrlo male ribe ne bi trebale biti na žaru. Nabavite čamac za juhu i gazu, presavijeni u nekoliko slojeva, zamotajte nešto u nju, i zavarite čistu juhu bez kostiju i ljusaka, bacite nepotrebne ostatke vatre, ako ne šteti gazi (pranje u prirodi je neugodno).

Ali i male ribe morat će se očistiti. Uklonite škrge i ocijedite trbuh. A za juhu, i za ribu s roštilja, trebat će vam začinsko bilje i korijenje: luk, peršin, celer, mrkva, korijander ili cilantro. Pripremite paprike nekoliko sorti, sol, šećer.

Ostali sastojci - ovisno o vašim osobnim sklonostima. U idealnom slučaju, ako se marinada ili umak od ribe na žaru uzima u gotovom obliku kako bi se olakšao rad. U nastavku su dodane opcije riba na roštilju, a ako su te ideje potrebne nekome - sjajno!

1. Riba na žaru s limunovim sokom i ružmarinom

Sastojci:

  • Šaran 1.8-2 kg (neto)
  • Senf, Dijon 30 g
  • Limunov sok 2-3 žlice. l
  • Med 50 g
  • Ružmarin, svježi
  • Imeretski šafran (kupina) 5 g
  • Kurkuma
  • Sol zaokus

Priprema:

Očistiti i oprani šaran oprati s octom, isprati i osušiti ubrusom. Nije potrebno rezati ribu prije prženja: izgledat će ljepše s glavom i repom. Samo ne zaboravite ukloniti škrge kada ih uklonite. Salt i papar u trupu. Moguće je da veliki okus u trbuhu stavi grančicu ružmarina i prstohvat šafrana. Za lijepu rudnu koru pripremite gustu mješavinu meda, Dijon senfa i limunovog soka, u jednakim omjerima, jednu žličicu. Ovom pastom namažite ribu i pržite s obje strane zlatnu koru.

2. Riba na žaru - roštilj na lososu

U očekivanju grizenja moguće je pržiti ribu, požnjeti kod kuće i dovesti je u ribarsku posudu. Onda ostatak neće u potpunosti ovisiti o ulovu.

Sastojci:

  • Prirodni sok, limun 250 ml
  • Luk (prstenovi) 0,5 kg
  • File lososa (bez kože) 1,2 kg
  • Bijeli papar
  • Kinzah
  • biljno ulje 120 ml
  • Sol
  • Šećer
  • Cherry 600 g
  • Sir za užad 800 g
  • Masline (bez kamenja) 450 g
  • umak od mopa (senf, sok i med) za prženje
  • Špatule 4 kom.

Priprema:

Rezanje filea lososa s velikim kockama ili šipkama. Stavite u posudu, dodajte sok, pomiješan s uljem, sol. Za začiniti, dodati sjeckani kenzu, papar, prstohvat šećera. Zajedno s ribom, kiseli krastavac luk, izrezati na kolutove. Potrebno je dva sata.

Sirevi se također režu na kockice, isto sribe. Narežite kriške ribe, sira, rajčice i maslina, te naizmjence izmijenite u ražnju. Gotovo! Za pečenje, trebat će vam umak od mop-a, koji će dodati riblji ražnjić s povrćem i sirom s prekrasnim ružičastim izgledom. Prije nego stavite ražnjiće s šašilom na vatru, podmažite ribu, sir i povrće silikonskom četkom s umakom napravljenim od jednakih dijelova neobraskog senfa, soka i meda. Kad pečete kebab, nekoliko minuta prije nego ga izvadite iz vatre, ponovite preljev s umakom.

3. Riba na žaru - smuđ zapečen s sirom, lukom i krumpirom

Ako ste bili sretni u ribolovu, ušla sam u čegrtušu, onda su to klasične uši, kao u pjesmi, i najlakše pečena riba s bujnom kašom od jaja na siru od krumpira. Nije točno da sir i ribe nisu "drugovi". Što je ukusno, onda ispravno, čak i ako najpoznatiji metri kuhanja razmotre drugačije. To je njihov posao.

Ako se štuka ne nađe u obližnjoj rijeci, oni se prodaju u najbližoj gastronomiji. Ovaj recept predstavlja i novac i trud. Samo ako pripremite smuđ u prirodi, pobrinite se za umak kod kuće.

