Beechamel umak recepti kod kuće: tajne za kuhanje

Od svih bijelih umaka, Beshamel je najčešće kuhar, kuhar i domaćica. Jednostavan recept s vremenom je postao gotovo sinonim za gurmansku kuhinju, iako u stvarnosti nema ništa posebno. Riječ je o jednostavnoj inačici podija koja je bila popularna u srednjovjekovnoj Europi.

Beshamel u kući se može pripremiti ne gore nego u restoranu. I nakon svladavanja osnovnog recepta, vrijeme je da počnete eksperimentirati. Malo je vjerojatno da će se pokvariti okus tradicionalnog umaka, ali ga obogatiti novim izmjenama - to je lako! Behamel umak poslužuje se s pastom, izrađuje se s lazanjom, dodaje se u razna povrća i mesnih jela.

Beechamel umak kod kuće - Opća načela kuhanja

Glavni sastojci umaka su maslac, brašno i mlijeko. Maslac od maslaca ne bi trebao biti zamijenjen namazom - okus će biti očito gori. Mlijeko se može uzeti s bilo kojom debljinom. Brašno mora biti bijelo, najbolje od najvišeg stupnja. Svi sastojci, uključujući muškatni oraščić,papar, lovor, bilje - to su varijacije na temu tradicionalnog umaka.

Za izradu bešamel umaka kod kuće, potrebna vam je metalna galanterija, kao što je tava ili tava. U principu, možete kuhati Beshamel u redovnoj tavi s visokim rubovima ili u višestrukoj zdjeli.

Beechamel umak "Classic"

Glavni umak od bukve u kući kuha se doslovno za 20 minuta. Zahtijeva minimalnu količinu sastojaka, zašto ovaj umak i uživao veliku simpatiju za kuhara.

Sastojci:

  • sto grama maslaca;
  • pola litre mlijeka;
  • dvije žlice brašna;
  • sol na okus (pola čajne žličice).

Način pripreme:

  1. Rastopiti maslac na suhoj tavi. Vrlo je važno da ga ne pustite, pa stavite maslac na sporu vatru.
  2. Kada se sav maslac potpuno razgrađuje, sipati brašno i pržiti u zlatnu boju. Nemojte prepunjavati.
  3. Izvadite tavu iz ploče, izlijte brzo, ali uredno hladno mlijeko.
  4. Energetski ometa pažljivo rezanje svih komada brašna.
  5. Kada umak postane homogen, zapalite ga i posolite.
  6. Prokuhati nakon kuhanja jednu minutu. Ovo vrijeme je obično dovoljno da umak bude gušći.

Beechamel umak "Muscat"

Ne manje popularan je i recept za bešamel umak kod kuće, pripremljen uz dodatak mljevenog muškatnog oraščića. Okus je osjetljiv i vrlo ugodan. Obično muskatBeshamel je dio lazanje.

Sastojci:

  • pedeset grama maslaca;
  • pola litre mlijeka;
  • pedeset grama bijelog brašna;
  • pola žličice soli;
  • četvrtina žličice muškatnog oraščića.

Način pripreme:

  1. Debljom donjom pliticom stavite krišku maslaca i bič dok se potpuno ne otopi.
  2. Ulijte brašno i pržite, stalno miješajući, dvije minute. Pojavit će se gusta masa s ugodnim okusom.
  3. Ulijte tanko kolač mlijeka uz miješanje umaka s dugom. Pokušajte odmah "bušiti" sve kvržice, tražeći homogenu smjesu.
  4. Čim gusti supstrat ostavi oko trećine mlijeka), posolite i odmah ulijte muškatni oraščić, kako bi mu dao miris i otopio.
  5. Ponovno dodajte preostalo mlijeko, sprečavajući umak od duge.
  6. Kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne oko četiri do pet minuta.

Beechamel umak "Crni luk"

Zanimljiva varijanta umaka, koji se kuha na mlijeku i mesnoj juhi uz dodatak luka. Umak će izgledati kao bešamel konzistencije, ali okus će biti posve nov, ukusan. Začini koji su navedeni u receptu nisu obavezni.

Sastojci:

  • sto grama maslaca;
  • pola čaše mlijeka;
  • pola čaše mesne juhe;
  • pola male žarulje;
  • trećinu čaše brašna;
  • pola čajažlice soli;
  • crna ili crvena paprika, lovorov list (prema ukusu).

Način pripreme:

  1. U loncu za pirjanje pomiješajte mesnu juhu i mlijeko, stavite ga u srednji požar.
  2. Luk vrlo dobro izrežite i dodajte u posudu.
  3. Ako se odlučite kuhati umak sa začinima, dodajte odmah i lovorov list.
  4. Pričekajte kuhanje tekuće baze, dodajte luk tri minute, izvadite s tanjura. Potapanje bi trebalo trajati petnaest minuta.
  5. U suhu tavu narezati kriške narezanog maslaca na komade.
  6. Bacite u njega izmjerenu količinu brašna, pržite, stalno miješajući žlicom. Brašno treba kupiti lijepu zlatnu nijansu.
  7. Obradite mlijeko u bujonu kako biste se oslobodili kockica luka.
    8. Ulijte mirisnu mliječnu smjesu u tavu, odmah počnite miješati umak.
  8. Kad je mlijeko brašno kuhano, popaprite i dodajte sol na okus.
  9. Sutite umak dvadeset minuta, zatim lagano procijedite tako da nema grudica.

