Recepti sa piletinom na žaru: tajne odabira sastojaka i kuhanja

Roštilj i roštilj - tehnika izrade mesa za pravi mačo. Pa, što bi običan smrtnik trebao učiniti? Upravo ista stvar - koristite grill bez ikakvog srama.

Tko je rekao da se na roštilju kuha samo prirodno meso? Ništa slično, danas ćemo naučiti brusiti kotlete, ali tako privlačno da mačo zavidi.

Chiplets na žaru - opća načela kuhanja

Prihvaćene metode kuhanja roštilja su nekoliko. To može biti prženi poluproizvod u tavi s rebrastim dnom, pečenom u pećnici i funkcijom pečenja. Također se može kuhati na roštilju preko ugljena ili u posebnom uređaju - električnom roštilju.

Mlijeko se priprema za samostalno kuhanje. Kupnja, u pravilu, melje se nekoliko puta, nakon čega više podsjeća na kašu. Kotleti će biti savršeni ako jednom melje mesokroz najveću brusilicu. Meso se može koristiti bilo koji. Pa, ako kuhate mljeveno meso od nekoliko vrsta, na primjer, svinjetina s govedinom ili piletinom s istom govedinom, važno je da nije previše masna.

Za hrpu komada mesa međusobno, punjene sirovim jajima, po okusu - sjeckani luk, i nužno začinite mljevenim paprom. Sočne stvari postižu se dodavanjem male količine vode ili svježe masti.

Kotleti, u pravilu, formiraju malu veličinu, do 2 cm debljine. Mogu biti bilo kojeg oblika, ali obično okrugli ili duguljasti. Nikada ne padaju u mrvice.

Poluproizvodi se miješaju na podmazanu mast na površini roštilja. Često se i sami čipovi eutanaziraju. Vrijeme potrebno za kuhanje ovisi o vrsti roštilja i obično traje ne više od pola sata. Pečenice se neko vrijeme drže na roštilju, a zatim lagano rotiraju i dovode u pripravnost.

Takve kotlete možete poslužiti bilo kojim ukrasom i bez njega, poslužujući povrće. Često se pojedini umaci pripremaju za pripremu rajčica.

Srpski kotlet na žaru (tava za pečenje) - "Ustyptsy"

Sastojci:

• mineralna voda niskog stupnja - 100 ml;
• pulpa govedine - 250 g;
• 150 gr. debela svinjetina;
• kašičica mljevene paprike;
• dvije male pramčane glave;
• 70 gr. dimljena slanina;
• češnjak;
• biljno ulje;
• zelenilo svježeg peršina;
• soda - nešto više od pola čajažlice;
• limun;
• 100 grama slanih čekinja.

Metoda pripreme:

1. Sve odabrano meso se temeljito ispere, izreže na velike komade i pomiče se na mlincu za meso. Dodajte papriku, sode bikarbone i malo mljevenog papra. Dodajte, dodajte gaziranu vodu, doda se veličanstvenost i pažljivo pomiješamo. Izravnavamo površinu mesne mase, podmazujemo je uljem (ne više od nekoliko žlica) i pokrivamo poklopac, stavimo u hladnjak preko noći. Idealno je držati mljeveno meso na hladnom dva dana.

2. Nakon toga dobivamo mljeveno meso i pustite stajati u vrućini, a sada se bavimo i drugim proizvodima.

3. Fino isjeckana slanina. Utrljajte na velikom mlinu slane otopine, zatim rezite sipe s nožem. Fino sjeckani češnjak (2 klinčka). Pomiješajte sve zdrobljene sastojke i prenesite masu na zemlju. Dodajte malo ribanog luka i dobro promiješajte. Formiramo male i nužno ravne kotlete okruglog oblika.

4. Pa zagrijte posudu roštilja, ne podmazujući uljem. Stavite kotlete i pržite, okrećući se na drugu stranu, na vatri nešto manje od prosjeka.

5. Dok se kotleti kuhaju, u uobičajenoj tavi od debelih stijenki na biljnom ulju s dodatkom soli, pržite lomljeni luk. Donijeti ga u zlatnu boju, izvaditi iz ploče. Na njega stisnemo malo limunovog soka, dodamo sjeckani peršin, promiješamo.

6. Prženi luk prenesite na tanjur ravnomjernim slojem i na njega razmažite gotove rezance.

Pljeskavice na žaru odsvinjetina (u pećnici)

Sastojci:

• svinjski vrat - 800 grama:
• velika žarulja;
• jedan žumanjak;
• pitka voda - pola čaše;
• češnjak;
• svježe bilje kopra, možete zamijeniti osušene.

Način pripreme:

1. Očistimo dva zuba češnjaka i izrežemo luk, razbijemo meso - sva dva puta prolazimo kroz malu rešetku na mlincu za meso. Mljeveno meso začinite malom količinom mljevenog papra, dodajte žumance i lagano dodajte. Ulijte hladnu, gotovo ledeno hladnu vodu i temeljito odmjerite meso.

2. Vlažnim rukama prelijte kotlete i stavite ih na rešetku. Postavili smo je na prosječnoj razini, zagrijali na pećnicu do 240 stupnjeva, ispod, stavili list ili bilo koju posudu u kojoj će se izlučiti sok.

3. Kotlete u pećnici kuhajte četvrtinu sata, zatim lagano okrenite i spremite još 15 minuta.

Roštilji na žaru sa sirom

Sastojci:

• pomiješana s različitim vrstama mesa ili čistim pilećim mljevenim mesom - 600 grama;
• jedan krumpir;
• 100 gr. dobar prirodni sir;
• dvije žlice kiselog vrhnja;
• jaje;
• luk;
• biljno ulje;
• hrpa peršinova vrta;
• Bugarski papar - 1 papar.