Sastojci:

  • Sudak 2.0-2.2 kg
  • Bijelo vino, sušeno 250 ml
  • Luk 0,7 kg
  • Jaja 2 kom.
  • Krema (20%) 200 ml
  • Bijeli papar
  • Sol
  • Limun 1 kom.
  • Kopar 150 g
  • sir, tvrda 450-500 g
  • Indijski šafran 5 g
  • Krumpir očišćen 0,5 kg
  • Maslac 140 g

Priprema:

Držite glavu, kralježnicu i rep od ljušture štuka za juhu.Kad sečete glavu, sjetite se da je smuđ jetre, zajedno s žučnim mjehuru, smješten vrlo blizu, gotovo na samoj glavi. Nemojte začepiti žučni mjehur kako se riba ne bi pokvarila. Ne zaboravite ukloniti škrge. Izrežite peraje. Oprez: na kralježnici su bodljikavi. Za pečenje na roštilju trebat će vam file trupa. Deblo se reže na leđima, razdvajajući kralježnicu oštrim nožem. Trbuh mora ostati netaknut. Nakon čišćenja ribu operite. Spustite kožu. Sol i papar, pospite limunovim sokom, prethodno uklonite s njega koru. Okrenite file pola po duljini. Zamotajte u foliju i pustite da leži u hladnjaku dok pripremate umak.

Stresite jaje dodavanjem malo komadića soli i šećera. Krem skuhajte, pažljivo se povežite s tučenim jajetom, bez prekida intenzivnog mučenja. Dodajte šafran, svježi oguljeni kopar. Stavite umak na štednjak i promiješajte, promiješajte dok se ne zgusne. Ulijte vino i pustite da proključa. Ako se pojave kvržice, tučite ih miješalicom ili obrišite sito. Pokušajte gotovi umak na okus - to će ovisiti o okusu cijelog jela.

Pripremite krumpir s tankim pločama. Luk samljeti slamom.

Uzmite list folije i namažite maslacem s kremom. Presavijte u redove na vrhu tanjura krumpira. Namažite loptu krumpira pripremljenim umakom. Stavite tanak sloj luka. Promiješajte ga s naribanim sirom. Sir okusiti, ali ga treba lako rastopiti. Na vrh sira, s kožom na dolje, stavite umotani file od štuka. Podmažite iznutradio umak i pretvoriti sve na pola. Dobro učvrstite rubove folije i prebacite ribu u rešetku. Pecite deset minuta na svakoj strani. Spremnost da provjeri drveni skein. Nemojte žuriti s raspoređivanjem folije: nakon pečenja riba se na laganoj vatri mora odmoriti petnaest minuta.

4. Riba na žaru s povrćem i umakom od rajčice u salsa stilu

Umak je ukras svakog jela, a bez njega je roštilj ili roštilj nevjerojatan. Iskreno, bilo koja riba može se pretvoriti u kulinarsko remek-djelo, ako mu donesete kiselo-slatki, mirisni i začinjeni umak, s pečenim povrćem. Naravno, pastrva nije riba, ali neka bude primjer. Važno je da odabrane ribe imaju manje kostiju i više masti.

Sastojci:

  • Pastrva 2,5 kg
  • začinsko bilje: cilantro, peršin
  • Bijeli papar
  • Bijelo vino 150 ml
  • umak od mopa (senf od meda i dijona) 100 g
  • Sol
  • Rajčica 0,5 kg
  • Pikantna zelena paprika
  • Mrkve
  • Biljno ulje
  • Luk
  • češnjak
  • Limun (limeta)
  • Korijander

Priprema:

Isperite ribu, napravite posjekotine na koži. Umiješajte sol i papar, pospite vinom. Ako ćete spržiti riječnu ribu, u kojoj se miris tvane izražava oštrije, onda će vino trebati više i trup mora biti mariniran u njemu, uz dodatak začinskog bilja, ne manje od dva sata. Ribu možete u potpunosti ispeći, napraviti file ili narezati na odreske - kako želite.

Pržiti na roštilju, podmazatiMp umak: Pomiješajte žlicu senfa i meda, te po potrebi dodajte malo vina kako biste dobili željenu konzistenciju. Pržiti na roštilju očistiti i zavariti u krumpir u odori, začiniti velike komade češnjaka, mljeveni papar i sjeckani zelje. Mrkva, četka, gruba, također masti s umakom od mops-a i roštilja.

