Kako pravilno držati gljive kod kuće

Osobitosti čuvanja gljiva kod kuće ovise o obliku u kojem ste ih kupili: svježe su, sušene ili ukiseljene. Razlika se odnosi na mnoge čimbenike, a to su uvjeti skladištenja, temperatura, priprema i poštivanje određenih pravila. Predlažemo da pročitate preporuke kako pravilno držati gljive.

Pravila skladištenja

Iskusne gospode tvrde da je držanje gljiva kod kuće maksimalno učinkovito zahtijeva nekoliko važnih pravila.

• Gljive, poput spužve, upijaju strane mirise. Zato ih nemojte držati blizu smrdljive hrane: začinskih biljaka, začina, češnjaka ili luka.
• Izbjegavajte nagle promjene temperature. To će negativno utjecati na okus i izgled proizvoda.
• Ne skladištiti svježe i sušene gljive u celofanskim pakiranjima. Nedostatak zraka uzrokovat će stvaranje plijesni.

Osim općih pravila, za svaku metodu skladištenja postoje i pojedinačna obilježja.

svježe

Prije stavljanja svježih gljiva u hladnjak, moraju se poduzeti brojne pripremne mjere. Skupljene ili kupljene gljive isperite pod tekućom vodom. Okrenite u umivaonik ili kupku hladne vode, ulijte 100-200 g soli i ostavite ih unutrapripremljena otopina za 6-12 sati. To je potrebno kako bi se iz njih izvadili crvi i insekti. Nakon toga izvadite gljive iz vode i pažljivo ih odaberite. Odrežite oštećena i oštećena mjesta. Stavite suhe gljive u dubok kontejner, pokrijte papirnatim ubrusima i stavite u hladnjak.

Zapamtite da razdoblje čuvanja gljivica u hladnjaku ovisi o temperaturi zraka u njoj. Dakle, na temperaturama od +7 do +10 ° C, trajat će najviše 17 sati. U uvjetima od 0 do + 5 ° C rok trajanja je 1-3 dana. Na temperaturama od -2 do 0 ° S gljive se mogu skladištiti oko 4 dana. Nije preporučljivo držati gljive u hladnjaku više od navedenih uvjeta, jer s vremenom počinju stvarati štetne tvari.

marinirano

Kada čuvate ukiseljene i slane gljive, čuvajte ih na hladnom i tamnom mjestu. Temperatura zraka ne smije prelaziti + 18 ° S. Podrum je najbolji za ove svrhe. U kući se marinirane gljive dobro drže u hladnjaku.

Za povećanje roka trajanja ukiseljenih gredica upotrijebite staklenke i iste pokrove. U tom slučaju rok trajanja je oko 2 godine. Ako je lonac zatvoren limenim poklopcem, gljive treba konzumirati u roku od godinu dana.

sušeno

Za skladištenje sušenih gljiva najbolje je koristiti vrećice od tkiva i papira. Oni neće spriječiti prodor zraka, zaštititi rezerve od prašine i insekata i spriječiti razvoj plijesni. Dobro osušenGljive se mogu čuvati u staklenim posudama s hermetički zatvorenim poklopcem ili u vakuumskim posudama.

Za skladištenje u staklenoj posudi, gljive se moraju temeljito osušiti, a poklopac dobro zatvoriti

Trajanje skladištenja sušenih gljiva - 1-1,5 godina pri temperaturi zraka ne višoj od + 20 ° C i vlažnosti od oko 60-65%. Istodobno, ako se gljive pohranjuju u vreće koje se mogu disati, prostorije moraju biti dobro prozračene, bez stranih mirisa i zamračene.

Za skladištenje u staklenoj posudi gljive se moraju temeljito osušiti, a poklopac dobro zatvoriti. Za postizanje nepropusnosti i očuvanja zaliha od bakterija može se na sljedeći način: navlažiti unutarnji dio poklopca malom količinom alkohola, odložiti ga i zategnuti posudu. U isto vrijeme, sav kisik u posudi će izgorjeti i stvoriti vakuum, a povoljno utječe na očuvanje proizvoda i vijek trajanja.

Zamrzavanje

Zamrzavanje je savršen način za pohranu svježih gljiva. Ova metoda omogućuje pohranjivanje gljiva u zamrzivač od 4 do 12 mjeseci. Kako gljive ne bi izgubile hranjivu vrijednost pod utjecajem hladnoće, preporuča se da se prije blanširanja.

Isperite gljive u hladnoj vodi. Nakratko namočite u slanu otopinu. Velike noge i šeširi narezani na komade. Lagano osušite, a zatim ispustite 1-2 minute u kipuću vodu. Ovo je bijeljenje. Dopustite da se gljive ohlade i osuše. Presavijte ih i zamrznite. Optimalna temperatura za dugo skladištenje je -18 ° C.

Sada znate kako pravilno držati gljivekod kuće. Uvijek pazite na temperaturu, vlagu i vanjske mirise. Ako ne dobijete svježe gljive u bliskoj budućnosti, odmah ih zamrznuti. S vremena na vrijeme zabilježite suhe gljive. Bolje je provesti vrijeme na pažljivom pregledu nego baciti sve radove. Zapamtite da kada se nepropisno skladišti, gljive počinju kvariti za nekoliko sati. Stoga ih pažljivo pregledajte prije kuhanja. Ako ste u nedoumici kao proizvod, trebali biste ga odbiti.