Kondenzirano mlijeko - tehnologija proizvodnje, korisna svojstva i kako kuhati kod kuće

Ukusno, poznato iz djetinjstva - to je kondenzirano mlijeko, koje se može kupiti ne samo u trgovini, nego i samostalno kuhati kod kuće. Slatka, delikatna, korisna poslastica koju možete pojesti žlicom, dodati u pečenje, poslužiti za palačinke. Za razliku od trgovine s kondenziranim proizvodima, u kući nema štetnih sastojaka - samo prirodnih sastojaka. Uživajte u sebi i svojoj obitelji ukusnim delicijama, pripremivši ih u tavi na štednjaku, pekaru ili autoklavu.

Kako proizvoditi kondenzirano mlijeko kod kuće

Trgovine imaju širok asortiman kondenziranog mlijeka. Ukusne delicije u limenki mogu se napraviti u različitim dijelovima svijeta. Moderna ekonomija oslabila je zahtjeve za kvalitetom kondenziranog proizvoda. Industrijski desert kuha se s palminim uljem i od mliječnih proizvoda, a nikako ukusno ikorisno kravlje mlijeko. Da bi se izbjegla heterogena kristalizacija saharoze i da bi se postigla stabilna struktura, u proizvod se dodaju mikrokristali laktoze.

Hostese traže recepte za domaću kuhinju bez štetnih dodataka. Tehnologija proizvodnje u uobičajenoj kuhinji nije komplicirana, možete pripremiti ukusan obrok bez ikakvih briga. Postupak kuhanja i recept malo se razlikuju. Mliječni proizvod se kuha sa šećernim pijeskom na sporom plamenu do željene konzistencije. Postoji nekoliko tajni izrade savršenog kondenziranog proizvoda:

  1. Koristite samo mlijeko visoke masnoće najmanje 3% (osim niskokaloričnog kondenziranog mlijeka).
  2. Ako je sumnja u svježinu sirovine, dodajte malo sode. Ova komponenta ne dopušta savijanje mlijeka.
  3. Desert neće gorjeti, ako je za kondenzirano mlijeko potrebno uzeti tavu s debelim dnom. Neophodno je neprestano miješati masu tako da mlijeko ne ulazi ili ne gori.
  4. Kušanje delicija događa se nakon hlađenja, stoga ga ne svarite. Toplo kondenzirano mlijeko će biti polu rustikalno.

Što znači kondenzirano mlijeko prema DSTU-u

Visoki zahtjevi za kondenzirano mlijeko u dalekoj 1952. godini nisu ispunjeni danas. Kao dio ovog proizvoda samo pažljivo pročišćeno i testirano punomasno mlijeko i šećer. Kao rezultat vrenja, kondenzirano mlijeko je pokazalo sadržaj masti od 8,5%. Posebna tehnologija proizvodnje omogućila je zadržavanje maksimalne količine korisnih tvarikrajnji proizvod čak i uz dugotrajnu toplinsku obradu.

Značajke tehnološkog procesa

Glavna tajna tehnološkog procesa je duga pasterizacija pri temperaturi od 60 do 65 stupnjeva. Takva termička obrada ne uništava vrijedne makro i tragove elemente, vitamine, proteine, mliječne masti sadržane u punomasnom mlijeku. Zahvaljujući modernim kuhinjskim aparatima (multivers, lonci na pritisak), moguće je pridržavati se takve tehnologije kod kuće. Čak iu nedostatku posebnih uređaja, postoje metode koje sprječavaju lijepljenje mlijeka na peć, ali će se temperatura morati ručno podesiti.

Recept za kondenzirano mlijeko

Među domaćim receptima postoji mnogo načina za pripremu kondenziranog mlijeka. Suvremeni recepti se pripremaju ne samo na samom proizvodu, već i na suhom mlijeku ili kao podloga za bebu. Od prirodnih sastojaka koristite kavu ili kakao, što desertu daje poseban okus. Moći ćete pripremiti korisnu poslasticu bez štetnih sastojaka. Slijedite upute, slijedite proporcije kako bi se pokazalo da su tretmani besprijekorni. Ne povećavajte vrijeme kuhanja. U probavljenoj posudi, za nekoliko dana započet će proces kristalizacije šećera.

