Kulebjak - kako kuhati kod kuće s mesom, mljevenim mesom, piletinom ili ribom

Sitna, ukusno, lijepo jelo, potječe iz drevne Rusije - to su knedle kuhane od kvasnog tijesta s mesom, piletinom, krumpirom i kupusom. Postoje mnogi recepti za ovu zabavnu poslasticu. Možete izgraditi zamršen dizajn s nekoliko vrsta nadeva, prevedenih palačinkama, ili pripremiti pojednostavljenu verziju s malim privremenim troškovima. Odaberite recepte po želji, pripremite se s užitkom, molim vas i svoju obitelj.

Što je coleibus

U nacionalnoj ruskoj kuhinji mnogo je zatvorenog pečenja s punjenjem, jedna od vrsta - pita od brusnica. Osobitost jela sastoji se od složenog ispuna, koji se sastoji od 3-4 različite varijante. Koristite tanke kriške svježih palačinki kako biste podijelili vrstu. Uokvirivanje ovog bogatog sadržajasluži tanki sloj tijesta. Proces kuhanja tradicionalne brusnice dug je i složen, iako moderna gospoda nastoje što više pojednostaviti zadatak, minimizirajući privremene troškove.

Kako kuhati brusnice

Proces kuhanja zatvorene ruske pite prolazi kroz nekoliko faza. Prvo umijesite tijesto, pecite palačinke ako je kolač višeslojni. Nadjev za brusnicu se prethodno zagrijava. Tada se kolač oblikuje izduženog ili ovalnog oblika bilo koje veličine. Ako se tretira formira iz jednog sloja tijesta, onda su položeni šav dolje na posudu, a ako iz dva pravokutna komada - onda šav gore. Bubblely pečena u toploj peći do zlatne kore.

Tijesto za knedle

Tradicionalno, samo se tijesto od kvasca koristilo za zatvorene kolače. Danas je dopušteno primjenjivati ​​i lisnate i svježe vrste. Za slatke kolače, ponekad koristite keks, krem, tijesto tijesto. Svaka vrsta služi samo kao dodatak punjenju, na način na koji će brusnica zadržati svoj izduženi oblik. Ponekad se slatko tijesto koristi za slatke vrste, kao što su sir ili voće.

Tijesto kvasca

Od 12. stoljeća ruska zatvorena torta pripremana je samo na tijestu od kvasca. Pečenje je ukusno i bujno. Kao bazu uzmite mlijeko ili vodu uz dodatak vrhnja, maslaca, jaja, šećera i soli. Da bi se održao bogat sadržaj, temelj mora biti hladan, ali važno je da se ne pretjerujekoličina brašna, inače će se ispostaviti da je pečenje kruto. Za kuhanje su potrebne sljedeće komponente:

  • voda - 0,5 šalice;
  • toplo mlijeko - 1,5 šalice;
  • jaje - 1 kom.
  • biljno ulje - 0,5 šalice;
  • brašno - 3 st .;
  • suhi kvasac - 0,5 žlice. l.
  • šećer - 2 žlice. l.

Najprije razrijedite kvasac u toploj vodi, dodajte šećer i pola šalice brašna. Nakon nekoliko minuta, otvor će biti zabranjen, u to vrijeme potrebno je preliti mlijeko, bjelančevine, žumanjak, sol i promiješati. Brašno je zasićeno kisikom, prosijano kroz sito. Napravite šupljinu s depresijom iz nje, koja postupno sipati tekuću smjesu. Stavite tijesto. Brašno može zahtijevati više, tako da je konzistencija čvrsta, ali ne i zarobljena. Kada se masa uzdigne, uljepšajte je i ostavite je ponovno na toplom mjestu.

Svježe tijesto

Za vegetarijance i one koji se brzo drže, možete se ponuditi da pripremite svježu zemlju bez proizvoda životinjskog podrijetla na vodi, iako se kefir često koristi za gnječenje. Priprema se brže od kvasca i može se upotrijebiti malo vremena. Često korištena gotova pisma iz trgovine. Ako se odlučite kuhati na svježoj osnovi na bazi limuna, zamijenite je sljedećim proizvodima:

  • voda - 400 ml;
  • maslac - 100 ml;
  • brašno - 3 st .;
  • šećerni pijesak - 2 žlice. l.
  • sol - 1 žličica.

Punjenje

U ovoj poslastici stavite nadev: meso, povrće, ribu, gljive ili mješavinu. Važno je da postoji mnogo tih komponenti - nemanje od 50% ukupne mase gotovog proizvoda. Punjenje peleta se usitnjava u pastu i podvrgava se prethodnoj toplinskoj obradi. Popularna brusnica s rižom i jajima, krumpir, meso, mljevena riba. Složite višeslojno punjenje u obliku slojeva, prevodite palačinke ili kut (slajd).