Beechamel umak "Meso"

Neobičan umak s komadima telećeg mesa, koji se u potpunosti može zamijeniti drugim mesom, ne samo da je ukusan, već je i vrlo bogat. Takav bukalinski umak kod kuće može doći u bilo koje mesno jelo ili pečeni karfiol.

Sastojci:

  • šezdeset grama maslaca;
  • litara mlijeka;
  • sedamdeset grama brašna;
  • pola male žarulje;
  • sedamdeset grama kuhanog mesa;
  • sol na okus (oko jedne čajne žličice);
  • štipanje timijana;
  • jedna trećina žličice muškatnog oraščića;
  • prstohvat crvene paprike.

Način pripreme:

  1. Izrežite fino luk.
  2. Samo pokušaj usitniti meso.
  3. Proširite maslac u dubokoj tavi.
  4. Bacite brašno i počnite pržiti, ne zaboravljajući miješati masu.
  5. Prelijte umak u mlijeko i odmah razbijte brašno.
  6. Dodajte luk, začine, solite i kuhajte, stalno miješajući i čekajući da se zgusne.
  7. U ovom trenutku dodajte komade mesa u umak, kuhajte još pet minuta i ugasite vatru.

Umak od sira "Beechamel"

U ovoj opciji, bukameli umak nije konkurentan kod kuće. Sirevi u čiru - već je ukusno. A kada je u pitanju maslac, muškatni oraščić i bijeli papar, nešto je posve nevjerojatno za okus. Pravi užitak. Svakako pokušajte.

Sastojci:

  • sedamdeset grama maslinovog ulja;
  • dvjesto grama polutvrdog sira;
  • tri žlice brašna;
  • pola litre mlijeka;
  • pola žličice soli;
  • trećinu žličice bijelog papra;
  • pola žličice muškatnog oraščića.

Način pripreme:

  1. Sir na malom rendu.
  2. Maslac narežite na kockice i rastopite u gustoj tavi.
  3. Uvjerite se da ulje ne osigurač, tj. Nije kupljenoneugodan oštar miris i ne postaje tamna.
  4. Prelijte cijelu količinu brašna u maslac, dodajte muškatni oraščić.
  5. Brašno umotajte u ulje dvije minute brusnim uljem. Prilikom prženja pazite da masa nije izgorjela.
  6. U loncu za pirjanje ne uklanjajte ga iz vatre, sipajte mlijeko u dijelove. Potrebno je osigurati da se brašno rasprši u mlijeku, a da ne ide na kvržice. Smrvite ih i zgnječite da biste dodali sljedeći obrok mlijeka na homogenu osnovu.
  7. Kada posljednje mlijeko ode u umak, kuhajte dok se ne zgusne.
  8. Čim se počne guliti, izlijte sir i promiješajte. Sir bi se trebao potpuno otopiti.
  9. Sol, ponovno napunite bijelim paprom.
  10. Predivna bešamelova torta spremna je kod kuće.

Beechamel umak "Gljiva"

Još jedna neobična varijanta Beshamela - s dodatkom gljiva. Ispada savršeno mirisne guste piling s izvrsnim zasićenim okusom i neobičnom konzistencijom. Ovaj umak može se doslovno hraniti svemu: mesu, tjestenini, kuhanom ili pečenom povrću, pa čak i ribi.

Sastojci:

  • tristo grama šumskih gljiva svježih gljiva;
  • sto grama maslaca;
  • srednja žarulja;
  • trećinu čaše brašna;
  • tri čaše mlijeka;
  • dvije žlice nasjeckanog svježeg kopra (ne nužno);
  • sol i papar na okus.

Način pripreme:

  1. Gljive se operu, osuše na papirnatom krpom i izrežu u male kockice.
  2. Izrežite žarulju.
  3. Rastopite ulje u dubokoj tavi i bacajte lukaste gljive.
  4. Pečene kocke pecite do rumenila, pokrijte poklopcem i pirjajte dok ne skuhate.
  5. Nakon pet minuta, posolite, pospite paprom.
  6. Posipati gljivu brašnom, miješajući, zagrijati sve tri minute.
  7. U nastalu aromu sipajte mlijeko u šalice, razbivši sve kvrge. Ne destilirajte sljedeći dio mlijeka dok brašno ne nestane.
  8. Pokrijte umak poklopcem i pirjajte malo lagano petnaest minuta.
  9. Dodajte kopar pet minuta na svoju spremnost.
  10. Sos poslužite s ribom, tjesteninom, mesom ili krumpirom.

Beechamel umak kod kuće - trikovi i korisni savjeti

U bukvelovom umaku najvažniji je nedostatak neugodnih kvržica brašna. Možete, naravno, samo naprezati masu. No, mnogo je lakše prevaliti ga miješalicom ili mješalicom.

Ako se za umak ispostavi da je vrlo tekući, ne morate mu dodavati brašno. Pokvarit će okus. samo pokrijte poklopac umakom i kuhajte na laganoj vatri da zgusnete masu. To će se sigurno dogoditi, a okus neće biti zasićen brašnom.

Kako bi bešamel umak u domu bio mirisniji, dajte mu ukusnu notu, možete staviti klinčić u mliječni pupoljak ili izrezati na četvrtine žarulje. Nakon pola sata, kada mlijeko upije aromu, možete početi pripremati stabljiku.

Ako je preljev previše, treba ga poslati u hladnjak. Ali brašno na površini može dati neugodnu koru, kojamorati poletjeti i baciti. Da biste to izbjegli, ulijte Beshamel malom količinom rastopljenog maslaca. Nakon toga jednostavno pomiješajte ovaj masni sloj s glavnim umakom kada ga zagrijete.