Escalope - kako je to, korak po korak marinirati i kuhati od piletine, govedine, svinjetine ili puretine

Meso se može pripremiti na različite načine. Jedan od najukusnijih pokretnih stepenica karakterizira sočan i osjetljiv okus. Ova vrsta jela poslužuje se uz crno vino, a pečeno povrće ili špageti služe kao ukras. Takvo meso nije marinirano i ne može se pomicati - to je njegova polet. Možete ga podmazati mješavinom soka od limuna s češnjakom ili drugim umakom. Zanimljivo je da se iz francuskog jezika eskalope prevodi kao "ljuska". Ovo ime je zbog činjenice da kada se meso prži, postaje poput ljuske od oraha.

Što je pokretna stepenica

U europskoj kuhinji jelo je razina okruglih krojeva ili drugih dijelova srednje debelih trupova, prethodno popravljenih i kuhanih. Meso razvrstano u tavi s dodatkom kreme ili maslinovog ulja ili pečeno na roštilju. Prilikom prženja, komadići pulpe se ne paniliziraju. Sol i mljeveni papar dodaju se u pravilu u procesu toplinske obrade - tako da se jelo ne oslobodi svoje mekoće. Da bi se sočilo i otopilo u ustima, meso se prereže preko vlakana. Začini u klasičnom receptu se ne koriste.

Koje je meso prikladno za kuhanje

Escalope je jelo,koja se tradicionalno kuha od crvenog mesa. Koristi se govedina, svinjetina. Neki kuhari nude više originalnih opcija. Za njih koristite pileći file, puretinu. U pravilu, eskalator janjetine nije kuhan. Bolje je odabrati žalfiju, komad mesa ili drugo područje trupa koje odgovara takvim svojstvima kao što su nježnost i sočnost. Iskusni kolačići ne preporučuju korištenje zamrznutih fileta. Najbolji okus ima samo svježe meso.

Priprema marinade

U klasičnom smislu, pokretne stepenice nisu marinirane, ali mnogi profesionalni kuhari radije donose modernu kuhinju. Nude raznolike mogućnosti marinade. Najlakši način je miješanje maslinovog ulja s mljevenim crnim paprom. Možete pomiješati soja sos, ružmarin, ocat. U takvoj marinadi preporuča se da svinjski medaljoni ne ostavljaju dulje od 1 sata. Neki recepti uključuju uporabu vina kao glavne komponente marinade ili soka od đumbira.

Kako osvježiti pokretne stepenice

Važno je pravilno kuhati komade prije kuhanja - tako će meso biti mekše. Teletina je nešto dulja od potrebe svinjetine. Kako bi se izbjegla daljnja potreba za čišćenjem kuhinje od soka od mesa, prije postupka pulpa je pokrivena celofanskim paketom. U tu svrhu koristi se i traka za hranu. Za razliku od odrezaka, toplinski obrađene pokretne stepenice trebaju biti pažljivije, dok se ne trude da se ne zamrznu. Prolaze 5 minuta s jedne strane, a 3-4 - s druge. kojimeso se ne ispire, stavlja se u tavu ne više od 2 komada, po mogućnosti 1.

Značajke rezanja mesa

Jedan dio pokretnih stepenica podrazumijeva dva komada reza promjera ne većeg od 10 cm. Prosječna debljina mesa je oko 1-1,5 centimetara. Takve veličine omogućuju kvalitetno prženje mesa. Važan trik, pomaže da se napravi mekani rez, postoji rez preko vlakana. Klasični oblik takvog jela je krug. Da bi svojim kulinarskim remek-djelima dodali izvanredne rezultate, neki kuhari dopuštaju i druge varijante rezanja.

Escalope recept

Klasični recept razlikuje se po nizu pravila koja gotovom jelu daju karakterističan okus i miris, ali u mnogim europskim restoranima, eskalatori se kuhaju s dodatnim sastojcima i na različite načine. Na primjer, kada se pripremaju takvi medaljoni, aktivno se koriste zelenila - peršin, kopar, cilantro. Dodaju se začini - ružmarin, estragon, curry, đumbir. Termički tretmani mogu se kombinirati, na primjer, peći pre-prženi rez.

Svinjetina u tavi

  • Vrijeme: 15 minuta.
  • Broj doza: 2 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 487 kcal na 100 g.
  • Imenovanje: za večeru.
  • Složenost: prosječna.

