Kako pravilno sušiti riječnu i morsku ribu kod kuće u proljeće, ljeto i zimi? Kako posoliti i osušiti svježu, sušenu, usoljenu ribu? Kako sušiti ribu ljeti tako da muhe ne sjede u pećnici, električnoj sušilici, bateriji, mikrovalnoj pećnici?

Kako sušiti ribu.

Posvećeno svim ljubiteljima sušene ribe. U ovom članku govorit ćemo o ispravnoj tehnici i tehnologiji sušenja ribe.

Koja se riba može sušiti: popis, nazivi, fotografije

• sušenje je pripremni postupak u kojem se riba može soliti ili neslano. Dobiveni neslani proizvod je neka vrsta poluproizvoda koji zahtijeva daljnju pripremu. Usoljena sušena riba može se odmah upotrijebiti.
• sušenje – sušenje sirovina koje prethodno moraju biti nasoljene. Meso pritom takoreći sazrijeva. Nakon sušenja proizvod postaje pogodan za upotrebu bez dodatne obrade.

Obično kada govorimo o sušenoj ribi mislimo upravo na sušenu ribu koja se smatra idealnim zalogajem uz pivo. Mnoge vrste ribe pogodne su za kuhanje sušene (sušene) ribe. Glavno je da bude srednje veličine (ne više od 1 kg) i ne jako masno, jer što je trup deblji, to je potrebno više soli i duže će trajati proces sušenja.

Može se koristiti i riječna i morska riba. Sljedeće riječne vrste smatraju se najprikladnijima za ove svrhe:

• karas
• deverika
• ram
• plotica
• plotica
• plotica
• ženka
• smuđ
• smuđ
• šaran
• čamac
• štuka
• štuka
• karas
• deverika
• deverika
• šaran

Imajte na umu da je za sušenje prikladna samo svježa riječna riba koja nije prošla više od jednog dana nakon ulova. U suprotnom, proizvod se može pokvariti prije nego što stigne kuhati.

Od raznovrsne morske ribe za sušenje poželjno je koristiti:

• skuša
• kapelin
• bik
• žbunja
• cipl
• smuđ
• nekoliko
• samsa
• brancin
• mrena
• škarpa
• skuša
• orada

Prije upotrebe smrznuta morska riba, mora se otopiti na sobnoj temperaturi.

Kako soliti i sušiti svježu ribu: priprema za sušenje, recept za sol

Prije sušenja (sušenja) ribu je potrebno pravilno pripremiti.

Ovaj proces uključuje nekoliko faza:

• prerada
• soljenje
• namakanje

Obrada je sljedeća:

• Odaberite trupove težine do 1 kg Ako ima puno ribe, preporučljivo je razvrstati ih po veličini, jer je potrebno različito vrijeme za kuhanje
• Trljajte trupove. Na velikoj ribi bolje je napraviti rez na leđima, u najdebljem dijelu, a na maloj - na trbuhu. Neki ribari radije ne čiste ribu, vjerujući da joj telbukh daje mesnatost i masnoću. Okus takvog proizvoda bit će blago gorak. No, s druge strane, u primjercima proljetnog ulova nalazi se kavijar, koji je vrlo poželjan u sušenoj ribi. Međutim, onu koja se hrani vegetacijom još treba očistiti, inače će se alge unutar lešine početi raspadati i trunuti
• Ako odlučite sušiti veliku ribu bez crijeva, upotrijebite štrcaljku za sipanje jaka otopina soli u njegov trbuh kroz otvor za usta
• Veliki primjerci zarezani duž leđa za brzo sušenje

Soljenje:

• Prije sušenja ribu je potrebno dobro nasoliti. Svrha ovog procesa je uklanjanje viška vlage iz sirovine
• U ovom slučaju potrebno je koristiti fitilj (150 g na 1 kg ribe) koji je neophodan kako bi se spriječila pojava šupljina u sirovini, gdje se truljenjem mogu razviti bakterije

  Postoje različiti načini soljenja. Sljedeće se smatra najprikladnijim za kućne uvjete:

  suho (prikladno za velike ribe):

  • utroba trupove, zatim obilno utrljajte sol sa svih strana, također ulijte u škrge
  • pripremite košaru ili kutiju s rupama
  • prekrijte dno debelom tkaninom (jula ili platno)
  • poslažite ribu u slojeve, obavezno trbuhom prema gore
  • obilato pospite slojeve solju (na 10 kg ribe otprilike 1,5 kg soli)
  • stavite na hladno mjesto 5-7 dana
  • stvorena tekućina će teći kroz rupe (uzmite u obzir ovu činjenicu kada postavljate kutiju)

  mokro:

