Recepti chakhhubilii piletine na gruzijskom: tajne izbora sastojaka

Da biste pripremili ovaj Chahchobyl, a ne piletinu u umaku od rajčice, morate znati za domaću gruzijsku kuhinju nešto više od tvrtki međunarodnog ugostiteljstva, daleko od Gruzije.

Shashlik, Satsibi, Khachapuri i još desetak jela koja su se morali suditi u restoranu samo su nalik onima koja svakodnevno priprema svaka gruzijska žena.

Gruzija je zemlja na raskrižju Europe i Azije, tako da su na povijest njenih kulinarskih tradicija utjecali Iran, Turska i Rusija. Priroda Zapada i Istočne Gruzije, s različitim reljefom i klimom, također je ostavila svoj tragizbor hrane i okus jela.

Budući da govorimo o Chakhkhobyl - jelo od peradi, sada je kratko upoznavanje s kuhinjom zapadne Gruzije, gdje oni vole kuhati jela od ptica, više nego u istočnom dijelu.

Chakhokhubli iz piletine na gruzijskom - glavne tehnološke značajke

Naravno, svaka je ljubavnica u pripremi hrane vođena, prije svega, ukusima svoje obitelji, ali Chakhokhalby je klasično jelo i stoga nema značajnih razlika u njegovoj kuhinji. Ukratko, Chakhokhalby - pirjano meso peradi u umaku od povrća.

Najklasičniji sastojak za Chakhokhalb -fazan . Jasno je da fazani uopće neće biti dovoljno, pa je bolje alternativno meso peradi za ovo jelo - masna domaća piletina, tako da tijekom pečenja nije bilo potrebno dodavati maslac. Piletinu možete zamijeniti puretinom, ali meso gusaka i pataka u Gruziji nije jako popularno.

Trupovi se režu na obroke. Možete kupiti gotovu piletinu, podrezanu na nogama, bokovima, krilima. Chakhokhbil kuhan s filetama ptica, bez kostiju, ali takve varijante recepta nisu uobičajene. Pripremite jelo od pilećih slatkiša.

Meso koje je prethodno prženo, sa ili bez dodatka masti, ovisno o udjelu masti u peradi. U tu svrhu, pogodno je koristiti volumetrijske posude s debelim zidovima i ne-ljepljivim premazom, kako bi se odmah, do pečenog mesa, dodali drugi sastojci posude.

Maslac ima poseban okus pečenog mesa, a osim toga, kad se peče, dobiva okus orašastog voća. kojine gori, koristi ghee ili prvo doda malo povrća. Ali jelo ne smije biti masno!

Glavna stvar - svježi miris, au tom pogledu gruzijska kuhinja je nepobjediva. Na prvi pogled, gruzijska jela izgledaju isuviše oštra, ali zapravo taj osjećaj stvara začine začinjenih biljaka. Začinjene paprike koriste se u gruzijskim jelima u razumnim količinama, a to nije glavni začin, s izuzetkom nekih posebnih umaka tipičnih za kuhinju u zapadnom dijelu Gruzije. Naravno, nije odmah moguće naučiti kako stvoriti potrebne kombinacije biljaka, pa ostaje samo strogo slijediti recepte jela. Ako ćete kuhati ovaj chakhchubili, idite u specijaliziranoj trgovini - tamo će vas pitati koji začin trebate kupiti. Kavkazi dijele svoje kulinarske tajne s velikim zadovoljstvom.

Gruzijska kuhinja u smislu broja umaka može se prepirati s francuskom veličinom, ali postoje temeljne razlike u tehnologiji njihova kuhanja. Umak od gruzijske kuhinje obično se zgušnjava metodom kuhanja prirodnih sokova, iako se glasno govori o gustoći, u usporedbi s francuskim umakom koji se kuha uz dodatak brašna. Glavna stvar u gruzijskom umaku je ispravan izbor sastojaka i uravnotežen okus: u ovom gruzijskom kulinarskom principu slični su kuhinjama naroda Azije. Acne, acid, sol i slatkoća trebaju biti prisutni u posudi u istoj mjeri.

Ne može se reći za orahe koji su prisutni u mnogim gruzijskim jelima.Prije svega, to su orasi. Za pripremu umaka, njihova se zrna melju u tijesto, a umak određuje okus jela. Može se poslužiti odvojeno ili ukrasti meso ili povrće.

U slučaju Chachkhobyl-a, umak od mesa peradi jest povrće u kojem se meso suši u soku nakon što se prethodno zagrijava na suhi način. Najčešće se koriste rajčica, sok od rajčice ili umak, rajčica, ovisno o dobu godine, ali uz tradicionalne začine: češnjak, cilantro, celer, peršin, bosiljak, papar. Ako niste imali dovoljno prirodnog soka za pokrivanje mesa - nemojte bogohuliti, pogotovo u prisutnosti nositelja kulinarske tradicije: možete dodati samo pileći juh, vino, vinski ocat. Nikome ne dodajte vodu, niti više od pola čaše. Naravno, voda bi trebala biti hladna i vruća.

