Kako odabrati vino za hranu i otići u vino
Odaberite užinu za vino - pravu kombinaciju
Osnovni princip koji se mora poštivati pri odabiru:
- Što je antena jednostavnija, to mu je veći okus vina.
- I naprotiv: delikatna, rafinirana, sofisticirana jela poslužuju se lagana i "bistra" pića.
- Vino i hrana ne smiju se “raspravljati”, natjecati se i suzbijati;
- Potrebno je postići sklad - piće nadopunjuje jelo, pomaže otkriti okus i otkriti se u uspješnoj kombinaciji.
Na temelju tog načela ne vrijedi tražiti cijenu. Odabirom istog skupog vina i jela, susrest ćete se s dva jaka suparnika, od kojih će svaki prekinuti okus drugog.
Ne znate što primjenjivati na vino? Postoje tri univerzalna proizvoda s kojima se ovo piće ne može pokvariti:
- sir,
- bijeli kruh,
- i voće.
Praktički ne djeluju s vinom i ne narušavaju njegov okus (iako postoje nijanse u odabiru sireva za vino).
Somelier se radije pridržava zlatnog pravila: vino i glavno jelo trebaju biti "sunarodnjaci".
Primjerice, pizze i lazanje savršeno se kombiniraju s toskanskom crvenom, švicarska jela su dobra pod lokalnim bijelim vinom Chasselas. No, prilika da pokupite takve "srodne duše" nije uvijek - to nije zastrašujuće. Ovo je samo preporuka, a ne vodič za djelovanje.
Postoji samo jedna vrsta vina koja ne zahtijeva pratnju u obliku predjela - dobro održavano, rijetko izvorno vino, čija nevjerojatna buket okusa i njihova suptilna okusanijanse se mogu "kušati" cijelu večer bez ometanja hrane.
Pri odabiru vina ne razmišljajte kako će se kombinirati s glavnim proizvodom određenog jela - mnogo važnije od dobre kombinacije pića s umacima i začinima. Oni su "osjetljivi" na okus hrane i mogu značajno utjecati na percepciju vina.
Možete igrati kontrastima, moguće je - za slučajnost okusa.
- Volite klasike - odaberite drugu opciju;
- Zanimljivo je isprobati novo - dajte poluslatko vino začinjenom jelu.
Prilikom posluživanja vina (ako postoji nekoliko vrsta) treba zadržati red: počnemo s plućima, završimo s jakim alkoholom. To je:
- bijela,
- ružičasta,
- crvena,
- slatko,
- utvrđeni.
Pravilo se primjenjuje i na okusne kvalitete vina:
- od jednostavnog - do izvorne berbe,
- iz pluća - do deserta.
Bijelo vino
Bijela vina treba ohladiti prije posluživanja:
- mladi - do 44,6-46,4 stupnjeva celzijusa,
- kontinuirano - do 50.
- Prvi je klasik: razna riblja jela (uključujući riblju juhu), kavijar, grickalice s plodovima mora, jastozi, kamenice.
- Bijelo i bijelo meso, perad i teletina dobro su izmiješani.
- Zanimljiv kontrast okusa doći će ako se bijelo vino stavi na niskokalorične kobasice, hladne zalogaje ili salate masnim, oštrim točenjem.
- Svijetlo suho ili polusuho bijelo - izvrsna opcija za vegetarijance jer je ovo vino pogodno za jela od povrća.
- Pikantno vino dobro je piće za meksičku, kinesku i tajlandsku kuhinju.
- Bijela je dobar dodatak umacima od vrhnja i ulja (na bijeloj ribi na žaru, mekušcima, piletini, špagetima).
- Ali vruće crveno meso ili pikantna indijska hrana nije najbolje piće s tako osjetljivim okusom i laganom aromom.
Ružičasto vino
- Ovo je praktički univerzalno piće: možete ga primijeniti i na meso i na desert.
- To je ukusna kombinacija - s račićima u umaku od češnjaka; polusuho ružičasta boja će izgladiti oštar okus češnjaka i istodobno naglasiti nježan okus morskih plodova.
- Osim toga, ovo vino savršeno se kombinira s kvalitetnim nemasnim kobasicama, pečenom ribom, peradi na žaru, jelima od povrća, mekim sirevima i voćnim desertima.
Crno vino
Posluženo na sobnoj temperaturi - 60,8-64,4 ° F.
S onim što će biti ukusno:
- Pravilo "crveno do mesa" postoji jer je visoka razina tanina (veziva) prikladna za hranu s visokom razinom bjelančevina. Dakle, na prvom mjestu - klasici žanra: divljač, govedina, kebab, meso na žaru, pržena perad.
- Dobar "izgled" s crvenim vinom i lakšim mesnim grickalicama - tijesto i ostale oštre poslastice.
- Pravilo "proteina" odnosi se i na mahunarke, gljive i neka jela od jaja.
- Ako imate pikantno vino, možete ga predati indijskoj ili meksičkoj hrani - zanimljivo će naglasiti njegovu ozbiljnost.
- Debele debele juhe mogu se "razrijediti" jakim crvenim vinom bogatog okusa.
- Sjajnou kombinaciji s crnim vinom i talijanskom kuhinjom, pizzu, špagete, lazanje. Najjednostavniji izbor je praktički bilo koji sir, voće (osobito nektarine i kruške) i bobice.
- U ribama je služio samo bijelo vino? Uzalud: sommelier se zove kombinacija ribljih jela s crvenim novim klasicima. Ako se odlučite probati, odaberite samo lagana i svježa vina.
- Tako naglašavaju okus tune, lososa, pastrve, lososa pa čak i suši (moderna kombinacija u stilu "fuzije").
Pjenušava i pjenušava vina
Topli šampanjac je pokvaren šampanjac! Prije nanošenja takvih vina moraju se ohladiti na 42,8-46,4 ° F.
- Pjenušavo vino je "prikladno" piće, može se poslužiti gotovo svakom obroku iu svakom slučaju (osim ceremonije žalosti).
- Uz suhi šampanjac možete početi ručati, pogodan je za grickalice i za glavna jela. Iznimka - juhe, haringe i meso sa kupusom.
- Polusuhi, poluslatki šampanjac i druga vina ove vrste su dobri za deserte: nemasni sir, pečenje, voće, sladoled, lagana čokoladna pjena.
- A najoriginalnije i profinjenije predjelo su kavijar i bademi.
Slatka slatka vina
- Desertna vina se u pravilu poslužuju na kraju obroka: za kolače, kolače i druge slatkiše, plave ili tvrde sireve.
- Okus iskusnog porculana ili šerija savršeno naglašava dobru gorku čokoladu.
- Glavna stvarpravilo: vino treba biti slađe od deserta kojega pijete.
Kako pokvariti okus vina
Lako je - mnogo je lakše nego imati mogućnost potpuno otkriti hrpu okusa s jelima. Potrebno je samo voditi popis proizvoda s kojima vino uopće nije "prijatelj".
- Kisela i začinjena majoneza "preopterećuju" jezične receptore i gube sposobnost prepoznavanja boja okusa.
- Isto se može reći i za agrume (vjerojatno su jedini plodovi koji se ne kombiniraju s vinima). Većina vrsta oraha veže jezik i nećete moći razumjeti što pijete.
