Kako kuhati vrganje svježe i za zimu: najbolji recepti. Kada počnu rasti ljetne livadne gljive, kako razlikovati jestive gljive od lažnih? Kako soliti, marinirati u staklenkama, kuhati, pržiti, zamrzavati, sušiti gljive livadnice: recepti
Gljive livadnice - jednostavni recepti za kuhanje i kiseljenje.
- Kad se pojave prva ljeta, livada i poljske gljive, kada ih skupljati?
- Kako izgleda jestiva livadska gljiva, kako je razlikovati od lažne?
- Kako očistiti livadske gljive?
- Kako pravilno kuhati livadske gljive?
- Kako ukusno ispeći krumpir s livadskim gljivama?
- Prženi šampinjoni s vrhnjem
- Kavijar od šampinjona od gljiva livada: recept
- Sviđa mi se koliko kuhati gljive u juhi, prije zamrzavanja?
- Marinirane livadne gljive u staklenkama za zimu: recept korak po korak
- Jednostavan recept za marinadu za livadne gljive
- Soljenje livadskih gljiva hladnom salamurom za zimu
- Kako soliti livadne gljive tako da se odmah pojedu?
- Je li moguće i kako zamrznuti livadske gljive?
- Kako brzo osušiti livadske gljive?
- Video: Livadski vrganji — ukusne gljive
Zadnji mjesec proljeća, ljeto i cijelo toplo doba jeseni su idealni vremena za sakupljanje gljiva. U tom razdoblju ljubitelji tihog lova odlaze na svoja omiljena mjesta u potrazi za ukusnim i korisnim "šumskim mesom". I premda većina ljudi bijele gljive želi donijeti kući, ima i onih koji traže na prvi pogled neugledne livadske gljive.
Oni koji su barem jednom u životu probali jela pripremljena od takvih gljiva znaju koliko su ukusna. Zato vam u našem članku želimo reći više o livadskim gljivama, kao i naučiti vas kako ih pravilno sakupljati, kiseliti i zamrzavati.
Kada se pojavljuju prve ljetne, livadske i poljske gljive, kada ih treba brati?
Tim više što openia, za razliku od ostalih srodnika, ne voli mijenjati mjesto rasta. Kao što pokazuje praksa, ako se nasele na nekom mjestu, pojavljuju se tamo čim dođe vrijeme. Štoviše, u znanstvenoj zajednici nazivaju ih osvajačima jer mogu doslovno utrostručiti svoju koloniju u nekoliko godina.
A to znači da ćete svake godine s istog mjesta moći skupiti sve veći broj gljiva. Naravno, pod uvjetom da ih priroda i čovjek neće spriječiti u rastu i razmnožavanju. Što se tiče vremena sakupljanja ove vrste gljiva, to možete učiniti od svibnja do studenog, samo uz uzimanje u obzir nekoliko preporuka.
Stoga:
- Sakupljajte gljive ne po sunčanom vremenu, već odmah nakon kiše (vlaga gljive čini sočnijim i ukusnijim).
- Probajte staviti gljive s cijelim krakom u košaricu, jer ćete jedino tako moći razumjeti nema li na njemu zadebljanja (to je znak otrovnosti).
- Ako je na klobucima gljiva izraženo perutanje, to znači da su vrlo stare. Bolje je ne uzimati takve gljive jer će nakon kuhanja izgledati suhe.
Kako izgleda jestiva livadska gljiva, kako je razlikovati od lažne?
Ako gljive skupljate prvi put u životu, zapamtite, da u prirodi postoje otrovne gljive koje su im vrlo slične. Stoga, kada idete u tihi lov, svakako pokušajte naučiti sve o tome kako ova gljiva izgleda. Dakle, livadske gljive su gljive koje imaju zaobljeni klobuk promjera od 3 do 10 centimetara i prilično tanku i fleksibilnu nogu.
