Recepti janjetine s govedinom: tajne odabira sastojaka i kuhanja

Lagman s govedinom - sočno, srdačno jelo s orijentalnom bojom, može se brzo kuhati, na brzoj ruci i dugo vremena, čuvajući sve detalje procesa. Prikupili smo recepte za lagmanes s govedinom za one koji ne vole okus klasičnog jela na jastogu.

Lagman s govedinom - opći principi pripreme

• Osnova lagamene - mahuna i rezanaca. Za tekući dio posude važno je imati čir i razumnu gustoću, a rezanci moraju biti gusti, uglavnom domaći.

• Odabir mesa - Nema potrebe izoštravati pozornost na to koliko je životinja mlada. Laggannaya podstava je kuhana za dugo vremena, obično s niskim ključanjem. Tijekom tog vremena, čak i ljetna govedina će imati vremena da postane mekana.

• Prije kuhanja nije potrebno uklanjati hrskavicu, već gustoću bujona. Najbolje je da ih uklonite na samom kraju ako trebate.

• Idealna jela za lagman su kotao, a najbolje je, naravno, lijevano željezo. Zbog nedostatka tako rijetkog blaga morate se nositi s dostupnim priborom. Pokušajte sve proizvode na najvećoj vatri pržiti u tavi s debelim stijenkama bez posebnih premaza i ugasite vodovod u odgovarajućoj posudi ili loncu.

• Kvaliteta začina koji se koriste za lagman je važna. Obratite posebnu pozornost na zelenilo i češnjak, trebali bi biti iznimno najbolji brand.

Uzbekistanska janjetina s govedinom

Sastojci:

  • goveđa pulpa - 300 grama;
  • 200 gr. duge rezance;
  • jedna velika rajčica;
  • 150 gr. bijeli kupus:
  • dva stabla ukorijenjenog celera;
  • glavu luka;
  • mahune crvenog maka;
  • Bugarski papar - 1 kom.
  • velike mrkve - jedno korjenasto povrće;
  • mala rotkvica (zelena);
  • žlicu paste od rajčice;
  • gusta oštra adžika - 1/2 čajne žličice;
  • tri žlice rafiniranog ulja;
  • češnjak;
  • kašičica mljevenog korijandera;
  • crvena paprika - 1 tsp.

Metoda pripreme:

1. Pripremamo povrće. Malo komadići kupus i mrkvu. Celer, pulpa bugarskog papra, rotkvica i rajčica - izrezati na male kriške. Od rajčica je moguće ukloniti koru unaprijed. Od akutnog papra biramo sjeme, pulpu nožem. Tanki polukružni luk.

2. Govedina se pere. Odrežite sve meso od mesa, izrežite na male kockice. Spustite komade da se dobro zagrijuprženje ulja maslac i brzo pržiti do svjetlosti rustikalni. Začinite paprom, malo soli.

3. Smanjujemo zagrijavanje na prosjek, širimo na meso pola zdjele luka, posipamo dok ne omekšamo. Dodajte mrkvu i nastavite kuhati, ne zaboravljajući miješati u plavičastu boju. Stavite slatke paprike u rajčice, kuhajte još pet minuta.

4. Dodajte pastu od rajčice, adžiku, sitno sjeckani češnjak, papriku, korijander. Začinite sve s mljevenim paprom, pažljivo promiješajte sve i odmah stavite u tavu kupusa, rotkvice i celera. Degustacija za dvije minute.

5. Stavite svu tavu u veliku posudu, napunite sa šest šalica vode i stavite posudu na malu vatru, kuhajte oko 15 minuta. Pazite da se povrće ne prolije.

6. Odvojeno, s malom količinom soli dok se ne pripremi, kuhajte rezance. Dobro je isprati vrućom vodom, osušiti na cjedilu i raširiti preko ploča.

7. Napunite rezance s povrćem moel s mesom, ukrasite nasjeckanim povrćem i poslužite.

Lagman s govedinom - "Proljeće"

Sastojci:

  • 700 grama goveđeg papkara;
  • dva velika krumpira;
  • 200-220 grama špageta ili rezanaca;
  • zelena salata - 2-3 srednje glave;
  • glavu češnjaka;
  • jednu slatku mrkvu;
  • maslac, mršav, nerafiniran;
  • desetak rotkvica srednje veličine;
  • debela rajčica, nesoljena - dvije žlice;
  • velike rajčice i bugarski papar.

