Kako čuvati vino u hrastu ili stanu - pravi uvjeti, uvjeti i posebna oprema

Tradicija konzumacije vina nije stara više od sto godina. Ljudi piju grožđe na blagdane, okreću mu se kad su tužni. Tu je znanost o uzgoju, proizvodnji vina, pravila njegove uporabe za potpuno otkrivanje svih okusnih kvaliteta, nijansi. Važan aspekt je skladištenje vina kod kuće, jer u slučaju nepoštivanja pravila vrijedan sadržaj boca djelomično će izgubiti okus i aromu ili potpuno korumpiran.

Što čuvati u domaćem vinu

Bačve ili staklene boce koje su čvrsto zatvorene prirodnim materijalom pluta, tradicionalno su najbolji spremnici za čuvanje vina. Kontejner je izrađen od tamnog stakla, koje ne prolazi kroz sunčeve zrake, zatvoreno je proizvodom kortikalnog kore drveta, što okrivljuje disanje, doseže u posebnom načinu rada. Ljubitelji domaćeg vinarstva često propuštaju proizvod u prazne boce šampanjca ili pjenušava vina.

Vino je dopušteno čuvati u staklenim posudama, ali nije poželjno da se zapuše plastičnim ili metalnim poklopcima, jer će to značajno utjecati na okus sadržaja. Koristite staklene pokrove s posebnim brtvama - to je bezopasno za procese sazrijevanja pića.Ni pod kojim uvjetima vino se ne smije čuvati u plastičnoj posudi dok prolazi kisik i uzrokuje ponovnu fermentaciju.

Uvjeti pohrane vina

Ne smije se pretpostaviti da sva vina iz dužeg skladištenja poboljšavaju svoj okus. Uglavnom se odnosi na svjetski poznate sorte burgundskog vina ili pokrajinu Bordeaux - ovo vino sigurno će starenje u podrumu, trajati će nekoliko godina. Okus i rok trajanja naznačeni su:

• godina berbe;
• vremenske uvjete;
• sadržaj šećera;
• Postotak tanina u sirovinama grožđa.

Postoji tradicija upotrebe mladog vina, kada nije izgubila svoj lukavi blještavi okus. Ako pokušate to spremiti, onda će to samo pokvariti. Među suhim vinima bijela se čuva manja od crvene, s izuzetkom elitnih sorti, kao što je Chardonnay - ovdje može biti 20 godina. Utvrđeni, na primjer, madera, skladište se duže, bez mnogo štete za aromu, dugi niz godina.

Vino, kuhano kod kuće, ne može se zadržati desetljećima, kao i njegovi ugledni kolege. Često, u fazi sladovine, postoji i bakterija zajedno s kvascem - vino je bolesno, ima niz značajnih karakterističnih defekata: kvasac ili okus octa, crni ili bjelkasti ton, zamućenost. Ne možeš poslati takvo vino. Čak i savršeno domaće vino, flaširano, prije skladištenja treba tretirati na poseban način - zamotajte posudu u tkaninu ili čips, spustite u vruću vodu, zagrijati do 60 °, pomoći ćepovećati zadržavanje

Temperatura

Poštivanje temperaturnog režima igra važnu ulogu. Preporučena temperatura skladištenja za vino:

• za bijela i crvena suha vina je 10-12 ° C;
• za utvrđeni i desert - 14-16 stupnjeva.

Visoke temperature dovode do bržeg starenja, što ne dopušta piću da otkrije cijeli raspon okusa, a sazrijevanje s malim vremenom usporavanja. Posebno je važno izbjegavati oštre skokove i kolebanja temperature, što negativno utječe na okus i vizualnu kvalitetu vina. Sve promjene u temperaturnom režimu trebale bi se odvijati postupno iu rasponu od 1,5-2 stupnja na dan i do 3 ° C godišnje.

Vlažnost

Vlažnost se smatra oko 70%. Kada se ovaj indikator spusti, utikač se može osušiti, a zrak ući u bocu, povećanje dovodi do stvaranja plijesni i kvarenja pića. Na visokoj vlažnosti, papirnate naljepnice na bocama također pate, pa je preporučljivo napraviti natpise o vrsti sadržaja na staklu s vodootpornim markerima za dugotrajno skladištenje.

