Meso u tijestu u peći: kako peći jelo od svinjetine i govedine
Sadržaj
Wellington Wellington ili nježna svinjetina koja se lupa u tijestu je odluka za svečani stol. Meso je ravnomjerno zajapureno, ali unutar njega ostaje sočno, zahvaljujući ružičastom "omotu od brašna". Klasično englesko jelo i njegove pojednostavljene varijacije ne zahtijevaju komplicirane kulinarske tehnike, ali sa sastojcima i količinom nadjeva možete sigurno eksperimentirati.
Kako kuhati meso u tijestu u pećnici
Proces kuhanja može se podijeliti u nekoliko faza. Tijesto umotajte u sloj debljine do 5 mm, meso marinirano, protrljajte začinima, a ponekad i pržene. Stog izravno na bazu ili na jastuk od povrća, gljiva, bobica, sušenog voća, na primjer, šljive. Napravite rolu ili kuvertu, pecite u pećnici na hrskavu koru na temperaturi od 180-200 stupnjeva.
Recepti za meso na testu u pećnici
Postoji mnogo opcija za kuhanjeTest. Govedina izrezati ili svinjetina je izrezati na velike komadiće ili marinirana cjelina, pečeni u obliku velike rolne ili porcije torbe, omotnice. Tijesto se može koristiti bilo koje - pahuljice, kvasac, bez kvasca, svježe. Glavna stvar - pažljivo proučiti recept s korak-po-korak fotografije i odabrati kvalitetne sastojke.
Klasični mesni recept u testu
- Vrijeme: 2 sata i 25 minuta.
- Broj osoba: 8 osoba.
- Sadržaj kalorija: 250 kcal na 100 g.
- Svrha: glavno jelo. Teškoća: teško.
Prije kuhanja pečenog mesa poželjno je razmazati - začiniti ga, ostaviti ga na nekoliko sati. Svinjetina u testu peći će ispasti ukusna i lijepa, kao na slici, ako napravite 2-3 isprane kuverte s urednim rupama za ispuštanje vruće pare. Za sočno može se omotati tankim trakama slanine. Tijesto treba biti strmo kao i za knedle. Brašno se mora prethodno prosijati.
Sastojci:
- svinjetina - 990 g;
- 7 zub češnjaka;
- brašno - 260 g;
- voda - 210 ml;
- biljno ulje - 35 ml;
- papar crno tlo - po okusu;
- začini - na okus;
- sol - štipanje.
Metoda pripreme:
- Meso naribano sa začinima, punjeno češnjakom.
- Kombinirajte ulje, sol, vodu i brašno. Stavite tijesto.
- Izvucite svinjetinu na vrhu.
- Popper. Zamotajte ga formiranjem omotnice.
- Peći 2 sata.
s krumpirom
- Vrijeme: 1 sat i 15 minuta.
- Broj doza: 6osoba.
- Sadržaj kalorija: 208 kcal na 100 g.
- Svrha: glavno jelo.
- Poteškoća: teško.
Gotova ne-korozivna baza neće izgubiti svoja svojstva i bit će dobro laminirana ako je rasporedite u jednom smjeru, prskajući pomoću prevrtača brašna. Tijesto ne smije biti previše tanko, jer će ga inače puniti. Rubovi vrećice fiksirani su s ostatkom baze ili oblikovani drvenim čačkalicama. Prije posluživanja treba ih zašiti svježim zelenim perjem.
Sastojci:
- govedina - 520 g;
- krumpir - 680 g;
- pasta za tijesto - 510 g;
- mrkva - 75 g;
- luk - 75 g;
- biljno ulje - 35 ml;
- sol - na okus;
- začini - na okus.
Način pripreme:
- Krumpir prokuhati, narezati na kockice.
- Narežite luk, naribajte mrkvu. Melje na ulje.
- Narezano meso odvojeno pržiti.
- Podijeliti tijesto na 6 komada, istisnuti.
- Stavite u sredinu svakog mesa, povrća, krumpira, začina, soli.
- Stvaranje vrećica.
- Peći pola sata.
Svinjetina u testu suhe šljive
- Vrijeme: 3 sata i 30 minuta.
- Broj doza: 9 osoba.
- Sadržaj kalorija: 268 kcal na 100 g.
- Svrha: glavno jelo.
- Poteškoća: teško.