Način pripreme:

1. Nakon sušenja viška vlage, govedina se pere s malim komadićima.

2. Očistimo sve povrće: mrkvu, krumpir i luk iz kore, izvadimo sjeme od papra i oslobodimo rotkve iz "repa". Rajčice ostaju kakve jesu.

3. Sve je izrezano fino, u obliku kocki, malo veće, rezati rajčicu, a rotkvica je tanka ploča ili, ako su rotkvice dovoljno velike, do polukruga. Zubi češnjaka rezani su u nekoliko dijelova i zgnječeni u mortu.

4. Zagrijte na temperaturi malo iznad prosjeka maslaca. Poželjno je da je tava duboka i gusta. Meso pržite dok ne postane zamućeno, napunite luk i pričekajte dok vlaga u tavi ne nestane. Komadići luka će se početi osjetno osušiti i dobiti smeđu boju.

5. Odmah dodati papriku i mrkvu, promiješati i stajati na istoj temperaturi oko deset minuta. Stavite krumpir, češnjak i rajčicu. Dodamo malo, konačno ćemo to učiniti s gotovim jelo, i dodati pola šalice kipuće vode. Vrlo dobro ako voda izlazi da zamijeni juhu.

6. Nakon pola sata gašenja pod pokrivačem pri umjerenom zagrijavanju stavite rajčicu i grašak. Promiješati i stajati mirno četvrt sata.

7. Ako više volite kuhati s začinima, tu je gotov lagamon set, stavite ga na četvrtinu sata prije kuhanja. Inače možete lagano papar, dodajte suho bilje na okus. Vrlo sretan lagman će izaći ako stavite sitno sjeckano perje mladog češnjaka.

8. Za nugat, ili "skraćeno" tri puta špagete zavarite odvojeno, dobro isperite i protresite vodu na cjedilu. Podijelite rezance preko dubokih ploča, prelijte meso ljiljanom, dodajte rotkvice i poslužite odvojeno.

Pripremiti lagman s govedinom u multivartovima

Sastojci:

  • jedan i pol litra mesne kosti;
  • pola kilograma teletine;
  • pola čaše ulja;
  • 250 grama rezanaca;
  • velika žarulja;
  • 2 zrele rajčice;
  • hrpa peršina;
  • glava češnjaka;
  • 2 velike bugarske paprike;
  • tri žlice debele, neslane rajčice;
  • ribani korijen đumbira - žlica bez brda.

Način pripreme:

1. Kocke od dva centimetra, ili malo više, izrežite opranu goveđu pulpu. Češnjak se umiješa u žbuku, ili, prvo rezanje na ploče, pritišćemo fritezom na dasci za završnu obradu. Luk izrežemo na pola prstena, a pulpu papra pola centimetarske kocke.

2. Iz rajčica je potrebno ukloniti grubu kožu. U tu svrhu prskamo ih kratkom kipućom vodom, ohladimo tekućom vodom i izrežemo nožem, uklonimo koru. Izrezat ćemo sitno pulpu, a lišće peršina fino izrezati.

3. Najprije se višenamjenski procesor pokreće u načinu prženja 15 minuta. Moramo kuhati komade govedine u vrelom ulju deset minuta. To činimo miješanjem, zatim dodavanjem, za nekoliko minuta prije isključivanja, svih ostalih pripremljenih proizvoda.

4. Dodajte juhu, ponovno konfigurirajte rad uređaja "juha" i 40 minuta. pripremamo se za toNačin.

5. Pripremamo rezance za laganca zasebno, na štednjak, nužno pospite vodom. To se može učiniti čak i uz malu maržu, proporcionalno smanjujući količinu soli u slami.

6. Isprani rezanci se stavljaju u lonac, duls i papar, a uzorak se uklanja iz gotovo gotove posude.

7. Nakon zatvaranja poklopca, držite ga u "Grijaču" deset minuta, raširite ga na tanjure i pospite zelenilom.

Uzbekistanski lagman s goveđim i orijentalnim domaćim rezancima

Sastojci:

  • 450 g komada goveđeg mesa;
  • žlicu guste rajčice;
  • Tri velika krumpira;
  • dvije mrkve;
  • mesnata paprika;
  • par lagano preklopljenih rajčica;
  • na žlicu sjemena vida i mljevene paprike, a dva - korijandera;
  • dvije velike, sočne lukovice;
  • zelje kopra i cilantra.

Za vrući umak:

  • češnjak s polu glavom;
  • mahune vruće paprike;
  • hrpa svježeg bosiljka.