Boja gljiva može biti različita, ovisno o godišnjem dobu i vlažnosti, mogu biti smeđe ili bež. U pravilu, u toplom i sunčanom vremenu, njihova kapa izblijedi i postaje vrlo lagana i suha. A s dolaskom vlažnijeg i hladnijeg razdoblja postaje tamnija i ljepljivija. Osim toga, gljive imaju karakterističnu izbočinu na klobuku i neravne rubove svjetlije boje.
Lažne gljive se razlikuju od jestivih:
- Previsoka noga (do 10 centimetara)
- Nema membranskog prstena na stabljici, što je karakteristično za jestive gljive
- Gljive imaju oštar zemljasti ili čak kemijski miris umjesto gljive
- Klobuci su otrovno ciglastocrvene boje
- Unutrašnjost klobuka, umjesto bijele, gotovo prozirne boje, ima tamnosivu ili zelenkastu nijansu
Kako očistiti livadske gljive?
Kao što pokazuje praksa, livadske gljive prikupljene u suhom toplom vremenu ne mogu se čistiti vrlo skrupulozno zahtijevati Sve što trebate učiniti kada ih donesete kući je pažljivo pregledati ima li na njima crvotočina, suhe trave i sitnog lišća. Ako ih pronađete, tada u ovoj fazi možete provesti takozvano kemijsko čišćenje.
A to znači da ćete morati uzeti meku, suhu krpu u ruke i njome samo pažljivo prebrisati svaku gljivu posebno. Ako su noge gljiva oštećene crvima, morat će se ukloniti. Nakon toga morat ćete sortirati gljive i odlučiti što ćete dalje s njima. Ako ih planirate sušiti, dovoljno ih je staviti u lim za pečenje i staviti u pećnicu.
U ovom slučaju, nije poželjno prati gljive jer će to pogoršati njihov okus i produžiti vrijeme toplinske obrade. Ako ćete nakon sortiranja gljive marinirati ili zamrznuti, potrebno ih je oprati 2-3 puta. Ovim postupkom lakše ćete ukloniti kolutiće koji tijekom kuhanja i kiseljenja pogoršavaju okus gotovog proizvoda. Ova suknja čini gljive blago kiselim i malo mijenja njihov miris.
Kako pravilno kuhati livadske gljive?
Iako postoji mišljenje da se iskustvo može koristiti i sirovo, nije vrijedi raditi. Kao što praksa pokazuje, apsolutno svaka gljiva može se otrovati. Zbog činjenice da živimo u vrlo zagađenom okolišu, čak i jestive i sigurne gljive preporuča se prokuhati prije konzumacije.
Voda tijekom kuhanja iz njih uklanja gotovo sve negativne tvari, čineći ih potpuno sigurnima za ljudski organizam. Imajući to na umu, bit će bolje da ih, prije nego počnete pripremati jelo od gljiva, prvo prokuhate. Naravno, ne trebate ih kuhati satima. Ako želite sačuvati sva njihova svojstva, termički obradite ne više od 30 minuta.
Dakle:
- Za početak prethodno očistite gljive i isperite ih temeljito
- Prevelike gljive narežite na 2 ili 3 dijela
- Stavite ih u šerpu, prelijte vodom i stavite na štednjak
- Kad zavrije, maknite vatru i kuhajte 15 minuta
- Zatim ocijedite vodu, prelijte novom vodom i ponovno kuhajte 15 minuta
- Nakon ovaj put gljive možete oprati tekućom vodom i dodati ih krumpiru, mesu ili jednostavno pržiti s lukom u biljnom ulju
Kako pržiti krumpir s livadske gljive ukusno?
Kao što ste vjerojatno već shvatili, pripremiti ukusno jelo od gljiva nije puno rada. Ako želite, možete oduševiti svoje ukućane mirisnim i ukusnim jelom u samo nekoliko sati.