Rasvjeta

Za savršeno sazrijevanje vina mora se skladištiti u potpunom mraku. Napitak se sipa u tamne boce, ali oni ne mogu u potpunosti spasiti od štetnog ultraljubičastog zračenja. U podrumima se nalaze betonske ili drvene ćelije za dodatnu zaštitu. U apartman za neko vrijeme može pomoći kutija ili neprozirne guste tkanine, gdje biste trebali staviti bocu vina.

Kako pohraniti vlastito domaće vino

Osim poštivanja gore navedenogzahtjevi za skladištenje trebali bi pružiti krivnju potpunog odmora - neprihvatljivo je nositi, tresti ili čak pomicati plovilo bez posebne potrebe, jer ubrzava oksidacijske procese. Poželjno je pohraniti vino u ležećem vodoravnom položaju tako da se pluta navlaži, što sprječava isušivanje, propuštanje kisika i daljnji utjecaj na okus grožđa, izbjegava isparavanje.

U podrumu

Poseban vinski podrum sa strogim nadzorom nad osvjetljenjem, temperaturnim režimom i vlagom smatra se idealnim mjestom za skladištenje vina. Građena je od prirodnog kamena i drva, dobro prozračena i opremljena policama za čuvanje boca s vinom. Neprihvatljivo je da su boce u kontaktu s proizvodima s oštrim mirisima, jer vino "diše" kroz čep i upija ih. Police i police trebaju biti postavljene tako da postoji slobodan pristup njihovom sadržaju.

U stanu

Ako nemate vikendicu ili ljetnikovac, a nemoguće je pohraniti vino u podrumu, morat ćete za to pažljivo odabrati mjesto u stanu. Izvrsno rješenje je kupnja posebne vinarije s kontrolom klime. Jeftini modeli drže nekoliko boca i podržavaju samo jedan temperaturni način rada, u skupim skladištima do nekoliko desetaka jedinica vina, a temperatura može varirati na različitim razinama u kabinetu.

Popularne specijalizirane kutije za pohranu vina. Oni su:

• Desktop. Dizajniran za malu količinu, ne možete samodućan, ali i poslužiti vino gostima.
• Podovi. Kapacitivni, izrađeni od metala ili masivnog drva.
• Suspendirano. Mala, savršeno se uklapa u unutrašnjost.

Kuhinjski ormari često imaju ormariće ili rešetke bez lakog pristupa za spremanje boca. Izvorno dizajnersko rješenje bit će kupnja mini-bara koji ne samo da naglašava stil sobe, već i vrlo pogodan za skladištenje i korištenje vina. U ostavi je moguće opremiti poseban ormar za čuvanje domaćeg vina. Glavno je da se izbjegne dobivanje izravne sunčeve svjetlosti, a nije bilo visoke vlažnosti u prostoriji,

Rok trajanja domaćih vina

Ako se stoljećima čuvaju poznati vinogradi ili na dnu mora i bocama od gline s vinom, domaće domaće vino sazrijet će 5-7 godina. Bijelo vino je osjetljivije na skladištenje - za njega se taj termin smanjuje na 3 godine. Fermentirana i desertna vina duže će zadržati svojstva, razdoblje će biti 10 godina. Pjenušavo vino bolje je piti u prvoj ili drugoj godini skladištenja.

Skladištenje vina u otvorenim bocama ima svoje osobitosti. U idealnom slučaju, otvoreno vino bolje je piti odjednom, a ostatak se koristi za kuhanje. Ako odlučite ostaviti neku količinu na neko drugo vrijeme, najbolje ju je sipati u manju bocu kako bi se smanjila količina kisika u spremniku. Čvrsto zatvorite utikač. Prodaju se specijalne pumpe za ispumpavanje zraka iz otvorenih boca, ali na pregledima takvo skladištenje je negativnoutječe na opći okus sadržaja.

Crveno vino ostat će pet dana, bijelo - ne više od 3, pjenušac ili pjenušac - za jedan dan, često sa sumnjivim rezultatom. Fermentirani ili desert na trošak tvrđave bez problema stajat će tjedan ili drugi. Poželjno je pohraniti otvorenu bocu u hladnjak kako bi se usporio proces uništavanja strukture vina. Njegov režim, koji nije pogodan za dugotrajno skladištenje domaćeg vina, nije oštećen.

Video