Kako kuhati ukusnu divljač kod kuće? Jela od divljači - juhe, stroganina, kotleti, domaće kobasice, pečenja: najbolji recepti i važni savjeti za pripremu i kuhanje mesa divljači

U ovom ćemo članku razmotriti zanimljive i neobične recepte. Ipak će glavni sastojak biti meso divljači.

Srnetina je tradicionalna i vrlo česta igra. Dobro kuhano meso može biti vrlo ukusno, čak iu usporedbi s govedinom. Zahvaljujući našim receptima moći ćete naučiti kuhati srneće odreske, paprikaš i druga jela.

Jela od divljači: pravilna priprema mesa

<> Kuhajte samo meso koje je pravilno izrezano.

Srne se mora držati najmanje 10 dana, a ne više od 2 tjedna. To će vam dati priliku da malo osušite divljač, smanjite sadržaj kalorija u poluproizvodu, čineći ga u konačnici najukusnijim.

1. Odrežite svu vidljivu masnoću. Srneća mast može narušiti njegovu teksturu i okus.

Uzmite nož, odrežite masnoću s mesa prije nego počnete kuhati. Masnoće se možete potpuno riješiti, a od nje možete napraviti sapun ili lubrikant. "Fascija" je tanka opna koja prekriva nedavno prerađeni trup. Odvedite je. Na taj način ćete poboljšati okus mesa i olakšati kuhanje.

1. Prije kuhanja jela od divljači, marinirajte meso. ​​​​ Srnetina ima specifičan miris, pa ga marinirajte da biste ga prikrili. Marinada će meso učiniti mekšim i aromatičnijim. Ostavite trup da se marinira do jutra na hladnom mjestu, stavljajući ga u vrećicu.

Narežite meso na male komadiće prije mariniranja. U pravilu, marinada, poslana prije jutra, pada u strukturu divljači samo nekoliko milimetara. Stoga nikada nemojte marinirati velike komade mesa. Srnetinu narežite na tanke ploške, pa prelijte marinadom. Za kiseljenje uzmite mješavinu talijanskog bilja, octa, maslinovog ulja, češnjaka i senfa. Ako vam se ne sviđa specifičan okus divljači, onda u marinadu stavite agrume. Oni mogu sakriti neugodne mirise, učiniti okus ugodnijim.

1. Umjesto divljači upotrijebite drugu. Tako, na primjer, možete koristiti: maslac, margarin, bilo koje biljno ulje ili čak slaninu za obradu divljači.
2. Različite metode obrade trupa zahtijevaju različite metode kuhanja.

Zareb i pečenica smatraju se najnježnijim komadima. Od takvog mesa možete kuhati odreske, pirjati, pržiti. Najukusniji ljuti umak dolazi od gornje kore. Takvu divljač pirjajte i pecite. Pripremite odrezak od gornje kosti, jer se meso u ovom dijelu trupa smatra svestranim tijekom obrade. Možete ugasiti rebra. Ako u kuhinji imate mašinu za mljevenje mesa, onda pripremite mljeveno meso od vratine i mekog mesa.

Jela od divljači: pirjano meso

Kako bi vaše meso bilo sočno i zdravo, pridržavajte se našeg recepta. Osim toga, morat ćete se opskrbiti:

• Srnetina - 250 g
• Kisele gljive - 100 g
• Kiselo vrhnje - 50 ml
• Juha - 50 ml
• Luk - 1 kom.
• Češnjak - 2 kom.

Proces kuhanja:

• Meso operite, osušite, narežite na trakice.
• Popržite meso divljači, dodajte luk i češnjak. Pržite komponente 10 minuta.
• Ulijte juhu, ulijte gljive. Pokrijte posuđe poklopcem, ugasite oko 10 minuta.
• U vrhnje dodajte papriku i muškatni oraščić. Dodajte u sastav mesa.
• Začinite jelo, dodajte suhe biljke.
• Meso kuhajte 1 sat i 30 minuta.

Recept za juhu od divljači

Srnetina je prava delicija. Samo meso divljači je nemasno, gusto, ali u isto vrijeme i ukusno. Ako kuhate trup bez grešaka, bit će mekši od svinjetine.

Od divljači juha postaje tamnija, stoga pripremite juhu s dodatkom heljde. Opskrbite se za obrok:

• Prsa - 500 g
• Krupica od heljde - 12 žlica.
• Mrkva - 1 kom.
• Luk - 1 kom.
• Krumpir – 2 kom.
• Začini
• Češnjak - 2 režnja.

Proces kuhanja:

• Stavite meso u tavu. Prokuhajte juhu, dodajući 1 oguljeni luk. Također dodajte začine. Kuhajte juhu dok se divljač potpuno ne skuha.
• Narežite sirovi luk. Naribajte mrkvu. Pržite ovo povrće.
• Izvadite sve komponente iz juhe. Meso nasjeckajte na sitne komade, vratite u juhu. Krompir narežite, također stavite u juhu.
• Unaprijed skuhajte pola heljde.
• U juhu dodajte krupicu i prženo povrće.
• Zakuhajte juhu tako da sve komponente budu gotove.

