Mangold - što je to, dobro i loše, kako pripremiti ukusna i zdrava jela

Prilikom planiranja sadnje povrća u proljeće na svom imanju važno je voditi brigu o uzgoju korisnih biljaka. Jedan od njih je mangold cikle, koji se u Rusiji malo uzgaja. Ipak, povrće je vrlo korisno i nije lošije od korisnih svojstava špinata, pekinga, bijelog kupusa. Mnogi ne znaju, ali iz repe repe moguće je kuhati mnogo ukusnih jela - od juhe, boršč, kupus do pečenja. Osim toga, njegova korisna svojstva su naširoko korištena u kozmetologiji i narodnoj medicini.

Što je mangold i kako se jede

Dakle, mangrova je dvogodišnja biljka koja je najbliži rođak običnoj, šećernoj ili krmnoj repi. Izvana, biljka je slična špinatu, ima duge (do 30 cm) lišće, stabljike, i na okus - slično šparoga. Postoje dvije vrste povrća:

  1. Schnit-Mangold (lisnato). Otporan na mraz, nakon izrezivanja novih listova, odmah prikladan za uporabu. Iz starog korijena pojavljuju se proljetne stepenice. Lišće treba jesti sirovo, jer sadrži mnogo vitamina. bojaSchnit-Mangold varira od svijetlozelene do tamnozelene s burgundskim prugama.
  2. Stabljika (vena). Odlikuje se prugama na stabljici, uz koje se konzumira u hrani. Ima peteljke promjera do 5 cm, različite boje. Stabljike se kuhaju prije kuhanja (kuhane).

Cvijeće od lišća potječe iz Mediterana, poznato već više od 3000 godina, au antičkom Rimu bio je jedan od glavnih sastojaka koji se koristio u pripremi jela. Zahvaljujući toj činjenici, mangold je postao poznat kao "rimski kupus". Osim prehrambenih svojstava, povrće ima i dekorativnu funkciju, pa su specijalisti izvukli sljedeće vrste repe:

  • trska od srebra;
  • zeleno lisnato;
  • žuto-crvena paprika;
  • ribizla.

Sadržaj kalorija i nutritivna vrijednost

Rimski kupus ne tvori korijenski usjev, samo se gornji dio zrna konzumira u hrani. Biljni listovi su nisko-kalorični, sočni, korisni, posjeduju energetsku vrijednost u količini od samo 19 kcal na 100 g. Vrijednost vrijednih tvari listne repe:

  • proteini - 1,8 g;
  • mast - 0,2 g;
  • ugljikohidrati - 3,74 g;
  • vlakna hrane - 1,6 g;
  • voda - 92,66 g.

Korisna svojstva lista repe

Mangold ima veliku količinu vitamina, minerala, hranjivih tvari, a uključuje i 13 antioksidanata. Povrće sadrži kompleks komponenti važnih za ljudsko zdravlje:

  1. Laktatna kiselina. pomažekontrolirati indeks šećera u krvi.
  2. Fitonutrijenti, betalani odgovorni za eliminaciju toksina.
  3. Vitamin C. Jača imunitet, čisti krv, poboljšava stanje kose, kože. Vitamin K. Stimulira metaboličke procese u kostima, vezivnim tkivima, podupire rad bubrega. Vitamin A ima opći učinak jačanja na cijeli organizam u cjelini.
  4. karoten. Stabilizira krvni tlak, poboljšava funkcioniranje probavnog sustava.
  5. Vitamini skupine B, kolin, niacin, riboflavin, folna kiselina, tiamin.
  6. Selen, cink, mangan, magnezij, natrij, kalij, željezo, kalcij, fosfor, bakar.
  7. Pantotenska kiselina je uključena u metaboličke procese.

Na temelju prisutnosti gore navedenih komponenti razlikuju se sljedeće korisne kvalitete repe:

  1. normalizacija funkcija kardiovaskularnog sustava;
  2. jačanje zaštitnih funkcija organizma;
  3. povlačenje toksina, šljake, izazivanje prejedanja;
  4. poticanje regeneracije stanica gušterače;
  5. održavanje dnevne potrebe za magnezijem;
  6. pozitivan utjecaj na avitaminozu, anemiju, dijabetes;
  7. poboljšanje vida;
  8. prevencija ateroskleroze;
  9. liječenje poremećaja živčanog sustava, depresije;
  10. čisti od troske, pomažući smanjiti prekomjernu tjelesnu težinu.

