Kako sušiti gljive kod kuće

Sušenje je najrasprostranjeniji i najjednostavniji način žetve gljiva za zimu. Za razliku od konzervacije, u kojoj se gube do 70% korisnih svojstava gljiva, zadržava većinu vitamina i minerala. Unatoč prividnoj jednostavnosti, sušenje gljiva ima svoje tajne. Ispričat ćemo vam o njima.

Koje se gljive mogu sušiti

Za početak, morate razumjeti koje se gljive mogu sušiti, a koje ne. Tijekom sušenja gljive s lameliranim šeširima (čičak, sirovo mlijeko, lisičarke, itd.) Dobivaju gorak okus. Stoga, iskusni berači gljiva preporučuju izradu gomoljastih gljiva.

Započeti s pripremom šumskih delicija. Lagano ostružite površinu ostataka zemlje, iglica i lišća. Pokušajte ne oštetiti kožu poklopca motora. Nemoguće je oprati gljive namijenjene sušenju. Njihova cjevasta struktura lako se apsorbira vlagu. Kao rezultat toga, postupak će trajati mnogo dulje.

Gljive s lameliranim šeširima tijekom sušenja dobivaju gorak okus. Bolje je napraviti snopove cjevastih gljiva.

Sortirajte veličinu prerađenih gljiva. To će omogućiti ravnomjerno sušenje. Svaku gljivu izrežite na pola. U podvrsta, kiseli krastavci, mesari i mahovine pažljivo odvajaju nogu od poklopca motora. Oštri krilci sjekli su zajedno s nogom.To je učinjeno kako bi se riješili crva ako su unutra. Sav rad s gljivama obavlja se plastičnim ili keramičkim nožem, jer se u dodiru s metalom njihova površina odmah oksidira. Sada možete početi birati metodu sušenja.

Na otvorenom ili iznad peći

Najjednostavniji i najjednostavniji način - sušenje na otvorenom. Pripremite iglu s velikim ušima i jakim nitima ili ribarskim lancem. Minimizirajte gljive tako da ne dođu u međusobni kontakt. Prikupljene vijence vise na sunčanom mjestu. Da biste zaštitili radni komad od insekata, pokrijte ga gazom ili mrežastom mrežom. Promiješati gljive 7-10 dana. Zatim ih uklonite s donje usne, stavite u staklenke i čvrsto zatvorite.

Za one koji nemaju mogućnost izlaziti na girlande na ulici, postoji alternativni način - sušenje peći. Pokušajte objesiti dionice što je više moguće. Sa štednjakom 24 sata dnevno, zalihe će se sušiti 2-3 dana. Međutim, ova metoda ima jedan značajan minus: tijekom sušenja nije preporučljivo kuhati ništa. Inače će gljive mirisati na hranu. Ako vuču uklonite i očistite, postupak sušenja može trajati oko tjedan dana.

U pećnici

Kod kuće je najpogodnije sušiti gljive na roštilju u pećnici. Deco se ne preporučuje u te svrhe. Gljive pripremite u jednom sloju i pošaljite u pećnicu zagrijanu na +45 ° C. Ostavite vrata laganim svjetlom tako da višak vlage može slobodno ispariti. Nakon 1-1,5 satiokrenite gljive i povećajte temperaturu na +70 ... +80 ° S. Osušite obratke još 4-5 sati. Ne zaboravite ih povremeno okretati. Zapamtite da šešir znatno suši od nogu. Stoga ih je potrebno izvaditi iz pećnice 1-1,5 sata ranije.

U mikrovalnoj pećnici

Ako je potrebno, postupak sušenja može se ubrzati pomoću mikrovalne pećnice. Pripremljene gljive stavite u jedan sloj na dno posude. Postavite temperaturu na +100 ° C. Sušite gljive 20 minuta. Otvorite vrata pećnice 7-10 minuta i oslobodite višak vlage. Ponovite postupak sušenja. Zahvaljujući ovoj metodi, jedna šarža gljiva može se toplinski obraditi na sat.

Sada znate kako napraviti zalihe gljiva za zimu kod kuće. Zapamtite: pravilno sušene gljive ne pucaju i ne lome se. Oni su elastični i lako savijati. Na suhom, hladnom, tamnom mjestu, obradak se može čuvati nekoliko godina bez gubitka okusa ili kvalitete.