Recepti za kuhanje knedle

U Rusiji je svaki džentlmen imao savršen recept za kulbiak. Ova soba za piće ostavlja prostor za fantazije. Kao i talijanska pizza, zatvorena torta može se pripremiti od bilo koje komponente u hladnjaku. Kušajte sastojke, napravite vlastite okuse ili slijedite detaljne upute za fotografije. Ključ uspjeha je dobro raspoloženje i pozitivne emocije. Pripremite zdjelu s užitkom tako da je kuhinja uspješna u slavi.

S mesom i krumpirom

  • Vrijeme: 2 sata.
  • Broj doza: 8-10 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 205 kcal /100 g.
  • Sastanak: za večeru.
  • Poteškoća: prosječna.

Torta s krumpirom i mesom - srdačna jela, koja ispadaju nježna i sočna. Poslužite može biti vruće i hladno, s vrhnjem, umakom. Proces kuhanja je radno intenzivan, početnici kulinarstva je bolje uzeti recept s fotografije kako bi se točno ponovile tradicionalne delicije ruske kuhinje. Da biste pojednostavili postupak, nabavite gotove slojevite listove iz trgovine.

Sastojci:

  • lisnato tijesto - 1 kg;
  • jaje - 1 kom.
  • brašno - 6-7 cent. l.
  • mlijeko - 600 ml;
  • mljeveno meso - 500 g;
  • krumpir - 500 g;
  • gljive - 400 g;
  • luk - 2 kom.
  • maslac - 50 g;
  • sol, papar, začini - po želji.

Način pripreme:

  1. Kuhajte gomolje krumpira dok ne skuhate, napravite pire od krumpira s mlijekom i maslacem.
  2. Popecite mali komadić, prepržite ga zdrobljenim gljivama, a ostatak - u nekoj drugoj posudi s mljevenim mesom.
  3. Za palačinke koriste se mlijeko, bjelančevine, žumanjak i brašno.
  4. Odvalite jedan listić, stavite meso na vrh.
  5. Napravite sloj palačinki, zatim gljive.
  6. Opet palačinke, a na vrhu - pire krumpir.
  7. Pokrijte s drugim lisnatim slojem, lagano dodirnite rub.
  8. Peći u pećnici na 190 stupnjeva do spremnosti.
  9. Prije posluživanja, namažite maslacem i ostavite da odstoji 20 minuta.

Sa piletinom

  • Vrijeme: 1,5 sati.
  • Broj uzoraka: 4-5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 271 kcal /100 g.
  • Svrha: za večeru.
  • Složenost: prosječna.

Tradicionalna zatvorena torta stvorena je za improvizaciju. U tankoj testnoj podlozi možete staviti slani i slatki nadjev, koristiti ga kao prilog, drugo jelo ili desert. Za pripremu punog obroka upotrijebite recept za piletinu. Slatke, delikatne i nevjerojatno ukusne delicije idealne su za ljubitelje hrane.

Sastojci:

  • tijesto od kvasca - 0,5 kg;
  • riža - 200 g;
  • luk - 1 kom;
  • piletina - 200 g;
  • jaja - 1 kom.
  • gljive - 200 g;
  • palačinke - 10-15kom.
  • maslac - 100 g.

Način pripreme:

  1. Kuhajte piletinu.
  2. Gljive s lukom pržiti u tavi s dodatkom maslaca (50 g).
  3. Obrišite rižu, dodajte preostali dio maslaca.
  4. Narezana kuhana piletina na komade ili sjeckana na mlincu za meso.
  5. Tijesto podijelite na 2 komada (još jedan).
  6. Izvucite prvi dio, rasporedite oblik tako da rub bude obješen.
  7. Stavite sloj palačinki, zatim - piletinu, gljive, rižu, odvajajući svaki sloj od palačinki.
  8. Pokrijte gornji dio drugog dijela ostruganog lima, spojite rub.
  9. Podmažite vrhom tučeno jaje, pošaljite ga u vruću pećnicu (200 stupnjeva) 40-60 minuta.

S mljevenim mesom

  • Vrijeme: 1 sat
  • Broj doza: 9 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 265 kcal /100 g.
  • Imenovanje: za večeru.
  • Poteškoća: prosječna.

Na osnovi testa možete kuhati bilo koje meso: govedinu, svinjetinu, piletinu, janjetinu. Sirovo meso nemoguće je staviti u pite, mljeveno meso se mora prethodno podvrgnuti toplinskoj obradi. Uz glavnu komponentu koristite gljive, sir, rižu ili heljdu, zelje. Uglavnom, koristite kvasac domaće jelo ili koristite trgovinu.

