Borscht of kislica na pilećoj juhi - brzi recepti prvih jela

Kiseljak je vrijedan proizvod, a zeleni boršč i juhe - super je! Ljubav prema prvim jelima kiseljaka preživjela je u našim genima. Prva jela od kiselice, pa čak i na dijetnom pilećoj juhi, napuniti energiju i zdravlje bez puno vremena za njihovu pripremu, bez potrebe da se tijelu unese mnogo energije da apsorbira hranu.

Prvi osjetljivi listovi vitamina zeleni podižu raspoloženje, pomažu u borbi protiv proljetnih avitaminoza, automatski se obnavljaju na proljetno-ljetnoj prehrani. Preci su otkrili sorrel kad više nije bilo kupusa, onda ga nije bilo gdje pohraniti, a vjerojatno nije ni na sjevernim područjima raslo u pravoj količini. Stoga su se preci radovali proljeću, izgledu kisele, koja je bila glavno lisnato povrće za ovce, do nove žetve kupusa.

Juha od kiseljaka na piletinibujon - temeljna tehnološka načela

Svaki kuhar bi trebao biti barem dijetetičar, barem razumjeti svojstva različitih proizvoda kako bi ih pravilno kuhao, za dobrobit zdravlja. Uostalom, hrana je potrebna osobi za vraćanje snage i energije, koji se dodaju tek kada je stol - zdrava i korisna hrana.

Ogroman sadržaj vitamina C i oksalne kiseline u kiseli, špinatu, koprive je vrlo koristan, ali s druge strane, kuhar treba uzeti u obzir da ti vitaminski proizvodi mogu u istoj mjeri naštetiti osobama koje pate od poremećaja probavnog sustava. Sorbat se odnosi na proizvode koji se trebaju konzumirati u razumnoj količini.

Prvi i nježni izdanci sadrže mnogo manje oksalne kiseline od lišća kasnije žetve, tijekom cvatnje kiseljaka. Stoga, odsijecanjem prvih listova kiselice za juhu ili majčinu dušicu, možete ih sigurno baciti u tavi bez prethodnog blanširanja. Zrele listove treba uzeti, izrezati grube stabljike, opeći kipućom vodom i držati u vrućoj vodi 3-4 minute. Nakon toga ih možete dodati juhi. Kiseljak, zbog vrlo delikatne teksture lišća, dodaje se kuhanju juha u posljednjem slučaju, prolazi kroz kratku toplinsku obradu.

Djelovanje oksalne kiseline neutralizira mliječne proizvode, jer u mlijeku, osim mliječne kiseline, kalcij sadrži kalcij u velikim količinama, a dodavanje mliječnih proizvoda prvim jelima je zbog načela zdrave prehrane. Ostale komponente juhe i timijana dodaju se premarecepti, tehnološki principi obrade: više čvrsti proizvodi spuštaju se u juhu ranije, natječno lisnato povrće - u posljednjem smjeru. Začini i pikantni korijeni također su podvrgnuti kratkom termičkom tretmanu kako bi sačuvali svoj okus.

Pileća juha, kao osnova za salatu od juhe i timijana, i jedan od najukusnijih dijetetskih proizvoda - odličan izbor za ljetnu hranu, pruža dodatnu lakoću probavnom sustavu. To je vrlo važno kada je u vrućim vremenskim uvjetima potrebno osigurati tijelu potpuni obrok, u isto vrijeme, bez preopterećenja - što je kalorijska hrana, više energije treba potrošiti na njezinu asimilaciju. Takva opterećenja u vrućem vremenu nemaju koristi. Godišnji moto obiteljskog jelovnika treba glasiti ovako: minimalni troškovi energije, maksimum vitamina i energije.

Ali ponekad je moguće napraviti iznimku od pravila, dodajući pilećoj juhi s kisikom više namirnica koje sadrže masti, životinjske bjelančevine, jer se u kombinaciji s vitaminom C i oksalnom kiselinom tijelo brzo razgrađuje. Načelo zdravog racionalizma je i dalje prisutno, čak i ako u oksalnoj juhi bude debela svinjetina, koja je potrebna za prehranu pri visokoj tjelesnoj aktivnosti. Ovdje izbor sastojaka jela ovisi o sastavu obitelji i tjelesnoj aktivnosti svakog člana. Ali zapamtite da jela s ugljenom nisu poželjna za bebe.

