Parmezan - kako čuvati kod kuće, proizvodnu tehnologiju i recepte jela s fotografijama

Tvrdi talijanski parmezan poznat je mnogim kuharima. Voli gustu teksturu, ugodan, slani okus i prekrasnu, izraženu aromu. Sireve poslužite s mnogo jela, pospite salatu, otopite u juhi i pizzi, napravite pastu s umakom na bazi Parmigiano Reggiana ili samo jedite začine.

Što je parmezan

Kod kuće, naziv delikatesa zvuči kao Parmigiano reggiano (Parmigiano reggiano). Taj se izraz može nazvati samo tom vrstom sira, koja se proizvodi samo u Italiji, u provincijama Parma, Modena, Reggio Emilia, Bologna ili Mantua. Ako je izvorni sir proizveden izvan tih regija, to se ne može nazvati parmezan, o čemu svjedoče pregledi i svojstva.

Delikates je bio poznat još prije tisuću godina. Prvi put parmezan su izmislili i napravili benediktinci iz drevnog reda službe Katoličke crkve. Trebali su proizvod koji je dugo bio pohranjen bez kvarenja, pa su redovnici danas stvorili najpoznatiji svjetski sir. Odnosi se na tvrde sorte, mrvi na rezu, nejednakog rezanja i nježnog okusa s ugodnim notama naknadnog okusa.

Sastav parmezana

Za kuhare ili samo ljubitelje delicija korisno je znati o sastavu parmezana, koji je označen oznakom kvalitete DOP-a. Njegova glavna prednost je da je Parmigiano Regghano izvor vrijednih koncentriranih proteina. Sir je bogat kalijem, vitaminima A, D, B12, kalcijem, magnezijem, željezom, sadrži glutamat natrija. Približan sastav UHV izgleda ovako (u g na 100 g proizvoda):

  • Fat - 29;
  • ugljikohidrati - 4,1;
  • proteini - 38;
  • natrij - 1.5.

parmezan - kalorija

Zbog visokih količina masti i bjelančevina, također je visok sadržaj parmezana. Ona se kreće u rasponu od 392-431 kalorija na 100 grama proizvoda, tako da ne smijete jesti sir često i mnogo. Najčešći oblik upotrebe parmezana je predjelo za crno vino, može se utrljati za rižoto, aromatizirano vruće povrće i mesna jela, kriške su dio salata, a mrvica - za ribe i umake.

Kako napraviti parmezan

Proizvodnja parmezana, koji traje do tri godine, uzimajući u obzir vijek trajanja u bačvama, smatra se složenim. Proizvodnja počinje s mužnjomKrave čije mlijeko ima poseban sastav zbog života u određenim dijelovima Italije. U travnju svake godine započinje proizvodnja sira. Krave navečer piju vodu i ostavljaju ih na noć i ujutro skidaju kremu (od njih onda napravite mascarpone). Nastalo mlijeko miješa se s jutarnjim satom kako bi se postigla optimalna masnoća i zagrijavanje do 35 stupnjeva.

Zatim se u sljedećem siru od parmezana, kvasac nahrani od telećeg želučanog soka, čekajući formiranje platna za sireve, izrezanog na male komadiće i zagrijavajući do 50 stupnjeva. Nastali serum se uklanja, a ostatak se kuha oko sat vremena. Nakon toga, sir treba ostaviti na nekoliko sati, zamotan u tkaninu, preveden u drveni oblik. Dugo sazrijevanje razlikuje ovaj sir - drži ga u drvenim oblicima nekoliko dana, a zatim dozrijeva od jedne do tri godine na posebnim policama. Provjerite spremnost glava "Parma slušatelja", koji su tukli na srebro srebrnim čekićima i slušali zvuk.

Vrste parmezana

Ovisno o trajanju izlaganja razlikuje se vrsta parmezana. Najkvalitetniji i od velike koristi označena je kraticom DOP (Denominazione di Origine Protetta), što znači - proizvod je bio kontroliran podrijetlom. Vrste korisnih sireva:

  • svježe (freska) - zrele 12-18 mjeseci;
  • stari (vecchio) - 1,5-2 godine;
  • vrlo stara (stravecchio) - 2-3 godine, različite minimalne težine, za razliku od svježe, čija glava može težiti 40 kg.

Što je korisno Parmezan

Inferiorna korist parmezana za ljudsko tijelo. Sadrži sve bitneaminokiseline, minimalni kolesterol, ima optimalan sadržaj masti, što ga čini pogodnim za dijete. Sir je bogat vitaminima, fosforom, koji su potrebni sportašima i djeci. Nije slučajno da Talijani djeci daju kremu za parmezan za bolju apsorpciju kalcija, što utječe na rast zuba i kostiju. Čak i na ISS-u sir je uključen u obvezni meni astronauta.

Kako čuvati parmezan

Nakon kupnje delikatese, korisno je saznati koliko je parmezana pohranjeno kod kuće. Ispravnije je iznijeti sir iz ambalaže u trgovini, zamotati ga u pergament i foliju, pa će se čuvati u hladnjaku do 7 mjeseci. Također možete zamrznuti sir: temperatura se koristi do minus 20 stupnjeva, što produljuje rok trajanja za još tri mjeseca.