Sastojci:

  • tijesto od kvasca - 600 g;
  • mljeveno meso - 600 g;
  • luk - 1 kom.
  • jaja - 3 kom.
  • kopar - 1 hrpa;
  • bujon - 50 ml;
  • sol, začini - na okus.

Način pripreme:

  1. 2 kuhana jaja, čista iizrezati na kockice
  2. Isjeckani luk i kopar.
  3. Pržite luk, dodajte mljeveno meso i kuhajte dok se ne skuha, posolite, papar.
  4. Dodajte narezane sastojke u malo natopljenu zemlju, promiješajte.
  5. Dodajte malo juhe ili vode za sok.
  6. Tijesto podijelite na 2 dijela, jedan od njih uvalite u ovalni oblik i stavite punjenje.
  7. Pokrijte tortu drugim dijelom, spojite rub. Napravite udarce s utikačima na nekoliko mjesta za izlaz zraka.
  8. Podmažite vrh žumanjkom, ostavite ga u toplini četvrt sata.
  9. Pecite na 200 stupnjeva, ugasite aparat kad je vrh zapecen.

Uz meso i rižu

    Vrijeme: 2 sata.
  • Broj doza: 8-10 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 288 kcal /100 g.
  • Imenovanje: za večeru.
    • Teškoća: lagana.
Ako smatrate da je višeslojni kolač previše kompliciran, koristite jednostavniju verziju ovog tijesta. Sadržaj ispitne baze sastojat će se od nekoliko komponenti, ali one se moraju prethodno pomiješati zajedno. Za pristaše vlažnog punjenja na druge komponente možete okretati oko 50 ml bujona. Izvođenje takve torte bit će lako čak i bez detaljnih uputa s fotografijom.

Sastojci:

  • margarin - 50 g;
  • luk - 1 kom.
  • žumanjak - 1 kom.
  • riža - 100 g;
  • tijesto od kvasca - 1 kg;
  • govedina - 1 kg;
  • sol, papar, zelje - po ukusu.

Način pripreme:

  1. Goveđe meso kuhanomalo vode i samljeti na mlincu za meso.
  2. Narežite luk, pecite na margarinu.
    3. Baciti rižu u slanoj vodi. Miješajte meso, rižu, luk, dodajte peršin, kopar, sol i začine.
  3. Tijesto umotajte u ovalni kolač. Stavite tijesto u sredinu tijesta, protresite rubove iznad. Podmažite ga žumanjkom.
    4. Ostavite hrpu lišća 15 minuta, a zatim pecite u pećnici na 220 stupnjeva dok se vrhnja korica ne zatamni.

Uz meso i sir

  • Vrijeme: 1 sat.
  • Broj doza: 4-5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 314 kcal /100 g.
  • Imenovanje: za večeru.
    • Teškoća: lako.

Nijedan praznik u Rusiji nije prošao bez tradicionalnih zatvorenih pita. Priuštite sebi i svojim obiteljskim kućama odmor s predivno ukusnim kolačima. Klasična kombinacija sira i mesa u okviru tanke, zgužvane kore otkriva novi način u ovom receptu. Koristite li gotove letke za pečenje, proces kuhanja će potrajati neko vrijeme.

Sastojci:

  • lisnato tijesto - 0,5 kg;
  • mljeveno meso - 300 g;
  • tvrdi sir - 200 g;
  • brynza - 100 g;
  • luk - 1 kom;
  • žumanjak - 1 kom;
  • sol, papar - po želji.

Način pripreme:

  1. Narezani luk pržite mljevenim mesom.
  2. Sir na ribežu. Kombinirajte sve sastojke, pomiješajte, sol, papar.
  3. Razvaljajte tijesto, položite ga u oblik, napravite strane.
  4. Stavite mješavinu mesa, pokrijte drugim listom,zujanje ruba.
  5. Udarite vilicu na nekoliko mjesta, podmažite je žumanjkom, pecite u pećnici na 180 stupnjeva 30-40 minuta.

S mesom i gljivama

    Vrijeme: 1 godina.
  • Broj doza: 5-6 osoba.
    • Sadržaj kalorija: 269 kcal /100 g.
  • Imenovanje: za večeru.
    • Teškoća: lagana.

Prekrasan okus gljiva vašeg pečenja dovest će cijelu obitelj u kuhinju. Ružičasta, duguljasta torta izgleda uredno i svečano. Za ukrašavanje koristite svježe zelene grančice. Recept uključuje korištenje kupljenih letaka, ali također možete uzeti bazu kvasca. Pripremite ga unaprijed, a za ubrzavanje procesa koristite aparat za kruh.

