Recepti sušene svinjetine kod kuće: tajne hrane

Pripremite ovo kockasto meso, baš kao u dječjim knjigama o Indijancima i starosjediocima, sasvim je moguće u uobičajenom stanu.

Najjednostavnija inačica proizvodnje svinjskog mesa suhog kukuruza.

Ona je osjetljiva na začine, sadrži puno masnoće i ima vrlo meka vlakna, pa čak ni neiskusni kuhar za sušenje proizvoda nije tako jednostavan. Pokušajte koristiti naše recepte i budite sigurni da pažljivo slijedite tehnologiju, ne riskirajte svoje zdravlje i svoje najdraže.

Svinjsko meso kod kuće - opća načela pripreme

• Nije teško teško se udaviti kod kuće, nisu potrebni nikakvi posebni dogovori. Postoji nekoliko uobičajenih načina sušenja svinjetine: na svježem zraku, uhladnjak i najbrži - u pećnici.

• Prije ulijevanja, dobro ga dobro natopite. Postoje dva načina soljenja: suha i marinada. Kada se suho slano meso stavi u malu količinu sa čvrsto pokrivenim poklopcem, na dnu koje rasipa pola mjere soli, i ostavi da zaspi meso na vrhu. Za nekoliko dana svinjetina se čuva u hladnjaku, zatim pere i okupa u začinima. Načelo soljenja mesa u marinadi je slično, ali nakon takvog soljenja, kukuruz soli se ne pere, već se temeljito suši od vlage, a zatim razdvaja začinima.

• Nakon što je meso dobro nasoljeno i podijeljeno u začine, komadići su čvrsto namotani na pergament ili gazu i stavljeni na hladno mjesto, po mogućnosti u suspendiranom stanju. Ako ne postoji takva mogućnost, možete staviti role u hladnjak i, u procesu otupljivanja, najmanje dva puta dnevno ih okrenuti.

• Duljina postupka ovisi o načinu soljenja i specifičnoj formulaciji. Svinjetina može pasti od nekoliko dana do mjesec dana, kuhanje u pećnici traje do šest sati.

• Za čuvanje suhog svinjskog mesa kod kuće koristite hladnjak. Završeni komadići pulpe pretvaraju se u pergament ili u raskošnu tkaninu (možete gazu) i ostaviti na polici. Kukuruz ne možete pohraniti u gustim, ne-disajnim pakiranjima, može plesni.

• Posušenu svinjetinu poslužite kao užinu za jake alkoholne piće ili vino. Može se uzeti u dugim putovanjima, pripremiti sendviče.

Svinjetina u domu s konjakom, soljena suhim soljenjem

Sastojci po 1 kg rezova:

• jedan kilogram mlinca za sol "soljenje";
• dvije mahune čile paprike, moguće je 2 žlice. l. akutno tlo;
• dvije žlice konjaka;
• osušeni kadulja - 2 žlice. l.
• osam žlica crnog mljevenog papra;
• pregršt sjemena korijandera.

Način pripreme:

1. Ako koristite svježi čileanski papar, izvadite sjeme i izrežite ga. Možete pomiješati miješalicu papra ili rešetku pomoću najfinijeg riža.

2. Pomiješajte sol sa svim začinima, dodajte sjeckani čili ili dvije žlice mljevene crvene boje, dodajte konjak i dobro promiješajte. Smjesa treba samo lagano navlažiti.

3. Pola kuhane smjese stavite u kontejner odgovarajuće veličine, stavite komad oprane, osušene od vlage svinjetine i napunite mješavinom začina i soli.

4. Čvrsto pokrijte posudu folijom za hranu i stavite je u hladnjak. Nakon dvanaest sati pobjeći, temeljito isprati štapiće solju i začinima, osušiti.

5. Omotajte komad svinjetine tankom prozračnom tkaninom, ali ga po mogućnosti zamotajte u gazu i ponovno uklonite u hladnjak dvanaest sati.

6. Na kraju izlaganja dobro utrljajte korijander u mort, umotajte ga u gazu. Na nekoliko mjesta, vezati uže i objesiti u sobi s dobrom ventilacijom. Možete staviti u hladnjak, ali s njim, to će morati okrenuti okotri puta dnevno.

7. Nakon tjedan i pol dana sušenjem svinjetine, možete uzeti prvi uzorak.

Mljevena svinjetina kod kuće je soljena u marinadi

Sastojci za 700 gr. meso

• litara vode;
• 150 gr. velika sol;
• žlicu šećera;
• dva velika lišća kućanice;
• paprika - 3 graška;
• klinčiće kišobrana;
• pet graška crnog, poželjno velikog, papra.
• crna, sjeckana paprika ručno - 1 žličica;
• žličica sjemena korijandera;
• Čili papar - mala čahura;
• mljevena paprika i ružmarin - na žlici;
• žličica kumina;
• žlica soli;
• mljeveni lovor - 0,5 hl;
• komad gaze i pergamentnog papira.