Srnetina s okusom naranče: recept

Zalihe:

• Meso - 400 g
• Rajčice - 250 g
• Gljive – 150 g
• Salom – 35 g
• Suho crno vino – 300 ml
• Zeleni
• Majčina dušica - 2 g
• Narančina kora - 14 g
• Čili papričica - 12 kom.
• Luk - 10 g

Postupak kuhanja:

• Meso narežite na komade, stavite u posudu.
• Ulijte vino u meso divljači, dodajte koricu, lovorov list, začine.
• Pasirajte rajčice, narežite gljive.
• Gljive popržite na masti i ulju uz dodatak začina.
• Srnetinu također popržite na masti, ponovno dodajte vino. Uklonite narančinu koru unaprijed.
• Kada tekućina ispari dodajte sve sastojke.
• Ulijte vodu u posudu s mesom, pokrijte poklopcem, pirjajte 60 minuta.
• Jelo pospite začinskim biljem.

Srnetina kuhana s bobicama i crnim vinom: recept

Ne može si svatko priuštiti kuhanje divljači. Ako imate sreće, onda će vam svakako trebati sljedeći recept. Zalihe za njega:

• Svježi timijan
• Kleka - 3 kom.
• Začini
• Meso - 400 g
• Luk - 2 kom.
• Češnjak – 1 češanj.
• Crno vino - 12. stoljeće.
• Borovnice - 100 g

.

Dodajte sol, papar. Dodajte malo maslinovog ulja.

Osušite meso divljači, pripremljenu smjesu utrljajte u meso.

Srnetinu pržite 6 min.

Smanjite toplinu.

Popržiti luk zajedno s mesom, dodati nasjeckani češnjak. Pržiti još nekoliko minuta.

Dodajte borovnice, nastavite kuhati još 3 minute.

Izvadite posudu, dodajte maslac. Miješajte dok ne budete spremni.

Jela od divljači: stroganina

Zalihe za jelo:

• Mlado meso divljači
• Začini
• Luk
• Češnjak
• Ocat 3%

​​​​

Postupak kuhanja:

• Meso odvojiti od kostiju, oprati, osušiti.
• Srnetinu narežite na par milimetara debljine, širine 3 cm, dužine 10 cm
• Srnetinu posolite i popaprite. Meso uvaljajte u smjesu luk-češnjak, zarolajte u rolice, pričvrstite koncem.
• Stavite kiflice u posudu, prelijte octom tako da svaka kiflica bude ispod tekućine.
• Ostavite u hladnjaku 6 sati
• Prije konzumacije rolice ih ocijedite.

Jela od divljači: pirjano meso s rajčicom

Za zalihu sljedeće komponente za obrok:

• Srnetina - 1 kg
• Svinjska mast - 200 g
• S masnoćom - 100 g
• S pireom od rajčice - 100 g
• Brusnice - 100 g
• Češnjak - 14 golova.
• Ocat - 2 žlice. l.

Postupak pripreme marinade:

• Vode uzimati koliko i mesa.
• Pomiješajte vodu s octom.

Postupak pripreme mesa divljači:

• Izrežite meso. Dobro isprati.
• Uklonite žilice, filmove, marinirajte u marinadi.
• Ostavite da se marinira 6 sati.

Proces kuhanja cijelog jela:

• Napravite rupe u mesu divljači. U ubode ubodite mast i režnjeve češnjaka.
• Začinite divljač.
• Meso popržite na masnoći.
• Luk narežite na pola kolutića, dodajte jelenju. Nastavite s prženjem.
• Dodajte pastu, pržite još oko 10 minuta.
• Stavite meso u kotao.
• Bobičasto voće utrljajte granuliranim šećerom, dodajte mesu.
• Napunite posudu vodom od divljači tako da tekućina prekrije sastojke.
• Stavite sastojke da prokuhaju.
• Jelo pirjajte na laganoj vatri oko 1 sat i 30 minuta.

Jela od divljači: vrući recept

Ovaj recept se smatra najčešćim. Zalihe za njega:

• Meso - 750 g
• Mrkva - 3 kom.
• Zeleni grašak - 12. stoljeće.
• Pastrnjak
• Začini

Za umak:

• Pivo - 50 ml
• Voda - 175 ml
• Kocke temeljca - 1 kom.
• Šećerni pijesak - 1 žličica.
• Majčina dušica - na vrhu noža

) Postupak pripreme:

• Pomiješajte kristalni šećer s majčinom dušicom i kockicama.
• Dodajte vodu s pivom. Ostavite 30 minuta.
• Meso operite, očistite od žilica i filma.
• Srnetinu narežite na srednje komade.
• Popržite meso, posolite i popaprite.
• Umak ulijte u meso. Zatim prokuhajte.
• Dodajte lavrushku, papar u zrnu.
• Pirjajte meso 1 sat i 30 minuta.
• Za oko 15 min. do kraja kuhanja dodajte nasjeckanu mrkvu, grašak i pastrnjak.
• Poslužite posuto začinskim biljem.