Tender svinjetina u lisnatom testu u pećnici ispadne lijepa u rezu, kao na fotografiji, ako ga kuhate s šljivama. Dubina rezova u mesu mora biti najmanje 1,5 cm. Preporuča se iskušati susam uz pomoćljuljanje tako da se sjeme ne prolije na posudu. Prvo svinjsko meso treba zalijevati sokom, kao kod pečenja patke ili guske.
Sastojci:
- svinjetina - 1,8 kg;
- pasta za tijesto - 1 list;
- suhe šljive - 75 g;
- soja umak - 75 ml;
- češnjak - 5 zuba;
- med - 95 g;
- susam - na okus;
- prizor - prema ukusu;
- sol - štipanje.
Način pripreme:
- Kombinirajte zdrobljene šljive, vid, sol, ribani češnjak, med, sojin umak.
- Napravite rezove na svinjetini, utrljajte ga mješavinom. Ostavite sat vremena.
- Duboko mast za kopar s uljem.
- Meso gotovo pržiti, izvaditi iz pećnice.
- Tijesto za razvijanje.
- Stavite svinjetinu na vrh, umotajte je.
- Izlijte juhu sjemenkama sezama, okrenite je preko dekora.
- Peći u pećnici do hrđe.
Meso u tijestu s gljivama
- Vrijeme: 1 sat i 50 minuta.
- Broj doza: 8 osoba.
- Sadržaj kalorija: 212 kcal na 100 g.
- Svrha: glavno jelo.
- Poteškoća: teško.
Prije pripremanja ukusne rozete, meso se mora odmrznuti i ostaviti na sobnoj temperaturi. Vruće jelo se odmah uklanja s palube tako da svinjski vrat ne postane suh i krut. Pečurke i luk pržiti dok se tekućina ne ispari. "Džepovi" također mogu biti ispunjeni smrvljenim peršinom, sjemenkama anisa, celerom, brusnicama, karanfilima.
Sastojci:
- svinjetina - 990 g;
- pasta za tijesto - 510 g;
- luk - 75 g;
- gljive - 760 g;
- biljno ulje - 35 ml;
- začini - na okus;
- sol - štipanje.
Način pripreme:
- Luk, gljive zgnječene. So, pržite u tavi na ulju.
- Napravite 5-7 dubokih posjekotina u svinjetini, napunite ga gljivama.
- Operite meso sa začinima, vezanim.
- Pržiti do pola spremnosti. Ohladite, uklonite konopac.
- Tijesto, svitak, svinjetina.
- Peći 1 sat.
Brzi recept za meso u lisnatom testu u peći
-
Vrijeme: 50 minuta.
- Broj doza: 4 osobe.
- Sadržaj kalorija: 280 kcal na 100 g
- Svrha: glavno jelo.
- Poteškoća: teško.
Ako je svitak već stekao bogatu zlatnu koru, a meso još nije spremno, treba ga pokriti folijom. Priprema će trajati manje vremena ako je svinjetina pre marinirana s octom, lovorovim listom, vinom, kriškama limuna, timijana, ružmarina, cimeta. Prilikom prvog pečenja mesa u posudu se može naliti mala marinada.
Sastojci:
- svinjetina - 520 g;
- pasta za tijesto - 1 list;
- senf - 90 g;
- začini - na okus;
- sol - štipanje.
Način pripreme:
- Svinjetina za začiniti.
- Oblikujte uljem, stavite meso.
- Stavite zagrijanu pećnicu na 15 minuta.
- Izvadite svinjetinu, lagano ohladite. Smrviti senf.
- Vratite tijesto, zamotajte toplo meso.
- smanjuje.
- Peći pola sata.
Meso u raženom tijestu
-
Vrijeme: 2 sata i 10 minuta.
- Broj doza: 10 osoba.
- Sadržaj kalorija: 265 kcal na 100 g.
- Imenovanje: glavno jelo. Teškoća: teško.
Umjesto svinjske kože možete uzeti dvije identične kuglice težine do 1,2 kg. Voda treba biti kuhana, ali hladna - kada se u dodiru s kipućom vodom priprema brašno, formiraju se grudice. Po potrebi se prosijano brašno pomiješa s sredstvom za ispiranje, na primjer, škrobom ili sokom. Prilikom pečenja važno je pratiti gustoću i teksturu zlatno smeđe kore, treba biti hrskav.
Sastojci:
- svinjetina - 2,5 kg;
- brašno raženo - 520 g;
- korijen celera - 110 g;
- češnjak - 4 zuba;
- mrkva - 75 g;
- začini - prema okusu;
- šećer - 55 g;
- biljno ulje - 55 ml;
- zelje - po okusu;
- soli - štipanje;
- začini - na okus.