  • na dno posude posuti krupnu sol (takva se sol sporije upija, ali brže odvodi vlagu iz ribe)
  • ribu očišćenu od crijeva natrljajte solju iznutra
  • presavijte u slojeve ("jack" i to na način da je leđa jedna pokrio trbuh drugog), velikodušno posipajući svaku solju. Istovremeno, veće ribe stavite na dno, a male na vrh
  • Sol treba ravnomjerno prekriti trupove, ali ne ležati na njima u hrpi (u prosjeku 20% težina ribe). Istodobno, svaki sljedeći red soli treba povećati za 15%. I posljednji treba pokriti ribu za 0,5 cm
  • stavite tanjur ili obrnuti poklopac s teretom na vrh. Istovremeno, trupovi ne bi trebali tijesno prilijegati uz stijenke posuda kako bi se zadržala mogućnost dotoka zraka
  • staviti na hladno 3-7 dana, ovisno o veličini riba

  kiseljenje (u otopini soli) – pogodno za male ribe (do 0,5 kg):

  • napraviti kiseljenje – toliko otopiti u vodi soli da jaje ispušteno u posudu ispliva na površinu
  • tamo staviti svježu ribu. U isto vrijeme, salamura bi ga trebala potpuno prekriti (približan volumen - 1 litra na 3 kg sirovine). Ribu možete odmah nanizati na užad i soliti izravno u svežnjevima
  • pokriti mrežom i staviti fitilj na vrh
  • držati tako 3 dana u hladno mjesto

  Tijekom soljenja možete dodati malo šećera, lovorov list, papar i druge začine po ukusu. Riblji namaz s lišćem hrena ispada aromatičan. Možete provjeriti je li riba posoljena na sljedeći način:

  • pritisnite prstom na poleđinu. Ako se stvorila rupa, to znači da je spreman
  • držeći glavu i rep, rastegnite trup. U usoljenoj ribi kralješci će biti hrskavi

  

  Namakanje:

  Kako biste uklonili višak soli iz slane ribe, morate je namočiti u slatkoj vodi. Osim toga, ovaj proces zasićuje trupove tekućinom kako bi se očuvao okus i desalinizirao površinski sloj kako ne bi dehidrirali u gotovom obliku. Učinite to ovako:

  • izvadite ribu iz salamure i ostavite oko sat vremena da se sol ravnomjerno rasporedi po mesu
  • isprati svježom vodom u tekućoj vodi i dobro očistiti od sluzi
  • preliti hladnom vodom i ostaviti tako, povremeno mijenjajući vodu (u prosjeku je broj sati jednak broj dana soljenja). Smatra se da kada trupovi počnu plutati, spremni su za sušenje
  • osušiti i staviti na papirnati ubrus da se ocijedi višak vlage

  Sada se posoljena i namočena riba može objesiti da se suši.

  Kako i gdje sušiti riječnu i morsku ribu kod kuće ljeti, proljeće i zimi i koliko sušiti?

  Postupak sušenja usoljene riječne ili morske ribe ima dvije vrste:

  • umjetni - u posebnim postrojenjima koja održavaju potrebnu temperaturu (60 -90 stupnjeva)
  • prirodno – pod utjecajem zraka vani ili u dobro prozračenim prostorijama

  Kod kuće se koristi prirodna metoda. Da bi vas konačni proizvod oduševio izvrsnim okusom, ribu morate pravilno osušiti, vodeći računa o nekim suptilnostima:

  • probušite pripremljenu ribu (posoljenu i natopljenu) i nanizati na jaku pecaljku ili špagu. Lešine možete pričvrstiti na spajalicu tako da njome zakvačite riblju usnu i objesite je na uže. Kod velikih primjeraka, radi ravnomjernog sušenja, mogu se u trbuhu napraviti razmaknice od čačkalica, a male ribe sušiti na mreži razapetoj preko letvica ili okvira
  • Vezice staviti u suhu, prozračeno mjesto. Nemojte ih izlagati suncu, jer dok je riba mokra, na vrućini se jednostavno može "skuhati". Osim toga, masnim trupovima može ponestati masti
  • u proljeće i ljeto mogu se sušiti u hladu ili pod nadstrešnicom, a zimi - na ostakljenom balkonu, kuhinji, tavanu
  • optimalnom za sušenje ribe smatra se temperatura od 18 do 20 stupnjeva
  • uzmite u obzir da ribe trebaju visjeti bez dodirivanja
  • nemojte stavljati loviti blizu predmeta koji jako mirišu (obojeni zidovi i sl.), jer će riba vrlo brzo upiti neugodne mirise
  • po vrućem vremenu, proizvod se ne može sušiti jer može užegnuti
  • tijekom skladištenja, riba je spremna gubi sve više vlage i postaje suha

  

  Razdoblje sušenja ribe do spremnosti ovisi o njezinoj veličini i uvjetima:

  .