Poremećaji i kontraindikacije

Ogromna količina korisnih svojstava ne čini zvijer cikle apsolutno korisnom za sve ljude. Postoje takva štetna svojstva biljaka i sljedeće iz ove kontraindikacije:

  1. Sadrži veliku količinu vitamina K, višak koji uzrokuje smanjenje tlaka, vrtoglavicu, povraćanje, mučninu, kongestiju krvi, izazivajući stvaranje krvnih ugrušaka. Zbog svega navedenog, uporaba mangolda se ne preporučuje osobama s takvim bolestima: proširenim venama, povišenim kolesterolom, migrenom, tromboflebitisom.
  2. Sadrži esencijalne spojeve, soli oksalne kiseline, koje izazivaju pojavu kamenja u žučnom mjehuru, bubrezima. Nema rimskog kupusa za one koji već imaju takvo obrazovanje.

Gdje i kako je primjenjivo

Mnogi nisu svjesni te činjenice, ali listopar je pronašao široku primjenu u različitim sferama ljudskog života. Prvi i glavni - kuhar. Od svijetle, sočne, svježe povrće lišće, pripremiti salate, hladna predjela, juhe, za ostala jela, zelje preheat, kuhati, pržiti u krekeri. Osim toga, peteljke biljke su izvrsne za očuvanje, mariniranje, pripremanje ukrasa i zelenila - za branje.

Drugo područje primjene je kozmetologija. Letci su u stanju savršeno vlažiti, hraniti, čistiti kožu, imati učinak pomlađivanja. Na njihovoj osnovi se pripremaju hidratantne, vitaminske maske za lice i kosu, jer biljka dobro jača folikule kose, potiče njihov rast, uklanja perut, daje sjaj, liječi kožu glave.

Još jedna sfera uporabe mangolda je narodna medicina, biljke se pripremaju izvarkom, koji ima zacjeljivanje rana, diuretik, protuupalni učinak, pomaže u liječenju upale grla, respiratornih bolestinačina. Sok od repe je u stanju zaustaviti krvarenje, izliječiti curenje iz nosa, ukloniti glavu, zubobolju, upalu očiju, zaustaviti ćelavost.

Što kuhati iz mangolda

Mangoldova su razna jela koja može pripremiti svaka ljubavnica. Hladne juhe, predjela, omleti, topla jela s rimskim kupusom - sve se kuha jednostavno, brzo, ali ispada ukusno, korisno. Većina delicija bit će dijetalna jer je glavni sastojak niskokalorični. Pažljivo proučite kontraindikacije proizvoda prije nego počnete kuhati s listnom repom.

Recept za borovnice u listovima repe

  • Vrijeme: 1 sat i 20 minuta.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 84 kcal /100 g.
  • Namjena: za ručak i večeru.
  • Teškoća: lagana.

Za kuhanje ukusnog sočnog kupusa potrebno je odabrati velike obrasle listove repe, tako da će biti prikladnije zamotati punjenje. Njihova svijetla, bogata zelena boja učinit će jelo ukusnim, lijepim vani. Moguće je ispuniti schnitzample s bilo čim, po vlastitom nahođenju, ali iu klasičnoj izvedbi, lišće goluba je vrlo mirisno, hranjivo.

Sastojci:

  • mljeveno pile - 400 g;
  • lišće rimskog kupusa - 12 komada;
  • riža - 100 g;
  • luk - 3 kom.
  • češnjak - 2 zuba;
  • zeleni kopar - 1 hrpa;
  • začini - na okus.

Način pripreme:

  1. Rižu skuhajte do polu-gotove, pomiješajte s mljevenim mesom, sjeckanim lukom, češnjakom, zelenilom, začinima.
  2. Proširite lišće na djelupovršinu, stavite nadev, zamotajte "omotnicu".
  3. Sirove tratinčice prenesite u duboku tavu, sipajte na pola vode.
  4. Stavite ravnu ploču na vrh, stavite staklenku napunjenu vodom.
  5. Pari se pola sata na laganoj vatri. Poslužite s kiselim vrhnjem ili prirodnim jogurtom.

