Poljski umak Recepti: Sastojci Izbor tajne i kuhanje

Poljski umak je idealno punjenje ribljih jela. I ovdje nije važno kako se riba kuha: kuhana, pržena, pretpostavljena ili pečena. U svakom slučaju, uz ovaj umak, jelo postaje mnogo ljepše i izgleda mnogo privlačnije.

Izrada takvog ukusnog i ukusnog umaka neće biti poseban posao. Vi samo trebate zaliha svježe proizvode i poseban kapacitet kuhanja u kojem maslac ne gori. Sastojci u klasičnom receptu za umak mogu se međusobno zamjenjivati, tako da možete dobiti najzanimljivije i raznovrsnije opcije. Ribu možete odmah pripremiti s umakom ili gotovim trupom prije posluživanja.

Poljski umak - opća načela pripreme

Sadašnji poljski umak mora sadržavati dva obvezna sastojka - kuhana jaja i mliječne proizvode.

Kao osnova za umak moguće jekoristiti vrhnje, majonez, maslac ili vrhnje. Uglavnom, kuhari vole kuhati poljski umak s maslacem. Ili se međusobno kombiniraju različiti mliječni proizvodi. Ulje za umak i ostale sastojke trebaju odabrati svježe i dokazane robne marke, inače je jednostavno moguće pokvariti okus jela.

Jaja za jelo trebaju se koristiti samo svježe. Pogodno za obična piletina i prepelicu. Treba ih oprati prije tekuće vode i kuhati u slanoj vodi do potpune pripreme (ne manje od 10 minuta). Zatim morate ispustiti toplu vodu, a umjesto da je sipate hladnom. Nakon nekog vremena možete očistiti jaja iz ljuske. Gotova jaja treba fino sjeckati nožem ili rešetkom, ili odmrznuti u skrotum pomoću miješalice.

Ulje se mora prethodno rastopiti u posebnom spremniku, ali nije potrebno dovoditi ga u čir. Nakon toga treba odmah pomiješati s drugim sastojcima koji su unaprijed pripremljeni za umak.

Za oštrinu u umaku dodajte umjerenu količinu vruće crvene paprike i mljevenu crnu boju. Za zanimljiviji okus možete dodati bilo kakve sjeckane zelje, a za začin možete dodati bilo kakve začine po svom ukusu. Da bi umak lagano kiselo, dodaje se sok od limuna, limete ili naranče.

Umak se može poslužiti u posebnom gulašu ili ga zalijevati. U osnovi, takav se umak služi za ribolov. Kao obrok, takav obrok će odgovarati riži ili tjestenini.

Poljski umak s prepelicama i kiselim vrhnjem

Sastojci:

• 350 g maslaca;
• tri žlice tekućeg kiselog vrhnja;
• 8 jaja prepelica;
• limun;
• malu količinu soli;
• hrpa zelenog peršina.

Postupak pripreme:

1. Sortirajte zelenilo, stavite u šalicu s hladnom vodom i isperite, zatim isperite tekućom pitkom vodom. Zatim usitnite.

2. Limun pospite kipućom vodom i operite hladnom vodom. Uklonite koru s posebnim uređajem ili je nježno izrežite i samljeti nožem na dasci za završnu obradu. Zatim izrežite limun na dva dijela i iscijedite sok, procijedite ga kako biste uklonili sjeme.

3. Jaja jaja kuhati u slanoj vodi, hladiti i čistiti iz ljuske. Fino sjeckani

4. Osvježite omekšani maslac iz pakiranja i otopite u maloj tavi.

5. Na maslac dodajte sok od limuna i dodajte papar, vrhnje, jaja i sjeckani peršin. Pospite sol.

6. Sve temeljito promiješati. Umak je spreman!

Poljski klasični klasični bosiljak

Sastojci:

• krema od 360 g masla;
• 4 sirova kokošja jaja;
• ? čl l. limunska kiselina;
• ? čl l. sol;
• 100 g zelenog bosiljka.

Postupak pripreme:

1. Bosiljak, kao i bilo koje drugo povrće, preuzmite, isperite i osušite. Nakon toga, sitno sjeckani ili mikser sa sjeckanim mesom.

2. Operite jaja, kuhajte u vodi sa soli, zatim ohladite i očistite. Fino sjeckani.

3. Maslac namazati u tavi s debelom masomdno.

4. Čim se ulje potpuno otopi, dodajte limunsku kiselinu i sol. Promiješajte i kuhajte nekoliko minuta.

5. Izlijte smjesu iz tave u bilo koji spremnik. Tamo dodajte i sjeckana jaja i bosiljak. Sve promiješajte i uklonite na pola sata na hladnoći. Poslužite ohlađeni umak.

Poljski umak s narezanim maslacem i narančom

Sastojci:

• 200 g kuhanog ulja;
• 3 jaja piletine;
• pola limuna;
• pola naranče;
• sol;
• prstohvat estragona;
• prstohvat korijandera.

Postupak pripreme:

1. Pileća jaja u vodi i kuhajte dok se potpuno ne pripremi u slanoj vodi. Nakon hlađenja pod tekućom vodom. Onda očistite i melje.

2. U maloj zdjeli pritisnite sok od pola naranče i limuna. Dodajte agrumima zdrobljena jaja.

3. Zagrijte maslac, dodajte jaja i sok od naranče i limuna, dodajte smjesu sa soli, estragonom i korijanderom. Promiješati. Odmah poslužite toplo do stola.

Poljski ljuti umak s vapnom

Sastojci:

• par grana majčine dušice;
• jednu vapnu;
• 200 g maslaca;
• kuglica na vrhu noža;
• samljeveni đumbir;
• sol s okusom;
• prstohvat crnog mljevenog papra;
• 3 jaja piletine.