Za rezance:

  • po čaši hladne vode i rafiniranog ulja;
  • 0,4 kg brašna
  • 0,3 žlice male soli.

Način pripreme:

1. Prije svega, pripremamo tjesteninu, treba malo zaspati. Svi sastojci za tijesto, osim ulja, skupljaju se u volumetrijskoj zdjeli ili maloj zdjelici. Miješanje do četvrt sata, dobiti svježe, svježe tijesto. Trebalo bi ga držati na hladnom oko sat vremena, omatati film.

2. Na kraju vremena koje smo dobili, ponovno se vagamo i dijelimo na četiri dijela.Tijesto temeljito vlažimo i ruke operemo. Ispitni komadi trebaju biti namotani u odvojene naramenice, lagano rastežući i uvijajući. Svaka se takva bičevica pretvara u spiralu i mi počivamo, malo poprskani uljem. Dok dosljedno radite na sljedećim upregama, prvi već krvari već neko vrijeme. Po prvi put je potrebno izdržati tijesto oko četvrt sata.

3. Ponovite postupak povlačenja pojasa, ovaj put dvostruko duže i dvostruko više. Trajat će oko pola metra u dužini i 5-7 minuta za odmor.

4. Od treće mjere, izradak za tjesteninu će biti tri metra, izdržati ih neće premašiti 5 minuta. Četvrti, i posljednji, proces mora nam dati pet metara, ili čak i duže trake tijesta. Usredotočite se na debljinu, treba biti unutar 5 milimetara.

5. Rezanci se kuhaju u velikoj količini vrele, nužno slane vode. Spustite ga u kipuću vodu, kao i prije, okrećući spiralu i kuhajte oko 2,5 minute. nakon uzašašća. Držite oko na proces, rezanci od različitih brašna su kuhani drugačije, ovisno o glutena. Gotove rezance u cjedilu, ulijte uljem i promiješajte. Nemojte sipati vodu iz kuhanja jastoga!

6. Lagman se može početi kuhati iu procesu kuhanja rezanaca. Centimetara, ili malo više, izrezati komade mesa i lukovica, rajčice i paprike - malo veće.

7. U loncu i uz takvu posudu - u woku ili kotlu, spali maslac i ispusti sav luk. Čekanje na omekšavanje i stavljanjemeso, promiješati i rezati deset minuta.

8. Sivi i korijandar malo utrljaju u žbuku, ili, u ekstremnom slučaju, malo pomicanja u mlincu za kavu. Začinite stavite u obrok zajedno s mrkvom na male kockice. Pričekajte 5 minuta i tamo stavite istu pulpu paprike.

9. Nakon 5 minuta stavimo rajčicu i papriku, malo soli, po želji dodamo malo šećera.

10. U sljedećem slučaju dodajte krumpir. Ona je prethodno očišćena i izrezana na centimetre. Napunimo rajčice, dodamo, dodamo vruću vodu do razine proizvoda. Ispod poklopca donosimo pola sata.

11. Za to vrijeme pripremite pikantni umak za punjenje spremnika. Pileći češnjak s bosiljkom, dodajte pulpu vruće paprike (bez sjemenki), dodajte malo soli i ponovno utrljajte. Prolijte mesnu juhu.

12. Poslužite lagana brzo. Zagrijte vodu iz rezanaca. Podijelimo rezance na porcije, stavimo ih u cjedilo. Stavimo rezance u kipuću vodu na nekoliko sekundi, otresemo višak vode i raširimo je na tanjur. Od vrha stavite porciju mesa s juhom. Sjeckani kopar s cilantrom, kao i vrući umak, poslužuju se odvojeno ili, znajući okus prisutnih, dodaju se gotovom lagmanu.

Kadulja s govedinom i patlidžanom

Sastojci:

  • Zemljani patlidžan - 300 grama;
  • 650 gr. rezovi bez filmova uživo;
  • krumpir i mrkva - 200 grama;
  • tri velike žarulje;
  • tri sočne paprike;
  • šaku svinjske masti;
  • je superglava češnjaka;
  • nekoliko žlica rajčice;
  • žlica octa;
  • hrpa perja mladog češnjaka;
  • sjeckana paprika;
  • mladi kopar - nužno, moguće je na pola s peršinom, samo jedna hrpa;
  • na maloj žličici sjemena kima i korijandera, a nešto manje - mljevene paprike.

