Passtroma - što je to i kako ukusno macerirati i kuhati u pećnici

Jedan od načina da duže zadržimo svježinu mesa i dajemo mu bogat, ukusan okus - da ga napravimo pastom (pastroma). Za njegovu pripremu možete upotrijebiti bilo koje meso: piletinu, govedinu, puretinu, svinjetinu, itd. Najpopularniji je pašnjak s pilećim fileom, ali u izvornoj verziji pripremljen je od govedine. Nemojte brkati ovo jelo s basturmom. Potonji se priprema iz druge tehnologije koja se koristi isključivo za govedinu za njezinu pripremu.

Što je pasterma

Na stolovima Novog svijeta, jelo se pojavilo početkom 20. stoljeća. Pasteur je metoda kuhanja govedine, potječe iz jevrejske kuhinje (Moldavija i Rumunjska). To je sada tradicionalno jelo židovske New York kuhinje, još se priprema od govedine. U Rumunjskoj se često koristi svinjetina, au drugim zemljama piletina. Meso je marinirano, utrljano sa začinima i podvrgnuto toplinskoj obradi.

Pasteur recepti

Izvorna metoda pripreme je jednostavna, za nju se koriste samo govedina, marinada i mješavina paprike. Sada se poslastice kuhaju od bilo kojeg mesa, a na popis korištenih začina dodaju se i mnogi drugi sastojci: korijander, karanfilić, muškatni oraščić, paprika itd. Zahvaljujući njima, delicije mogu biti slatke ili začinjene, okus - zasićen ili implicitno izražen.

Od pilećih prsa kod kuće

  • Vrijeme: 8 sati i 30 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 140 kcal /100 g
  • Namjena: užina.
  • Poteškoća: lagana.

Pasteur kod kuće - zamjenjuje kobasicu, koju čak možete priuštiti da izgubite težinu. Osnovni set začina može se podesiti, fokusirajući se na vaše preferencije. Ispostavilo se da je meso na tenderu potrebno rezati na vrlo tanke kriške - bolje je otkriti njegov ukus. Jelo se preporučuje kao užina za suha vina ili druga pića.

Sastojci:

  • file pilećih prsa - 2 kom.
  • sol - 2 hl;
  • voda - 0,5 l;
  • biljno ulje - 2 dijela po litri;
  • med - 2 hl.
  • češnjak - 2 zuba;
  • perike - 2 hl;
  • senf - 1 žličica;
  • crni papar - prstohvat;
  • crvena paprika - prstohvat;
  • bosiljak - po ukusu.

Metoda pripreme:

  1. Soljenje vode.
  2. Isperite file, spustite ga u otopinu, stavite u hladnjak.
  3. Stanite u slanoj vodi 7 sati, uklonite ga, osušite.
  4. U maloj posudi pomiješajte ulje, med i senf.
  5. Češnjak čist, preskočitekroz tisak dodajte umaku.
  6. Sve začine prelijte u posudu, dobro promiješajte.
  7. Meso pržiti pripremljenim umakom.
  8. Okrenite piletinu u rolu, čvrsto je vezali koncem.
  9. Deco s pergamentom, na njemu stavite file, prelijte marinadu.
  10. Pecite na temperaturi od 180-200 stupnjeva 15 minuta.
  11. Nakon pečenja nemojte dolaziti do gotovog posuđa i ne otvarajte vrata pećnice na sat vremena.

Svinje

  • Vrijeme: 26 sati.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 220 kcal /100 g.
  • Namjena: užina.
    • Teškoća: lako.

Pasta Pasta idealna je za alkoholna i bezalkoholna pića, poslužena na blagdanskom stolu kao predjelo. Za kuhanje nije potrebno uzeti komad težine više od 1 kg: loše je zamagljen i neće se peći u sredini. Najbolje je koristiti nježno meso s minimalnom količinom masti i bez žive - vrat odgovara, tako da će jelo biti mekše i ugodnije na okus.

Sastojci:

  • svinjetina (vrat) - 1 kg;
  • paprika - 10 g;
  • mješavina začina za meso - 20 g;
  • crni papar s graškom - 10 kom.
  • lovorov list - 3 kom.
  • senf u žitaricama - 2 žlice. l.
  • biljno ulje - 2 žlice. l.
  • voda - 1,5 l;
  • sol - 3 žlice. l.
  • šećer - 1 tbsp. l.
  • ocat - 1 tbsp. l.

