Korak-po-korak recept za piletinu, janjetinu ili govedinu pileća juha
Sadržaj
Činjenica da su mnogi Europljani čuli gruzijsko jelo - ali ima ogroman broj primjeraka, točni i netočni, o kojima postoje sporovi: što je prihvatljivo u tehnologiji njegove pripreme, koje sastojke treba uključiti u njegov sastav?
Kakvo je meso potrebno za pileću pileću juhu? Korak po korak, u jednom receptu - varijante popularne kavkaske juhe.
Osnovni principi kuhanja kharcha (korak po korak)
Čokolada je povezana s začinjenim začinjenim jelom, s rajčicama i rižom, pa čak is krumpirom! Doslovno u prijevodu s gruzijskog, kharko - "goveđa juha". Harcho s drugim vrstama mesa u gruzijskoj kuhinji postoji, ali krumpir u toj juhi je izum sovjetskog ugostiteljstva.
Kinza, peršin, bosiljak, celer, češnjak i luk su začinske komponente kavkaske kuhinje. Nacionalni okus juhegherko dodati začine: hmelj-suneli, mljeveni korijander, imeretin šafran. Pikantne trave dodaju se gotovom jelu kako bi se izbjeglo kuhanje, tijekom kojeg se miris gubi. Termička obrada je samo luk, ali je samo malo passeroyuyu.
Je li za juhu moguće jesti piletinu umjesto govedine? Da, samo dodajte pileće meso, barem, goveđu juhu, kuhanu iz seta cjevastih goveđih kostiju. Pileće meso je već vrlo neutralan okus. Tradicionalna juha harcho ne priprema se od piletine, već samo od govedine. Općenito, piletina je još jedno gruzijsko jelo, ali ako već nije bilo govedine ili ovčetine grudi - ne brinite: začini skrivaju taj nedostatak. Osim toga, piletina pileća juha je gotovo dijetetsko jelo, s obzirom na veliku količinu korisnih aminokiselina i nizak kalorijski sadržaj ove vrste mesa.
Posebnost juhe kharcho u bilo kojoj varijanti - refluks kiseline: Tkemali umak (ქლიავი (load.) - šljiva). Punjenje rajčice koristi se u Megrelijskoj i Abhazijskoj kuhinji. Ponekad se tkemali koristi u kombinaciji s rajčicama kako bi se dobila svijetla boja.
Još jedna tradicionalna komponenta kuhinje naroda Kavkaza su orasi. Koriste se u mnogim jelima, za aromu i zadebljanje. Zgnječena zrna se dodaju u tvrdu hranu, ali ona su opcionalna.
Riža se također koristi za zgušnjavanje, ali se ne smije zavarivati. Harchets se uklanjaju s ploče, kada je riža u stanju pripravnosti, tako da žitarice "dosegnu" vruću tekućinu bez zagrijavanja. Konzistentnost juheTvrda hrana je vrlo gusta. Omjer tekuće i krute komponente može se procijeniti kao 4: 6.
Krumpir? U to vrijeme, kada se juha pojavila u kuhinji kavkaskih naroda, nitko nije znao za krumpir čak ni u Rusiji. Nemojte uvrijediti gorštake zbog nepoznavanja takvih obilježja nacionalne kuhinje. Oni će oprostiti piletinu u juhi hrane i ostaviti krumpir za druge juhe. Od uobičajenog povrća koje se koristi za pripremu prvih jela u ruskim domaćim jelima, samo se sjeckani luk, ljute papričice traži za pileće kolače.
Korak po korak recept za pileću pileću juhu
Ovaj recept označava težinu samo za glavne sastojke juhe. Naravno, od duhovitog bilja, začina i kiselog punjenja, okus kharcha ne ovisi manje od o mesu, juhi i riži, već o težini i kiselosti, kao io količini začinskih začina bolje je prilagoditi okusu. Začini i umaci, velikodušne zelene grede, posjetnica su kavkaske kuhinje. Bez tih komponenti ne možete ni početi kuhati gruzijsku kuhinju. Piletina se može zamijeniti bilo kojom vrstom mesa pa čak i nusproizvodima, a sastav preostalih juha od sastojaka jedva da se pokuša sačuvati u izvorniku.
Sastojci:
- Meso 1,2-1,5 kg
- Voda ili mesna juha 3.5 l
- 400 g luk
- Slika 100 g
- Masno i biljno ulje - samo 120-150 g
- Mješavina mljevenih paprika
- Korijander u prahu
- Rajčica u vlastitom soku i tijestu
- Tkemali (juha, šljiva)
- Pikantna paprika, zelena ili adžika
- Imeretski šafran
- Utsho-suneliili med Sunnli
- Listovi lišća: cilantro, bosiljak, peršin, celer
- Orasi - po želji
- češnjak
Postupak kuhanja:
U receptu korak po korak postoje različiti načini za dobivanje: piletine ili govedine ili ovčetine za juhu; Dobra opcija je kombinacija različitih vrsta mesa. Idealan okus za piletinu kuhanu na bazi goveđe juhe, to je gotovo originalan recept. Preporučljivo je kuhati juhu na mesnoj juhi, a ne na vodi, kako bi joj se dao bogatiji okus. Ako se izbor napravi u korist piletine i slične juhe, tada će biti potrebno više češnjaka, a za druge vrste mesa češnjak mora biti prisutan kao miris lufa.