Sastojci:

  • lisnato tijesto - 0,5 kg;
  • mljeveno meso - 0,5 kg;
  • žumanjak - 1 kom.
  • gljive - 250 g;
  • luk - 1 kom.
  • majoneza - 4 žlice. l.
  • sol, papar, zelje - po ukusu.

Način pripreme:

  1. Mljeveno meso pecite sa sjeckanim lukom u tavi, sol, papar.
  2. Dodajte sjeckane gljive i gulaš dok se ne pripremi.
  3. Zdrobite zelenilo, pomiješajte sve sastojke, dodajte majonezu.
  4. Zavrnite plahtu, stavite gljive s mesom, učvrstite rub.
  5. Podmažite žumanjak, pecite 25 minuta na 170-180 stupnjeva.

Riblji file s krumpirom

  • Vrijeme: 1 sat20 min.
  • Broj doza: 5-6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 225 kcal /100 g.
  • Imenovanje: za večeru.
    • Teškoća: lagana.

ZaRiblji kolači kuhaju se svježom ribom, sjeckanom ili mljevenom. Za pečenje, približavanje riječnim i morskim vrstama, dobro je zamotati nekoliko vrsta riba u tijesto. Da bi riba bila hranjiva, koristite kao dodatak krumpiru od pirea od krumpira. Stavite u donji sloj, tako da će krumpir iscuriti s ribljom bujonom i postati izuzetno ukusan.

Sastojci:

  • lisnato tijesto - 0,5 kg;
  • luk - 1 kom.
  • krumpir - 3-4 komada;
  • maslac - 50-70 g;
  • riblji fileti - 0,5 kg;
  • tvrdi sir - 200 g.

Način pripreme:

  1. Krumpir skuhajte, pospite pireom uz dodatak maslaca.
  2. Ribu izrežite na male komadiće.
  3. Luk i pržiti na suncokretovom ulju.
  4. Pomiješajte krumpir s lukom.
  5. Razvaljajte daske, položite krumpir, zatim ribajte ribu, pospite ribanim sirom.
  6. Pokrijte drugi sloj, izbrišite rub.
    7. Peći 30-40 minuta na 180 stupnjeva.

S kupusom i jajetom

    Vrijeme: 1 sat.
  • Broj doza: 5-6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 203 kcal /100 g.
  • Imenovanje: za večeru.
    • Teškoća: lagana.

Ponekad želim sebe i svoju obitelj ugostiti ukusnom tortom. Tradicionalni ruski kolači doći će u pomoć. Za zaposlene moderne ljubavnice, autentični recept je donekle pojednostavljen. Nećete morati provesti sate u kuhinji, gradeći višeslojni dizajn s palačinkama i nekoliko vrsta proizvoda.između njih. Kvasac unaprijed kuhajte unaprijed s omiljenim receptom.

Sastojci:

  • tijesto od kvasca - 0,5 kg;
  • bijeli kupus - 0,5 kg;
  • luk - 1 kom;
  • jaje - 3 kom.
  • biljno ulje - 3 žlice. l.
  • sol, papar - po želji.

Metoda pripreme:

  1. Rezani i usitnjeni kupus s narezanim lukom s dodatkom biljnog ulja.
  2. 2 okrugla jaja, izrezana na kockice.
    3. Tijesto umotajte u ovalni sloj, stavite kupus na vrh jajeta. Zamotajte tijesto, namažite ga jajetom.
  3. Pecite na 180 stupnjeva 40 minuta.

Kako ukrasiti kulbiak

Zatvorena ruska pita je tradicionalna svečana poslastica, pa je prihvaćeno ukrasiti patke i figure iz tijesta. Poslušajte svoju maštu, izrežite iz tanko rasutih slojeva cvijeća, kapljica, srca, krugova i drugih elemenata. Koristite male oblike za stvaranje originalnih slika za pečenje. Postoji mnogo opcija, svaki put kada možete stvoriti novi ukras.

Savjeti za kuhanje

Postoji nekoliko izmjena koje će vam olakšati proces kuhanja. Koristite sljedeće savjete kako biste napravili savršeni tretman:

  1. Da bi dno pite bilo ispunjeno nekim vrstama vlage, nemojte se smočiti, položiti sočne slojeve na vrh i suho - dno.
  2. Sadržaj će dobro isprati, ako napravite oblik duguljastog.
  3. Ako se gotova peka ne može dobiti s palube,Okrenite ga u zglob i pokrijte ga vlažnim ručnikom. Ostavite ga u ovom obliku neko vrijeme, a zatim ga uklonite.

Videozapisi