Umak pripremite unaprijed. Blanširane rajčice, uklonite koru, izrežite jezgru i izrežite mesne komade kockama. Rezani dio, sa žitaricama, obrišite kroz sito. Uzmite dobiveni pire krumpir s sokom od limuna ili limete. Chop luk, dodati sok. Miješati smjesu s dodatkom maslaca. Prema izvornom receptu, oštar zeleni papar treba rezati vrlo tankim prstenovima, ali sve ovisi o stupnju čestitosti papra i okusa. U pire u obliku mase, stavite kriške rajčice, sjeckani papar, sol. Dajte sebi umak na laganoj vatri 5-7 minuta.

Opet, treba napomenuti da u izvornom receptu umak ne sadrži šećer, ali vrući umak slatkog okusa zanimljiviji je nego samo kiselkast, oštar. Ako želite, dodajte malo šećera u pire od rajčice-luk tijekom gašenja.

5. Riba na žaru - pečeni šaran (smuđ, losos) s umakom od jogurta

Ruska kuhinja ima klasično jelo - šaran, pečeno u kiselom vrhnju. Govoreći o pikniku i roštilju, pečenje ribe u pećnici neće raditi: to je još jedna tehnologija. Ali možete dobiti sličan okus. Kombinacija pečenog umaka od ribe i vrhnja tradicionalno je i za grčku kuhinju. U drugima postoje slična jelanarodi. Ima nešto u njemu. Pokušajmo.

Sastojci:

  • Riba 1, 5 kg
  • Limun
  • Sol
  • Kopar
  • Prirodni jogurt 400 g
  • Kiselo vrhnje (20%) 300 g
  • Češnjak
  • Mento svježe
  • Papar
  • ulje oraha 100 ml

Priprema:

Riba pržiti na roštilju, kao i obično, prethodno očistiti i izdržati u mješavini soli, sjeckanog povrća i soka od limuna. Prilagodite količinu sastojaka po želji.

Dodajte jogurt s kiselim vrhnjem, dodajte zdrobljeni sok i koricu limuna, češnjak, sol, metu, papar i kopar. Dodajte i sezamovo ulje. Može se zamijeniti zamotanim zrnima prženih oraha. Umak bi trebao biti gust, tako da, kombiniranjem svih sastojaka, procijedite kroz sito s najmanjim rupama kako biste uklonili sirutku, kao što je slučaj s grčkim umakom. Usput, ako želite, možete dodati svježi, svježi krastavac. To će biti zadziki, kao u Grčkoj.

6. Riba na žaru - smuđ u vinu

Pripremite folije za jednokratnu uporabu. Na roštilju možete ispeći ribu kako bi kuhar uživao u najpoznatijem restoranu. Prikladna za ovaj recept, naravno, je crvena riba.

Sastojci:

  • Fileti smuđa 1,0 kg
  • Bijelo vino 300 ml
  • Kopar i peršin
  • Limun 1 kom.
  • Sol
  • Soja umak 50 ml
  • Maslac 100 g
  • Sir 250 g
  • Jaje 3 kom.

Priprema:

Komadići fileta stavljeni u posudu, ulijte vinom, dodajte kriške vapna, nasjeckanog zelenja,sol, umak od soje i začini.

Sat vremena kasnije, riba je spremna za roštiljanje. Ravnomjerno ga preklopite iz folije, zajedno s marinadom. Pucajte u jaja i miješajte s naribanim sirom. Pomiješajte ribu i pecite 15-20 minuta.

Riba na žaru - korisni savjeti

Postoje takvi kuhinjski alati, nedostatak kojih se naglo osjeća u procesu pečenja.

Prilikom pečenja ribe ili mesa na otvorenom plamenu, pripremite jastučiće za prevrtanje i silikonsku četku za podmazivanje umaka od mesa ili ribe ili marinade tijekom procesa pečenja.

Boca za raspršivanje za navodnjavanje bit će potrebna ako želite zapaliti vatru ili posuti meso ili ribu kako bi se smanjila temperatura pečenja na površini kada morate čekati dok se jelo ne ispeče iznutra.