Metoda pripreme:

  1. Pripremite marinadu: kuhajte vodu, promiješajte sol, šećer, ocat u njoj, promiješajte je 2 minute, uklonite s ploče i ohladite do sobne temperature.
  2. Isperite i umočite meso, stavite ga na marinadu i dodajte kikiriki i lovor.
  3. Dajte svinjetini preko noći.
  4. Pomiješajte sve suhe začine, stavite senf u žitarice i sipajte biljno ulje, dobro promiješajte.
  5. Ovu dobivenu smjesu operite svinjetinom.
  6. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
  7. Zamotajte meso folijom, stavite ga na posudu i pecite 50 minuta.
  8. Nakon pečenja izrežite foliju i promiješajte pastu u pećnici još 10 minuta.
    9. Poslužite s umakom od češnjaka.

Goveđeg mesa

  • Vrijeme: 34 sata.
  • Broj osoba: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 180 kcal /100 g.
  • Svrha: užina.
    • Teškoća: lako.

Goveđi paprikaš se lako priprema kod kuće. Ovo sočno i ukusno predjelo savršeno je za svečanu gozbu. Poslužite ga u ohlađenom obliku, isjeckane tanke kriške. Količina i sastav začina u receptu može se prilagoditi vašem ukusu i dodati posebnost začina, zasićenja ili obratno - mekoću.

Sastojci:

  • govedina (rez) - 700 g;
    • Kurkuma - 1 hl;
  • korijander u grahu - 1 čajna žličica;
  • tlo korijandera - 1 hl;
  • mljeveni crni papar - 0,5 žlice. l.
  • slatka paprika - 1 tsp;
  • češnjak - 5 zuba;
  • mješavina provansalskog bilja - 1 h.
  • biljno ulje - 100 ml;
  • voda - 1 litra;
  • sol - 1 tbsp. l.

Način pripreme:

  1. Pripremite semeso: odrežite film, temeljito isperite.
  2. Slanu vodu i umočiti meso tamo. Uzmi marincere za jedan dan.
  3. Uklonite meso, osušite ga i pustite da se malo ohladi.
  4. Češnjak očistite i zgnječite, dodajte kurkumu, korijander, papar, papriku i bilje kopra. Ubrizgati biljno ulje. Promiješati.
  5. Glazuru pažljivo pržite meso, prelijte marinadom.
  6. Pečena govedina do folije za hranu.
  7. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva tijekom 20 minuta.
    8. Meso pecite 25 minuta, ali ne otvarajte pećnicu još 3 sata.
  8. Uzmite poslasticu nakon 3 sata, izrežite foliju i stavite je u hladnjak još 6 sati.

Grudi u vinskoj marinadi

    Vrijeme: 30 sati.
  • Broj doza: 2 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 152 kcal /100 g.
    • Namjena: užina.
  • Složenost: jednostavna.

Piletina pasternma kuhana na ovaj recept ima nestandardni okus zbog upotrebe vina. U marinadu je moguće dodati i bijelo vino i crveno, što je najvažnije, treba biti suho. Ovo jelo je pogodno za posluživanje na blagdanskom stolu ili na obiteljskoj večeri. Pasteur se može koristiti za sendviče, dodati mu različita pića ili ga dodati salatama /tjestenini.

Sastojci:

  • pileća prsa - 2 kom.
  • suho vino - 1,5 šalice;
  • senf u grahu - 2 žlice. l.
  • lovorov list - 3-4 komada;
  • češnjak - 6 zuba;
  • crni papar s graškom - 1 tsp.
  • tekući med - 2 žlice. l.
  • paprika - 1 žlica. l.
  • ružmarin - 0,5 žlice. l.
  • sol - 1,5 žlice. l.

Način pripreme:

  1. Isperite vlakna, osušite i uklonite iz filmova.
  2. Miješati vino, med, začine, sol i papar.
  3. Očistite češnjak, prođite kroz prešu, dodajte začinu. Dobro promiješati.
  4. Zagrijte marinadu u mikrovalnoj pećnici ili štednjaku, ali nemojte pustiti da prokuha.
  5. Potopiti piletinu na jedan dan.
  6. Meso umotajte u pecivo, zavezajte ga, stavite u posudu za pečenje.
  7. Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva.
  8. Pecite pecivo 25 minuta, a zatim ga ostavite da se ohladi u pećnici 5 sati bez otvaranja vrata.
  9. Poslužite s uljem i mrkvom.

Natječaj za ispašu iz Turske

    Vrijeme: 20 sati.
  • Broj osoba: 2 osobe.
    • Sadržaj kalorija: 130 kcal /100 g. Namjena: užina. Težina: lagana.

Pasteur iz Turske - najukusnija pasterma od svih mogućih. Ova delikatesa zadržava maksimalnu moguću količinu soka, jer meso ne peče dugo vremena i "dolazi" u zaostalu toplinu. Jela mogu zamijeniti meso na svečanom stolu ili frustraciju kobasica u jutarnjim sendvičima, jer je nevjerojatno korisna i pogodna čak i za one koji izgube težinu zbog niskog kalorijskog sadržaja.

