Recepti s pileće basturma: tajne izbor sastojaka

Basturma - to nije kobasica! Grčevit obično nije izložena toplini, pripremljen na zraku, ali postoje iznimke.

Pojednostavljeni recepte pomoću pećnicu. Međutim predjelo uvijek dobiti ukusan, flavorful, i što je najvažnije - to je prirodno!

Basturmu piletina može primijeniti na pivo, a koristi se za sendviče i salate, meso jelo poslužiti s drugim proizvodima.

s Basturma pilića - Opća pravila za pripremu

Najvažnija stvar u kuhanju piletina basturma - stjecanje kvalitete file. Ako je proizvod počeo razvijati bakterije, to jednostavno nema vremena promarynuvatysya očuvan i može protuhnut unutra. Dakle, to je poželjno da biste dobili najviše svježe peradi.

zaobljenja faze priprave

1. komada ispiranje. Važno je smanjiti sav loj, uklonite traku i komade kostiju ili hrskavice,koji mogu ostati na stražnjoj strani.

2. Uzmite papirne ubruse i temeljito obrišite komade. Ako ima vremena, možete ostaviti piletinu u zraku da se osuši, dajte joj više vlage.

3. Napunite pticu solju. Koristi se samo velika, moguće je uzeti morsku sol. Ostavite za vrijeme mariniranja, naznačeno u receptu. Sol će pticama dati okus, a također će oduzeti vlagu, komadi će se smanjiti.

Nadalje, ovisno o receptu, ptica je utrljana sa začinima, namašćena alkoholom ili votkom, rakijom, očišćena pod prešom ili odmah poslana na klizanje. Ako basturma treba kuhati na prirodan način, dodatno će vam biti potrebna gaza ili tanka pamučna tkanina.

Ako se piletina basturma kuha na lijen način u pećnici, to zapravo nije, onda je tehnologija potpuno drugačija. Dijelovi ne zahtijevaju puno soli, dugo marinirati.

Basturma od pilećih prsa kod kuće s votkom

Recept za suho pileće prsa basturm kod kuće. Ovdje je mješavina hop-suneli, ali možete uzeti i druge začine. Recept je namijenjen za 2 fileta srednje piletine.

Sastojci

  • 600 g filea;
  • 2,5 žlice l. sol;
  • 40 ml votke;
  • 2 žlice l. hmelja-suneli;
  • crni papar, korijander.

Priprema

  1. Isperite file, osušite ga ubrusima. Ne zaboravite ukloniti sve filmove, vene, tako da začini lako prodiru, a vlaga bez smetnji ostavila je piletinu.
  2. Pospite filet velikom soli, stavite ga u maluspremnik. Važno je da komadi leže čvrsto u njemu i iscuštaju natopljenu od vlage oslobođene iz soli.
  3. Zatvorite spremnik, pošaljite ga u hladnjak na 10-12 sati. Povremeno možete okrenuti gruda.
  4. Sada uzmite papirnate ubruse, obrišite suhe dijelove, a zatim ih prelijte s votkom.
  5. Ulijte u posudu mirisne začine, razbijemo file, protrljajte ga rukama, zamotajte ga u gazu. Stavite komade u čistu posudu, stavite fitilj i držite ga 12-18 sati u hladnjaku.
  6. Dobivamo file koji je spljošten. Otvorimo svaki komad, probušimo veliku iglu koncem, napravimo petlju, objesimo se u ventiliranoj prostoriji ili pod kapuljačom.
    7. 64. Držimo basturm 2-3 dana, gledamo spremnost. Uvijek možete sjeckati piletinu, izrezati komad. Što će meso duže visiti, to će postati teže, više će se sušiti, ali ne smije se koristiti u sirovom obliku.

Piletina basturma s češnjakom

Za takav bastrum dojke može se koristiti samo zrnati ili jednostavno osušen i zgnječen češnjak. Svježi zubi nisu prikladni jer sadrže vlagu i sprečavaju sušenje.

Sastojci

  • 3 fileta;
  • 3 žlice iz planine velike morske soli;
  • 3 žlice votke;
  • mješavina paprike 1 žličica;
  • suhi češnjak (1 žlica);
  • slatka paprika 0,5 tsp. l.

Priprema

  1. Pripremljeni file pospite velikom količinom soli, očistite ga u hladnjaku na jedan dan. Povremeno, spremnik izlazi i snažno trese, to je mogućeokrenite naopako.
  2. Pomiješajte začine i suhi češnjak, skuhajte votku.
  3. Filete od viška soli operite suhim salvetama.
  4. Utrljajte votkom, vrhom suhog češnjaka i začina. Ležimo malo na stolu, stavljamo ugnjetavanje kako bismo otvorili komade.
  5. Stavite svaku kvržicu u komad gaze, napravite čvor i petlju.
  6. Donosimo basturm na nacrt, možete pod baldahinom ili na balkon, balkon, ali sunčeve zrake ne moraju pasti na file.
  7. Mi suspendiramo, ostavljamo 3-5 dana. Točno vrijeme ovisi o vlažnosti zraka.

Piletina basturma kod kuće s nara

Recept za zapanjujući basturm, koji zahtijeva više vremena za kuhanje, budući da su marinirani fileti 2-3 dana.

Sastojci

  • 1 kg fileta;
  • 1 granata;
  • 1 žlica crnog papra;
  • 1 žlica crvene paprike;
  • 2 overpacking crvene paprike;
  • 1 žlica suhog češnjaka;
  • lovor, grašak paprika, karanfili za mariniranje.

