Piletina Duhan - Kako napraviti meso i kuhati na recept s fotografijom u tavi ili pećnici

U sovjetskom razdoblju ovo je jelo bilo pogodno u svim restoranima. Danas se na području bivšeg SSSR-a još uvijek može naći pileća "tappaka", koja je i dalje omiljena među mnogima. Saznajte nove recepte za izradu piletine i uživajte u novim jelima vaših najmilijih.

Zašto je duhanska piletina takozvana

Iznenađujuće ukusna piletina došla je u rusku kuhinju iz Transcaucasia, au originalu ime zvuči pomalo drugačije - piletina tappaka. A to nije posebna vrsta piletine, kao što mnogi vjeruju, već način kuhanja. Tappaka je gruzijska tava u kojoj se kuha mala ptičja polovica, s teškim vijčanim poklopcem koji skuplja trup i lomi kosti. U našoj zemlji, duhanska pileta je takozvana samo zbog udobnosti: recept se nastavlja u svim restoranima.

Kako kuhati duhan za piletinu

Prije procesa prženja trup mora biti izrezan posebnoi malo otvoriti. Tada se piletina trljala sa začinima. Za kuhanje piletine na klasični recept, uzmite sljedeći set začina: češnjak, mljeveni papar, majčinu dušicu, začinsko bilje, bosiljak, kiselo vrhnje. Ponekad se mješavina začina zamijeni oštrijom i bogatijom kompozicijom, dodajući adjiku i curry. Preporučuje se marinadi dodati svježe začinjeno bilje.

Prije izrade piletine duhana kod kuće, trupu treba dati pravilan oblik. Za ovaj oštar nož, izrezati natrag na kralježnicu, a zatim napraviti rez na tetive i zglobova (ukloniti kožu nije potrebno). Lagano zavijte trup, odbijte zglobove na mjestima gdje se noge, krila i zglobovi kombiniraju, i lagano pročistite kvržicu (možete je preokrenuti s hranom). Potrebno je da trup postane praktički ravan. Možete lagano odbiti kamenje iznutra.

Marinada za duhansku piletinu

Nakon što piletina dobije oblik prikladan za prženje, mora se ribati sa začinima i ostaviti na neko vrijeme da se oplodi. Sama duhanska marinada sastoji se od začina pomiješanih s kiselim vrhnjem ili jogurtom. Koliko ćeš držati piletinu u njima, svatko odlučuje sam za sebe. Na Kavkazu se ovaj proces daje barem 10 sati, ali u suvremenoj stvarnosti većina iznajmljivača troši 1-2 sata.

Recept za piletinu duhana

Pripremite trup u tavi pod prešom, ali u nekim je receptima piletina u pećnici. Osim toga, takva metoda je da se piletina kuha praktički bez ulja, ali ispada da nije manje ukusna. Također, zajedno s pećnicomptica može ispeći tikvice, krumpir, gljive ili drugo povrće. Klasični recept za duhan za piletinu uključuje dugoročno hvatanje lešina u tavi pod fitiljom. Svakako isprobajte sve opcije.

Pileći duhan u pećnici

  • Vrijeme kuhanja: 2 sata.
  • Broj doza: 1 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 215 kcal.
  • Svrha: za ručak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Postoji nekoliko opcija za izradu pilećeg duhana, ali to je najbrža i najniža količina kalorija, jer će se piletina pržiti u minimalnoj količini ulja. Za mariniranje bolje je koristiti svježe začine i začinsko bilje, koje prije odlaska u pećnicu od ptice treba očistiti. Po želji moguće je staviti limun u izlijevanje, a okus pečenog mesa će dobiti pikantnu kiselost.

Sastojci:

  • piletina - 800 g;
  • limun - 1 kom.
  • maslac - 50 g;
  • češnjak - 2 zuba;
  • maslinovo ulje - 50 ml;
  • korona - 1 snop;
  • Pileći začini -? pakiranje.

Metoda pripreme:

  1. Tretirajte piletinu: uklonite višak masnog tkiva, raširite leš i lagano ga odrežite čekićem.
  2. Stavite pticu u prostranu posudu, promiješajte s velikom soli.
  3. Ogulite češnjak, pomiješajte ga s uljem i začinima. Pržiti s punjenjem trupa.
  4. Stavite tavu u pećnicu s uljem na sredinu pećnice. Čim se topi, pomaknite trup tamo, s kožom dolje.
  5. Na pod, ugradite teške preše, primjerice dno odvojivog oblika i spremnik otporan na toplinu s vodom.
  6. Pileći duhan pecite u pećnici na 180-190 stupnjeva oko sat vremena. Povremeno ga treba prevrnuti i posuti žlicom soka.

Duhanska piletina - recept u tavi pod prešom

    Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
  • Broj doza: 1 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 245 kcal.
  • Svrha: za ručak.
  • Kuhinja: bijela.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Ovaj recept za pušenje duhana u tavi pod prešom u kulinarskim krugovima naziva se spor. Većina ih je navikla kuhati piletinu na jakoj vatri doslovno za 20 minuta. Ova opcija je također moguća ako koristite ptice-broilere. Za dobrog farmera može potrajati malo duže. Da bi meso bilo mekano i sočno, na samom kraju kuhanja na tavi treba dodati vodu ili suho crveno vino.

