Suluguni sir - kako kuhati kod kuće i recepte jela od njega s fotografijom

Gruzija je svijetu predstavila mnoštvo ukusnih jela i proizvoda od kojih je jedan suluguni. Ova vrsta sira je tražena u cijelom svijetu: proizvod u svom jelovniku uključuje i vegetarijance i one koji promatraju prehrambenu prehranu. Suluguni dolaze u receptima za salatu, sir se koristi kao posuda za pečenje i poslužuje se odvojeno s vinom i začinskim biljem.

Što je suluguni

Među ostalim vrstama kiselo-mliječnih proizvoda, sir se razlikuje začinjen, slanog okusa i ima elastičnu, gustu, blago laminiranu strukturu. Suluguni je proizvod bez izražene arome, boja sira može biti kremasta, čisto bijela ili žućkasta, ovisno o izboru sirovina od kojeg je napravljen. U pravilu, osnova u ovom slučaju je krava, koza, bivol, ovčje mlijeko ili njihova mješavina. Ponekad se sir kuha s punjenjem, konzistencija podsjeća na sir ili dimproizvoda.

Sastav suluguna

Kako bi se pripremilo tradicionalno bijelo jelo, mlijeko koza, krava, bivola ili ovaca hrani se sirutkom ili predjelom koji se sastoji od bakterija. Također, suluguni uključuje pepsin ili kalcijev klorid. Zahvaljujući posebnostima proizvodnog procesa, proizvodi se ukusna, bogata mineralima i vitaminima. Osim kvasca, suluguni sadrži enzime, pa okus sira nema stranih nijansi, a njegov miris je neutralan. Hranjive tvari sadržane u siru:

  • aminokiseline, proteini;
  • fosfor;
  • korisni kolesterol;
  • magnezij;
  • sumpor;
  • natrij;
  • kalcij;
  • željezo;
  • zasićene organske i masne kiseline;
  • di i monosaharidi
  • kalij, itd.

Koristi i prednosti sira suluguna

Prirodni proizvod, koristan za djecu, trudne i starije osobe, budući da ima sve kvalitete mliječnih proizvoda. Ako ga redovito jedete, možete ojačati svoj imunološki sustav, poboljšati rad srca, živčani sustav, normalizirati krv, hemoglobin i prilagoditi hormonsku pozadinu. Sir je u stanju spriječiti razvoj ozbiljnih bolesti povezanih s kardiovaskularnim sustavom, poboljšati elastičnost i propusnost kapilara. Osim toga, proizvod ima pozitivan učinak na kožu, nokte i kosu.

Prednosti i štete sira sulugunija su neujednačene: proizvod donosi tijelu više dobra nego stupanj moguće štete od njegove uporabe. Sir može naškoditi ljudima koji jesupate od podnose laktozu. Međutim, samo je jedan smatra bezopasne suluguni, koji je pripravljen sa strogim tehnologije, a ne sadrži sintetički aditiva.

Kako čuvati sir suluguni

Ako je u redu dućan proizvod, sir poprima neugodan okus, miris i postati neprikladnim za potrošnju. O jela oštećenja pokazuje pukotine, suhe kore i plijesan. Držite sir suluguni svakako je potrebno hladno soli. Tako je u hladnjak proizvod će ostati svježa za oko 3 mjeseca. Produljiti vijek trajanja, može prevesti u suluguni svježe mlijeko, a nakon jednog dana pun slanom otopinom (0,4 kg soli po 1 litri vode). Nakon navedenog perioda, okrenuti sira u drugom otopinom soli (0,2 kg soli po litri vode).

Kako suluguni kod kuće

Pripravlja jelo na posebnom tehnologijom sličnoj onoj koja se koristi za pripremu talijanskih sorti provolone sira. Provjerite suluguni sir kod kuće može biti krave, ovce, koze ili bivola mlijeko, ali je bolje kuhati hranu, miješanje nekoliko vrsta komponenti. Glavne faze kuhanja kod kuće suluguni

  • prvo je potrebno malo toplog mlijeka, uklanjanje topline i skvasyt produkta s kvascem;
  • je dobio malo hrpu pritisnutom, a zatim chedderyzuetsya borave nekoliko sati serpyanka;
  • komad sira usitnjava, tali i distribuira oblike;
  • , nakonpečati sulugunija prevedu u serumsku otopinu soli.

Recept za sir suluguni kod kuće

Gruzijci tradicionalno služe kriške sira s kruhom i domaćim vinom, posipajući se graškom (bosiljak ili cilantro). Međutim, proizvod se može dodati raznim jelima: izlazi ukusna salata iz suluguna, a za Khachapuri ne pronalazi se najbolje. Recept za suluguni sir kod kuće nije kompliciran, ali zahtijeva kuharicu i strogu tehnološku usklađenost. Ako sve učinite kako treba, dobit ćete pravu ukusnu i korisnu poslasticu.

