Shurpe recepti kod kuće: tajne kuhanja i izbor sastojaka

Shurpa ima isti ponos orijentalnih kuhara, poput pilava ili slatkiša koji su poznati po cijelom svijetu. Još jedna značajka azijske kuhinje je gotovo nepromjenjivi meni u palači Khan i šatoru nomada. I stoga je divna aroma shurpe jednako poznata i uobičajena i plemenita. U našoj zbirci postoje različite varijacije na temu bogatog jela, koje se po želji lako priprema u domaćoj kuhinji, bez obzira nalazi li se u Perziji, Kalinjingradu ili na Arktičkom krugu.

Opća načela kuhinje u kući

• Da biste pripremili ukusnu šurpu kod kuće, trebate kuhati volumen ili veliku posudu s dvostrukim dnom. Moguće je koristiti i mulvarku, ako jest.

• Postoje dvije vrste školjki: kuhane i pržene. U prvom slučaju mesna juha se dugo kuha, a povrće polaže. U drugommogućnost meso pržene u tavi s povrćem, zatim prenesite u čajnik ili tavu i prelijte vodom ili unaprijed pripremljenom bujonom. U oba slučaja jelo je izvrsno, ali s potpuno različitim okusima.

• Tradicionalno, shurpa se proizvodi od mlade janjetine, ali po želji može se pokušati kuhati od bilo koje vrste mesa. Glavno je da su to bili najbolji komadići trupova s ​​gležnjevima: kora ili slanina. Ribers će se također složiti, ali nema dovoljno mesa da se šuškaju. Okus juhe pokazao se gotovo standardnim ako kuhate juhu raznih vrsta mesa.

• Što se tiče biljnog dijela sladovine, on se sastoji od mrkve, luka, krumpira, bugarskog papra. Često se dodaju repa i svježe rajčice.

• Osim povrća, shurpa se može nadopuniti i drugim proizvodima, kao što je Nut. Za to je potrebna predobrada, a za hladnu vodu potrebno je 8 sati.

• Okus jela ovisi o začinima. U pravilu, koristeći vid, korijander, crni papar. Za oštrinu dodajte mahune paprike. Ponekad se voće dodaje sladini, to može biti ili dunja, ili zelene jabuke.

• Nemojte kuhati ovu ljusku bez svježeg zelenog - cilantra, svježeg kopra, mladog bosiljka ili peršina, bilo koje od njih, po želji. Obvezni uvjet - mora biti puno zelenila. Dodaje se na kraju kuhanja ili tijekom blagdana, u jelu za posluživanje.

Shurpa kod kuće na uzbečkom

Sastojci:

  • rebra mladog janjeta - pola kilograma;
  • masna kobasica - 50 g;
  • 300 gr. gorki luk;
  • slatki ljubičasti luk - 200 g;
  • mrkva - 250 g;
  • dva velika krumpira;
  • dvije bugarske paprike;
  • 300 gr. Vojna repa;
  • mahune vruće paprike;
  • svježe rajčice - dvije velike;
  • prizor, cilantro, korijander, bosiljak - prema ukusu;
  • peršin;
  • Mali plod dunje može se zamijeniti zelenom kiselom jabukom.

Metoda pripreme:

1. Odrežemo ovčetinu na komade i stavimo je u tavi u tri litre hladne vode. Uzimajući iz površine bujona pjene, donijeti maksimum na kuhati na čir. Zatim dodajte u juhu iza malog čavlića zvijezda i korijandera, pokrijte posudu s poklopcem i kuhajte, ne dopuštajući previše vrenja, točno sat vremena.

2. Nakon toga, razmažite u bujonu polusuhu gorčjeg luka i male kocke masne masnoće. Dodajte mrkvu i krumpir, debele kriške repe, ljutu papriku. Nastavljamo u istom načinu kako bismo kuhali još jedan sat.

3. U to vrijeme ispustite rajčice u vruću vodu, držite ga u njoj dvije minute i brzo se ohladite pod mlazom hladne vode. Ukloni koru rajčice.

4. Uklanjamo sjemenke od paprike i peremo njihove ostatke. Odrežemo pulpu na male kockice.

5. Ispirati s vodom dunje i izrezati na komade. Trebate oštar, snažan nož, jer je dunje pulpa vrlo gusta. Ako je u sredini meso pulpa je tamna nijansa - ne bacajte, ali nježno rezati ovaj dio.

6. Izrasline dunje, kriške slatke paprike i rajčicespustiti juhu kad krumpir počne omekšati, 10 minuta nakon što se doda. Na kraju, pola kruga slatkog luka dodajte u ljusku, prilagodite okus dodavanjem šećera i soli, ponovno zakuhajte i uklonite iz vatre.