Salata Mangold

  • Satnica: 1 godina.
  • Broj osoba: 2-3 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 84 kcal /100 g.
  • Namjena: užina.
  • Teškoća: lagana.

Na temelju mangolda, možete kuhati mnogo različitih salata, a svatko će na svoj način biti ukusan. Blagotvorni učinci grickalica povećavaju količinu zelenila, češnjaka. Posebno su pikantni orasi, punjenje gorivom. Količina začina varira prema vašim željama, za laganu oštrinu, aroma može dodati malo crnog mljevenog papra. Zapamtite da postoji mnogo rimskog kupusa jer to može naškoditi vašem zdravlju.

Sastojci:

  • Mangold - 1 snop;
  • oraha - 5 kom.
  • maslinovo ulje - 50 ml;
  • češnjak - 2 zuba;
  • Limunov sok - 2 žlice. l.
  • sol, šećer - po okusu;
  • zeleni kopar, peršin, cilantro - 20 godina.

Metoda pripreme:

  1. Ostavlja repu dobro opranu, izravnanu, ostavljenu da pusti staklenu vodu.
  2. Kikiriki, oguljeni, sjeckani zeleno, sitno sjeckani.
  3. Mangold da slomi ruke, ako je teško - da malo slomi. Kombinirajte s povrćem, orašastim plodovima i uljem, začinima, ekstrudiranim češnjakom.
  4. Dobro izmiješatiUlijte limunov sok, ostavite stajati oko 30 minuta.

Marinirana lista repe za zimu

  • Satnica: 1 godina.
  • Broj doza: 4-5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 16 kcal /100 g.
  • Namjena: konzerviranje, snack.
  • Poteškoća: lagana.
Jedan od načina kuhanja povrća je marinirati paprike, a zatim ga sačuvati. Kao rezultat toga, u zimi možete otvoriti i uživati ​​u prekrasnom okusu korisnog komada u bilo koje vrijeme. Esencija octa može se zamijeniti uobičajenim octom od 9%, nakon što se pravilno izračunaju proporcije. Bolje je dodati kišobrane kopra s sjemenkama dajući poseban okus.

Sastojci:

  • Mangold stabljike - 500 g;
  • šećer - 1-1,5 žlice. l.
  • sol - 2-3 žlice. l. (nema tobogana);
  • voda - 1 litra;
  • esencija octa - 1 kom. l.
  • češnjak;
  • kišobran;
  • lišće ribiza, trešnje, hren;
  • sezamovo sjeme, mirisni papar (grašak), senf u prahu.

Metoda pripreme:

  1. Temeljito očistite grašak, pustite da isuši vodu, izrežite ga na duljinu od 1,5 cm ispod vrata limenke.
  2. Pripremite slanu otopinu: prokuhajte vodu, sipajte esenciju, promiješajte, dodajte začine, vratite ih na vrenje.
  3. Banke pasterizirane, stavljene na dno za kišobran, 2 češnja češnjaka, 3 graška graška, 1/3 tsp. senf u prahu, lišće hrena, ribiz, trešnje.
  4. Drvene peteljke držite okomito kao krastavci, čvrsto stišćući jedni druge.
  5. Sipati vruću marinadu, steriliziratiu roku od 15 minuta (ako je posuda 0,5 l), prevrnite. Ohladite okretanjem poklopca.

Mangold juha

  • Vrijeme: 1,5 sati.
  • Broj obroka: 5-6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 22 kcal /100 g.
  • Imenovanje: za ručak.
  • Teškoća:

Također možete napraviti ukusnu juhu od povrća, koja se kuha na vodi ili juhi, sa šniclom. Kulinarskom procesu olakšava činjenica da se lonac i plinski štednjak ne koriste, već multivar. Izvrstan dodatak ovom prvom jelu je umak od kiselog vrhnja, adzhike i češnjaka. Količina svježeg bilja, začina i začina varira ovisno o osobnim sklonostima.

Sastojci:

  • pileće meso - 0,5 kg;
  • Mangold (s peteljkama) - 1 hrpa;
  • krumpir, rajčica - 2 kom.
  • luk, mrkva, tikvice - 1 kom.
  • maslac od kikirikija - 2 žlice. l.
  • voda - 5-6 litara;
  • sol.

