Juha od gljiva i kiselo vrhnje Recepti: tajne odabira sastojaka i kuhanja

Gljiva stoji - jedna od najomiljenijih. Snažna, uporna aroma i bez ikakvog usporedivog okusa umaka od gljiva mogu prilagoditi nedostatke glavnog jela ili napraviti potpuno neobično banalno jelo.

Gljive s kiselim vrhnjem - besprijekorna kombinacija. Kiselo mlijeko stvara "volumen" umaka, a gljive ga ispune okusom.

Opća načela za pripremu umaka od gljiva i kiselog vrhnja

Osnova umaka priprema se od svježih gljiva. Uglavnom se koriste gljive, jer su dostupne u bilo koje doba godine. U sezoni, umak se također može pripremiti iz šumskih gljiva koje su, kada su termički obrađene, dobro čuvane - ne puzite. Ako su smrznute gljive - doći će.

Nogu i šešir svježih gljiva prijekoristite ostatke smeća i smeća, a zatim isperite tekućom vodom, obratite posebnu pozornost na unutrašnjost poklopca motora. Obično se u tom dijelu skuplja smeće. Smrznute gljive se odmrzavaju na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku, stavljajući ih u opću komoru nekoliko sati. Nije poželjno odleđivati ​​u vodi, jer će apsorbirati prekomjernu vlagu.

Za umak se gljive režu u male kriške ili tanke trake. Koristi se kao hauba i noge. Oni su kuhani, a zatim prženi s lukom, ponekad dodajući mrkvu. Postoje recepti u kojima se umak priprema bez prženja baza gljiva.

Kiselo vrhnje se dodaje u posljednjem slučaju. Kiselo mlijeko ne voli visoke temperature i može biti pod utjecajem njihovih učinaka. Kako bi se smanjila vjerojatnost takvog neželjenog rezultata, poželjno je uzimati kiselo vrhnje s malim postotkom masti, iznimno svježe i visoke kvalitete.

Umaci od gljiva s kiselim vrhnjem mogu biti gusti ili rijetki. Kao brašno za zgušnjavanje ne koristi se škrob. Brašno se može miješati s već gotovom pečenjem gljiva ili s kiselim vrhnjem. Prije unošenja ugušćivača u umak, koji se priprema bez prženja baza gljiva, brašno se uzgaja u maloj količini hladne vode. Smjesa se uvodi postupno, ulijevajući tanku struju u ključalu masu i snažno ga miješajući u krug.

Umake od gljiva s kiselim vrhnjem često se nadopunjuju rajčicom, koja daje lagano kiselkasto punjenje. To mogu biti rajčica ili pire krumpirsvježe rajčice. U umak se dodaje rajčica s kiselim vrhnjem.

Začini, začini, svježe bilje - bez kojih je nemoguće postići posebnu aromu i bogat okus umaka. Rastopljena paprika - najčešći začin, može se koristiti kurkuma, u prahu muškatni oraščić, crvena paprika.

Umak od gljiva je svestran. Može se poslužiti kuhanim ili prženim krumpirom, složencima, slaninom, čipsom od krumpira. U talijanskoj kuhinji umak od gljiva napunjen je pastom. Umak od gljiva s kiselim vrhnjem dobro je kombiniran sa svim žitaricama koje se kuhaju u vodi.

Umak od gljiva s kiselim vrhnjem za posluživanje jela od krumpira

Sastojci:

  • svježe gljive srednje veličine - 400 grama;
  • dvije glave luka;
  • 125 gr. kiselo vrhnje, srednje masnoće;
  • žlica sitno sjeckanog kopra;
  • 30 gr. brašno.

Metoda pripreme:

1. Nakon ispiranja dobro isperite gljive, odvojite šeširiće i sve ih izrežite sitnim komadićima.

2. Stavite lonac za pirjanje, dodajte sitno sjeckani luk. Ulijte još malo čaše vode, stavite na intenzivno zagrijavanje. Zagrijavanjem smanjujemo zagrijavanje tako da sadržaj posude samo malo zakuva i prekrije poklopac. Usitnite gljive s lukom 25 minuta.

