Sadržaj
Punjenje jela je sorta hladnoće, kuhano s lijepo položenim povrćem i komadima mesa. Pileća patka se kuha s punom piletinom, piletinom ili piletinom.
Da bi se dobila hladna, želatini ili dijelovima piletine i svinjskog mrkve dodaju se posuđe koje ima visoka svojstva geliranja. Za pristojno poplavljeno jelo, bobice brusnica ili brusnica, zeleni kuhani ili konzervirani grašak, mrkva i drugo povrće reže se u prekrasnom obliku.
Punjenje pilića (korak po korak) - opća načela pripreme
Piletina se može uzeti kao trgovina i seoska. Prvo kuhanje je malo više od sat vremena, a drugo nije manje od sat i pol. Ako uzmete one dijelove ptice u kojima se nalazi gelirajuća komponenta (vrat, potkoljenica, krila, bedra), onda nije potrebna želatina. Ako se koriste drugi dijelovi, juha se može miješati s običnom želatinom.
Želatina za hlađenje može se koristiti kao prah ili ploča. Puder treba napuniti vodom u omjeru jedan na četiri i ostaviti da se nabubri četvrt sata.Želatina pločice treba razrijediti u 100 g vode.
Povrće se može kuhati odvojeno i odmah s piletinom. Zatim ih treba ukloniti bučnijom i izrezati u lijepe oblike. Pileće meso može se proći kroz mlin za meso ili izrezati na kockice ili slamu.
Jelo možete napraviti po vlastitom nahođenju i ukusu. Glavna stvar, za ljepotu, svi sastojci trebaju točno rasporediti loptice, ali tek onda ih napuniti s želeom juha.
Pileći file: klasični klasični recept
Sastojci:
- jednu kokošku piletinu;
- jednu glavu luka;
- jedna mrkva;
- dva češnja češnjaka;
- u paru grančica zelenog peršina i kopra;
- soli s okusom;
- 10 graška crnog papra;
- dva lišća domaćice;
- 50 g želatine.
Način pripreme:
1. Pileće mrkve isperite hladnom vodom. Uklanjamo panjeve i ostala pera ako jesu. Možete izrezati trup na nekoliko dijelova ili koristiti cijelu.
2. Stavite piletinu u lonac i prelijte toplom vodom tako da je meso potpuno prekriveno njime.
3. Zakuhajte i uklonite pjenu. Nastavite kuhati trup.
4. Očistite i operite žarulje, češnjak i mrkvu. Isperemo u vodi ovo povrće.
5. Stavite povrće u lonac na pile i kuhajte zajedno. Ne morate još soliti. Ali dodajte orašaste plodove papriku i lovorov list bolje sada kako bi juha izašla s ugodnom začinskom notom.
6. Kad se kokošje meso blago i lagano zaostaje za kostima, dobivamo ga s povrćem.
7. Zatim pripremite meso za punjenje piletine. Korak-po-korak recept uključuje uklanjanje svih kostiju i korištenje samo pilećeg mesa.
8. Rezanje mesa na male komadiće.
9. Kuhano povrće može se fino rezati. Ako je luk vrlo prokuhan, bolje ga ne koristiti prilikom sastavljanja hladnoće. On je već bujonu dao sav njegov ukus i miris.
10. Svježi zeleni peršin i kopar temeljito oprati vodom i osušiti na zraku. Listove možete staviti na čistu kuhinjsku krpu. I onda sitno nasjeckajte zelenilo i ostavite nekoliko malih komada peršina da ukrasite hladnoću.
11. Dakle, pripremamo obrazac. Možete uzeti silikon ili bilo koji drugi za hladnoću. Na dno stavite kriške ili kriške mrkve, češnjaka i nekoliko cijelih listova peršina. Može se postaviti u obliku cvijeta ili ornamenta.
12. Zatim rasporedite komadiće pilića. To treba napraviti pažljivo kako se ne bi oštetio donji sloj povrća.
13. Stavite piletinu na ostatak sitno sjeckanog povrća.
14. Želatina se oslobađa iz pakiranja i uliva u zasebnu posudu.
15. Napunite želatinu toplom vodom, stavite je na stranu 10-15 minuta. Želatina može biti u obliku ploča ili u prahu. Mrlje od praha nabreknu mnogo brže od ploča. Stoga, ako imate malo vremena, uzmite prah.
16. Preostala juha od kuhanja piletine i povrća mora se do tada nešto ohladiti. Obrađujemo ga kroz fini zaslon (po mogućnosti željezo) ne do kraja. Činjenica je da je na dnu posude pala "shurushki" od kuhanja proizvoda. Oni će to učinitipraznik je muljevit.
17. Sada pomiješajte juhu i želatinu u maloj tavi ili emajliranoj šalici.
18. Stavite šalicu na ploču i zagrijte je. Stalno miješajući, miješajući, tako da smjesa ne prokuha (želatina se ne može kuhati).
19. Čim se natečena zrna želatine rasprše, isključite zagrijavanje ploče.
20. Nježno, kako se slika ne bi oštetila, napunite juhu s proizvodima u obliku. Potrebno je da sve meso bude u juhi.
21. Ostavite piletinu da se ohladi.
22. Nakon toga, stavite obrazac u hladnjak na gornju policu tako da je posuda zamrznuta. Može potrajati od 5 do 12 sati, ovisno o visini oblika.