1. Meso rezati četkama - 1,5 x 1,5 x 5 cm. Pokušajte ga očistiti od filmova, ako je to govedina ili janjetina, pile bi prije toga trebalo očistiti od kože.
2. Stavite pripremljeno meso u vrelu juhu; kuhajte dok ne postane mekoća, u vremenskom načinu rada. Ako kuhate cijelo piletinu ili rebra, nakon kuhanja, izvadite meso iz tave, odvojite ga od kostiju, a zatim stavite male kriške pulpe u posudu. Ne zaboravite ukloniti pjenu prije kuhanja u procesu kuhanja juhe. Da bi juha prozirna, stavite u nju cijelu mrkvu i luk. Kada juha bude spremna, stavite povrće.
Drugo, zanimljivije: rezati noževe, oguliti biljno ulje, dobro izmiješati tako da je meso prekriveno uljnim filmom; Pečite u zagrijanoj željeznoj tavi malojdijelova, dok se kore ne formira na površini. Meso prebacite u lonac za pirjanje, prelijte kipućom juhom i kuhajte 10 minuta, ako je to pileći file, a za janjetinu ili govedinu vrijeme kuhanja povećajte na 20 minuta.
3. Temeljito isperite, potopite pola sata, operite vodu, ali bacite u posudu s mesom, ne žurite. Trebao bi biti nezadovoljan, stoga ga dodajte istovremeno s refluksom kiseline, ili pet minuta ranije.
4. Luk izrežite na male kockice. Kombinirajte biljno ulje s ghee-om, ulijte ga u zagrijanu željeznu tavu, stavite prstohvat soli i pospite luk na prozirnost.
5. Kaširana rajčica, skinite kožu, uklonite sjeme (za ljepotu), izrežite na kockice. Stavite ih u duboku tavu, dodajući luk. Dodajte tkemali, paradajznu pastu i gulaš sve dok većina soka ne ispari. Zimska varijanta za osvježenje za gerko-konzervirane rajčice u vlastitom soku.
Postoje varijante juhe harcho bez tkemali. Nema prikladnog umaka - to će i dalje biti ukusno, ali onda povećati količinu rajčica.
6. Dodajte mljeveni korijander, imeretin šafran, mješavinu mljevenog papra i hop-suneli u punjenje rajčice-šljive. Ako se odlučite dodati adjiku, smanjite količinu osušenog mljevenog papra. Imeretski šafran i hop-suneli važni su dodaci nacionalnom okusu.
7. Izmiješajte ponovno punjenje i okusite ga. To bi trebao biti vrlo oštar i malo soljeni, uzimajući u obzir ukupnu masu juhe, s bujonom i mesom.
Neali za kontrast i začin možete dodati šećer - on uvijek dobro osjenčuje oštrinu i poboljšava okus mesnih jela.
8. Prenesite gorivo do mesa zajedno s rižom. Kuhajte do poluproizvoda riže.
9. Ako želite, dodajte mljevena jezgra oraha. Obratite pozornost na konzistenciju juhe: treba biti dovoljno gusta. Dakle, ako količina povrtnog povrća i umaka od rajčice nije na vrijeme pogodila, onda su orašasti plodovi dobar način za ispravljanje konzistencije. Na kraju dodajte dodatni obrok sirovog povrća. Oštre jezgre prije mljevenja, lagano pržite u suhoj tavi kako biste bolje otkrili njihov okus.
10. Odrežite svježe povrće, stavite ga u juhu i odmah izvadite lonac iz vatre. Pileća ili goveđa piletina treba biti dobro pečena kako bi okus zelenila prešao u bujon. Na tanjure stavite tanke prstene oštrog zelenog papra, zajedno s listovima peršina ili cilantra.
Recept za pileću juhu korak po korak: korisni savjeti
Što učiniti s hranom? Neki gurmani tvrde da je lavash potreban, ali lavash je armenski kruh, a ne gruzijski. Onda je bolje - marš, kolači od gruzijskog kukuruznog brašna. Čak i prije juhe poslužuje se piletina, iako je to kiselo mlijeko pivo armenskog podrijetla, ali je popularno u Gruziji. Ruska varijanta - kiselo vrhnje i kruh - također je dobra kombinacija. Važno je da uz pravu gruzijsku kuhinju uvijek postoji veliki izbor začinskih zelenila, rajčica, paprike - u Gruziji se često poslužuju ucijeli oblik i grede.
Treba napomenuti da su rajčice u gruzijskim jelima obilne i one su jedan od omiljenih sastojaka nacionalne kuhinje. Ali kada je Kolumbo otišao na obale Amerike, Gruzijci su nekoliko stoljeća pripremali hranu nekoliko stoljeća, jer je riža iz drugog stoljeća, a šljive i alice, od kojih su do sada pripremali umak za mesna jela, odrastali su na Kavkazu od antičkih vremena. Ovi plodovi bili su prvi sastojak za punjenje juhe. Stoga, ako želite barem recept za pileći keks biti originalni, ne isključujte recept Tkemali i pokušajte napraviti glavnu notu u juhu, a ne u umaku od rajčice.
Živa boja juhe nije nužno rajčica - može biti šafran i crvena paprika. Lijepo bogata boja izlazi ako se meso prži u tavi.
Pri dodavanju mesa karku, dodajte mu 100-150 ml vina: pileći file - bijeli prah, te govedinu ili janjetinu - crvenu. Osim arome, ova metoda će zasititi bujon svijetle nijanse.