Način pripreme:
- Rebriti mrkvu i celer.
- Češnjak sa biljem.
- Svinjetina je temeljito oprana hladnom vodom, stavljena u posudu s hranom i namočena 1 sat.
- Suha, začiniti. Uzgojite i podignite kožu s mast.
- Napunite formirani "džep" povrćem, češnjakom.
- Pospite sa šećerom, pričvrstite ga ražnjacima. Miješajte raženo brašno, sol. Dodajte vodu kako biste konzistenciju guste kisele kreme napravili.
- Podmazati težinu svinjskog mesa sa svih strana.
- Stavite deko, pokrivenfolija i premazani uljem. Pecite dok se korica ne otvrdne i ne napukne. Izvucite tijesto, zatvorite pukotine s ostatkom testa.
- Vratite se u pećnicu, pecite oko 1,5 sati prije nego što budete spremni.
S kupusom
- Vrijeme: 45 minuta.
- Broj doza: 4 osobe.
- Sadržaj kalorija: 238 kcal na 100 g.
- Svrha: glavno jelo. Teškoća: teško.
Svinjetina ili karbonat od kiselog kupusa klasična je kombinacija okusa tipičnih za njemačku kuhinju. Za sočnu i zanimljivu kiselost kupusa, pomiješajte s lukom, limunovom koricom, brusnicama ili spajalicom (očišćenu od membrana) s česticama mandarina. Svinjetina se ne lomi kad se fermentira, ako stavite na vrh svakog komada filma hrane. Prije posluživanja jelo je ukrašeno svježim biljem, majonezom.
Sastojci:
- svinjetina - 610 g;
- kiseli kupus - 420 g;
- lisnato tijesto - 410 g;
- brašno - 35 g;
- biljno ulje - 35 ml;
- jaje - 1 kom.
- začini - na okus.
Način pripreme:
- Svinjetina se reže na 4 dijela.
- Napunite, narežite začine.
- Uklonite kupus i ispustite slanicu.
- Tijesto razvaljajte na 4 komada.
- Stavite svaki komad mesa, kupus.
- Da bi se formirala omotnica, da bi se mazala žumanjkom.
- Stavite posudu ohlađenu uljem. Pecite 25 minuta.
Recept za Jamie Olivera
- Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
- Broj porcija: 8 osoba.
- Sadržaj kalorija: 210 kcal na 100 g.
- Svrha: glavno jelo. Teškoća: teško.
Wellington Beef ili Beef Wellington ukusno je britansko jelo pripremljeno za božićne i druge praznike. Jamie Oliverov recept ne zahtijeva iznimno skupe sastojke ili posebne kulinarske vještine. Talentirani Englez, poznat kao "Goli kuhar", preporučuje uporabu crvenog luka, osjetljive pileće jetre i nekoliko vrsta divljih gljiva.
Sastojci:- goveđa ovca - 980 g;
- pasta za tijesto - 1 list;
- ulje od tartufa - 0,5 hl;
- jetra piletine - 100 g;
- Umak za viski - 2 žlice. l.
- češnjak - 3 zuba;
- luk - 115 g;
- maslac od maslaca - 100 g;
- gljive - 610 m;
- maslinovo ulje - 35 ml;
- ružmarin - 3 grane;
- krekeri - 35 g;
- timijan - 1 grančica;
- sol - na okus;
- jaje - 1 kom.
- Crni papar - po ukusu.
Način pripreme:
- Obrezati krajeve govedine na obje strane (nazivaju se glava i rep), tvoreći bar.
- Narežite mješavinu soli, crnog papra, sjeckanog ružmarina.
- Kombinirajte maslinovo ulje, maslac, timijan u toploj posudi.
- Jedite zelenilo. Dodajte i smeđe meso, prevedite ga na tanjur.
- Narežite luk, češnjak, pržite s mirisnim maslacem.
- Pospite lisičarke, bijele i druge gljive.
- Kada isparavate tekućinu, dodajte jetru, umak od čekinja,ulje od tartufa
- Nakon 10 minuta, stavite masu na dasku, izrežite nožem. Pospite krušnim mrvicama.
- Tijesto razvaljajte i raspodijelite iznad mješavine gljiva.
- Stavite mesne gljive, zamotajte peciva.
- Podmažite žumanjkom, pecite 40 minuta.