Priprema

  1. Očistimo granatu, izvadimo zrno, istisnemo ga iz soka, upotrijebimo miješalicu i gazu ili bilo koji sokovnik.
    2. Uzmite čašu soli, dodajte malo mljevenog klinčića, komadiće lovora i papra, promiješajte.
  2. Pripremljeni fileti se navlaže sokom od nara, zatim se razdvajaju u mirisnu sol i stavljaju u posudu. Ostaci soka izliju se odozgo, sol također izlijeva.
  3. Zatvori, šaljemo ga u hladnjak 2 dana. Ako je file velik, držimo ga 3 dana.
  4. Dobivamo, peremo, suši.
  5. Miješamo češnjak i ostale začine, trljamo komade. Moguće je dodati više začinskog papra ili ga u potpunosti isključiti. Trebalo bi biti mnogo začina.
  6. Zamotajte piletinu u tkaninu ili gazu, pokrijte daskom i stavite ugnjetavanje. Stojimo 5 sati.
    7. Napravimo dosje, visimo u zraku i čekamo da se pile razbije. U prosjeku će trajati 4-5 dana.

Piletina basturma u konjaku

Konjak se često koristi u proizvodnji grudi. Piće ne samo da pomaže riješiti se viška vlage i dezinficira proizvod, već mu daje i sofisticirani okus i laganu aromu oraha.

Sastojci

  • 2 pileća prsa (4 fileta);
  • 2 žličice. suhi češnjak;
  • konjak od 60 ml;
  • 0,5 žlice šećera;
  • 4 žlice soli;
  • 2 žlice hmelja-suneli;
  • 2 žlice l. paprika;
  • 1 kom. mješavine paprike.

Priprema

  1. Pomiješajte hop-suneli sa soli i šećerom, dodajte konjak. Pojavit će se ljepljiva smjesa.
  2. Pripremite pileći file, posvetite posebnu pozornost filmovima i mastima, sve moramo ukloniti.
  3. Utrljajte piletinu kuhanu s mirisnom mješavinom. Stavite u posudu, ako je ostalo nešto drugo, a zatim podmažite odozgo.
  4. Uzmemo poklopac ili ploču manju od promjera. Pokrijte piletinu.
  5. Odozgo stavite ugnjetavanje. Pretty 1-2 kg
  6. Sve smo namjestili na mariniranje u hladnjaku 24-36 sati. Što je veći file, duže stojimo.
  7. Nabavite ga, isperite ga hladnom vodom iz viškasol, obrišite.
  8. Smjestite papriku sa suhim češnjakom i mješavinom paprike. Možete mijenjati količinu tih sastojaka po želji.
  9. Utrljajte marinirane komade mirisnom mješavinom, pospite je s vrha, pokrijte bradavicom i pritisnite je ispljunite, stojte oko pola sata kako biste napravili sloj začina.

Piletina basturma kod kuće s muskatom u sušilici

Jednostavan basturmski recept za koji će vam trebati muškatni oraščić, kao i mješavina začina. Značajka ovog recepta je i uporaba električnih sušilica.

Sastojci

  • 0,8 kg filea;
  • 400 g soli;
  • 2 lauras;
  • za 0,5 hl. muškatni oraščić i kumin;
  • papar na okus.

Priprema

  1. Operite i osušite filete. Na dno posude ulijte sloj soli, stavite pripremljene komade, prelijte ih. Da biste stavili letke od lovora, grašak, možete baciti jedan klinčić. Očistite u hladnjaku na jedan dan.
    2. Piletina oprana, sušena. Utrljajte mješavinom kima, muškatnog oraščića, papra ili mješavine.
  2. Prenesite file u sušilicu, bez paleta.
  3. Izložimo temperaturu unutar 40-60 stupnjeva, ostavimo piletinu 6-7 sati.
  4. Izdvajamo jedan file, izrezan u najdeblji dio. Ako iznenada meso još uvijek bude mokro, okrenite ga i stojte još nekoliko sati.

Basturma pilećih prsa u peći

Naravno, ovo jelo nije klasični basturm, kuhan od pilećih prsa u pećnici, ali imapravo na postojanje.

Sastojci

  • 0,8 kg slanine;
  • 2 centa. l. sol;
  • nekoliko žlica meda;
  • 20 ml ulja ulja;
  • soja umak jedna žlica;
  • 3 žlice. voda;
    • (2-3) 2-3 komada češnjaka;
  • 1 žlica. l. mljevena paprika.

Priprema

    Rastopite sol u 3 šalice vode, uronite dojku. Možete dodati paprike graška i lovor, pokriti i staviti u hladnjak. Ostavite dan.
  1. Kombinirajte med sa umakom od soje i drugim začinima, dodajte sjeckani češnjak, maslinovo ulje, promiješajte.
  2. Izvadite grudni koš iz četke, osušite ga, zatim pokrijte mješavinu meda češnjakom i uljem.
  3. Prevedite u posudu za pečenje.
  4. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva.
  5. Stavite basturm, držite točno 10 minuta. Isključite pećnicu, ali je nemojte otvarati. Ostavite da se potpuno ohladi.

Pileća prsa basturma - korisni savjeti i trikovi

• Koristiti za ugnjetavanje? Često je to neugodna posuda ili čopor soli. No, puno je bolje uzeti ciglu, pakiranu u paketu. S malim dimenzijama, vrlo je teška, težina je ravnomjerno raspoređena. Za velika područja prikladno je koristiti nekoliko cigli.

• Ako je filet bio dugačak u soli, trebalo bi ga nekoliko sati namočiti u hladnoj vodi, a tekućina se povremeno mijenja. Za svaki dodatni dan dodaje se jedan sat namakanja.

• Ako tijekom skladištenja lišća basturme, možete ga staviti u pećnicu kako biste uključili minimalnu temperaturu kada je način ventilacije,traje 15-20 minuta.