Vinski umak Recepti: tajne odabira sastojaka i kuhanja

Vinski umaci se često poslužuju mesu ili ribi, s njima se savršeno spajaju plodovi mora, tu su i opcije za deserte. Ne morate se bojati eksperimenta s alkoholom. Prilagodljiv dodatak učinit će čak i najjednostavnije i dosadnije jelo aromatičnim i ukusnim, istu boju, što jednostavno nije dovoljno.

Umak od vina - opća načela pripreme

• Vino. U umacima može biti dodatni element, ali ne i baza. Njegova količina rijetko prelazi 50% ukupne mase proizvoda. Najbolje je koristiti suho vino, može biti bijelo ili crveno. U nekim receptima piće isparava, dodaju se drugi umaci i lagano zagrijavaju, ali postoje i opcije sa svježim vinom koje se ne može toplinski obraditi.

• Tekućina. Vino se obično razrjeđuje sokovima, bujonima, mnogim receptima bijelih umaka na bazi kreme, mlijeka,kiselo vrhnje

• Brašno, škrob. Oni se ne koriste uvijek, već su namijenjeni za gustoću. Brašno treba prethodno hraniti, škrob se obično jednostavno odvaja u hladnoj tekućini. Vrlo je važno ne dopustiti pojavu grudica. Ako je potrebno, smjesu treba naprezati neposredno prije dodavanja ukupne mase.

• Ostali sastojci. Često se u vinske umake dodaju gljive, sir, začini, šećer i med. S njima savršeno kombinira soja sos, senf i češnjak. Ali ne morate dodavati mirisne začine u velikim količinama, tako da se profinjena aroma vina ne izgubi u općoj masi.

Umak od vina s gljivama

Poznati recept za umak od mirisnog vina, za koji se koristi samo crveno suho piće. Osim toga, trebat će vam i rajčica ili pire krumpir, kao i neke svježe gljive. Ovaj umak je savršen za crveno meso.

Sastojci

• 120 g gljiva;
• 20 ml maslinovog ulja;
• 150 ml vina;
• 2 centa. l. paste od rajčice;
• par zubi češnjaka;
• glavica luka (mala ili pola);
• sol, papar.

Priprema

1. Maslac isperite na tavi, bacite nekoliko komadića češnjaka, lagano popržite, uklonite.

2. Peremo gljive, isijecamo prvo na cetiri dijela, a zatim svaki komad tankih ploca.

3. U aromatičnom ulju bacamo gljive.

4. Izrežite luk. Dodajte u gljive. Pržite zajedno do mekoće.

5. Ako koristite umakkoncentrirana kuhana pasta, onda vam treba malo manje. U tom slučaju razrijedite s vodom. Ako je tijesto je običan, a zatim odmah dodati gljivama, promiješati i toplo minutu dok svjetlo miris pržene rajčice.

6. Dodati crno vino.

7. U istoj fazi u posudu stavljamo sol, papar, možete koristiti propansko bilje.

8. Umiješajte umak na nekoliko minuta i ugasite ga.

Umak od bijelog vina s vrhnjem

Recept za vrlo delikatan vinski umak, koji se može hraniti ribom, peradi, ali osobito dobro, u kombinaciji je s morskim plodovima. Škampi, dagnje, lignje u njemu jednostavno idu sjajno.

Sastojci

• 230 ml vrhnja;
• 100 ml vina;
• začini;
• glavu luka;
• malo ulja;
• mali češanj češnjaka, kopar;
• 1 žličica brašno.

Priprema

1. Za umak možete uzeti bilo koji maslac. Evo kremaste masline. Zagrijte jednu ili dvije žlice.

2. Izrežite žarulju u male kockice. Stavi ga na zemlju. Zapalimo malo manje od prosjeka u boju rumenila.

3. Dodati brašno, promiješati.

4. Bijelo vino sipati u luk, zagrijati praktički do ključanja.

5. Vrijeme je za dodavanje kreme. Sadržaj masti u proizvodu nije važan, ali utječe na okus.

6. Kremu odmah staviti u sol, promiješati. Ako vam je potreban vrući umak, dodajte papriku.

7. Mljeti tri grančice svježeg kopra i komad češnjaka.

8. Zagrijte umak od vrhnja dvije minute. Zatim dodajtekopar s češnjakom, promiješati i ugasiti.

Umak za vino za meso s kiselim vrhnjem i žumanjkom

Mogućnost drugog umak od laganog vina. Idealno za njega je bijeli vermut, ali po želji ćemo popiti bilo koje drugo piće.

Sastojci

• 2/3 stakla. bijeli vermut;
• 250 g kiselog vrhnja;
• 70 g luk;
• 3 žumanjka;
• 20 ml soka od limuna;
• sol i papar;
25 g sl. ulje.

Priprema

1. Puter stavite u lonac za pirjanje, koji se može pržiti lukom. Ako je potrebno uzeti tavu, u njemu će se sve dogoditi. Rastopiti.

2. Rezimo glavu lukom kockama, dodamo umak u plavkastu boju.

3. Pomiješajte žumanjke, kiselo vrhnje dok ne bude vremena. Dodajte bazu začina. Osim soli, možete staviti papar, korijander, sjeckani češnjak, odličan muškatni oraščić pogodan ovdje. Sve se grli.

4. Dodajte vino luku. Kuhajte umak točno dva puta.

5. Čim polovica vina ispari, dodajte kiselo vrhnje s žumanjcima. Prokuvajmo par minuta.

6. Na samom kraju, trebate napraviti probni uzorak. Možda dodati sol ili papar?

7. Ovaj umak može se poslužiti u vrućem ili hladnom obliku.

Vinski salatski umak

Prekrasno punjenje vina, koje je posebno dobro uravnoteženo sa svježim salatama od povrća. Savršeno će se uklopiti u klasični Cezar ili druge vrste. Pripremljen za samo pet minuta.