Klasično kondenzirano mlijeko prema DSTU-u

  • Vrijeme: 3 sata.
  • Broj obroka: 5-6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 164 kcal /100 g.
  • Svrha: desert.
  • Poteškoća: lagana.

Recept za kondenzirano mlijeko bez stranih dodataka Gosta bit će prikladan za istinske poznavatelje okusa i kvalitete ovog slatkog.proizvoda. Šećerni pijesak u formulaciji igra ulogu konzervansa. Čak i otvorena banka može se čuvati u hladnjaku 30 dana. Proces kuhanja je dugačak, ali možete nadopuniti proizvod. Kondenzirano mlijeko kod kuće je brže od proizvoda s visokim udjelom masti. Ako želite dobiti debeli proizvod, zamijenite uobičajenu šećernu trsku. Razlikuje se jakom kristalizacijom i čini gustoću konzistencije.

Sastojci:

  • šećer - 250 g;
  • mlijeko - 0,5 l;
  • voda - 50 ml;

Metoda pripreme:

  1. Kuhajte šećerni sirup pomoću debelog dna.
  2. Postupno dodavati mlijeko u šećernu masu.
  3. Kuhajte 2-3 sata do željene konzistencije na vrlo niskoj temperaturi.
  4. Možete napraviti slijepe probe s klasičnim kondenziranim mlijekom, ako ih sipate u sterilne limenke i pecite.

Kondenzirano mlijeko od mlijeka u prahu kod kuće

  • Vrijeme: 1 sat.
  • Broj osoba: 3-4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 312 kcal /100 g.
  • Svrha: desert.
  • Poteškoća: lagana.

Za izražajnost okusa mlijeka ponekad se kondenzirano mlijeko kuće priprema uz dodatak suhog koncentrata. Nemojte koristiti vodu za otapanje - samo punomasno mlijeko. Kada kupujete koncentrat, obratite pozornost na njegov sastav. Izbjegavajte proizvode niske kvalitete s biljnim uljima i konzervansima. Da bi se suhi prah dobro otopio, postavite tekućinu na ispravnu temperaturu - oko 60 stupnjeva. U hladnom ili previše vrućem mlijeku u prahu nijeraspršiti, mogu se formirati kvržice.

Sastojci:

  • suho i punomasno mlijeko - 300 g;
  • šećer - 300 g.

Metoda pripreme:

  1. Stavite tavu s mlijekom na vodenu kupelj.
    2. Kada se temperatura približi 60 stupnjeva, počnite postupno sipati koncentrat. Izmiješati u procesu kuhanja, tako da se ne stvaraju kvržice.
  2. Smjesu kuhati oko sat vremena, povremeno miješajući s vijencem.

Od vrhnja

  • Vrijeme: 1-1,5 sati.
  • Broj osoba: 7-8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 387 kcal /100 g.
  • Svrha: desert.
    • Teškoća: lako.

Kondenzirano mlijeko je univerzalni proizvod koji možete ponijeti sa sobom na put, poslužiti čaj, palačinke, koristiti za pripremu raznih krema. Ne preporučuje se nikome tko slijedi prehranu, čak i pravo kondenzirano mlijeko. Proizvod ima visok sadržaj kalorija, tako da može negativno utjecati na oblik. Ako količina kalorija koju ne preplašite, koristite recept za kremu. Vaši najmiliji više ne žele kupiti proizvod jer su domaće delicije mnogo ukusnije.

Sastojci:

  • krema od 30% masti - 1 l;
  • šećer - 1,2 kg;
  • suho mlijeko - 0,6 kg.

Način pripreme:

  1. Uzmi tavu s debelim dnom. Prelijte šećer, dodajte hladnu vodu (oko 50 ml).
  2. Na velikoj vrućini zagrijte masu, ali ne dovodite je do ključanja. Šećerni pijesak ne bi se trebao potpuno otopiti.
  3. Stavite kremu u parnu kupelj, dodajte je tamošećerni sirup.
  4. Postupno izlijte koncentrat u tekućinu.
  5. Za dobivanje homogene mase suhih tvari i tekućina, miješajte sadržaj posude tijekom prvih 15 minuta neprekidno.
  6. Vrijeme isparavanja je oko 1 sat.Što je duži proces kuhanja, veća je gustoća gotovog proizvoda.