7. Sječeni peršin krase sladovinu u vrijeme posluživanja.

Kako pripremiti shurpu kod kuće u kotlu

Sastojci:

  • biti ne-gojazno meso na trbuhu (slanina, kora) - kilogram;
  • tri glave luka;
  • jedna bugarska paprika;
  • 400 gr. svježe rajčice;
  • tri velike mrkve;
  • 700 gr. krumpira;
  • veliku glavu češnjaka;
  • nepotpuna žlica vida;
  • veliki snop cilantra;
  • žlica gotovog začina za plivanje, ili "Za kharko".

Način pripreme:

1. Bez odvajanja od kostiju, isperite meso i kuhajte u tri litre vode dok ne bude gotova. Prvo, brzo dovesti do čir, cijelo vrijeme uklanjanja pjene, a zatim kuhati pod poklopcem na laganoj vatri najmanje dva sata. Uzmite komad mesa iz juhe i, prenoseći u zdjelu, pustite da se ohladi.

2. Cool i juha. U isto vrijeme, masnoća će se skupljati na površini. Trebat će ga ukloniti i odložiti, bit će korisno za prženje.

3. Uklonite kuhano meso iz kosti i izrežite ga na velike komade, veličine 3 × 4 cm. Bube su pletene u pola prstena. Lignjice položite tri minute u kipuću vodu, uronite u hladnu vodu na minutu i lako uklonite koru. Ostala povrća rezati u parne, prilično velike komade.

4. Skupili smo od juhe masnoću u loncu, zagrijali toplo i lagano je posuli u pola zdjele luka. Čim postanu prozirni, dodajte kuhano meso i pospite komade rustikalnom. Pazite na luk, njegove pruge moraju kupiti jantarnu nijansu, ali nemojte ga spaliti.

5. Stavite mrkvu s bugarskim paprom u lonac, dodajte začine i, temeljito miješajući, nastavite pržiti još nekoliko minuta. Zatim sipajte malo mesne juhe i dajte joj četvrt sata da se polako odmrzne.

6. Dodajte velike komade krumpira, ulijte u posudu svu preostalu juhu i nakon kuhanja kuhajte na laganoj vatri dok ne bude gotova. To može potrajati oko 20 minuta.

7. Nakon toga, cijele rajčice ispuštamo bez kore u sladovinu i kuhamo četvrt sata. Napunite juhu zeljama i zgnječenim češnjakom, ponovno zakuhajte i odmah isključite vatru.

8. Prije posluživanja dajemo shurpe-u najmanje 10 minuta tako da upije miris češnjaka i cilantra.

Ukusna i jednostavna šurpa kod kuće s tjesteninom

Sastojci:

  • pulpa na kostima - 500 g;
  • 100 gr. suha matica;
  • luk - 2 velike glave;
  • pet krumpira srednje veličine;
  • mala zelena repa;
  • dvije mrkve;
  • svježe rajčice - 2 kom.
  • pet velikih komada češnjaka;
  • plodovi crvene paprike - 2 komada;
  • vid i korijander - na 1/3 hl.
  • mala funta gorućeg bibera;
  • svježe bilje po izboru - cilantro, mladi kopar, peršinpovrće;
  • rafinirano ulje - 50 ml

Metoda pripreme:

1. Prije svega, morate pripremiti matice. Potopite preko noći u mnogo tople vode. Nakon toga oprati nekoliko puta - potonji treba isušiti potpuno prozirnu vodu.

2. U veliki čir ulijte ulje i stavite ga na jaku vatru. Čim mast prestane pucati, spustite velike komade mesa i popržite gustu koru.

3. Mesu dodajte polu sjeckani luk, dodajte ga, začinite začinima. Pripremamo, redovito miješamo i damo malo vatre transparentnosti luka. Zatim dodajte dvije litre vode u meso i, pažljivo uklonite formiranu pjenu, pričekajte da prokuha.

4. Položite u ogrtače otečene bičeve i cijele, oguljene kriške češnjaka. Spustimo mrkvu i cijelu repu. Pripremite juhu u najtišoj svjetlosti oko sat vremena.

5. Polaganje velikih grudica krumpira, a nakon 25 minuta - velikih traka slatke paprike i rajčice bez kore. Nastavljamo kuhati sladovinu dok se ne pripremi orah i krumpir.

6. Na kraju dodajte začine u juhu, dodajte sol na okus. Prelijte sjeckanim zelje i dovesti do kuhati, uklonite s tanjura. Dajemo mošti da stoji ispod četvrt sata.

Kako pripremiti shurpu kod kuće u multivartovima

Sastojci:

  • rebra ili svinjetina na kosti - 400 g;
  • dva litra vode;
  • pola kilograma krumpira;
  • dvije velike glavice luka;
  • tri male rajčice;
  • jedna mrkva;
  • veliki bugarski papar;
  • biljno ulje;
  • na okus - prizor, mljeveni papar i gotovi začini hop-suneli.