Sastojci:

  • pureći file - 2 kom.
  • sol - 2 žlice. l.
  • lovorov list - 1 kom.
  • akutni senf - 1 kom. l.
  • suhu mješavinu začina za perad - 1 kom. l.
  • paprika - 1 žlica. l.
    • Voda - 1 litra;
  • zelje (kopar, peršin) - prema okusu;
  • mljeveni crni papar - 0,5 žlice. l.

Način pripreme:

  1. Zagrijte vodu, promiješajte je u sol.
  2. Proširite lovorov list u marinadi.
  3. Isperite obrok i sipajte ga slanom otopinom. Ostavite 12 sati da marinirate pokrivanjem poklopca.
  4. Uklonite file, namočite ga papirnim ubrusima.
  5. Mješavina senfa, crnog papra, začina i paprike.
  6. Razmutiti smjesu sa smjesom.
  7. Valjke za meso zavrnite i pričvrstite ih navojima.
  8. Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva.
  9. Stavite puretinu na jelo. Pecite 15 minuta.
  10. Na kraju postupka pečenja ostavite pecivo u pećnici 7 sati bez otvaranja vrata.
    11. Hranjenje, posipanje zelenilom.

Piletina s umakom od soje

    Vrijeme: 6 sati.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija u posuđu: 145 kcal /100 g.
  • Namjena: užina.
    • Teškoća: lagana.
Ovaj recept karakterizira kraće vrijeme kuhanja, zbog odabranog mesa - meka piletina ne zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu. Gotovo jelo postaje vrlo osjetljivo i ukusno, ali uz vrhunac u okusu, dobiveno zahvaljujući dodatku sojinog umaka. Piletina pashmina služi kao predjelo, a kao element za doručak - sendvič ili jaje.

Sastojci:

  • pileći file - 2 kom.
  • mlijeko - 1 l;
  • soja umak - 6 žlica;
  • češnjak - 4 zuba;
  • vapno - 1 kom.
  • paprika - 2 sata;
  • muškatni oraščić - 1 žličica;
  • morska sol - po ukusu.

Način pripreme:

  1. Isperite, osušite i očistite film iz filmova.
  2. Umutite file u mlijeko 2 sata.
  3. Češnjak čist i sitno nasjeckajte nožem. S vapnom, iscijedite sok.
  4. Pripremite marinadu: umiješajte umak od soje, sok od limete, papriku, muškatni oraščić, sol i češnjak. Promiješati.
  5. Posušiti piletinu papirnatim ručnikom, spustiti ga u posudu marinadom i ostaviti 30 minuta.
  6. Okrećite juhu svitkom, zavezajte je koncem i zamotajte folijom, prije navodnjavanja marinadom.
  7. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
    8. Meso pecite 30 minuta, zatim foliju odrežite odozgo i ostavite je u pećnici još 3 sata.

Pileća strast s šljivama

    Vrijeme: 5 sati.
  • Broj doza: 8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 150 kcal /100 g.
  • Namjena: užina.
    • Težina: lagana.

Ako vam je dosta tijesta, ovaj recept će vas spasiti: delikatna pileća prsa, u kombinaciji s senfom, suhim marelicama i šljivama, stvaraju izvrstan okus koji će se svidjeti svakom gurmanu. Odaberite sočne, mesnate šljive: s delikatnim suhim voćem ukusne delicije neće raditi. Možete dodati popis sastojaka crvenom mljevenom papriku ako volite tople obroke.

Sastojci:

  • pileća prsa - 800 g;
  • suhe šljive - 50 g;
  • suhe marelice - 30 g;
  • češnjak - 3 zuba;
  • biljno ulje - 1 tbsp. l.
  • senf - 1 žlica. l.
  • sol - 1 tbsp. l.
  • voda - 1,5 l;
  • sušeni bosiljak - 0,5 žlice. l.
  • crni mljeveni papar - 0,5 žlice. l.

Način pripreme:

  1. Isperite meso, očistite ga od kože.
  2. Pomiješajte sol s vodom, uronite vapno i ostavite da odstoji 2 sata.
  3. Suhe šljive i suhe marelice temeljito isperite i namočite ako su suhe.
  4. Češnjak očistiti i proći kroz prešu.
  5. Osušite piletinu papirnatim ručnicima, stavite češnjak, suhe marelice i šljive između svojih dijelova.
  6. Suhe začine pomiješajte s maslacem i senfom, dobro promiješajte.
  7. Okrenite rolu mesa, omotajte je filamentima.
  8. Piliće prenesite na foliju, zagrijte pećnicu na maksimalnu temperaturu.
  9. Pecite pecivo s marinadom.
  10. Iz folije formirajte šatl, ostavljajući meso otvorenim odozgo.
  11. Pecite tjesteninu u pećnici 15 minuta, a zatim ostavite da se ohladi 2 sata.