Čokoladno kondenzirano mlijeko

  • Sat: 1 godina.
  • Broj obroka: 7-8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 134 kcal /100 g.
  • Svrha: desert.
  • Poteškoća: lagana.

Za ljubitelje kondenziranog mlijeka s okusom čokolade naći ćete proizvod pripremljen po sljedećem receptu. Koristi se za pripremu mliječne komponente, u kojoj je udio masti maksimalan (3,5-4%). Tako će gotove delicije biti bogate kremastog okusa. Ne očekujte dobar rezultat od obranog mlijeka. Uzmite tavu s debelim dnom za kuhanje. Njegove zidove temeljito namažite maslacem - tako da vaše kondenzirano mlijeko ne može pobjeći tijekom ključanja.

Sastojci:

  • mlijeko - 1 l;
  • šećer - 200 g;
  • Kakao - 3 žlice. l.

Metoda pripreme:

  1. Pomiješajte suhe sastojke.
  2. Ulijte mlijeko u lonac, stavite ga u vatru.
    3. Dodati smjesu, miješati.
  3. Kuhajte dok se glasnoća ne smanji za 2/3 izvornika. Ne zaboravite promiješati.

Recept za domaće kondenzirano mlijeko iz mlijeka u pekari

    Vrijeme: 3 sata.
  • Broj porcija: 5-6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 192 kcal /100 g.
  • Svrha: desert.
  • Teškoća: lako.

Domaće kondenzirano mlijeko od mlijeka i šećera, kuhano u pekari, postat će bijelo bez kremaste nijanse. Poslastica ima visoke nutritivne kvalitete i nevjerojatan okus. Nemojte se bojati da će mlijeko pobjeći iz zdjele kruha. Lopata će stalno miješati delicije bez da se pali ili se diže. Okus i konzistencija kondenziranog proizvoda slična je dobrom proizvodu iz trgovine, ali ne sadrži štetne dodatke i umjetne konzervanse. 2-3 žlice dnevno ove vrste delikatese će ići na dobrobit tijela, podići će raspoloženje i ojačati imunitet.

Sastojci:

  • mlijeko - 2 centa;
  • krema - 1 st .;
  • šećer - 3 jedinice;
  • voda - 0,5 šalice;
  • sol - štipanje;
  • soda - na vrhu noža.

Način pripreme:

  1. Izmiješati mlijeko i vrhnje, dodati sok i prokuhati u tavi.
  2. U drugoj posudi kuhati šećer i vodeni sirup. Kuhati dok se ne otopi slatki pijesak.
  3. Izmiješati obje smjese u posudi za pečenje.
  4. Dodati sol.
  5. Postavite način rada Jam. Kada se program završi, ostavite peć na 15 minuta da se ohladi, a zatim ponovno uključite način rada Jam.
  6. Nakon dva ciklusa, ulijte masu u posudu, ostavite je da se ohladi, a zatim stavite na policu hladnjaka. Nakon 12 sati desert će kupiti željenu konzistenciju.

U multivartovima

  • Satnica: 1 godina.
  • Broj doza: 3-4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 312 kcal /100 g.
  • Svrha: desert.
  • Poteškoća: easy

Kućna hrana je uvijek korisnija i ukusnija od trgovine. Slatko, dosadno, ukusno, kuhano u multivaru, sadrži samo prirodne proizvode. Vrlo je lako kuhati. Povežite sve proizvode, a sve ostalo za vas obavit će vaša pomoćna ploča - multi-pack. Nemojte koristiti zamjenu za mlijeko u prahu - samo prirodni proizvod ima kremast okus za kondenzirano mlijeko.

Sastojci:

  • suho i punomasno mlijeko - 250 g;
  • šećer - 250 g.

Način pripreme:

  1. Kombinirajte šećer i mlijeko u prahu u prahu, a zatim mlijeko polako ulijte u smjesu, promiješajte s vijencem.
  2. Kada su suhi sastojci potpuno otopljeni, ulijte masu u posudu s više stijenki.
  3. Postavite način gašenja na 60 minuta.
  4. Povremeno promiješajte masu tako da ne izgori.