Sastojci

• žlicu soka od limuna;
• 30 ml bijelog vina;
• 2 kuhanažumanjaka;
• 2 žlice ulja ulja;
• 1 kom. med;
• sol, papar, češnjak po želji.

Priprema

1. Jaje se protrlja do homogenosti sokom od limuna, mora ići grejp, dodavati mu vino, na trenutak ga stavljamo na stranu.

2. Maslinovo ulje kombinirati s medom, promiješati. Ako umak od češnjaka umakamo, onda ga bacimo ovdje.

3. Vratite se žumanjcima, kombinirajte obje smjese, utrljajte.

4. Dodajte prstohvat soli, papar. Za oštrinu možete dodati malo senfa. Promiješajte zadnji put i pošaljite umak u salatu.

Umak od kremastog vina za ribolov u mlijeku

Za ovaj vinski umak također je bolje uzeti bijelo alkoholno piće tako da se ne izdvaja mnogo u mlijeku. Od zelenog ovdje je najprikladniji peršin.

Sastojci

• čašu mlijeka;
• žlicu brašna;
• 110 ml vina;
• • zelje, sol;
• 20 g maslaca;
• 30 g luk;
• 1 žličica. žlicu brašna;
• 30 g tvrdog sira.

Priprema

1. Zagrijte ulje, izrežite luk vrlo malim kockama, pržite na minutu. Dodajte vino Topli alkohol s lukom do pune blagosti povrća, bitovi moraju biti zgnječeni kada se pritisnu.

2. Za brašno najprije dodajte nekoliko žlica mlijeka, promiješajte i zatim uvedite drugi dio. Ulijte luk za punjenje mlijeka. Umiješajte umak dok ne dobije konzistenciju laganog želea.

3. Dodajte začine.

4. Utrljamo sir i šaljemo ga u mlijekoumak. Očekujemo da se potpuno raspusti.

5. Posljednji dodir je dodavanje zelenila. Bacite sjeckani peršin, isključite ga. Konzistencija će se mijenjati kako se umak hladi, ispadne češće nego sada.

Umak od vina s senfom za ribu ili plodove mora

Druga verzija divnog umaka od ribe, ali temelji se na juhi, ispada vrlo lagana, nježna, ali oštra i mirisna. Ako nema riblje juhe, onda možete uzgojiti kocku ili uzeti juhu od povrća.

Sastojci

• čašu juhe;
• dvije žlice ulja;
• dvije žlice senfa;
• pola čaše vina;
• žlicu brašna;
• Limunov sok.

Priprema

1. Na zagrijano ulje hranimo žlicu brašna. Stalno miješamo, tako da ne gori. Nemojte snažno gnječiti, čim brašno postane kremasto, s tankim koncem, ulijte čašu riblje juhe.

2. Kad se pojave prvi mjehurići. Dodajte senf i sol, promiješajte.

3. Nakon jedne minute ulijte vino. Pripremite umak na najmanji požar, pustite da malo padne.

4. Uklonite, dodajte zelenilo, ulijte malo limunovog soka. Ako težina senfa nije dovoljna, možete baciti prstohvat crvene paprike.

Umak od vina s višnjom do mesa

Recept zapanjujućeg umaka od vina višnje. Savršeno se uklapa s mesom, daje jelu izvorni okus, sočan, jedinstven okus. Vino je ovdje crveno.

Sastojci

• 150 g višanja;
150 gvino;
• đumbir, cimet, papar;
• 1 žličica. ulje.

Priprema

1. Ulje se zagrijava. Potrebno joj je dosta, samo da podmaže tavu.

2. Uklonite kamenje od trešnje. Ako koristite smrznute plodine, onda moraju imati vremena za odmrzavanje.

3. Stavite trešnje na tavu, pokrijte, zapecite ispod poklopca do mekoće. Nema potrebe za dodavanjem vode. Mi kuhamo u našem soku.

4. Nakon što su bobice mekane, moraju se ukloniti s tave. Miješajte mikser.

5. Oljuštene trešnje okrenuti i odmah dodati vino.

6. Stavite umak na prstohvat cimeta, soli, papra. Dodajte suhi ili svježi đumbir. Mi miješamo.

7. Stavite umak na zagrijavanje nekoliko minuta, isključite ga. Posluživanje mesa u vrućem ili hladnom obliku.

Umak od slatkog vina za deserte

Za ovaj umak možete uzeti bilo koji voćni sok ili sok od bobica. Naravno, bolje je da ga sami stisnemo, ali je pakirano piće dobro.

Sastojci

• 30 ml crnog vina;
• čašu soka;
1,5 hl. škrob; 40 g šećera.

Osim toga, trebat će vam trunka cimeta, vanilije, možete koristiti sjeckani oljušteni. Općenito, bilo koji začini za deserte.

Priprema

1. Pomiješajte škrob sa šećerom, dodajte sok.

2. Stavite peć, kuhajte posudu. Izvadite iz topline, dodajte vino i začine.

3. Poklopiti, ostaviti dok se ne ohladi. Jednostavna, ali vrlo mirisnaslatki umak je spreman!

Umak od vina - korisni savjeti i trikovi

• Ako preostali vinski sok može biti pohranjen nekoliko dana u hladnjaku, ali nužno u čvrsto zatvorenoj posudi.

• Okus vina bit će svjetliji i izraženiji ako umaku ne dodate mnogo različitih začina. U nekim slučajevima, malo prstohvat papra.

• Kiselo gori? Nema potrebe miješati se ni na koji način. Lagano ulijte u drugi spremnik, bez dodira s prianjajućim slojem, nastavite kuhati.