Da, i zapamtite, ako želite da vaše kulinarsko remek-djelo ispadne ne samo ukusno, već i vizualno privlačno, pokušajte da sve komponente budu približno iste veličine. S tim u vezi, ako ustanovite da su vam gljive prevelike, jednostavno ih nasjeckajte na onoliko koliko vam je potrebno.
Sastojci jela:
- Krumpir — 700 g
- Gljive (kuhane) — 700 g
- Biljno ulje — 70 g
- Jedan veliki luk
- Sol i papar okus
Priprema:
- Najprije ogulite krumpire, a zatim ga narežite na sitne kockice
- Po potrebi nasjeckajte i gljive
- Luk ogulite i narežite na što sitnije
- Ulijte biljno ulje u tavu i stavite krumpir i sav luk
- Bez poklopca, pržite na srednjoj vatri, povremeno miješajući
- Kad je krumpir otprilike napola gotov, dodajte mu gljive
- Posolite, stavite u posudu, dobro propasirajte i pržite dok se ne pojavi zlatna korica
- Nakon što je jelo pečeno, poklopite ga i ostavite da odstoji 10 minuta
- Poslužite krumpir s gljivama s umakom od vrhnja
Umak od kiselog vrhnja
Sastojci:
- Kiselo vrhnje — 200 ml
- Kopar - 70 g
- Sol i papar po ukusu
Priprema:
- Nasjeckajte kopar i dodajte ga kiselom vrhnju
- Umak posolite i popaprite te ga dobro izmiješajte
- Malo ohladite i možete poslužiti
Pohovani šampinjoni s vrhnjem
A sada ćemo vas upoznati s još jednim vrlo jednostavnim receptom za livadne gljive s kojim će se snaći i domaćice početnice. Jedina nijansa u ovom slučaju je kiselo vrhnje. Ako želite da vaše gljive plivaju u prekrasnom umaku od kiselog vrhnja, dajte prednost prirodnom kiselom vrhnju s farme.
Uostalom, iako je masniji od onog proizvedenog u industrijskim razmjerima, vaše će jelo učiniti božanstvenim. Ako odlučite uštedjeti na ovoj komponenti, kiselo vrhnje će se zgrušati tijekom toplinske obrade i nećete dobiti željeni okus ili idealan izgled.
Proizvodi:
- Šampinjoni — 1 kg
- Luk - 200 g
- Biljno ulje - 6 žlica.l
- Kiselo vrhnje - 250 ml
- Sol i papar po ukusu
Priprema:
- Gljive prvo očistite od ostataka, zatim ih skuhajte u običnoj vodi
- Kad su gotove, ocijedite vodu iz njih i ostavite na neko vrijeme
- Luk ogulite i narežite na krupnije kockice
- U tavu ulijte ulje i lagano ga zagrijte
- Ovdje stavite gljive i pržite ih na srednjoj vatri 10 minuta
- Gljivama dodajte luk, posolite ih i popaprite te pržite još 15 minuta
- Zatim gljive prelijte kiselim vrhnjem, sve prokuhajte, poklopite i maknite s vatre
- Zatim ih dodajte tako dok ne vidite da je umak u tava se zgusnula
- Poslužite gljive na stol s kuhanim krumpirom i začinskim biljem
Kavijar od gljiva s livadski vrganj: recept
U slučaju da se ispostavilo da ste skupili stare vrganje, zatim pokušajte od njih skuhati aromatični kavijar od gljiva. Budući da ćete im u ovom slučaju dodati druge komponente, ovaj mali nedostatak neće biti vidljiv u gotovom jelu.
Jedina stvar o kojoj morate voditi računa pri pripremi ovakvog jela je da se tijekom kuhanja gljive jako smanjuju. Imajući to na umu, ako kao rezultat želite dobiti najizraženiji okus i aromu gljiva, zapamtite da ćete za pripremu kavijara morati uzeti 1,5 kuhane gljive.
