Beshbarmak: kuhati ovčetina, piletina, govedina bishmachine za korak-po-korak receptima
Sadržaj
Beshbarmak je tradicionalna orijentalna kuhinja. Najčešće postaje glavna sastavnica svečanog stola i ponosno zauzima središnje mjesto. Pravi poznavatelji znaju da Bishbarmak nije samo jelo od mesa. Hrana je skladna, bogata, vrlo hranjiva i dubokog okusa.
Ovdje su najpopularniji recepti iz raznih vrsta mesa i peradi.
Beshbarmak - opća načela pripreme
Tradicionalni Besmbarmak sastoji se od sljedećih dijelova: kriške tijesta, mesa, luka, bujona i zelenila. Svježe tijesto miješa se na vodi s jajima. No, ponekad se koristi za juhu, takav korak po korak recept bishbarmak je niži. Iz nje skliznuti tanki kolači, oni su izrezati, kuhani u bujonu.
Meso je jedan od glavnih sastojaka. To bi trebalo biti puno, bujon treba zasićen. Za to je meso kuhano nekoliko sati. Odaberite dobre dijelove masti, moguće je s kamenjem.
Koja se vrsta mesa najčešće koristi:
- ovčetina;
- govedina;
- konj;
- ponekad ptica(u modificiranim receptima).
Tradicionalna jela poslužuju se na velikim ravnim tanjurima. Kao osnova legajte zavarene dijelove testa, koje ponekad zamjenjujemo pastom, od vrha su komadi mesa, luk. U međuvremenu, svaka osoba je služio u bočice juha sa začinima i nužno je posuta zelenilom, obično je peršin.
Tradicionalni Besmbarmak: recept korak-po-korak s ovčetkom
Klasičan recept korak po korak bishbarmak s janjetinom. Ovo meso je najpopularnije na istoku i od njega se tradicionalno kuha. Rezultat je ne samo ukusan i bogat, nego i iznimno mirisan.
Sastojci
- 1,5 kg ovčetine;
- 200 g vode;
- 4 litre vode za bujon;
- 7-8 graška graška;
- brašno;
- 2 jaja;
- sol i 2 laursa;
- 2 hrpe zelenog peršina;
- četiri žarulje;
- jedna mrkva;
- mljeveni crni biber.
Kuhanje
1. Oprati ovčetinu, izrezati je na velike komade, ali može se polagati i potpuno. Poželjno je odrezati velike filmove odjednom. Prijeđite u lonac za pirjanje, dodajte hladnu vodu.
2. Stavite meso u čir, izvadite iz janjeće juhe tamnu pjenu, bacite papar grašak i možetesmanjiti vatru. Pokrijte tavu i kuhajte meso do pune mekoće, janjetina treba ostaviti kosti, trebat će 3-4 sata.
3. Jedan sat prije završetka kuhanja u juhi dodajte pročišćeni luk i jednu oljuštenu mrkvu, bacite lovor. Ako njezin miris nije sličan, onda možete staviti jedan list ili čak pola. Bujon se soli.
4. Masti će se nakupljati na površini juhe. Pažljivo je uklonimo i ulijemo u tavu.
5. Stavite meso da se ohladi. Bujon se ne sipa nigdje, jer je jedan od glavnih sastojaka bischbarme.
6. Tijekom pripreme janjetine potrebno je mijesiti tijesto. Pomiješajte dva jaja sa soli, ova količina tijesta dovoljno je pola čajne žličice, dodajte čašu s vodom, napunite brašno. Pripremite strmo, ali elastično i homogeno tijesto, kao i za domaće rezance, ali uz dodatak vode.
7. Temeljno mijesite tijesto u pakiranju, ostavite ga da stoji barem pola sata, kako bi ga kasnije bilo lakše izvući.
8. Podijelite tijesto na 2-3 dijela, ali možete ga potpuno obraditi. Izrađujemo vrlo tanke kolače na 1-2 milimetra. Sječemo oštar nož na kvadrate ili dijamante, više kao ili kako se ispostavilo. Obrazac nema vrijednost, glavna stvar je debljina.
9. Ostavimo preostale tri lukovice za kuhanje, napravimo debele prstenove. Pola mjesta u tavi s masti, pržiti.
10. Drugi dio luka se sipa u cjedilo i spušta u vruću juhu u kojoj se meso kuha, drži minutu, skine i ostavi da se osuši. tadaposuti crnim paprom.
11. U drugu posudu za pečenje stavite 3-4 kapi juhe, dodajte vodu, zavrijte, posolite.
12. Spustite pripremljene komade tijesta u vodu, prokuhajte, ali ne do pune mekoće. Ovaj stupanj spremnosti naziva se "al dente".
13. Odnesite komade tijesta u cjedilo, ostavite glavni dio juhe da se odmakne, zatim ga prenesite u tavu s masnim i prženim lukom. Mi miješamo.
14. Razvrstamo meso na male komadiće, bacamo kamenje, ostavljamo mast i mast.
15. Stavite na ravnu posudicu kriške tijesta, vrh mesa i pospite ga lukom koji je prethodno bio blanširan.
16. Uz to, janjetina juha hranimo u štapiću, velikodušno je posipamo nasjeckanim peršinom.
Besbarmak: postupna receptura s govedinom i juhom
Još jedan tradicionalni recept korak-po-korak za bishmachine, ali ovo jelo je kuhano od govedine. Tijesto se miješa s bujonom, važno je prethodno ga ohladiti.
Sastojci
- 2 jaja;
- 150 ml bujona;
- 1,5-1,8 kg govedine;
- brašno i sol;
- luk i mrkva za juhu;
- 2-3 žarulje za posluživanje;
- zelje;
- maslac ako meso nije masno.