U autoklavu

  • Satnica: 1 godina.
  • Broj osoba: 7-8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 175 kcal /100 g.
  • Svrha: desert.
    • Teškoća: lako.

Ako ste sretni vlasnik moderne kuhinjske opreme, koristite je za pripremu ukusnog i korisnog kondenziranog mlijeka. Proces će vas odvesti na nekoliko minuta, a rezultat jednostavnog rada će uzrokovati stisak domaćinstava. Nježne, osjetljive, slatke delicije poput djece i odraslih. Glavna poteškoća je kupiti dobre sastojke. Neodgovarajuće mlijeko može pokvariti proizvod. Glavni sastojak mora biti svjež, visok u masnoći.

Sastojci:

  • mlijeko - 1 l;
  • šećer - 500

Način pripreme:

    U potpunosti otopiti šećerni pijesak u tekućini.
  1. Prolijte mješavinu u staklenke, spustite je.
    2. Stavite posudu u autoklav, postavite temperaturu na 120 stupnjeva i kuhajte 30 minuta.
  2. Da biste dobili kondenzirano mlijeko s kremastim nijansama, povećajte vrijeme za 20 minuta.

Kondenzirano mlijeko sa škrobom

  • Vrijeme: 20 minuta.
  • Broj doza: 2-3 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 62 kcal /100 g.
  • Namjena: desert.
    • Teškoća: lako.

Za one koji slijede dijetu ili ne mogu jesti uobičajene slastice iz bilo kojeg razloga, možete pripremiti posebnu varijantu kondenziranog mlijeka. Zanimljiv okus kave i nizak kalorijski sadržaj čine ovaj proizvod pristojnim poslasticama za dijabetičare i gube na težini. Možete ga pripremiti za nekoliko minuta. Kao sladilo koristite šećer, mijenjajte njegovu količinu prema svom ukusu.

Sastojci:

  • prah obranog mlijeka - 3 žlice. l.
  • kukuruzni škrob - 1 tbsp. l.
    • Instant kava - 1 sat. l.
  • obrano mlijeko - 200 ml;
  • zamjena za šećer - po ukusu.

Metoda pripreme:

  1. Mlijeko malo zagrijte, u njemu otopite šećer.
  2. Pomiješajte ostale sastojke s mješavinom kave i mlijeka.
  3. Posudu za kuhanje stavite s komponentama u mikrovalnu pećnicu. Postavite snagu na 800 W. Ispljunite kondenzaciju 5 puta u 1 minuti. Nakon svakog kuhanja promiješajte masu.
  4. Ohladite gotov proizvod, pohranite ga u hladnjak.

Koliko je korisno kondenzirano mlijeko

Kondenzirani mliječni proizvod - to je poslastica koju su voljeli odrasli i djeca. Ne samo da su njegove karakteristike okusa vrijedne za ljudsku prehranu. Kada je riječ o prirodnom proizvodu od kravljeg mlijeka i šećera, teško je precijeniti njegove korisne osobine. Proizvod sadrži sljedeće tvari:

  • vitamin D - potreban za stvaranje koštanog tkiva;
  • magnezij, kalcij - neophodan za normalno funkcioniranje srca i krvnih žila;
  • fosfor - za dobru cirkulaciju i aktivnost mozga;
  • glukoza - pomoći će u vraćanju rezervi snage i energije;
  • vitamin C - za jačanje imuniteta.
Zbog visokog kalorijskog sadržaja proizvoda nutricionisti preporučuju smanjenje konzumacije 2-3 žličice dnevno. Čak i tako mala količina delikatese jača zube, kosti i kosu zbog visokog sadržaja kalcija i fluorida. U kondenzirano mlijeko, puno glukoze, što će podići raspoloženje, povećati fizičku i mentalnu aktivnost, poboljšati emocionalno stanje. Stručnjaci preporučuju uvođenje kvalitetnog kondenziranog proizvoda u svakodnevnu prehranu majki koje doje, kao sredstva za povećanje količine proizvedenog mlijeka.

Video