Način pripreme:

1. Mešamo meso u mljevenom mesu, nakon što meso izobliči oljuštenu papriku i krumpir iz sjemena, pomiješamo sve mljevene zajedno.

2. Izrežite mali luk i pospite ga rumenilomboje u maloj količini ulja. Nakon hlađenja proširiti na mljeveno meso.

3. Dodajte kiselo vrhnje, malo papra, jaja i sol i pomiješajte ga do homogene konzistencije.

4. Sječemo sitno peršin, rezimo sir s tankim brusočkama.

5. Formirajte kotlete, stavite u sredinu kriške sira i nekoliko listova peršina. Mi umočimo na sve strane s biljnim uljem, zatim pečemo na grillu četvrt sata u stranu.

Pileći kotleti na žaru

Sastojci:

• krekeri od bijelog kruha - 1 tbsp. l.
• pileći file - 400 g;
• jedno sirovo jaje;
• velika žarulja;
• rafinirano ulje;
• tri grane zelenog kopra;
• 80 gr. svježa slanina.

Način pripreme:

1. Od pilećih prsa, dodajući masnoću, pripremite mljeveno meso. Stavite sjeckani sjeckani kopar, mrvice kruha, mljeveni papar i dodajte svom ukusu piletinu. Prilikom miješanja, usitnjavamo mljeveno meso u zdjeli ili stolu.

2. U rukama natopljenim vodom, zalijepljene su male veličine i centimetra debljine kotleta.

3. Grill ili specijalnu tavu za roštilj pokrijte uljem u tankom sloju i raširite koture. Pržite na obje strane na ukusno rumenilo, deset minuta, sa svakim.

Burgere na žaru za hamburger od goveđeg mesa

Sastojci:

• lopatica od govedine - 1 kg;
• jaje;
• vrući umak;
• žlicu suhog vina;
• žličica osušenog mljevenog češnjaka;
• mješavina mirisnih paprika - 1/2 čajne žličice;
• nekoliko žlica umaka od grudi.

Način pripreme:

1. Uzmite komad svježeg ili rashlađenog, ne smrznutog govedina i temeljito ga isperite hladnom tekućom vodom. Zatim ga lagano isperite ručnikom, temeljito ga izrežite i prebrusite roštiljem s mlincem.

2. Sipajte mljeveno vino, dodajte umak, pospite češnjak mješavinom paprike. Dodajte jaje i dodajte malo soli, dobro promiješajte, a onda ga odražavamo.

3. Zategnite posudu s mljevenim filmom, stavite je za sat vremena u hladnjak, tako da meso bolje procuri sa začinima i začinima.

4. Iz rashlađenog mesa napravimo ravne, debljine centimetara, štapiće za jelo. Za posluživanje salata možete koristiti male prstenove za oblikovanje.

5. Podmazati roštilj (tava za roštilj) biljnim uljem i staviti ga na kotlet. Pržite u pećnici, tavi ili na ugljenu šest do 10 minuta na svakoj strani, do željenog stupnja spremnosti. Za minutu dok se ne spremi za kotleta stavite na tanku krišku sira.

6. Pričekajte da se kriške sira počnu topiti, nježno izvadite sjeckani roštilj i stavite ga u krišku slanine. Pripremite moje omiljene umake, dodajte zelje i poslužite.

Ćufte od mljevenog mesa s povrćem na žaru - "Dijetetski"

Sastojci:

• 0,6 kg miješane govedine i mljevenog mesa;
• sirovo jaje;
• tri perja luka;
• češnjak;
• žlica 15% kiselog vrhnja;
• 150 gr. svježe ili zamrznutopovrće (mrkva, cvjetača, grah, brokula).

Način pripreme:

1. Izrežite mali luk i povrće. Ako odaberete zamrznuti proizvod, unaprijed ga odmrznite na sobnoj temperaturi.

2. Smrvljeno povrće stavite na tlo, dodajte kiselo vrhnje, papar i malo soli, promiješajte. Formiramo malu, dvjestimetarsku debljinu kotleta.

3. Podmažite zagrijanu rebrastu površinu rešetke i raširite je na kotletu. Također možete sami podmazati poluproizvode. Kuhamo, preporučujemo za vrijeme roštilja. Obično za ravnomjerno kalciniranje potrebno je držati kotlete na jednoj strani 10 minuta, a isto tako i na drugoj.

Odrezak na žaru - trikovi za kuhanje i korisni savjeti

Prije raspadanja poluproizvoda na površini i roštilju, prste ih pritisnite u sredinu. To će pomoći da površina ostane ravna. Prilikom okretanja ponovno ne podmažite ulje uljem, a zajamčeno je da nije prekriveno crnom koricom.

Prilikom prženja nije potrebno istisnuti kotlet s lopaticom, jer u suprotnom sok istječe i postaje suh.

Nije poželjno povisiti kotlet u procesu prženja kako bi se provjerila prisutnost smeđe kore. Ne žurite, pričekajte malo, napravite meso bolje ako je manje vjerojatno da ćete ga "gnjaviti".

Kako bi se na žaru izvukli sočni, na svakoj strani treba pržiti ne duže od pet minuta. Prosječan stupanj kalcinacije može se dobiti ako stojite još minutu, a da dostignete maksimum -kuhajte, držeći se do 7 minuta sa strane.

Kotleti moraju biti dobro oblikovani, tako da ne uzimajte previše komada mesa za punjenje. Ako trebate dodati tekućinu, učinite to postupno, svaki put temeljito miješajući.