Dopušteno je koristiti limun, sok od nara, aliche, kizil, šljivu. U Gruziji se češće nego u ruskoj kuhinji koristi poriluk, ali luk je još uvijek u području nacionalne kuhinje, podjednako. Uz luk i rajčice, jelu se povremeno dodaju i mrkva, slatka paprika, krumpir i drugo povrće.

1. Chakhokhubli iz gruzijske piletine s zelenom paprom

Sastojci:

• Domaća piletina 2,2 kg
• 700 g luka
• sok od rajčice 1,5 l
• Svježi kima, peršin - 30 g
• Zeleni papar, začinjen 1 kom.
• grožđe 180 ml
• Loživo ulje ili masti, piletina
• List lova 4-6 kom.
• 4 zuba češnjaka
• Crvena paprika
• Sol

Postupak:

Pileće meso i lovorov list stavite u okus.

Ulijte pola čaše octa i vode.

Kuhajte miješajući dok voda i ocat ne ispare.

Dodajte ocat i narezani luk.

Dodajte luk u zlatnu nijansu.

Ogulite češnjak i dodajte ga mesu s sokom od rajčice.

Miješati 7-8 minuta, uz stalno miješanje.

Prije kuhanja začinite sitno sjeckanim peršinom, cilantrom, zelenom i crvenom paprikom, solju.

2. Chahochibli iz gruzijske piletine s orahovim umakom

Sastojci:

• 100 g kulinarske masti
• Panj piletine 12 kom.
• 800 g luk
• Orah (zrna) 1,5 žlice.
• Ocat, vino 150 ml
• Češnjak 40 g
• Sol
• 20 g suhog korijandera
• Mješavina paprike, zemlje

Postupak kuhanja:

Narezano meso stavite u zagrijanu posudu s debelim zidovima (željezo ili keramika), dodajući malo ulja ili piletine.

Meso pečite do rudne kore.

Dodajte sjeckani luk, lagano pržite.

Dodajte ocat i pola čaše vode, dodajte otopinu mesu i pirjajte dok ne omekša.

Zgnječeni prah korijandera, mljeveni češnjak, mirisna jezgra oraha i papar.

Kuhanu tjesteninu dodajte pilećem mesu i dobro promiješajte. Poslužite s rajčicama, svježim korijanderom i peršinom.

3. Chakhokhybeli iz piletine u gruzijskom s rajčicama, bosiljkom i vinom

Sastojci:

• Pileće meso 1,2 kg
• Lišće 350 g
• Češnjak 50 g
• Svježe mesnate rajčice 600 g
• Suho bijelo vino - 50 ml
• Maslac
• 30 g korijandera
• lovorov list 1 kom.
• Bosiljak, crvena i zelena - 20 g
• Sol i crvena paprika po okusu

Tehnika kuhanja:

Isprati mladu piletinu i izrezati je na osam ili deset komada. Izrežite luk i zelenilo fino. Zalijepite poriluk u maslac i dodajte piletinu. Promiješajte nekoliko minuta.

Dvaput sipati bijelo vino tijekom pet minuta.

Stavite zdrobljene rajčice bez kore: stavite ih u toplu vodu za to, i pričekajte da se koža počne lomiti.

Zatim brzo rajčice uklonite u hladnu vodu i očistite ih.

Kožu je vrlo lako ukloniti.

Odaberite mesnate vrste rajčica s malom količinom sjemena. Bolje je da ih uopće uklonite kako bi hrana izgledala privlačnije.

Kad je pileće meso spremno, dodajte naribani češnjak, lovorov list, sjeckano povrće, sol, crveni papar. Kuhajte još tri minute i poslužite odmah.

4. Chichokhubili od gruzijske piletine s kremom

Proizvodi:

• Pileći trupovi 1,9-2,1 kg
• svježe rajčice 1,3 kg
• Lišće (velike stabljike) 3 kom.
• Češnjak 1-2 zuba
• Gomila korijandera i peršina
• Maslac - za prženje
• Dehidrirani korijander 15 g

Priprema:

Počnite s tretiranjem očišćenog trupa: podijelite ga na dijelove iste veličine. Ne uklanjajte kosti.

Luk se reže na željeni oblik.

Blanširane rajčice, oljuštite ih i izrežite na komade srednje veličine.

U maslacu pržite pileće komade kad se meso prži, stavite luk i nastavite pržiti.

Dodajte rajčice kad meso dosegne stupanj polu-spremnosti i smanjite vatru.

Pomiješajte sol s paprom, mljevenim češnjakom, začinima.

Stavite na stol, pospite zelenilom.