Cijena sira od parmezana

Kada se proučava ova plemenita poslastica, nikako se ne može zaobići pitanje koliko košta parmezan? Sir je teško naći u jeftinim trgovinama u Moskvi, jer je uvezeni proizvod. Približne cijene prikazane su u tablici:

Naziv sira Težina, kg Cijena, str.
GALERIJA SIRA 0,3 1343
SVJETLO 0,175 226
0,2 302
1,1 1036
LUSTENBERGER 0,2 527
PIRPACCHI 0,1 164

Što zamijeniti parmezan

Ako u trgovinama nema delikatesa, morate razumjeti što se parmezan može zamijeniti. Po potrebi začinite pizzu ili lazanjeEmmental ili grueur će biti isporučeni - čvrsti plemeniti sirevi uz visoku cijenu. Zamjena proračuna je bilo koji tvrdi sir. Ako trebate sjeckati tijesto kako bi dobili učinak bez povlačenja konac, granata sir će pasti.

analog parmezana

U ruskoj stvarnosti, analog parmezana može biti predstavljen domaćim tvrdim sirevima. Izvrstan za:

  • Kostrome;
  • nizozemski;
  • Peshehonsky;
  • sovjetski.

Od bliskih, razlikuju:

  • ruski;
  • švicarski;
  • Gauda;
  • jesti.

Skuplji analozi, koji se odnose na tvrde sorte s kore i velike gustoće, mogu se nazvati:

  • cheddar;
  • kantal;
  • radar;
  • CONT.

Kako napraviti parmezan kod kuće

Profesionalni kuhari će cijeniti recept parmezan s fotografije, koji će detaljno i korak po korak pomoći u razumijevanju tajni izrade delicija. Značajke tehnologije - uporaba termofilnog kvasca, visoka toplina drugog zrenja zrna i duga izloženost nakon spremnosti. Za pripremu, potrebno je 10 litara mlijeka, od kojih bi polovicu trebalo ukloniti iz kreme nakon večernjeg vimena, a preostalih pet treba uzeti iz krave ujutro.

Dodatni sastojci zahtijevaju malo kulture jogurta i razrijeđenog enzima seruma. Najprije se smjesa zagrije na 33 ° C, posipa kvascem i miješa pola minute. Nakon sat vremena, podrškatemperatura, unesite enzim koji počinje formirati ugrušak. Traje 15 minuta, nakon čega se reže na sitna zrna. Smjesa se zagrijava do 58 ° C tijekom 20 minuta, snažno miješa.

Kada se malo ohladi, sir treba spriječiti dok se zrno ne učvrsti - ugrušak se ne smije srušiti rukom za stiskanje. Stavite u cjedilo, zamotan u gazu, držite u toploj sirutki jedan sat, za to vrijeme trebate okrenuti komad četiri puta. Stavite ga u obrazac, uzmite ga rukama, pokrijte ga poklopcem. Pritišćite najmanje 20 minuta na prvi lagani teret. Zatim 40 minuta, pretvarajući sir u proces. Ostavite pod velikim pritiskom 10 sati na sobnoj temperaturi.

Još 1,5 dana parmezan se čuva bez preše, topljiv u otopini od četiri litre vode i kilogramu soli. Vrijeme izlaganja - šest sati na 500 g proizvoda, procesna temperatura - ne viša od 13 ° C. Sir je nekoliko dana suh, stavljen na starenje u uvjetima 14 ° C i 85% vlage. Povremeno, površinu treba brusiti slanom vodom kako bi se spriječila šteta od razvoja plijesni.

Recept s parmezanom

Raznovrsna jela s parmezanom, koja se aktivno koristi kako bi im dao nježan okus s ugodnom začinjenom aromom. Nema parmigena reggiano ne može biti predstavljen s pizzu, lazanje, tradicionalni ravioli. Uz to napravite grickalice, napunite ih tjesteninom, dodajte mesu i umacima, začinite tjesteninom i juhama. Ukusno je jednostavno dodati sir, narezan, kruškom, dodati orahe i sipati med.

Parmezan rajčice

  • Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 126 kcal.
  • Svrha: za užinu.
    • Složenost pripreme: jednostavna.

Kako kuhati rajčice s parmezanom pomoći će vam razumjeti sljedeći recept s fotografije. Uključuje jednostavne komponente koje se dobro kombiniraju, stvarajući ugodno osvježenje. Konzervirano ulje iz sjemenki grožđa može se zamijeniti hladno prešanim maslinovim uljem ili jednostavno rafiniranim suncokretovim uljem. Bosiljak treba odabrati kao svježi.

Sastojci:

  • rajčica - 2 kom.
  • bosiljak - 30 g;
  • parmezan - 50 g;
  • ulje grožđa - 20 ml;
  • ljuta paprika - prstohvat;
  • limunov sok - 20 ml

Način pripreme:

  1. Isperite rajčice, izrežite kriške, stavite ih na tanjur.
  2. Stavite pod preko bosiljka, izmjenjujući zeleno i ljubičasto lišće.
  3. Pospite parmezanom od češnjaka, solju, paprom. Ulijte uljem, pospite limunovim sokom.