Proizvodi:
- Šampinjoni — 1,5 kg
- Mrkva — 150 g
- Luk — 150 g
- Biljno ulje — 100 g
- Sol i papar po ukusu
Recept:
- U početnoj fazi prethodno pripremite gljive, a zatim ih prokuhajte
- Kada budu spremni, prijeđite na glavnu fazu kuhanja kavijara
- Ogulite i narežite luk na male kockice, a mrkvu naribajte
- Ulijte ulje u tavu i u njoj prvo popržiti luk s mrkvom
- Kad puste miris ulja dodati im gljive
- Sve poklopiti i pržiti na srednjoj vatri još 15 minuta
- Nakon što se dobivena masa mora istući mikserom ili proći kroz mlin za meso
- Kuhani kavijar možete pohraniti u hladnjak ne više od 3 dana
Kako i koliko kuhati vrganje, u juhi, prije zamrzavanja?
Kao što smo malo prije spomenuli, livadne gljive prije konzumacije ili zamrzavanja treba kuhana. To je potrebno učiniti, jer samo na taj način ćete se moći riješiti štetnih tvari nakupljenih u gljivama.
I iako se smatra da ih treba termički obrađivati najmanje 30 minuta, ako ćete ih kasnije stavljati u juhu, to se može smanjiti na 15 minuta. Ako nakon kuhanja planirate zamrznuti gljive, kuhajte ih 30-40 minuta.
Preporuke za kuhanje livadskih gljiva:
- Prije kuhanja obavezno sortirajte gljive na male i velike
- Male eventualno možete koristiti za kuhanje juha, a velike za kavijar
- Možete ih kuhati ne samo u običnoj vodi, ali i u slanoj vodi s dodatkom lišća lovora
- Kuhajte gljive u dva koraka, svaki put mijenjajući vodu čistom
- Zadnju vodu ne možete izliti vani, ali se koristi za pripremu juhe od gljiva (pod uvjetom da su gljive sakupljene na ekološki čistom mjestu)
Ukiseljene livadne gljive u staklenkama za zimu: korak -recept po korak
Prije nego što vas upoznamo s receptom, Želio bih pojasniti da su najmanje gljive, više poput klinčića, idealne za ove svrhe. Naravno, po želji možete i veće gljive sigurno staviti u staklenke.
U principu, okus i aroma bit će slični, ali će struktura gljiva biti drugačija. Ako pokušate ukiseliti one najmanje, tada ćete kao rezultat dobiti gljive s laganom korom, koje će čak i nakon 2-3 mjeseca izgledati kao da su upravo ubrane.
Komponente:
- Male gljive — 3 kg
- Voda - 1 l
- Sol - 3 žlice. l
- Šećer - 1 žlica. l
- Suncokretovo ulje — 3 žlice. l
- Ocat - 3 žlice. l
- Papar s graškom - 15 kom
- Lovorov list - 2 kom
Dakle :
- Prvo očistite livadske gljive od ostataka i prokuhajte ih na standardni način
- Kuhajte ih 15- 20 minuta, povremeno uklanjajući pjenu šupljikavom žlicom
- Zakuhajte vodu u posebnoj posudi i dodajte sol, šećer, ocat i apsolutno sve začine
- Dodajte gljive u dobivenu marinadu i kuhajte još 5 minuta
- Složite ih u prethodno sterilizirane staklenke i poklopite poklopcima
- Okrenite staklenke okrenuti naopako i umotati u toplu deku
- Nakon hlađenja spremiti ih u smočnicu ili podrum
Jednostavan recept za marinadu za šampinjone
Gljive su u principu dobri prijatelji sa skoro svim začinima pa po želji možete pomiješajte marinadu po svom ukusu bez straha da ćete na kraju jednostavno prenijeti ukusan proizvod. Ako više volite jednostavna i brza jela, onda za kiseljenje koristite klasičnu marinadu.