Dimljeni Suluguni

  • Vrijeme kuhanja: 10 sati.
  • Broj doza: 30 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 255 kcal /100 g.
  • Svrha: užina /doručak.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Jedite proizvod u različitim stanjima - svježi, pečeni, prženi, staljeni. Od svih opcija, dimljeni suluguna se odlikuje neobičnim, svijetlim okusom i ukusnom aromom. Zahvaljujući laganoj slanosti, tretman je idealan kao užina za pivo ili za dekoraciju svečanog stola. Osim toga, s dimljenim sirom, možete kuhati razna jela, uključujući složenke, pizzu, khachapuri, sendviče i juhe. Slijedi opis kuhanja sireva suluguni kod kuće.

Sastojci:

  • enzim saharoze - 2,4 g;
  • mlijeko pasteriziranog doma - 12 litara;
  • kalcijev klorid - 1,2 mg;
  • sol.

Metoda pripreme:

  1. Dodajte u posudu od 15 litara mlijeka za sireve(spremnik mora biti djelomično napunjen vodom).
  2. Zagrijte tekućinu na 37-38 stupnjeva.
  3. U mjernoj posudi sakupite 50 ml tople prokuhane vode, u njima odvojeno otopite enzim i kalcij.
  4. Sadržaj šalica prenesite u tavu s mlijekom, miješajte 15 minuta dok se ne formira ugrušak. U tom slučaju temperatura bi trebala biti stalno na istoj razini.
  5. Nakon 5-6 sati, kvržica će dobiti gustoću, zatim je podijeliti na manje dijelove i prevesti u pripremljene oblike s paletom za ispuštanje seruma.
  6. Zaslađenu masu treba prevesti u pokrivač u obliku, ostatak seruma, sipati u sterilni spremnik (kasnije se smjesa može koristiti za kuhanje drugih jela).
  7. Nanesite oblike u obliku sira kada je proizvod zapečaćen i mrlje tekućine (možete koristiti cjedilo). Okrenite jedan kontejner na drugi. S vremena na vrijeme, ponovite ovu akciju, naizmjenične oblike - to će pomoći siru da postane gusta.
  8. Kao rezultat, obje polovice trebaju biti učvršćene, tvoreći jednu glavu s zaobljenim stranama. U 8 sati samotlačenja, proizvod će postati elastičan, elastičan, gust.
  9. Stavite proizvod na završnu ploču, pospite solju, zatim je umotajte u film hrane i pošaljite ga na hladno nekoliko sati.
  10. Proizvod narežite na male kocke na ploči za preradu (tako da se sir ravnomjerno topi).
  11. Napunite bocu tople vode (oko 85 stupnjeva), stavite dijelove sira unutra. Počnite miješanjem s dvije drvene lopatekiseli mliječni proizvod dok sir ne dobije rastegnutu strukturu.
  12. Kombinirajte masažere i pomiješajte dok se ne formiraju jedna dojka. U tom slučaju temperatura tekućine u spremniku mora ostati visoka.
  13. Nastavite ometati masu sira, gnječenje u vrućoj tekućini (napravite tanak kolač, odmah ga pretvorite u slojevitu strukturu proizvoda).
  14. Gotovu bazu stavite u kalup u obliku kalupa. Proizvod držite nekoliko sati u hladnjaku.
  15. Za pripremu 20% -tne otopine soli možete koristiti sirutku ili vodu za miješanje tijesta od sira. Sireve stavite u slanu otopinu na jedan dan, a da ne zaboravite okrenuti glavu naopako nakon 12 sati kako bi se proizvod ravnomjerno prosuo.
    16. Gotovi suluguni treba pušiti 3-4 sata, dok se na površini ne pojavi zlatno-smeđa kora.

Pie suluguni

    Vrijeme kuhanja: 45 minuta.
  • Broj doza: za 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 317 kcal /100 g.
  • Namjena: za doručak /ručak /užina.
  • Složenost pripreme: lako.

Kuhanje iz suluguna je zanimljivo: proizvod ima gustu strukturu i savršeno se topi pod utjecajem visokih temperatura. Nakon stvrdnjavanja sir savršeno drži oblik, naglašavajući okus raznih jela. Na temelju njega napraviti sve vrste salata, složenaca, juha, kombinirati sir s krumpirom, jajima, ribom i mesom, koristiti ga, osim toga, za izradu sendviča i drugih grickalica. Opisan je suluguni pitaU receptu ispod, gruzijski khachapuri nalikuje okusu, ali se priprema mnogo brže i lakše.

Sastojci:

  • jaja - 2 kom.
  • zubi češnjaka - 2 kom.
  • lisnato tijesto - 0,4 kg;
  • suluguni - 0,4 kg;
  • kiselo vrhnje - 2 žlice. l.
  • povrće kopra - 40 g.