Način pripreme:

1. Dovedite u kipuću vodu s razrijeđenom soli u njoj. Dodajte šećer, spustite klupu, stavite klinčiće paprike u kikiriki. Kuhajte marinadu nekoliko minuta, a zatim stavite na stranu i potpuno ohladite.

2. Pažljivo oprati vodom komadić pulpe dolje u marinadi, s vrha stavite mali teret, cijeđenje fileta tako da je u potpunosti u tekućini. Stavite posudu 2 dana u hladnjak.

3. Uklonite marinirani pastrnjak s marinade i dobro ga osušite brisanjem ručnikom.

4. Pomiješajte sve začine i začine namijenjene usitnjavanju. Prije dodavanja ružmarina, korijandera, kima i crnog papra, nasjeckajte ih, utrljajte u žbuku ili ih prekinite u mlincu za kavu.

5. Osušite osušenu pulpu sa začinskom smjesom, čvrsto omotajtepergament i vezati na nekoliko mjesta konopcem. Stavite snop na tri dana u hladnu, u općoj komori hladnjaka.

6. Oslobodite svinjetinu iz papira. Dodajte malo više istog začina i čvrsto ga umotajte u gazu koja se pričvršćuje koncem. Tkanina mora stajati čvrsto, potpuno zatvarajući komad.

7. Pet dana objesite zdjelu do kraja u hladnu sobu.

Recept za domaću sušenu svinjetinu u ocatima

Sastojci:

• dva kilograma svinjskog mesa iz grlića maternice ili karbonata;
• kamena sol - 1 kg.

Za soljenje:

• ocat 6% grožđe ili jabuka - 1 litra;
• češnjak - 4 velika režnja;
• paprika breskve, crni papar - za žličicu;
• mali prstohvat mljevenog origana ili timijana.

Mješavina začina i začinskog bilja:

• veliku žlicu soli;
• paprika - hrpa;
• žlicu korijandera i istu mješavinu sušenog bilja (origano, majčina dušica, dokazano bilje, suhi peršin).

Način pripreme:

1. Isperite meso hladnom vodom. Odrežite sve nejednakosti kako biste osigurali izduženiji oblik i temeljito osušite ručnik.

2. U veliku plastičnu posudu sipati polovicu soli, izravnati je i staviti komad pulpe na vrh. Napunite ga preostalom soli, čvrsto zatvorite spremnik i uklonite ga u hladnjak.

3. Ne prije nego u tri dana izvadite svinjetinu iz hladnjaka. Tijekom tog vremena, iz njega će se spustiti višak vlage, iona će imati vremena apsorbirati sol dobro. Isperite pulpu hladnom tekućom vodom i stavite je na roštilj ili ručnik da se osuši.

4. U velikoj zdjeli promiješajte zdrobljeni češnjak s mljevenom paprikom i crnim paprom. Dodajte timijan ili origano, dodajte ocat, ponovno promiješajte i kuhano meso spustite u kuhanu kašu. U roku od pola sata, stavite svinjetinu u rasol, povremeno okrećući komad.

5. Dokle god je meso natopljeno, mješavine začina i biljaka namijenjenih žlici soli pomiješajte žlicom u zasebnu suhu posudu. Uzmite veliki list pergamenta i izlijte pripremljenu smjesu u njezino središte.

6. Uzmite natopljenu svinjetinu i umočite tijesto sa svih strana, umočite u rižu na pergament začina. Meso mora biti potpuno prekriveno mirisnim slojem.

7. Pažljivo umotajte komad svinjskog mesa u pergament, zbog pouzdanosti, povucite ga na nekoliko mjesta gustom užetom i stavite ga u glavnu komoru za hladnjak tri tjedna.

Svinjsko meso u kući tri dana

Sastojci:

• svinjski file - 600 g;
• tri velike žlice soli;
• žličica mješavine mljevenih paprika;
• žličicu vodke za desert, ako je alkohol bolji od nje;
• dva velika češnja češnjaka.
• četvrtina žlice narezane na crvenom papriku.

Način pripreme:

1. U maloj zdjeli pomiješajte začine sa soli. Ulijte votku u smjesu, promiješajte.

2. Isperite i osušite pulpu sa svih strana mješavinom. Stavi gaposudu s hranom pokrijte i pokrijte 12 sati ili više. Za to vrijeme poželjno je meso pretvoriti dvaput.