Piletina s senfom i pepermintom

    Vrijeme: 15 sati.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 160 kcal /100 g.
  • Namjena: užina.
  • Poteškoća: lagana.

Za primjenu ovog recepta preporučuje se uporaba Dijon senfa: to nije obrok, ali njegovo sjeme, tajno u ustima, ostavlja ugodan retrookus. Med povećava okus senfa, daje mu veće zasićenje, a paprika čini jelo još začinjenim. Ova pasterma posebno je pogodna za bijelo vino kao zalogaj, za doručak, kao dodatak tostu.

Sastojci:

  • pileći file - 2 kom.
  • voda - 2 čaše;
  • sol - 4 hl;
  • biljno ulje - 2 žlice. l.
  • med - 2 hl;
  • muškatni oraščić - 1,5 hl;
  • paprika - 2 hl;
  • Dijonska senf - 2 žlice. l.
  • češnjak - 2 zuba.

Metoda pripreme:

    Napravite slanu otopinu: razrijedite sol u dvije čaše vode. Oprati i osušiti piletinu. Spustite ga u otopinu i ostavite preko noći.
  1. Popecite med (ako je to rijetko, preskočite ovu stavku).
  2. Oslobodite češnjak s kože, izrežite nožem.
  3. Miješati med, senf, biljno ulje, začine i češnjak. Dobro promiješati.
  4. Pileći file, uvrtati s valjkom s nitima. Stavite na dvoslojnu foliju.
  5. Pržiti s marinadom pašnjaka, preliti preostale ostatke. Čvrsto omotajte folijom.
  6. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
  7. Pecite gotovu pola satnu posudu, a zatim ostavite pastu da se ohladi nekoliko sati.

Od pilećih prsa u multivartovima

    Vrijeme: 15 sati.
  • Broj osoba: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 180 kcal /100 g.
  • Namjena: užina.
    • Teškoća: lako.

Pasterma, kuhana u multivartovima, ima ukusan okus, nevjerojatno korisna, niskokalorična - za mršavljenje. Ove delicije se mogu dati bez straha djeci, jer su svi sastojci potpuno prirodni. Delikatesi se mogu upotrijebiti kao sastojak jela od mesa ili samostalno jelo, posebno dobro kombinirano s vinom.

Sastojci:

  • file pilećih prsa - 700 g;
  • mirisni crni papar - 5 komada;
  • voda - 800 ml;
  • sol - 3 žlice. l.
  • šećer - 1 tbsp. l.
  • korijander u zrnu - 1 čajna žličica;
  • karanfilić - 4 kom.
  • Francuski senf - 2 centa. l.
  • suncokretovo ulje - 2 žlice. l.
  • lovorov list - 2 kom.

Način pripreme:

  1. Pomiješajte sol, šećer, lovorov list, korijander, klinčić i crni papar. Prelijte toplom vodom, dobro promiješajte.
  2. Meso, oprati i izrezati mali dio filea.
    3. Preostali veliki fileti uronite u otopinu za mariniranje, ostavite 12 sati u hladnjaku.
  3. Pomiješajte senf s maslacem za umak.
  4. Osušite piletinu, okrenite je valjkom i učvrstite ga koncima.
  5. Pržite meso s umakom, stavite ga u lonac.
  6. Pripremite 15 minuta u načinu "gašenja", a zatim zagrijte 2 sata prije nego što budete spremni bez otvaranja poklopca.

Tajne kuhanja

Da bi pasterma bila stvarno nježna i ne suha, morate se pridržavati sljedećih pravila:

  1. Za kuhanje uzmite samo mlado meso, osobito za govedinu i svinjetinu. Zrelo meso je kruto, neće se moći izliječiti u kratkom vremenu, a njegov će porast postati suh.
  2. Nakon mariniranja u otopini, uvijek temeljito osušite meso, inače će začini iskočiti iz njega, a kora će izaći s "rupama".
  3. Pecite tijesto u foliji za hranu: neće se osušiti.
  4. Nakon toplinske obrade obvezno jeostavite gotova jela u pećnici isključeno ili na nekoliko sati kako bi meso postalo osjetljivije.
  5. Miješajte meso u otopini soli nekoliko sati (do 24 sata). To će pomoći zadržati sok od mesa i učiniti ga mekšim.

Videozapisi