Asortiman prvih jela od kiselice je vrlo velik, a načini njihove pripreme su različiti. Ali bolje je pokušati jednom nego razgovarati. Pogledajte recepte - možda sPrijedlozi vole nešto, ili će potaknuti nove kulinarske ideje.

1. Svjetlo, ljetni boršč od kiseljaka na pilećoj juhi

Sastojci :

• Krompir 0,5 kg
• Luk, zeleni 200 g
• mrkva 150 g
• Ulje 90 g
• Brašno 30 g
• Jaja-5 kom.
• Sorrel 300 g
• Bujon 2,4 l
• Kuhinjska sol
• Papar
• Kiselo vrhnje 150 g
• Meso (pileći file) 600 g
• Peršin, kopar 70 g

Priprema:

Stavite krumpir u kockice u vrelu juhu i kuhajte dok ne omekša. Dodajte mrkvu, kašu s brašnom, sjeckani luk i začinjeno lisnato povrće, jaja. Čim prokuha juha, baci narezanu kiselu kašu, začinite začinima, okrećite mesne filete u juhu kako bi se zagrijala. Borsch poslužite s kiselim vrhnjem, posuto sjeckanim peršinom i koprom.

2. Krem-juha od kislice na pilećoj juhi, s celerom i sirom

Sastojci:

• Ekstra ulje 150 g
• Bijeli luk 300 g
• Bujon 1.6 l
• Sorrel (ili špinat) 300 g
• Sir, blagi 400 g
• Sol
• Krompir 700 g
• Bijeli papar
• Korijen celera 400 g
• čips od limuna 25 g
• Brašno 70 g
• Kovrčava peršina za ukrašavanje

Način pripreme:

U rastopljenom maslacu pržiti brašno i narezani luk. Dodajte krumpir, celer, kiseljak, ulijte dio juhe, kuhajte do mekane. Nakon uklanjanja vatre, razbijte mikser juhe, donesite začine po želji. Podesite gustoću juhe prema ostatku juhe.

Kada se poslužuje u juhišalice ili špinat dodati kockice sira i grančicu peršina, pospite svježom limunovom koricom.

3. Kiseljak sorže na pilećoj juhi s koprive i špinatom

Sastojci:

• Bujon 1.5 l
• Špinat, kiseljak, mlade kopriva - u jednakim dijelovima 600 g
• Pileći file kuhanih 750 g
• Luk 150 g
• Svinjska mast 70 g
• Jaja, sirovo 3 kom.
• Mlijeko (ili krema) 250 ml
• Krumpir 300 g
• Sol
• Kopar 100 g
• lovorov list 2 g
• Papar
• Kuhana jaja 3 kom.
• Kiselo vrhnje 120 g

Priprema:

Mlijeko pomiješajte s jednakom količinom vruće juhe da biste dobili toplu tekućinu. Odnesite ostatak juhe u čir, kuhajte krumpir, izrežite na male kockice. Luk izrežite samovoljno, kombinirajte ga sa svinjskom masnoćom i samljeti miješalicom. Dodajte dodanu količinu u juhu. Kušajte juhu, dodajte lovorov list, papar.

Blanš špinat i lišće mlade koprive; niže na pan Dodajte kiseljak u svježi boršč, prethodno izrezati.

Stisnite sirova jaja u bujnoj masi, kombinirajte s mješavinom mlijeka i juhe, zagrijte masu da se zgusne i sipajte u tikvicu. Dodajte filete na kockice, kockice i narezani kopar. Poslužite pola s kuhanim jajima i kiselim vrhnjem. Po želji, kiselo vrhnje može se kombinirati s žlicom senfa.

4. Juha od kiseljaka na pilećoj juhi s kremom i limunom

Sastojci:

• Jaja 4 kom.
• Sorrel 700 g
• Pšenično brašno 120 g
• Krema (15%) 400 ml
• Luk300 g
• Maslac-160 g
Muscat Nut
• Bijeli papar
• Limun 1 kom.
• Bujon 1.6 l
Sol
• Grudi, piletina 150 g po porciji
• začinsko bilje (lišće)

Priprema:

Popecite brašno do kremaste boje, dodajte ulje, isperite ga u loncu, snažno miješajući masu lopaticom. Dodajte narezani luk, gulaš, ne dajući tutnjavu.

