Piletina s pilećim broilerima i meso kod kuće

Dobra juha - po cijeloj glavi! Prekrasna prozirna nijansa sa zlatnim kapljicama masti i miris koji oduzima dah već je punopravno prvo jelo. Ako juha je mutna, s prstima, siva i ružna, onda to neće juha iz nje, ali pravi baland. Ne morate to dopustiti. Postoji mnogo načina za osvjetljavanje domaćih bujona, bojanje u ugodnim bojama, skromna juha u sjajno jelo za ručak.

Kako transparentno činiti bujone - opća načela

Ne smijete koristiti komade mesa ili peradi s komadićima šećera ili osušene krvi za prozirne juhe. Ako se komadići masnoća ili masti utope, također ih treba ukloniti. Tada se glavni proizvod mora temeljito oprati hladnom vodom, pritisnuti. Kosti i veliki komadići svinjetine, govedina je poželjno namakati pola sata u hladnoj vodi. U bujonnemojte postati mutni, morate ukloniti pjenu. To se radi ne samo tijekom kuhanja, već iu procesu kuhanja.

Osnovni principi kuhanja:

1. Ne dopustite da juha kuha i ne prokuha, tako da nikada neće biti prozirna.

2. Nije potrebno soliti juhu tijekom kuhanja, to se radi na samom kraju ili barem pola sata.

3. Nakon naprezanja, juha treba pretvoriti u čistu posudu, obavezno isprati posudu.

4. Mrkva, luk, korijen peršina daju bujonima ne samo okus, nego i ugodnu boju. Morate ih u cijelosti dodati.

Osvjetljenje juhe je uklanjanje mutnoće, tj. Malih čestica. To je nemoguće učiniti redovitim naprezanjem. Kuhanje se koristi u kuhanju, najčešće na bjelanjku. Malo ispod je detaljan recept. Suština metode u apsorpciji, "povlačenje" iz tekućine suspendiranih čestica. Zatim se uklanjaju zajedno s proteinom. Ostaloj hrani, kao što je povrće, mljeveno meso, zdrobljene kosti, može se dodati jaje.

Kako rasvijetliti jajašce jaja

Jedan od najjednostavnijih i najpoznatijih načina osvjetljavanja bujona je da napravite pucketanje. Recept koji se temelji na bjelanjcima jaja pogodan je za sve vrste kokoši i mesa, u kuharskim tehnološkim knjigama.

Sastojci

• 3-4 litre gotove juhe;
• 2 jaja.

Priprema

1. Pažljivo oprati školjku jaja sapunom, isprati hladnom vodom. Slomili smo jaja, uklonili žumanjke. Oni mogukoristiti za druga jela, oni nas ne trebaju.

2. Vjeverice umutiti u dobru gustu pjenu. Obrijite jaja rukama.

3. Pripremite juhu da se ohladi na oko 70-75 stupnjeva, dodajte vjeverice, promiješajte.

4. Posudu s bujonom šaljemo na štednjak, upalimo najjaču vatru, brzo zavrijemo. Isključite, ostavite deset minuta.

5. Ponoviti kuhanje juhe s jajima još dva puta, ali ga svaki put isključiti i dati juhu malo da stoji.

6. Sada uzmite gazu, stavite je na cjedilo, filtrirajte juhu. Ili upotrijebite sito s malim rupama za to.

7. Sada se juha ponovno vraća, mi koristimo za njihove potrebe.

Kako napraviti juhu prozirnu (mljeveno meso)

Još jedan jednostavan način za pripremu mesne juhe je transparentan. Osim bjelanjka od jaja, trebat će vam i mljeveno meso. Važno je da koristi meso bez masti.

Sastojci

• 1 mrkvu;
• 1 žarulja;
• 500-800 g govedine;
• 2,5-3 litre vode;
• 250 g mljevenog mesa;
• proteina.

Priprema

1. Napunite ispranu govedinu kostima ili samo kamenje s hladnom vodom, stavite na peć.

2. Tijekom kuhanja, nježno uklonite pjenu. Pripremite juhu ispod poklopca s jedva primjetnim kuhanjem oko sat vremena.

3. Izvadite iz luka luk ljuske ili samo dobro isperite iz tla, bacite ga u tavu. Odmah baciti očišćenu, ali ne i rezanu mrkvu. Pripremite juhujoš jedan sat Prilikom kuhanja povrća potrebno je ukloniti i pjenu.

4. Okrenite mršav komad mesa. Stavite jaje u pjenu. Povežite se s mljevenim mesom, promiješajte.

5. Dodajte mljeveno meso u posudu s vrelom juhom. Promiješajte kako se ne biste držali velikih grudica. Polako dovodite do kuhanja.

6. Pripremite juhu na maloj vatri oko pola sata.

7. Namočite pamučnu tkaninu ili gazu, zamotanu u nekoliko slojeva. Bujon se filtrira.

Prozirna pileća juha za rezance i juhe

Recept za jednostavnu prozirnu pileću juhu. Može se poslužiti s povrćem i krekerima, ili se koristi za izradu domaće rezance, lagane juhe. Bolje je koristiti domaću piletinu, bilo koji dio, osim grudi, stati će.

Sastojci

• pile 1-1,5 kg;
• 1 mrkvu;
• 1 žarulja;
• 1 korijen peršina;
• 1 lovor;
• 4-5 papra grašak, sol.

Priprema

1. Pileći kim isprati hladnom vodom, ukloniti s površine oštećenja ili perja.

2. Prebacite u lonac, napunite ga vodom.

3. Stavite maksimalnu vatru, brzo do kraja. Velikom žlicom skupljamo svu pjenu s površine. Mi smanjiti vatru, kuhati oko petnaest minuta, ne dopustiti da se aktivno bijes.