Pripremite pokretne stepenice u tavi s debelim dnom. Optimalno rješenje će biti željezna roba. Dakle, rez će se pokazati ukusnijim i bolje je imati dobar izgled. Tradicionalna receptura predviđa uporabu soli i papra samo kako bi dodali okus i aromu proizvoda, ali ako želite, možetedodajte začine kao što su estragon, ružmarin, kumin ili bosiljak. Spremnost pokretnih stepenica se provjerava na sljedeći način: radi se mali rez ili preklapanje - ako je sok proziran, posuda se može poslužiti na stolu.

Sastojci:

  • svinjetina - 2 kriške svinja;
  • maslac - 30 g;
  • mljeveni crni papar, sol - po želji.

Metoda pripreme:

  1. Prije pripremanja eskalatora svinjetine u tavi, rez mora biti izrezan u debljini od oko 1,5 cm, blago odbijen. Po želji možete napraviti male posjekotine po rubovima tako da se meso peče ravnomjerno.
  2. Sol i papar u Koreji.
  3. Stavite tavu na srednju toplinu, zamrznite, dodajte maslac.
  4. Kada se maslac topi, položite slojeve i pržite ih s obje strane na ružičastu koru. Svakoj strani treba dati oko 3-5 minuta. Prženje treba biti visoke kakvoće, tako da gotovi proizvod nema krvi.
  5. Ako želite, posudu pokrijte poklopcem i svinjetinu umočite na laganoj vatri još 5 minuta.

Od purana do peći

  • Vrijeme: 20 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 128 kcal na 100 g.
  • Imenovanje: za večeru.
  • Poteškoća: prosječna.

Ako trebate skuhati niskokaloričnu posudu, možete odabrati escals. Učiniti ih još više dijetetskim pomoći će peći u peći. Jedini minus purana je njegova suhoća. Izbjegavajte ovu kvalitetu mesa pomoći će sira punjenje goriva, što ne samo da dodaje neobičan okus večeru, ali iOsigurajte ukusnu koru. Da bi puretina bila još sočnija, preporuča se da se u tavi u žaru unaprijed ispečete.

Sastojci:

  • puretina - 4 komada;
  • jaje - 1 kom.
  • mrvice za kruh - 40 g;
  • češnjak - 2 zuba;
  • maslinovo ulje - 2-4 centa. l.
  • mljeveni crni papar, sol - po želji.

Metoda pripreme:

  1. Začinite puretinu i pržite na obje strane 1-2 minute.
  2. Stavite komade mesa u posudu za pečenje.
  3. Dodati naribani sir s češnjakom, krušnim mrvicama i maslinovim uljem, izostavljen u tisku. Po želji možete dodati mješavinu začina
  4. Prenesite masu preko purana.
  5. Peći 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.

Od svinjetine s gljivama

  • Vrijeme: 50 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 227 kcal na 100 g.
  • Imenovanje: za večeru.
  • Poteškoća: prosjek.

Uporaba gljiva u ovom receptu čini medaljone zasićenijima i aromatičnijim. Ispada da je srdačno jelo, koje se može poslužiti za večeru, i ukrasiti ih svečanim stolom. Takvo meso ne treba posebno posluživati ​​jer će biti sočno i ukusno. Kao ukras možete koristiti mirisnu rižu ili pečeni krumpir s ružmarinom.

Sastojci:

  • svinjski kim - 500 g;
  • gljive - 250 g;
  • sir - 150 g;
  • krema bez masnoće - 150 ml;
  • sol, papar - po želji;
  • maslac - 15g;
  • Bosiljak - po ukusu.

Metoda pripreme:

  1. Pospite začine i pržite u tavi. Do spreman dokazati da nije potrebno - važno je postići ružičastu nijansu.
    2. Odvojeno pržiti gljive dodavanjem maslaca. Zatim dodajte kremu i kuhajte 5-7 minuta.
  2. U umak dodajte naribani sir i pripremite ga. To traje oko 2 minute.
  3. Stavite kašičicu na posudu, pokrijte kuhanim umakom s prženim gljivama.
  4. Peći u pećnici pola sata.

Od govedine
  • Vrijeme: 30 minuta + 3 sata za mariniranje.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 386 kcal na 100 g.
  • Svrha: za ručak ili večeru.
    • Teškoća: prosjek.