3. Zatim tekućom vodom isperite sve začine. Umočite nasoko komad s ručnikom i narežite češnjak, isjeckan u mali ribež.

4. Omotajte svinjetinu s okusom u odjeljak od gaze tako da ga krpica čvrsto drži i vratite natrag u hladnjak, ali je poželjno objesiti u nju. Ako ne možete spustiti slušalicu, povremeno okrećite komad tako da ostane ravnomjerno.

5. Bit će spremno najmanje dvadeset osam sati kukuruza.

Jednostavan recept za sušeno svinjetinu kod kuće

Sastojci:

• kilograma ohlađene ili svježe svinjetine;
• pola kilograma velike soli;
• glava češnjaka;
• jedan list pašnjaka;
• paprika: crna, grašak i isto, tlo;
• kadulja, crvena paprika, korijander, ružmarin.

Način pripreme:

1. Odrežite sve suvišne vene, masti, obložite film i izrežite ih na tri komada suhog mesa. Prelijte po pola soli na završnu ploču ili pergament i umočite u sve komade svinjetine na sve strane.

2. Presavijte celulozu posoljenog u posudu u duboku posudu odgovarajuće veličine, pokrijte i stavite na hladno 72 sata, u zajednički odjeljak hladnjaka. Jednom dnevno provjerite je li tekućina u spremniku, ispraznite je. Po potrebi pospite solju.

3. Nakon određenog vremena izvadite dijeloveUlijte i operite ih iz soli u hladnoj vodi, osušite.

4. U jednoj litri vode razrijedite 250 grama soli, dodajte šest graška graška, korijandera. Uronite u slanu otopinu i dovedite do vrenja s intenzivnim zagrijavanjem, zatim ohladite na 30 stupnjeva.

5. Ohladiti slanu otopinu, sipati osušene komade pulpe i ostaviti u hladnjaku ispod poklopca još 72 sata (tri dana).

6. Stavite naslon u slanoj vodi između dvije glatke ploče. Ugradite ih s malim nagibom i stisnite vrh s teretom. Moramo pričekati oko šest sati da sva vlaga iz pulpe ode.

7. Za ispiranje, pripremite mješavinu mljevenog češnjaka i začina. Moguće je, osim navedenog u receptu začina, dodati malo suhog bilja na okus.

8. Oslobodite svinjetinu iz preše i temeljito zdrobite kriške u mješavini začina. Čvrsto ih umotajte u labavo, lako prođite zrak, tkaninu ili gazu i stavite je na policu u hladnjak. Ne prije 24 sata, zamijenite krpu suhom i stavite kukuruz u hladnjak još 48 sati.

9. Držite ovaj proizvod poželjnim tako da ga pretvorite u pergament ili suhu, tanku tkaninu.

Recept za sušenje svinjetine kod kuće u pećnici pet sati

Sastojci:

• svinjski ohlađeni rez - 900 g;
• Tabasco umak - 1.5-2 ml;
• žlicu, ili malo više šećera;
• za 1 žličicu. sjeckane ljute papričice i češnjak;
• tamni soja umak - 30 ml;
• šest bobica kleke;
• dvije čajne žličice smjesemljevena paprika, sušeni korijander i crni papar;
• Worcestershire umak - 40 ml

Način pripreme:

1. Isperite komad svinjskog mesa, dobro ga osušite ručnikom i stavite ga u zamrzivač pola sata. Zatim uklonite i izrežite tanke, debljine pola centimetra, kriške.

2. U dubokoj zdjeli pomiješajte sve ostale sastojke, spustite kriške mesa u kuhanu marinadu. Promiješati i ostaviti četrdeset minuta.

3. Potom nasjeckajte komade na duge drvene kosture, stavite ih na rešetku pod kojom stavljate posudu. Dijelovi bi trebali biti slobodni da se vežu između šipki rešetke.

4. Kad mrlje od vlage ispustite tekućinu s palube i vratite je u pećnicu. Uključite "Konvekciju", podižući temperaturu na 80 stupnjeva, podloilte svinjetinu na sat vremena. Zatim smanjite zagrijavanje na 50 stupnjeva i nastavite kuhati još četiri sata.

Mršav svinjetina kod kuće - trikovi za kuhanje i korisni savjeti

• Najbolje je sušiti ohlađenu ili svježu pulpu. Nastala u smrzavanju svinjetine, tijekom odmrzavanja skuplja mnogo vlage i vrlo gubi u okusu.

• Sol za soljenje koristi se samo velikim soljenjem.

• Prije odbića, uklonite vlagu iz mesa do maksimuma. Moguće je čak i neko vrijeme staviti ga pod malu represiju.

• Ako sipate svinjetinu u zatvorenom prostoru, imajte na umu da bi trebala biti hladna i držati komade mesa na njima.

• Ne isključujte iz mješavine začina prah crvene paprike, ne samo toAkutna je, ali je također i izvrstan prirodni konzervans.