Način pripreme:

1. Okrenite multivark u način pečenja i ulijte biljno ulje u posudu, približno 40 ml. Pričekajte da se dobro ohladi, ispustite velike komade svinjetine i pržite 25 minuta. Pokušajte podijeliti rebra tako da svaki ugriz ima dvije polovice.

2. Za pečeno meso raširite mrkvu, polu sjeckani luk, velike komade bugarske paprike i velike kriške rajčice. Popecite povrće s mesom još 20 minuta.

3. Stavite krumpir, začinite začinima, stavite malu žličicu soli. Napunite posudu dvije litre svježe prokuhane vode, dobro promiješajte, prenesite multivarki točno na sat u načinu "gašenja".

4. Po završetku programa damo shurp na grijanju 10 minuta. Gotovo!

Šurpa kod kuće od svinjskog mesa

Sastojci:

  • kilogram masne svinjetine na kosti;
  • sedam malih krumpira;
  • mrkva;
  • crvena paprika;
  • velika mesnata rajčica;
  • češnjak;
  • začini: paprika, zvijezda, papar;
  • zelje prema okusu: mješavina cilantra s koprom ili peršinom.

Način pripreme:

1. Meso isprati cijelim komadom vode, spustiti ga u dvije litre hladne vode. Prilikom kuhanja, stalno uklanjanjem nastale var. U bujon bacamo velike komade mrkve i polovicežarulje, pripremite se na maloj vatri sat i pol.

2. Mi dobijamo meso, pustite ga da se malo ohladi i, odvojeno od kostiju, izrežite na komade. Ni malo Vratite kuhano meso natrag u juhu.

3. Očistite gomolje krumpira izrezane na dva ili četiri dijela i pošaljite ih u posudu nakon svinjetine. Kuhajte krumpir dok ne bude spreman, oko četrdeset minuta, ovisno o veličini komada.

4. Dodajte velike kriške rajčica i široke trake bugarskog papra u sladovinu. Kuhajte srednje-niskom toplinom četvrt sata, začinite juhom od začina. Dovoljno je staviti trećinu čajne žličice svakog začina.

5. Zamijenite šuru još pet minuta. Napunite nasjeckane zelje, pritisnite dva komada češnjaka u tisak. Zagrijte minute i isključite grijanje.

Kako kuhati kopar shurpa kod kuće s govedinom s rajčicom

Sastojci:

  • svinjska goveđa slanina - kilogram;
  • 600 gr. nezagađeni krumpir;
  • jedna žarulja;
  • 5 gr. mljeveni papar (crni);
  • 100 gr. mrkva;
  • tri lovora;
  • velika bočica bugarskog papra;
  • 60 gr. paste od rajčice;
  • pet graška graška;
  • rafinirano ulje;
  • prizor - 5 gr.

Način pripreme:

1. Temeljno isperite grudi i izrežite ih na komade. Činimo ih malim, ali ne malim. Željena veličina - 4 × 5 cm.

2. Očistite krumpir, prerežite gomolje na pola i izlijte ga vodom da ne potamni.

3.Očistimo mrkve, bugarski papar i luk isjeckamo povrće - mrkvu s tankim bačvama, a luk s paprom - slamu.

4. U tavi za kratko vrijeme, zagrijte maslac i odmah ga ispustite svim isjeckanim povrćem. Miješajte, pirjajte na maloj vatri da omekšate mrkvu.

5. Miješajte, dodajte povrću i ostavite meso da bude pirjano zatvorenim poklopcem dok ne bude spremno. Otprilike 7 minuta prije kraja morate unijeti rajčicu.

6. Konzumirati meso s povrćem u posudu i posuti vodom. Preporučljivo je kuhati juhu na kostima unaprijed. Nakon postavljanja prosječne topline, pustite da prokuha, a zatim kuhajte na laganoj vatri pola sata, dodajte krumpir s lavrom i začinima. Nastavit ćemo pola sata i provjeriti dostupnost krumpira.

7. Spreman shurpa na posluživanje velikodušno pospite zelenom, možete dodati malo sjeckani češnjak.

Trikovi kuhanja u kući - korisni savjeti

• Shurpa ne mora biti masna. Možete kuhati i mršava jela od ptica ili ne-mršave komade mesa. Često se kuha od divljači pa čak i od ribe.

• Ako meso nema sadržaj masti, pri kuhanju juhe moguće je dodati malo repa, skuhanog s malim komadićima.

• Rip može dati sladovini karakterističan korijen gorčine, pa je poželjno da ga samljeti. Da bi se dobio specifičan okus, dovoljno je prokuhati cijeli korijen korijena u juhi i zatim ga ukloniti.

• U odsutnosti zimske sezone mogu se zamijeniti svježe rajčicesok od rajčice ili stavite pire od rajčice, a svježe bilje - osušite.