23. Zatim uklonite poplavu iz hladnjaka i okrenite oblik izravno u posudu.
24. Uzimamo uredan silikonski oblik i pileća patka je spremna!
25. Posudu odrežemo na komade i poslužimo kao zalogaj do stola.
Punjenje piletine s gljivama (korak po korak)
Sastojci:
- 300 g pilećeg filea;
- 200 g pilića;
- 200 g gljiva;
- jedna mrkva;
- jedan luk;
- hrpa svježeg bosiljka;
- na okus soli.
Način pripreme:
1. Pileći file i stopala peremo se u vodi i stavljamo u tavu u zapremini od 3-4 litre.
2. Očistite i isperite s hladnom vodom, a zatim stavite u lonac za pirjanje.
3. Ulijte hladnu vodu u luk i pušača. Ovdje se hladna voda koristi za dobru juhu. Sva sredstva za geliranje treba kuhati od pilećih nogu.
4. Stavite tavu u ploču i pustite da proključa.
5. Uklonite pjenu pomoću posebne buke i smanjite toplinu na minimum.
6. Pokrijte tavu gustim poklopcem.
7. Varim 1-1.5 sati.
8. Za to vrijeme pripremamo ostale sastojke.
9. Mrkvu, bez čišćenja, namjestite kuhati u zasebnoj posudi.
10. Gljive isperite vodom. Ako je potrebno, očistite nožem. Ako su gljive male, ostavite ih cijelim. Veliki primjerci su izrezani na četvrtine.
11. Pržite u maloj tavi i ulijte malo vode.
12. Idemo kuhati gljive 15-20 minuta u slanoj vodi.
13. Kad se peče mrkva, ohladite u hladnoj vodi i očistite. Zatim figurica izrezati (može biti u obliku cvijeća).
14. Gljive od heljde bacaju se na sito i puštaju juhu.
15. Osušite boju bosiljka u vodi i raširite na ubrusu da se osuši.
16. Provjerite spremnost pilića. Filet mora biti mekan, juha je ljepljiva, a noge žele.
17. Uklanjamo meso i šape iz tave.
18. ostavimo juhu ispod zatvorenog poklopca da se ohladi.
19. Uzmemo tanjur s mesom i šapama. Dio filea je sitno isjeckan, a iz nogu uklonimo sve mekane dijelove. Također izrezati. Po želji meso se može proći kroz mlin za meso.
20. Bujon od slame, posipajte solju. Mi odlazimo u stranu.
21. U pripremljenom obliku za sipanje (silikon, keramika ili drugo) nanesite mrkve i gljive. Pokušavamo dobiti zanimljivu sliku.
22. Onda ukrasimo lišće bazilike.
23. Nježno, bez oštećenja slike, raširite meso na vrhu.
24. Napunite sve polako već ostivshim juhu i stavite u hladnjak za brtvljenje.
25. Nakon 6 sati uklonimo oblik i raširimo ga na tanjur.
26. Podignite oblik tako da pileće punilo ostane na ploči. Ovaj korak po korak recept je gotov. Ostaje samo rezati dijelove lutke i poslužiti za stolom.Punjenje piletine i bobica (korak po korak)
Sastojci:
-
50 g želatine;
- 400 g pilećih nogu i krila;
- 40 g zelenog konzerviranog graška;
- 40 g brusnica ili brusnica;
- na okus soli;
- 3 graška crnog papra;
- 2 graška slatke paprike.
Način pripreme:
1. Pileće noge i krila pere se u vodi i prenose u lonac za pirjanje.
2. Napunite hladnom vodom (meso mora biti potpuno uronjeno u vodu) i stavite ga na uključeni štednjak.
3. Dodati orahe crne i slatke paprike.
4. Zakuhajte i odnesite svu pjenu.
5. Smanjujemo vatru i kuhamo kako bismo omekšali meso. Otprilike 1 sat i 15 minuta.
6. Pecite s konzerviranim graškom isperite vodom i obrišite ga. Zatim otvorite i isperite juhu. Stavite grašak na tanjur ili zdjelu.
7. U obliku punjenja s piletinom raširite bobice brusnica i konzervirani grašak u jednom sloju.
8. Kada se meso kuha, izvlačimo ga na tanjur i,pomičući je do daske za završnu obradu, sitno nasjeckajte. Nema potrebe biti na hladnoći.
Bujon se filtrira kroz željezno sito i čistu gazu.10. Želatina se ulije u posudu i napuni toplom vodom u omjeru 1: 4. Odvojili smo za oticanje 15-20 minuta.
11. U obrascu za bobičasto voće i grašak širimo narezano meso.
12. Pomiješajte juhu s želatinom (zajedno s vodom u kojoj je natopljena).
13. Miješanje, zagrijte juhu s želatinom kako bi se otopila. Nemojte kuhati, inače će želatina izgubiti sposobnost stvaranja želea.
14. Sada filtrirajte želatinastu bujon i ulijte je u oblik s proizvodima.15. Uklonite u hladnjak ili drugo hladno mjesto za otvrdnjavanje.
16. Kad pileća piletina ispadne, možete je ležati naopako na tanjuru. Korak-po-korak recept završava izvlačenjem oblika i dijelom presjeka hladnoće.
Pileća patka - trikovi i savjeti
Dodajte ljepoti u hladu i kukuruz, papriku ili drugo povrće.
Pileće se meso može kombinirati s drugim mesom, od tog žele postaje ukusnije.
Da bi se punilo očistilo, juha mora biti isušena.
Poslužite sok s hrenom ili senfom.