5. Chahochibli iz piletine u gruzijskom s paste od rajčice i slatke paprike

Čaj Chokhobeli sa slatkom paprom i vinom ima prekrasan okus.

Sastojci (6 obroka):

• Piletina 1 kom.
• Bijelo vino 100 ml
• Luk s 2 glave
• Rajčica 500 g
• Slatka crvena paprika 12 komada
• Paradajz pasta 70 g
• Korijander 25 g
• Kopar 100 g
• Češnjak 30 g
• Korijander osušen
Sol
• Vruća paprika

Priprema:

Na rajčice dodajte pire od rajčice, prethodno uklonivši koru od njih i sitno isjeckanu u kockice. Uklonite paprički oguliti, trljajući pulpu na ribež.

Naravno, za jelo je bolje koristiti domaće piliće.

Sjeći piletinu i pržiti. Prvo dodajte luk, a zatim umak od rajčice.

Smanjite temperaturu gašenja na minimalnu vrijednost.

Vlaga treba isparitipola.

Posudu kuhajte na kraju kuhanja sa solju, paprom i sjeckanim korijanderom.

Ulijte vino i nakon nekoliko minuta stavite ga na stol.

6. Chahochibles od piletine u gruzijskom s povrćem

Sastav proizvoda (2-3 obroka):

• Iskrivljenost, noge, krila 900 g
• Bugarski papar 300 m (neto)
• Noge 250 g
• biljno ulje 120 ml
• Mrkva 250 g
• Sok od rajčice 400 ml
• Korijander, peršin - 40 g
• Paprike
• Sol

Redoslijed pripreme:

Zagrijte tavu od lijevanog željeza na srednjoj vrućini, ulijte malo maslinovog ili orahovog ulja i pržite meso tri minute.

Dodajte narezani luk, mrkvu i papar i kuhajte još 4-5 minuta.

Miješa se periodično. Zatim dodajte rajčice.

Ponovno dobro izmiješajte i ostavite 3 minute. Pripremite sastojke u loncima i prelijte umakom.

Meso mora biti pokriveno tekućinom. Ako sok nije dovoljan, dodajte kuhanu vruću vodu da u potpunosti pokrije masu, ali ne više od 100 ml. Poželjno je da se u tim slučajevima pileća juha ne koristi.

Dodajte sjeckani zelje, sol i papar i pirjajte u pećnici na 180 ° C.

7. Chakhokhubli iz piletine na gruzijskom (od piletine)

Sastojci:

• Pileća groznica (želudac, jetra) 0,8 kg
• morska trava 200 g (neto)
• Slatki maslac od maslaca 80 g
• Češnjak 50 g
• voćni ocat (limunov sok) 100 ml
• Sol
Kinz, Mint, Basil,peršin 120 g
• Crni papar

Tehnologija pripreme:

Stavite brkove u posudu otpornu na toplinu, dodajte ulje i krčite na laganoj vatri.

Odrezati odvojeni praziluk i kombinirati s drobovinom. Zatim, zajedno kuhajte dok ne budete spremni.

Na kraju dodajte punjeni češnjak, ocat ili sok od limuna, usitnjene zelje, začine i slano. Ako je potrebno, pomiješajte juhu i kuhajte još 5 minuta.

8. Chakhokhibili iz piletine u gruzijskom u loncima - Tbilijanska kuhinja

Proizvodi za jednu porciju:

• Pileća bedra 300 g
• Luk - šalot 100 g
• Slatka paprika 70 g
• Paprika od mente
• Loživo ulje 50 g
Češnjak
• Rajčice, mesne 300 g
• Morska trava, peršin 100 g
• Sol

Tehnologija pripreme:

Na dnu keramičke posude stavite maslac, pileće kriške, sjeckani luk, sjeckani češnjak, slatke paprike, sitno isjeckanu slamu, rajčice (male režnjeve).

Sve posolite, začinite začinima, pospite zelenilom, pokrijte poklopcem i stavite ga u pećnicu pola sata.

Posudite ovo jelo s knedlama, u kombinaciji sa sjeckanim povrćem.

Chukhobyl chicken u gruzijskom - korisni savjeti

Ne voli miris cilantra? Pokušajte ga kombinirati s češnjakom. Kombinacija tih začina stvara ugodnu aromu, jer korijander češnjaka, koji se međusobno nadopunjuje, tvori potpuno novi okus. U kiselom umaku, ovi začini "zvuče" još bolje, oni sumiris postaje manje izražen i ugodan.

Kobasice na temelju rajčica u gruzijskoj kuhinji ne prihvaćaju se za zaslađivanje, ali rajčice u Gruziji sazrijevaju na takav način da imaju dovoljno šećera. Stoga, ako kuhate gruzijski umak za perad ili druga jela, onda je mala dopuštena pogreška u formulaciji zbog nedostatka željene sorte rajčica.