4. Dodajte korijen peršina, luk. Mrkva, sve je u potpunosti, ništa se ne reže. Dodajte vatru, ponovno zavirite, ponovno uklonite pjenu i uklonite vatru.

5. Pokrijte tavu, kuhajte juhu oko sat vremena.Ako je piletina domaća ili farma, onda oko 1,5 sata.

6. Minuta 15 minuta prije kuhanja, izvadite povrće iz juhe, dodajte lovor, papar, sol.

Kako upaliti juhu s limunovim sokom

Ova metoda je prikladna ako juha izlazi nakon kuhanja u sivoj ili smeđoj boji. Juha po toj osnovi nije baš slatka.

Sastojci

• 2 litre bujona;
• lukovice od ljuske 1;
• 1 tbsp. l. sok od limuna.

Priprema

1. Za zlatnu boju, bacamo malo žarulje u blatnu i tamnu juhu, paru nekoliko minuta.

2. Obrađujemo tkaninu ili cjedilo i pretvaramo u tavu.

3. Ponovno stavite peć, dodajte limunov sok, promiješajte. Možete dodati malo suhe kiseline.

Kako juhu učiniti prozirnom (za hladnoću, hladnoću)

Jedno od najtežih pitanja je kako osvijetliti bujon za prehlade, poplave i hladnoću. Bujon se kuha dugo vremena, vrlo je zasićen, samo ne postaje jasan i zlatan, jela nisu jako lijepa, ali je lako popraviti!

Sastojci

• 2,5 litre bujona;
• 2 žumanjka;
• mrkva
• luk.

Priprema

1. Najprije se juha treba dobro ohladiti, ohladiti nekoliko sati. Na površini se stvara sloj masti. Uzmi žlicu i skini je. Može se koristiti za mnoga jela, pečenje za juhe. Nemojte bacati, izvadite u hladnjak.

2. Sada zagrijte juhu na peći.

3. Izrežite male kocke luka, utrljajte mrkve, sve nalijte u zdjelu.

4. Razbijte proteine, pomiješajte s povrćem.

5. Nanesite rastezanje u ključalu juhu, promiješajte i odmah isključite peć, ali nemojte prestati miješati.

6. Okrenite ploču i ponovno juhu stavite do ključanja i isključite, pokrijte.

7. Za sušenje je potrebno isušiti petnaestominutni bujon.

8. Procijenite transparentnost. Ako preostale čestice ili svjetlo magle, onda možete opet dodati tučeno proteina, sada bez povrća, toplo i naprezanje. Postupak se ponavlja sve dok se ne postigne željeni rezultat.

Prozirna pileća juha s probijanjem kostiju

Za pripremu takvog stražnjice i dobivanje prozirne pileće juhe bit će potreban drobljeni kamen. Usput, mogu se pripremiti unaprijed, osušiti i pohraniti u staklenku na kuhinjskoj polici.

Sastojci

• 2,5-3 litre bujona;
• protein;
• 25 g kamena.

Priprema

1. Varim aromatsku pileću juhu iz bilo kojeg dijela ili cijele ptičje polovice. Meso uzimamo prije rasvjete.

2. Vuču ili kukičani protein smo tukli u dobru pjenu.

3. Dodajte drobljeni kamen u protein, promiješajte. Ako je juha veća, povećavamo količinu proizvoda dva puta.

4. Polaganje proteina s sjemenkama u juhu, brzo promiješajte, uključite štednjak.

5. Otvorite malu vatru oko deset minuta. Nije potrebnodati juhu kuhati, samo kuhati i zagrijavati. Pomešajte

6. Isključite štednjak, stojimo malo, tako da toplina ode.

7. Obradimo juhu iz sastojaka pletenice kroz pamučnu tkaninu.

Kako upaliti juhu s mrkvom i proteinima

Druga mogućnost je stanka. Pogodan je za sve vrste ribljih i mesnih juha. Mrkve ne samo da pomažu u uklanjanju mutnih čestica, već također daju lijepu boju.

Sastojci

• 2,5-3 litre bujona;
• velike mrkve;
• dva proteina.

Priprema

1. Pranje mrkve četkom, ne možete očistiti. Uzimamo fini grater, meljemo. Možete koristiti kombajn.

2. Pobijedimo bjelanjke u hladnu pjenu. Povežite se s mrkvom, lagano promiješajte.

3. Dodajte suspenziju mrkve vrućoj juhi, pustite da proključa. Brzo promiješajte, isključite. Pokrijte tavu, ostavite deset minuta.

4. Nekoliko puta vrijte, promiješajte, sakupite sve suspendirane čestice, isključite.

5. Inzistiramo oko 10-15 minuta, a gotov juh se filtrira kroz vlažnu, netkanu tkaninu.

Prozirna pileća juha - korisni savjeti i trikovi

Zaljena juha ostavljena? Slobodno je zamrznite! Najbolje je prosuti na silikonske kalupe. U zamrzivaču će uvijek biti mirisni dodatak za umake, biti prva i druga jela.

Ako se juha kuha s rižom, žitarice treba kuhati odvojeno, gotovo do spremnosti, a zatim dodati ukupnoj težini. Od njihbujon transparentan nikada neće izaći.

Lješnjaci i mrkva daju bujonu prekrasnu zlatnu nijansu. Pileće juhe i juhe osobito su ukusne.

Boja juhe postala je ružna i siva? Možete dodati mrkvu i luk kao gore, ali brzo ispraviti izgled pomoći će kurkuma, curry dressing, oni savršeno boje prve posude, dati zlatni ton i potpuno ugodan okus.

Pjena je pala na dno i nije imala vremena skinuti je? U posudu je potrebno ulijevati čašu hladne vode, ponovno dovesti tekućinu u čir.