Način pripreme:

1. Masna se masnoća koristi da bi jelo dobilo maksimalnu ukusnu sličnost s izvornom lagmanom, ali se nekima to ne sviđa. U tom slučaju preskočite prvi odlomak. Ako se odlučite i dalje koristiti, potrebno je zagrijati malo lonca ulja i smanjiti masnoću u njoj. Izmiješajte ga, navlažite ga do stvaranja ružičaste nijanse na površini bitova. Ako kuhate bez masnoće - samo pržite maslac.

2. Usporite govedinu u vrućoj masnoći, dobro ih popaprite i začinite paprom. Pomaknite se malo, zatim promiješajte, stavite sjeckani luk i češnjak, zagrijte oko 5 minuta.

3. Zatim, također s razmakom od pet minuta, prvo stavite mrkvu, a zatim bugarski papar. Nakon nekog vremena, napunite rajčicom, nakon nekoliko minuta soli, dodajte kipuću vodu do razine proizvoda, sipajte sve začine.

4. Nakon držanja pod poklopcem pri umjerenom zagrijavanju, dodajte krumpir, rezati ga na kockice od pola centimetra. Trčali smo do četvrt sata.

5. Izvadite patlidžan iz kore i izrežite meso na komadiće, veličine jednog centimetra, stavite u ostatak proizvoda. Nakon 5 minuta Stavite zelenilo, napunite octom,ako je potrebno, duloza. S bujonom, donosimo konzistenciju gustoj juhi, možemo izdržati u odsutnosti grijanja četvrt sata ispod haube.

6. Rezance pravimo odvojeno, nadolijevamo uljem. Poslužite lagan, zaljev rezanaca s kriškom govedine.

"Zeleni" lagman s govedinom u kotlu​​

Sastojci:

  • nešto manje od pola kilograma govedine;
  • dvije mrkve;
  • par glava češnjaka;
  • srednja žarulja;
  • šaku listova mladog peršina;
  • čašu svježeg ili konzerviranog graška;
  • četiri krumpira i isti broj malih rajčica;
  • na zahtjev - bosiljak;
  • dvije žlice paste od rajčice;
  • zelena salata;
  • kod kuće se mogu napraviti špageti ili dugi rezanci.
Metoda pripreme:

1. Rezimo mrkve s velikim krugovima, a luk - pola prstena, sitno sjeckani kupus. Krumpir se reže na male kockice, a češnjak se slomi. Rajčica se također fino reže, malo doda i stavimo sok.

2. Zagrijte kotao, par sireva velike suhe soli slijeva se na dno i nakon nekoliko minuta ulijte ulje. Veliki komadi govedine, pržiti na maksimalnu toplinu, malo smanjiti temperaturu i staviti luk, češnjak i mrkvu.

3. Kad je luk vidno porumenjen, dodajte sjeckani peršin, a zatim rajčice. Promiješajte 20 minuta, stavite rajčice i dodajte malo soli, promiješajte.

4. Ako imate mladog graška, ili konzerviranog, ali krutog, stavite ga na ovofaza. Nakon toga, stavite krumpir, dodajte kipuću vodu kako bi bio jednak proizvodima.

5. Promiješati tri četvrtine sata i provjeriti spremnost povrća. Ako dodate mekani grašak, sada je vrijeme da to učinite. Pričekajte malo i stavite bosiljak. Da biste dodali jelo sličnije izvornom uzbekskom lagmanu, možete ispustiti par kapi tekućeg dima.

6. Odvojeno kuhati tjesteninu, idealno, naravno, to bi trebalo biti vitke domaće rezance, uske i duge.

7. Lagman se pušta kao i obično - zalijevanje rezanaca lijevanjem i širenjem mesa s vrha. Odvojeno lišće salate poslužuje se u velikim količinama, možete ih izrezati i posuti na vrhu.

Lagman s govedinom - trikovi kuhanja i korisni savjeti

• Za lagman koristite nerafinirano ulje. Mora se dobro ispaliti prije pečenja proizvoda. To je jednostavno: potrebno je nekoliko minuta za zagrijavanje kotla ili tave, a sol se zagrijava na isti način. Dalje, uliti ulje i toplinu do maksimuma vatre, čekajući da se svjetlo počne dizati s površine svjetla bjelkastog dima.

• Specijalni rezanci za lagman rijetki su proizvod, osobito ako ne živite u središnjoj Aziji. Zamjenjuje ga najjednostavniji self-made, recept je u zbirci, kao opcija će stati i dobre špagete. Nemojte lomiti makarone.