3. U malu čašu sipamo malo hladne vode, razrijedimo brašno. Tankim koncem u gljive unosimo mješavinu brašna, snažno miješajući s vrelištem.

4. Dodajte u umak nepotpunu žlicu fine soli i malo papra, stavite kiselo vrhnje, sipajte kopar.Temeljito izmiješajte sve sastojke, izvadite posudu s tanjura, pokrijte poklopcem.

5. Umak od gljiva poslužuje se vruće sa složencima, palačinkama, slaninom, uklapa se u druga jela od krumpira.

Lagani recepti umaka od gljiva s kiselim vrhnjem i sirovim špagetima

Sastojci:

  • male gljive ili bilo koje druge svježe gljive - 350 g;
  • češnjak;
  • mali luk;
  • pola šalice maslaca;
  • žlicu brašna (30 gr.);
  • 120 gr. Kostromskogo sir;
  • četiri žlice ne-dimljene kisele vrhnja;
  • tri grane kopra;
  • pola žlice začina gljiva.

Način pripreme:

1. Šeširi i noge opranih gljiva se izrežu na tanke trake i kuhaju ispuštajući u kipuću vodu na pet minuta. Odbacite cjedilo i ostavite ga neko vrijeme da se dobro osuši.

2. U dubokoj tavi za pečenje debelih zidova umasite maslac. Mi stavljamo sitno sjeckane čajeve od češnjaka i isjeckan luk. Pašnjak na maloj vatri na prozirnost komadića luka, zatim dodajte zavarene gljive. Pržiti bez mijenjanja grijanja pola sata. S vremena na vrijeme promiješajte i osigurajte da se gljive ne zakupe. Ako se ulje brzo upije, ulijte malo vode.

3. Pržiti pečurku s paprikom, solju i temeljito promiješati, posuti mješavinom brašno kiselo vrhnje. Promiješati oko pet minuta, isključiti grijanje i odmah napuniti naribani sir, a nakon njega kopar. Neprekidno miješajte umak od gljiva sve dok se potpuno ne otopičips od sira

4. Stavite gljivu preko vrućih špageta ili drugih vrsta tjestenine.

Umak od umaka od rajčica s umakom od vrhnja

Sastojci:

  • pola kilograma svježih gljiva;
  • jedna mala mrkva;
  • 20 grama maslaca zaslađenog;
  • glavu luka;
  • 20% kiselog vrhnja - 80 g;
  • 2 žlice rafiniranog ulja;
  • 20 grama paste od rajčice;
  • bijelo brašno, pšenica - 1 tbsp. l.
  • 300 ml vode ili juhe od gljiva.

Način pripreme:

1. Mrkvu meljemo u velikim količinama, s malim kriškama rezanja luka. Čistimo, peremo i čistimo gljive, izrežemo ih na male kockice.

2. Malo toplo biljno ulje, ispuštamo ga i kremu. Uključite srednje topline i pričekajte dok se smjesa masnoća ne ugrije.

3. U vrućoj, ali ne vreloj masnoći spustite gljive. Pripremite miješanje, pokušavajući ispariti vlagu. Dodajte povrće i nastavite kuhati, pokrijte poklopcem i omekšajte.

4. Pripremite prašak za prženje s brašnom, miješajući, zagrijavajte se na prosječnoj temperaturi do minute i ulijte u juhu ili vodu. Uvesti razrijeđen s malom količinom paste vode, dodati kiselo vrhnje, sol, malo papra.

5. Umiješajte umak i kuhajte na minimum vatre oko pet minuta dok se svjetlo ne zgusne.

Pikantni umak od gljiva s vrhnjem: recept za tjesteninu s okusom za punjenje

Sastojci:

  • nešto više od pola šalice sušenih rajčica;
  • 200 gr. kiselo vrhnje;
  • dvije žlice suhog vina;
  • 450 grama svježih gljiva;
  • kremasti "seljački" maslac - 60 grama;
  • šest malih zdjelica;
  • čajna žličica brašna;
  • žlicu maslinovog ulja;
  • muškatni oraščić u prahu;
  • dvije žlice nasjeckanog peršina.