Sastojci:

  • maslac - 2 žlice. l.
  • piletina - do 800 m;
  • crni papar - 3-4 graška;
  • zrno korijandera - 3-4 kom.
  • adzhika - 2 žličice.

Metoda pripreme:

  1. Prije pečenja duhanske piletine, napravite sve potrebne posjekotine i raširite trup.
  2. Začinite u žbuci u žbuci, pomiješajte s adzhikom i narežite svu piletinu marinadom.
  3. Popecite maslac u tavi, vratite mu piletinu dolje.
  4. Stavite tanjur na vrh ptice i stavite posudu s vodom.
    5. Pržite piletinu na laganoj vatri 15 minuta na svakoj strani ako je to piletina za piliće. Povećajte vrijeme kuhanja za domaću piletinudva puta
  5. 5 minuta dok ne bude gotova, izvadite fitilj i dodajte 50 ml vode ili vina, pokrijte poklopcem i obrišite meso.

Pileći duhan - gruzijski recept

    Vrijeme pripreme: 1 sat.
  • Broj doza: 1 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 267 kcal.
  • Sastanak: za ručak.
  • Kuhinja: Gruzijski.
  • Složenost pripreme: prosječna.

U domovini jela za kuhanje tapake piletine koriste mladu piletinu-mesožderku veličine naranče. Uzgajaju se na poseban način: tako da težina trupa ne prelazi 800 grama. Morate kuhati pticu u velikim količinama ulja, po mogućnosti biljno ulje bez mirisa ili na maslini. Klasični gruzijski recept za pileći duhan kombinira se s preplanutim maslacem.

Sastojci:

  • piletina - 600 g;
  • vruća crvena paprika - 1 kom.
  • češnjak - 2 zuba;
  • cilantro -? snop;
  • maslinovo ulje - 100 ml;
  • morska sol - 30 g.

Metoda pripreme:

  1. Priprema duhanske piletine prema gruzijskom receptu počinje s preradom piletine. Prvo izrežite grudi, izvadite iznutra, ako je potrebno.
  2. Napravite posjekotine na nogama i krilima ptica. Omotajte s polietilenom i odrazite ga.
  3. Skuhajte sol sa miješalicom crvenog papra tako da je punjenje homogeno.
  4. Podmažite nastalu mješavinu trupova, posebno obratite pozornost na teško dostupne dijelove.
  5. Pticu prebacite u duboku zdjelu, zategnite vrh filmom i uklonite jehladnjak za noć.
  6. Pržite trup 15-20 minuta sa svake strane, stavljajući ga na tešku prešu.
    7. Dok se piletina peče, počnite pripremati umak: dodajte malo cilantra u mljeveni češnjak.
  7. Pospite začine na sok na tavi, gdje se meso kuha i stoji 3-5 minuta.
    8. Poslužite piletinu tako što ćete je prepoloviti i posuti svakim umakom.

Piletina Duhan u pećnici s krumpirom

  • Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
  • Broj osoba: 2-3 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 246 kcal.
  • Svrha: za ručak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Složenost pripreme: lako.

U klasičnom receptu, tapaka piletina se kuha bez povrća. To je prihvaćen u Rusiji na aromatičnu piletinu dodati krumpir, tikvice, itd., Ali ova opcija nije tako loše. Glavna stvar koju treba razmotriti je jedna točka - da se zapečati sokovi u mesu, piletina se najprije prži, a zatim je spremna u pećnicu s krumpirom. Kako kuhati pileći duhan u pećnici na ruski način, u više detalja možete saznati sljedeći recept.

Sastojci:

  • trupla piletine - do 1 kg;
  • krumpir - 10 kom.
  • začini - na okus;
  • maslac - 50 g.

Metoda pripreme:

    Izrežite trup, odbijte film i začinite začinima.
  1. Ostavite piletinu mariniranom 30 minuta, istodobno očistite krumpir.
  2. Ako je promjer krumpira veći od 3 cm, gomolje odrežite režnjevima.
  3. Prethodno zagrijati tavu s uljem, pržite piletinu ispod nje na 10 minuta sa svake strane.
  4. Zatim izvadite jaram, položite klizač krumpira, stavite piletinu na vrh.
  5. Posudu poslati u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva.
  6. Nakon 40 minuta može se dobiti lagana duhanska piletina u peći za krumpir i rasporediti po pločama.

Kako pravilno kuhati piletinu - preporuke kuhara

Svaki recept ima svoje zamršenosti od tapaka: ponekad se sol i začini koriste za marinadu, a često je potrebno dodati adjiku i curry. Stoga strogo slijedite upute tijekom pečenja, ali postoje opća načela koja će vam pomoći da pravilno pripremite piletinu:

  • Ako ne koristite samo maslac za pečenje, stavite gotovu piletinu na salvete kako biste uklonili višak masnoće.
  • Nakon obrade trupa potrebno ju je oprati vodom i osušiti, a zatim je razmazati.
    • Primjena marinade je najprikladnija četka, tako da će meso ravnomjerno upiti sve sokove.
  • Prije nego što otpustite vatru, dopustite da se ptice nekoliko minuta udave pod poklopcem.
  • Obvezno je pritisnuti pticu, pa će se i ona pročistiti, što će rezultirati zlatnom hrskavom kožom.

Videozapisi: Chicken Tobacco