Sirevi i parmezan

    Vrijeme pripreme: pola sata.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 121 kcal.
  • Sastanak: za užinu.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Salata od parmezana je bogata plemenitim okusom i profinjenom aromom. Uravnotežen tradicionalni proizvod od škampa koji s lakoćom i osvježavajućim okusom pruža grickalice. Salata je idealna za bijelo vino zbog delikatne kombinacije začinskog začinamaslinovo ulje i nježno meso, plodovi mora, pečeni u mirisnim začinima.

Sastojci:

  • kozice - 0,3 kg;
  • rajčica - 2 kom.
  • bijeli luk - 1 kom.
  • salata - hrpa;
  • crvena paprika - polstryk;
  • češnjak - pandža;
  • parmezan - 40 g;
  • maslinovo ulje - 60 ml;
  • Balsamic ocat - 10 ml

Način pripreme:

  1. Škampi kuhajte dvije minute, ostavite da se tekućina isuši.
  2. Nareženi češnjak sa začinjenom paprikom, nasjeckati luk, rezati rajčice na kriške.
  3. Zagrijte maslac, raširite češnjak paprom, škampima, pospite crnim paprom, pržite dvije minute.
  4. Stavite na ploče lišće salate, rastrgane ruke, rajčice, luk, naribani parmezan, škampi.
  5. Pospite balsamico, slanu vodu.

Umak od parmezana

    Vrijeme kuhanja: 5 minuta
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 294 kcal.
  • Sastanak: za užinu.
  • Složenost pripreme: jednostavna.

Kako kuhati umak od kremastog parmezana pomoći će vam razumjeti sljedeće upute. Njezini štednjaci moći će napraviti poznati alfredo umak, koji Talijani vole poslužiti s fettuccinom ili drugom tjesteninom, kuhani do al dente. Dobro su začinjene salatama, tjesteninom i rižotom. Osnova je jednostavna hrana, maslac, vrhnje i sir.

Sastojci:

  • maslac - 20 g;
  • krema od 20% masti - 250 ml;
  • sol - 5g;
  • ribani parmezan - 90 g;
  • crni papar - 2 g.

Način pripreme:

  1. Rastopite maslac na srednjoj vrućini, prelijte vrhnjem.
  2. Dodajte začine parmezana, zagrijte minutu, stalno miješajući.

Recept za tjesteninu od parmezana

  • Vrijeme kuhanja: pola sata.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 308 kcal.
  • Svrha: za ručak.
  • Složenost pripreme: prosječna.
Tradicionalno jelo za Talijane je tjestenina s parmezanom. Ispod je recept za klasičnu karbonaru, koja je bogata okusima slanine i začina, poslužena s mirisnim biljem i sirovim jajima prepelice na vrhu. Po želji, posljednji proizvod se može očistiti, jednostavno umiješati s kuhanom tjesteninom. Ukusan ručak sa sirom se priprema brzo i jednostavno.

Sastojci:

  • parmezan - 80 g;
  • maslac - 80 g;
  • jaja - 4 kom.
    • Slanina - 150 g;
  • maslinovo ulje - 120 ml;
  • tjestenina - 0,35 kg

Način pripreme:

  1. Piti tjesteninu prema uputama u slanoj vodi.
  2. Zagrijte maslac, trake od pečene slanine i osušite pet minuta.
  3. Maslac od kopra, začinite slaninom, tučenim jajima. Pošaljite im tjesteninu, začine i naribani parmezan.

Juha od sira s parmezanom

    Vrijeme pripreme: pola sata.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 121 kcal.
  • Sastanak: za ručak.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Kako kuhati juhu od parmezana pomoći će vam razumjeti sljedeći foto vodič. Prema njemu, na povrću će biti klasična juha minestrone. Od potrebnih sastojaka odaberite grah (može se uzeti iz konzervi ili paprike), mrkva, slatka paprika i rajčica. Slatkoću juhe osigurava punjenje makarona i naribanog parmezana. Ispada da je ukusna delicija dobro zagrijana.

Sastojci:

  • bijeli konzervirani grah - 0,3 kg;
  • parmezan - 100 g;
  • juha od povrća - 1,5 l;
  • tjestenina - 150 g;
  • cherry rajčice - 9 kom.
  • mrkva - 2 kom.
  • Bugarski zeleni papar - 1 kom.
  • Balsamico octa - 40 ml

Način pripreme:

  1. Narezana mrkva, sjeckani papar u male kockice. Od rajčica, uklonite koru, melje.
  2. Zagrijte maslac, stavite papar, mrkvu, pet minuta - rajčice. Promiješati šest minuta.
  3. Kuhajte juhu, dodajte paprikaš, napunite začinima, grahom. Dodajte tjesteninu, kuhajte 10 minuta. Napunite octom, prelijte naribanim sirom.
  4. Poslužite s krutonama.

Video: Parmigiano Reggiano Sir