Način pripreme:

  1. Povrće čisti, naribati mrkvu, krumpir, tikvice, rezati rajčice srednjim kockama.
  2. Cikla, oprati, osušiti, odvojiti listove od peteljki. Izrežite gornji dio poput kupusa, niže - izrežite po 2-4 dijela, a zatim podijelite na male brusočke.
  3. Postavite na način pečenja Multivar, pržite maslac od luk do zlatne boje.
  4. Dodajte mrkvu, a zatim pržite dok se ne omekša.
  5. Dodajte oprano pile, pržite dok se meso ne izbije.
  6. Dodajte krumpir, tikvice, rajčice, repu, začine. Prelijte do oznake maksimalne vruće vode.
  7. Namjestite način "juha", zatvorite poklopac, kuhajte na signal.

Osetijska torta s mangoldom i sirom

    Vrijeme: 2 sata.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 172 kcal /100 g
  • Namjena: tijesto.
  • Teškoća: lagana.
Još jedno poznato jelo pripremljeno uz uporabu rimskog kupusa je osetijska torta (tsaharajin). Slični tretmani žene ove kavkaske osobe često se peku, osobito na velike praznike. Takvi kolači izlaze ukusni, mirisni, s nevjerojatnom koricom rumenila. Pita je još vruća, namašćena rastopljenim maslacem.

Sastojci:

Za tijesto:

  • mlijeko - 100 ml;
  • kvasac - 1 tbsp. l.
  • šećer - 1 žličica;
  • Kefir - 200 ml;
  • kiselo vrhnje - 2 žlice. l.
  • jaje - 1 kom.
  • sol - 1 žličica;
  • brašno - 500 g.

Za punjenje:

  • mangold - 800 g;
  • luk - 1 kom.
  • suluguni - 500 g;
  • sol, papar - po želji;
  • ulje - za prženje.

Način pripreme:

  1. U toplom mlijeku, rastopiti kvasac, staviti ga na toplo mjesto 20 minuta.
  2. Pomiješajte jaje s mlijekom, kefir, sol, kiselo vrhnje, dobro promiješajte.
  3. Dodati brašno, početi miješati tijesto. Kada je masa homogena, uklonite je u toplinu.
  4. Operite repu, odrežite slamu, luk - sitno isjeckajte.
  5. Luk lonac pržite u ulju do zlatne boje, dodajte repu i kuhajte dok nije gotova.
  6. Ohladite, dodajte naribanu rešetkusir.
  7. Tijesto podijelite na 3 dijela, rasporedite u svakom.
  8. Izvadite vrećicu s "vrećom", odmotajte je s kolačem, ostavite rupu u sredini.
  9. Peći 30 minuta u 1800.

Uzgoj i njega

Krmača od repe od početka proljeća do lipnja, prethodno namakanje sjemena u vodi. Tlo za sadnju treba biti dobro probavljeno, toplo, a ne kiselo, pa je potrebno napraviti organska gnojiva, na primjer, drveni ugljen. Sjemenke su umotane u zemlju 2-3 cm, na udaljenosti od 5 cm jedna od druge. S povećanjem rasta stepenica, potrebno ih je razrijediti, ostavljajući prostor između 10-12 cm između odraslih biljaka. Ne postoji poseban zahtjev za njegu, mango zahtijeva pravovremeno navodnjavanje (po potrebi), otpuštanje tla, uklanjanje korova i dovoljnu količinu svjetlosti.

Lišće povrća treba redovito rezati, jer jesti najbolje mladice. Bolje je ne dirati peteljke dok se ne formira veliki izlaz. Biljka je dvogodišnja, tako da ne mora biti iskopana za zimu, ali možete je ostaviti u vrtu za zimu, prethodno obučenu i prekrivenu kompostom. U normalnim uvjetima, zimi, prije proljeća uživat ćete u vitaminskoj repe.

Kako pravilno pohraniti

Za kratko skladištenje, lišće povrća treba staviti u plastičnu vrećicu, osloboditi sav zrak i čvrsto omotati tako da nema pristupa kisiku. Pranje zelenila može se obaviti samo neposredno prije uporabe, a namakanje se općenito ne preporuča, jersva korisna svojstva nestaju. Ako se pretpostavi dugo skladištenje, mangrova se pere, reže i zamrzava na isti način kao i špinat.

Video