Proces kuhanja:

1. Vapna za ispiranje, opeći kipućom vodom, ukloniti pola teal i izrezati vapno na pola. Uklonite sok i procijedite u posudu. Trebat će samo zebre i sok.

2. Operite jaja, prokuhajte.Malo ohladite i očistite. Izrežite na proizvoljne bitove.

3. Timijan za ispiranje, pomiješati s jajima. Prebacite u posudu miješalice i odmrznite u homogenom mulju.

4. Maslac maslacem rastopiti, pomiješati s paprom i sokom limete. Dodajte palačinku miješalice, sol, besabi, mljevenje mljevenog mesa i papriku crnu zemlju. Izmiješajte i poslužite s bilo kojom ribom.

Poljski umak s osušenim lukom i cilantrom

Sastojci:

• 6 jaja prepelica;
• 310 g maslaca od maslaca;
• 2 žlice l. sok od limuna;
• 2 centa. l. sok od naranče;
• nekoliko zelenih cilantro bodlji;
• 1 predmet l. sušeni luk;
• da se okuse sol;
• prstohvat crnog mljevenog papra.

Postupak pripreme:

1. Jajačka prepelica se kuha, hladi u hladnoj vodi i čisti. Izrežite jaja na 2-3 dijela.

2. Razvrstajte koljeno i isperite, osušite na zraku.

3. U zdjelu miješalice stavite jaja, korijander, sok od limuna i naranče. Svi se raspadaju u maglu uvjetno homogene konzistencije.

4. U tavi ili velikoj puretini, rastopite maslac, dodajte prethodno kuhanu kašu iz jaja, cilantro, sok od citrusa, pospite solju, sušenim lukom i mljevenim crnim paprom. Sve promiješajte i zagrijte na minutu. Umak odmah poslužite na posudi ili u zasebnoj tavi.

Kotleti od štuke u poljskom umaku

Sastojci:

• jedna mala štuka (700 g);
• 60 g svinjskog sirovog ulja;
• 100 g suhog pšeničnog kruha;
• 100 ml masne kreme;
• jedanluk;
• 4 jaja piletine;
• suncokretovo ulje;
• 150 g pšeničnog brašna;
• 180-200 g maslaca, vrhnja ili ghee-a;
• 30 ml soka od limuna;
• pola naranče;
• nekoliko grančica zelenog peršina;
• prstohvat crnog mljevenog papra;
• štipanje estragona;
• grana majčine dušice;
• sol.

Postupak kuhanja:

1. Operite jastučić, izvadite iznutra, izrežite glavu, rep i peraje. Ponovno isperite pod mlazom hladne vode. Izrežite file i uklonite kožu ljuskavom.

2. Očistite luk, operite ga i izrežite na proizvoljne komade.

3. Kruh suhe pšenice razbiti s rukama i sipati u vrhnje u zdjelu. Ostavite ga na nekoliko minuta da bi vam pukla.

4. Filet se reže na komade i usiječe u mlin za meso. Zatim narežite svinjsku mast, kruh s vrhnjem i luk.

5. Mljeveno meso punjeno solju i paprom stavite na crno tlo, dodajte sirovo jaje, promiješajte. Nježno odbijte 1-2 puta. Odvojite nekoliko minuta.

6. Od mljevenog mesa, formirajte male kuglice s rukama i dajte im ovalnu pletenicu. Prosijati brašno u suhu, široku zdjelu, u kojoj se nalaze sječiva.

7. U tavi ugrijte ulje suncokretovog ulja i stavite kotlete. Kada se na njihovom dnu nalazi pržena slika, okrenite kotleta. Pokrijte posudu poklopcem i zagrijte ploču kako biste je smanjili. Zatim u procesu prženja 1-2 puta okrećite kotlete dok se potpuno ne pripreme.

8. Dok radite umak. Tri kuhana jaja hladnaohladite i očistite, odrežite svako jaje na nekoliko dijelova.

9. Zeleni peršin i timijan odrežite, isperite i lagano osušite na sobnoj temperaturi. Veliki rez.

10. Sok od naranče za stiskanje i naprezanje. Pomiješajte s limunovim sokom i ulijte u posudu miješalice. Dodajte ista jaja i zelje. Seckati sve u malim okretima dok se ne postigne homogena konzistencija.

11. U zasebnoj loncu za kuhanje razrijedite maslac i dodajte sadržaj posude miješalice. Napunite solju, estragonom i crnim paprom. Promiješati i zagrijati 1-2 minute.

12. U to vrijeme, kotleti moraju biti spremni. Posudu stavite u posudu za pečenje i prelijte umakom.

13. Pošaljite u zagrijanu pećnicu 10 minuta. Po želji pospite ribanim sirom.

14. Poslužite vruća jela.

Poljski umak - trikovi i korisni savjeti

Kako bi umak bio bogat žutom bojom, dodajte svježa domaća jaja.

Sok od limuna može se zamijeniti limunskom kiselinom.

Kako bi se spriječilo gorenje ulja, može se rastopiti u vodenoj kupelji.

Po želji, poljski umak može se poslužiti pilećem fileu.

Za umak je bolje koristiti vrhnje i kiselo vrhnje s visokim udjelom masti.

Kako bi okus umaka bio još više zasićen, dodajte limunovu koricu.

Da bi umak izgledao ljepše i ljepše, dodajte mu sjeckani zelen.

Umak se može unaprijed skuhati i pohraniti u hladnjak ispod čvrsto zatvorenog poklopca. Prije posluživanja treba biti laganozagrijati