Način pripreme:

  1. Otopiti tijesto, sir na ribežu. Izmiješajte zadnji sastojak sa sirovim jajetom.
  2. Također je potrebno dodati zdrobljeni češnjak, sitno sjeckani kopar, kiselo vrhnje i dobro izmiješati masu.
  3. Tijesto podijelite na 2 jednaka dijela, od kojih je jedno smjestiti u ravnomjerni sloj, ostavljajući slobodan prostor oko rubova (oko 1 cm).
  4. Prekrijte proizvod drugom polovicom tijesta, pričvrstite rub.
  5. Zatim trebate nježno uzeti kolač i premjestiti proizvod na rezanu pergament bananu, a zatim ga podmazati pretučenim jajem.
  6. Deco treba staviti u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva, a nakon 20 minuta posudu sa sirom ukloniti iz čelične ploče i staviti na stol vruće.

Salugu s sirom suluguna

    Vrijeme kuhanja: 1 sat.
  • Broj doza: za 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 278 kcal /100 g.
  • Namjena: za ručak /večeru.
  • Složenost pripreme: lako.
Jednostavna i brzo kuhana salata sa sirom suluguniom privući će zauzete ljubavnice koje žele iznenaditi goste pikantnim, ukusnim i punim jelom. Razgovor je jeftin, ima vrlo privlačan izgled i nježan okus. Po želji, pileći file se može zamijenitidrugo meso, šunka ili kupite salatu od piletine. Osim toga, svakako dodajte snack sa svježim ili slanim krastavcima i biljem.

Sastojci:

  • pileći file - 0,4 kg;
  • kiselo vrhnje /majoneza - 6 žlica. l.
  • suluguni - 100 ml;
  • kuhana jaja - 4 kom.
  • krastavci - 200 g;
  • zeleni luk;
  • začini.

Metoda pripreme:

  1. Narezana kuhana piletina s malim kriškama, stavite u zdjelu za salatu s visokim rubovima.
  2. Ovdje pošaljite sjeckana kuhana jaja, sjeckani luk.
  3. Krastavci izrezati na tanke trake i dodati u salatu.
  4. Napunite jelo kiselim vrhnjem /majonezom, začinite ga i, ako želite, dodajte malo limunovog soka (bolje je da ga stisnete svježe, umjesto da ga koristite).
  5. Zatim morate usitniti sir s tankim vrpcama i ukrasiti ih vrhom salate. Nakon posluživanja s sulugunom, spreman je za posluživanje i konzumiranje.

Pohovani sir suluguni

    Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
  • Broj doza: za 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 290 kcal /100 g.
  • Namjena: snack /snack.
  • Složenost pripreme: lako.

Što kuhati sa sulugunijem? Ljubitelji poznatog gruzijskog sira cijenit će sljedeći zalogaj. Jelo se priprema vrlo jednostavno, ali ispada vrlo neobično i ukusno. Pohovani sir suluguni - idealan dodatak pivu ili domaćoj krivnji, u stanju je brzo zasititi, bez dajući osjećaj gravitacije. Za napravitijela mogu biti uoči dolaska gostiju ili ugoditi obitelji. Ako koristite prirodni, domaći sir, možete čak imati i malu bebu kako biste uživali u grickalicama.

Sastojci:

  • dimljeni suluguni (može se uzimati i običan) - 0,4 kg;
  • mješavina paprike;
  • krušne mrvice;
  • ulje za prženje;
  • jaje.

Način pripreme:

  1. Razbijte jaje umutiti, dovedite proizvod u homogenost, začinite začinima.
  2. Sir se reže kockama oko 2 x 4 centimetra, tako da se sastojak lakše i brže prži bez gubitka soka.
  3. Ne morate sipati puno maslaca u tavu, dovoljno je nekoliko žlica. Stavite spremnik na relativno visoku vatru, zagrijte posuđe i ulje.
  4. Počnite se uroniti ovdje, dvaput, umočen na sve strane, najprije u smjesu od jaja, a zatim u ispiranje komadića sira.
  5. Ostavite predmete u tavi oko 2-4 minute, okrećući suluguni u procesu prženja.
  6. Stavite gotove delikatese na ubrus ili gazu koja će upiti višak masnoće, a zatim pomiješajte prženi sir na prekrasnu tanjur i poslužite ga.

Suluguni sir kod kuće - tajne kuhanja

Jela sa sulugunija privlače mnoge po svojoj jednostavnosti, prehrambenoj vrijednosti, koristima. Ipak, potonji čimbenik se može postići samo ako se za kuhanje koristi prirodni proizvod. Kako kuhati i koristiti sir suluguni kod kuće:

  • da se napravi kilogram sirapotrebno je oko 10 litara mlijeka;
  • gotovi sir mora se skladištiti u posudu sa slanom vodom i hladnjakom, dok suluguni ostaje svježe oko mjesec dana;
  • recepti od sulugune mogu se mijenjati, dopunjavati se proizvodima koji kombiniraju sir - svježe bilje, piletinu, pureće meso, krastavce, rajčice, krekere, itd.;
  • za pripremu prženog sulugune moguće je koristiti ne samo breading, nego i štap, a onda će se sir pojaviti čak i nježno, mekši;
  • delikatese bolje kombinirati s lisnatim testom, jer će drugi sir izgledati suh.

Video: Klasična receptura sira sa sulugunijem