Način pripreme:

1. Očistite luk i dobro ga promiješajte s prugama. Izrežite male komade gljiva. Ako se osušeni rajčica posiječe, presijecamo slamu.

2. U loncu za pirjanje, zagrijte biljno ulje i otopite dobro ispečeni maslac. Zalijepite u mješavinu krumpira luk na transparentnost, zatim dodajte gljive i gulaš tri minute. Napravite kašu, dodajte 0,3 žlice papra, promiješajte. Promiješati još jednu i pol minutu, privremeno skidajući tanjur.

3. U gljive unosimo bazu kiselog vrhnja, sipamo vino, dobro promiješamo i ponovno ga zapalimo. Dodajte sušene rajčice, muškat i kuhajte, redovito miješajući i ne ostavljajući kuhati umak sedam minuta.

Recept za umak od rajčica s kiselim vrhnjem i rajčicama svježeg brašna

Sastojci:

    400 gr. sveže gljive, uglavnom bijele;
  • rajčica, svježa - 300 g;
  • češnjak;
  • velika žarulja;
  • kiselo vrhnje s udjelom masti 15% - tri žlice;
  • Pet žlica ulja visoke čistoće.

Način pripreme:

1. Sečimo i očistimo od ostataka prljavih gljiva. Očistimo tri zuba češnjaka i lagano stisnemo žlicu.

2. tavazagrijte maslac, ispustite ga u češnjak. Pržite oko minute, izvadite, stavite luk u tavu. Nježno pospite, dodajte gljive. Na maloj vatri, spalimo sve zajedno oko pet minuta. Nemojte pokrivati ​​poklopac tako da vlaga potpuno ispari.

3. Strgnuti rajčice kipućom vodom. Brzo ih ohladite tekućom vodom, uklonite koru s noža, mljevenjem pulpe u pireu na bilo koji prikladan način.

4. Lagano kuhajte rajčice, dodajte malo papra, pomiješajte s kiselim vrhnjem i prelijte gljivama. Miješati na srednjoj vatri laganim kuhanjem 20 minuta.

Pikantni umak od gljiva s vrhnjem: indijska kuhinja

Sastojci:

  • kilogram ražnja ili gljiva, možete šume (med, lisičarke) gljive;
  • pola čaše tekućeg kiselog vrhnja;
  • češnjak;
  • žličicu kurkume;
  • mali luk;
  • pola žlice pile na tlu;
  • mali snop kopra;
  • rafinirano ulje;
  • 10 gr. svježi korijen đumbira;
  • Trećinu žlice svježe mljevenog u mortu od papra.

Način pripreme:

1. Isperite gljive i umočite ih u dobro zagrijani maslac. Pržite na maloj vatri da isparite vlagu, ne dajte smećkastu.

2. Utrljajte u malu travu đumbirom. U malter, pažljivo odmrznuti sve začine i dodati im prešani đumbir. Ulijte pola šalice hladne vode i dobro promiješajte.

3. U čistoj tavi na biljnom ulju, hranimo se transparentnošćusjeckani luk. Dodajte pripremljenu mješavinu začina, promiješajte i ostavite da se ugasi. Nakon četvrt sata stavite u tavu prije pečene gljive i kopar, kuhajte još pet minuta.

4. U umak od gljiva od kiselog vrhnja dodajte, po vlastitom nahođenju, sol i dobro zagrijte. Idemo, da ne kuhamo, inače će se kiselo vrhnje odmah srušiti.

Trikovi za kuhanje umaka od gljiva s kiselim vrhnjem

Neobavezno korištenje svježih gljiva, umaka priprema se od sušenih gljiva, samo što ih treba dobro namočiti. Obično se za to koristi voda, ali ako se gljive natapaju u mlijeku, umak će se ispoljiti nježno. Da bi se poboljšala aroma, malo namočenih sušenih gljiva može se dodati u svježe.

Kako se gusta ili pretjerano masna kisela vrhnja ne dozrijeva, mora se razrijediti vodom ili gljivastim bujonom.

Nemojte koristiti začine živih mirisa, oni će izdržati glavni okus umaka od gljiva.