Priprema
1. Operite meso hladnom vodom, prokuhajte nekoliko sati, ulijte malo juhe za tijesto, ostavite da se ohladi. Ako je masnoća, onda je skupimo u tavi. Ako nije, onda ćemo potvrditi ulje ili uzeti neke druge masnoće.
2. Dodajte žarulju i jednu mrkvu u lonac, nastavite kuhatimeso dok ne napusti kosti. Na kraju dodajte papriku u juhu. Prysolym.
3. Pomiješajte tijesto s dva jaja i ohlađenom goveđom bujonom, ne zaboravite ga prokuhati. Lezimo. Na istoku se ponekad prekriva vlažnom krpom.
4. Nakon što je govedina kuhana, uklanjamo meso za hlađenje, rezati i sastavljati kamenje.
5. Odmah stavite potrebnu količinu juhe kako biste je poslužili u drugoj posudi. U preostalu juhu dodajte vodu, kuhajte tijesto, dodajte sol.
6. Tijesto koje temeljito razvaljamo, izrežemo kvadrate. Trčite u juhu i kuhajte nekoliko minuta, nemojte pretjerivati. Ocijedite u cjedilo
7. Istovremeno smo izrezali žarulju.
8. U tavi s masti ili uljem dodajte luk, lagano pržite i dodajte tijestu. Mi miješamo.
9. Dvije druge žarulje izrežite, ulijte vruću juhu na minutu, isušite tekućinu i pospite svježe izrezanim paprom.
10. Sijećemo govedinu ili jednostavno rastavljamo ruke na dijelove.
11. Stavite tijesto, na njega meso i luk.
12. U hrpi ili jednostavno u dubokim tanjurima, prelijte juhu, dodajte joj sjeckani zelen.
13. Posudu odmah stavljamo na stol odmah nakon kuhanja, ne možemo je ponovno zagrijati.
Piletina Bashbarmak: recept korak po korak za ptice
To je ne-klasičan recept korak po korak za bishmabriks, ali je također vrlo često kuhan i voljen. Možete koristiti ne samo piletinu, nego i puretinu. Usput, vrlo ukusna dolazi s patkom, masnommeso, juha će biti kuhana.
Sastojci
- 2 kg pilića ili druge peradi;
- 3 velike glave luka;
- 3,5 litara vode;
- začini, začinsko bilje;
- 4-4,5 čl. brašna
- ¾ čaše vode;
- par jaja;
- mrkva za bujon i luk;
- žlicu ulja.
Priprema
1. Ne možete usitniti komade na komadiće, već položiti cijelu ili podijeliti trup na pola. Temeljito isperite pticu, ulijte u posudu, ulijte 3,5 litre vode. Luk i mrkva odmah bacaju, dok se ptica brže sprema. Ako je piletina iz tvornice, onda će nons kuhati u 1-1.5 sati.
2. Ako želite, u juhu dodajte grašak papra, lovor. Nastala pjena se uklanja i odbacuje. Na kraju kuhanja skupljamo masnoću s površine, odmah je ulijemo u tavu. Ne zaboravite posijati juhu, poželjno je napraviti 15-20 minuta prije kraja kuhanja.
3. Tijesto za ovaj bishmarmak miješa se s dodatkom ulja. Izrađujemo jaja, sol, sipamo vodu, dodamo maslac i brašno, promiješamo. Pustite ga da leže oko pola sata, pokrivajući paket, možete jednostavno okrenuti posudu.
4. Izvadite piletinu ili drugu perad iz tave. Odlijte 4 knedle od juhe u drugu zdjelu, razrijedite s vodom, solite.
5. Pile smo sve meso. Koža u ovoj varijanti ne može se koristiti, ona je izborna. Iako, neki ljudi vole kožu.
6. Izrežite luk s velikim prstenovima, odmah uklonite svu uklonjenu pileću masnoću, stavite je na prozirnost, prekuhajte i pržitenema potrebe
7. Izvucite tijesto, izrežite komadiće.
8. Prokuhajte razrijeđenu juhu, ispustite je u kolače, prokuhajte.
9. Izvadite tijesto s rezancima, protresite juhu ili jednostavno sve iscrpite u cjedilo, kapajte kapljice.
10. Kuhano tijesto prenesite na veliku posudu.
11. Od vrha, raširite pileće meso.
12. Sada dolazi parijetalni luk. Iako, ponekad se stavlja na tijesto tako da masnoća upija kolače, a tek onda širi kuhano meso ili perad.13. Pokušamo juhu po želji probati, zatim papar i sol. Prolijte po porcijama, dodajte svježe zelenilo.
Besbarmak - korisni savjeti i trikovi
Ako se bishmachine kuha samo od ovčetina, pri kuhanju u juhi možete dodati svježe rajčice, ponekad stavite komadiće bugarskog papra.
Besbarmak se može poslužiti ne samo testom ili tjesteninom različitih vrsta, već i kuhanom rižom. Uključujući i smeđi ribiz. Jelo će izaći zanimljivo, također ukusno i hranjivo.
Ako je tijesto gusto zamotano, posuda će biti neukusna. Stoga je vrlo važno dati mu dovoljno vremena da zaspi. Također, ne morate probaviti dijelove tijesta, jer će se inače držati zajedno, bit će zapečaćeni, neće biti bespovratni.
Nema želje za mijesenjem tijesta? U trgovini možete kupiti gotove letke za bishmarbarak ili koristiti tjesteninu, ali samo one dobre, od kojih se obično priprema talijanska tjestenina.