Jela od divljači: kotleti

Zalihe za kuhanje:

• Srnetina - 250 g
• Svinjetina - 200 g
• Majoneza - 20 g
• Jaja - 1 kom.
• Zeleni

Postupak kuhanja:

• Meso sameljite u stroju za mljevenje mesa.
• Dodajte jaje, sol i papar.
• Oblikujte pljeskavice. Stavite ih u kalup namazan uljem.
• Svaki kotlet premažite majonezom. Pecite 30 minuta.
• Jelo upotpunite kuhanom rižom ili kuhanim krumpirom.

Srnetina u loncu: recept

Trebate napraviti zalihe:

• Srnetina - 250 g
• Krompir - 1 kom.
• Luk - 1 kom.
• Brusnica - 1 žličica.
• Brusnica - 1 žličica.

Postupak kuhanja:

• Narežite meso na male ploške.
• Podmažite lonac, stavite u njega meso divljači, pokrijte poklopcem.
• Pecite oko 40 min.
• Ogulite krumpir. Narežite ga na velike komade.
• Pripremljeni krumpir dodajte mesu kada je pečeno. Dinstajte još 50 minuta.
• Dodajte začine, bobičasto voće. Ispirati 10 minuta.
• Izvadite gotovo jelo, pospite zelenilom.

Srnetina u pivu: recept

Srnetina kuhana u pivu je gulaš s dodatkom tamnih sorti piva. Prije početka kuhanja meso divljači nakratko namočite da nestane neobičan miris. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja u jelo dodajte kiselo vrhnje.

Opskrbite se:

• Srnetina – 400 g
• Luk – 12 kom.
• Mrkva - 1 kom.
• Češnjak – 1 češanj.
• Tamno pivo - 1 žlica.
• Brašno - 2 žlice. l.
• Vrtni orlovi nokti - 10 g
• Šećerni pijesak - 12 žličica.
• Ružmarin

Postupak kuhanja:

• Meso očistiti, izrezati, malo namočiti u vinskom octu.
• Ispecite meso.
• Mrkvu narežite na komade, luk na kockice. Nasjeckajte češnjak. Popržiti povrće, dodati začine.
• Sjediniti povrće i meso divljači, posuti brašnom. Nastavite s prženjem.
• Ulijte pivo u dijelovima, neprestano miješajući jelo.
• Dodajte sol, granulirani šećer, bobičasto voće. Poklopiti, nastaviti dinstati još oko 2 sata
• Pred kraj kuhanja dodati kiselo vrhnje.

Srnetina u sporom kuhanju: recept

Morat ćete napraviti zalihe na sljedećoj listi proizvoda:

• Luk - 1 kom.
• Voda - 750 ml
• File jelena - 500 g
• Jabučni ocat - 1 žlica. l.
• Mrkva - 1 kom.

Proces kuhanja:

• Marinirajte meso. Srnetinu prelijte octom, dodajte začine. Ostavite meso na hladnom do jutra.
• Izvadite meso, ocijedite višak marinade. Srnetinu oprati vodom, narezati na komade.
• Ogulite i naribajte mrkvu. Narežite luk. Stavite povrće i meso u pleh u slojevima.
• Uključite funkciju "Gašenje" na multicookeru oko 1 sat i 30 minuta.
• Uz kuhani krumpir poslužite meso.

Jela od divljači: recept za domaće kobasice

Jeste li ikada probali kobasice od divljači? Ne, onda ga morate sami pripremiti. Ne brinite ako vam se prvi put ne učini tako ukusno ili vam nešto ne uspije. Kulinarsko iskustvo dolazi s vremenom. Opskrbite se strpljenjem i sljedećim proizvodima:

• Crijeva - 3 m
• Začini
• Svinjska mast - 200 g
• Češnjak - 2 režnja.
• Sa sušenim koprom
• Meso - 900 g

Postupak kuhanja:

• Meso divljači obradite. Meso operite, osušite, narežite na kockice.
• Salo narežite na kocke tako da budu malo veće od mesa divljači.
• Ogulite i nasjeckajte češnjak.
• Pomiješajte mast s mesom. Posolite, začinite.
• Temeljito operite crijeva. Mesne proizvode umotati u stroj za mljevenje mesa, crijeva puniti mljevenim mesom.
• Od napunjenih crijeva smotajte kobasice dužine oko 20 cm. Pazite da u kobasici nema praznina. Ako ih ima, probušite ih tankom iglom.
• Stavite kobasice u kalup, pecite ne duže od 30 minuta. preokrenite, pecite još 10 minuta.
• Pečenu domaću kobasicu poslužite s umakom od rajčice ili gljiva.

Nadamo se da su vam se svidjeli naši recepti i sigurno ćete ih koristiti kada poželite svoje bližnje počastiti nečim ukusnim i egzotičnim.

Video: Izvorno jelo od divljači

.