Eskalator na otvorenom ima poseban okus. Nakon postavljanja roštilja s mesom na žaru moguće je postići neobičan okus. Ovo jelo će postati ukras rekreacije na otvorenom. Mariniranje pomaže u rezanju osjetljivijeg i bogatijeg. U marinadi iz recepta možete dodati ružmarin, estragon ili druge začine. Kina se može zamijeniti koprom ili peršinom.

Sastojci:

  • goveđa ovca - 650 g;
  • luk - 3 kom.
  • Bugarski papar - 1 kom.
  • cilantro - 6-7 grana;
  • kiselo vrhnje - 40 ml;
  • umak od rajčice - 50 ml;
  • začini i začini - na okus.

Način pripreme:

  1. Izrežite luk, bugarski papar i zelje, dodajte umak od rajčice,kiselo vrhnje Dobro promiješati. Bolje je koristiti domaće kiselo vrhnje kako bi okus gotovog jela bio prirodniji i bogat.
  2. Meso narežite na razini okruglih kriški, stavite u marinadu, pokrijte poklopcem ili tanjurom.
  3. Nakon 2,5-3 sata, stavite ukiseljene medaljone na roštilj i kuhajte 20-30 minuta.

Pileća prsa

  • Vrijeme: 25 minuta.
  • Broj doza: 2 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 271 kcal na 100 g.
  • Svrha: za ručak ili večeru.
  • Složenost: prosječna.

Poželjno je da se eskalatori piletine kuhaju u tavi, jer se mogu osušiti u pećnici. Prženje i dalje gašenje u soku od limuna učinit će pileći file mekanim i ugodnim za okus. Takvo jelo može se poslužiti s kuhanim karfiolom ili pečenim s češnjakom, krumpirom. Poslužite sa svježim povrćem i začinskim biljem.

Sastojci:

  • pileći file - 2 kom.
  • biljno ulje - 3 žlice. l.
    • Sok od limuna - 3 žlice. l.
  • pšenično brašno - 80 g;
  • kopar - 3-4 grane;
  • začini - na okus.

Metoda pripreme:

  1. Komadići usitnjeni i namašćeni solju, paprom. Uvaljajte u brašno.
  2. Pržite medaljone na svakoj strani 3-4 minute, izvadite ih na tanjur.
  3. U tavu dodajte sok od limuna, juhu ili vodu. Stavite piletinu i gulaš 10 minuta.
  4. Nakon što se umak zgusne, pokrijte tavu poklopcem i ostavite posudu za umakanje još 5 minuta prije posluživanja.sjeckani zeleni. Možete podnijeti kulinarsku slavu umaku od kikirikija ili rajčice.

Eskalatori svinjetine u multivartovima

    Vrijeme: 40 minuta.
  • Broj doza: 2 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 181 kcal na 100 g.
  • Sastanak: za ručak ili večeru.
  • Poteškoća: prosječna.

Multivarka znatno olakšava pripremu svinjskih medaljona. Prednost takve metode toplinske obrade je u tome što se kalorijski sadržaj posude ne povećava zbog masnoće koja se obično apsorbira tijekom pečenja. Da bi meso bilo hranjivije i dodalo okus, možete dodati recept siru i začinima. Pogled na gotov obrok izaziva gurmana za dodatnu porciju.

Sastojci:

  • svinjetina - 300 g;
  • sir - 100 g;
  • rajčica - 1 kom.
  • začini - na okus.

Način pripreme:

  1. Kako bi se pripremila eskalator svinjetine, šunka je potrebno rezati u ravnomjerne slojeve, sol i papar.
  2. Prevedite šalice u zdjelu stroja s više stijenki.
  3. Na vrh medaljona stavite rajčice, narezane rajčice, pospite naribanim sirom.
  4. Postavite funkciju pečenja, odaberite vrijeme kuhanja - 35 minuta.

S onim što je posluženo

Pokretne stepenice mogu se poslužiti s bilo kojom vrstom ukrasa - većina sastojaka savršeno se uklapa s nježnim okusom pečenog, pečenog ili kuhanog mesa. Ove medaljone nadopunjuju kuhana brokula, šparoge, a možete odabrati i umak od pečenog sirakrumpir. Odlična ideja je da se cvjetača prži sa začinskim biljem. Jela se poslužuju uz svježu salatu od povrća ili kuhanu rižu.

Video