U maloj količini bujona pripremite pripremljene listove kisele. Kombinirajte oba dijela pire juhe, samljeti na homogenu konzistenciju, dodajući preostale juhe i vrhnje. Stavite juhu na štednjak i zavrijte. Dodajte sol, muškatni oraščić, papar.

Jela poslužite na stolu s kuhanom grudicom, isjeckajte na dijelove vlakana, krišku limuna, posute ribanim jajima i ukrašenu grančicom kopra ili peršina.

5. Boršč kiseljak na pilećoj juhi s punjenjem rajčice

Sastojci:

• 80 g paradajz paste
• Luk 200 g
• mrkva 100 g
• Masti 150 g
• Bujon 2,4 l
• Celer (korijen) 70 g
• Sladni papar
• Korijander
• Sol
• Brašno 50 g
• Krumpir 600 g
• Kobilica, konzervirana 0,5 l
• šećer 40 g
• Jaja 3 kom.

Priprema:

Luk i mrkva, kuhani, kuhani s brašnom i masnoćom. U gotovom juhu kuhajte krumpir sa začinima, šećerom, solju, preljevom od rajčice i kisikom. Puhana jaja uliju se u kipuću četku tankim koncem, brzomiješanje sadržaja tave: rotirati masu u jednom smjeru, u smjeru kazaljke na satu, sipati jaja u jednu točku - kuhani protein treba se pretvoriti u niti slične rezancima.

Dodajte odmah sjeckani kopar, pokrijte poklopcem, uklonite s ploče. Nakon pola sata poslužite s kiselim vrhnjem i raženim kruhom.

6. Juha od kislice na pilećoj juhi s nadjevom od češnjaka i oraha

Sastojci:

• Piletina, kuhana (krila, noge, bokovi, fileti) 1,6 kg
• Muškat 10 g
• Češnjak 40 g
• Mrkva 500 g
Bijeli papar
• Brašno 100 g
• Luk 300 g
• Ulje, fermentirano 180 g
• Bujon (poluproizvod) 2 l
• Krema (10%) 0.5 l + 100 m (36%)
• Kinz-80 g
• Sorrel 400 g
• Sol
• Bademi 150 g + 50 g

Priprema:

Podijelite piletinu na komadiće. U brašno dodajte bijeli papar, mljeveni muškatni oraščić, sol, razgradite meso u ovoj smjesi. Pecite je do zlatne boje u prženom kuhanom prženom krumpiru. Pripremljeno meso prenesite u keramičku tavu.

Usitnite mrkvu i luk, pržite povrće u istoj tavi dok se ne omekša. Prenesite masu povrća u mikser, dodajte češnjak, korijander, pržene bademe i razbijte masu miješalicom, postupno napuhujući juhu, povezanu s kremom. Začinite mnogo začina i prelijte ih u lonac za meso, pokrivajući ga s vrha. Krem juhu stavite do kuhanja na minimalnoj temperaturi. Pazite da ne izgorite. Izrežite kiseljak i bacite ga u juhu. Izvadite tavu s tanjura, stavite juhunekoliko minuta da lagano proklinjete kiseljak. Poslužite, pospite bademovim pahuljicama, dodajući u svaku posluženu žlicu kreme ili kiselog vrhnja, ukrašavajući zeleno grančicom.

Borscht of kislica na pilećoj juhi - korisni savjeti

Nakon kuhanja krumpira treba umaknuti sol i juhu. Dodajte kisele sastojke nakon što su krumpiri spremni. Ovo povrće zbog visokog sadržaja škroba u slanoj i kiseloj vodi postaje gušće, što sprečava proces pripreme prvog jela.

Nakon pripreme prvih jela nemojte zaboraviti izvaditi iz lonca za juhu lišće juhe. Uz produljeno izlaganje, daje hrani neugodnu gorčinu.

Dodajte šećer u kisele zavoje i umake. Kontrast poboljšava okus jela.

Povrće, riba i meso, pirjano na maslacu, dobivaju ugodan kremasti okus i laganu aromu mirisa. No, maslac ima sposobnost da brzo izgori i spreja kada se zagrije. Počnite hranjenje proizvoda na najnižoj temperaturi, u mlakom modu, postupno povećavajući zagrijavanje. Da biste spriječili paljenje ulja, prethodno posudite biljnom masnoćom u posudu ili stavite prstohvat soli. Brašno također možete prethodno staviti u zagrijanu tavu kako biste izbjegli prskanje, ako su recepti dopušteni.