Komponente:
- Voda — 1,5 l
- Sol - 2 žlice. l
- Šećer - 2 žlice. l
- Ocat - 4 žlice.l
- Piment — 5 kom
- Crni papar s graškom - 5 kom
- Klinčić — 3 kom
- Lovorov list — 3 komada
Priprema:
- )) Ulijte vodu u lonac i stavite na vatru
- Kad prokuha dodajte sol, šećer, klinčiće, papar i lovorov list
- Marinadu kuhajte 5 minuta, a zatim u to dodajte ocat i odmah smanjite vatru na minimum
- Nakon toga možete mirno dodati gljive u marinadu
Kiseljenje slanih livadnih gljiva za zimu
Ako zbog zdravlja ne možete koristiti gljive marinirane u octu, onda možete pokušati sa soljenjem na hladan način, koristeći samo vodu, sol i aromatične začine.
Stoga:
- Očistite gljive od ostataka i napunite ih čistom vodom
- Namočite ih 3-4 dana, redovito mijenjajući vodu
- Ovako namočene gljive potrebno je dobro oprati i možete izravno pristupiti soljenju
- Na dno posude stavite nekoliko kišobrana kopra, list lovora, režnjeve češnjaka i papar u zrnu
- Na sve to stavite sloj gljiva
- Zatim ponovno stavite začine u posudu i prekrijte ih gljivama
- Činite to dok se ne napune sve posude
- Na sljedeća faza, počnite s pripremom marinade
- Izrađuje se brzinom od 40 g soli za svaku litru vode
- Pripremljena marinada se ulije u posudu s gljivama, tako da bude u razini gornjeg sloja
- Na sve se stavi poklopac i na njega jaram (2 88) Nakon 45-50 dana gljive će biti spremne za upotrebu
Kako posoliti livadske gljive da se odmah pojedu?
Ako gljive želite soliti na brži način, tada ćete ih morati početi kuhati. Toplinska obrada ubrzat će prodiranje soli i arome začina u strukturu gljiva, a zahvaljujući tome moći ćete ih jesti već 2-3 dana nakon soljenja.
Dakle:
- Gljive skuhajte i dobro ih isperite pod tekućom vodom (imate Treba dobiti 1 kg gotovih šampinjona)
- Zatim zakuhajte 700 ml vode i dodajte 30 g soli, papra, lovorov list i par režnjeva češnjaka
- Ostavite marinadu da odstoji 30 minuta, a zatim u njih ulijte gljive
- Sve dobro promiješajte i počnite stavljati u staklenke i plastične posude
- Pokušajte staviti ih što je moguće čvršće, pazeći da nigdje nema praznina
- Nakon što stavite gljive u posudu, obavezno ih prelijte biljnim uljem i odmah zatvorite poklopac
- Stavite ih na hladno mjesto 2-4 dana, a nakon tog vremena možete uživati u ukusnom jelu
Je li moguće i kako zamrznuti livadske gljive?
Kuhane gljive potrebno je ponovno oprati, ohladiti i tek nakon toga se mogu poslagati u hermetički zatvorena pakiranja Da, i znajte da, kako bi gljive stajale u hladnjaku do sljedeće sezone, iz vrećica prije stavljanja treba ispustiti gotovo sav zrak. Iz tog razloga, nakon što u njih stavite gljive, lagano ih pritisnite i pričekajte da šištanje potpuno nestane.
Kako brzo osušiti livadske gljive?
U principu, sušenje gljiva se gotovo ne razlikuje od sušenja bilo koje druge gljive. Sve što trebate učiniti je očistiti ih od krhotina, sortirati ih po veličini, a zatim možete nastaviti izravno na sušenje. Po želji ih možete sušiti u pećnici, električnoj sušilici pa čak i na suncu.
Međutim, uzmite u obzir da u ovom slučaju postoji jedna nijansa. Suhe gljive su vrlo krhke i tijekom skladištenja se pretvaraju u aromatični prah. Da se to ne bi dogodilo, tijekom sušenja gljive gnječite prstima. To će pridonijeti činjenici da će biti osušeni, zahvaljujući čemu će dugo zadržati svoj oblik.
