Grickalice od mesa za sve ukuse: salata, pecivo, vlasac, kuhan pečeni rez

Nitko neće biti iznenađen rezanjem kobasica, a sada je teže naći kvalitetne proizvode od kobasica nego pripremiti meso za užinu. Ako želite dodati svoju kulinarsku notu zanimljivim i novim jelima, pročitajte recepte iskusnih kuhara.

Grickalice od mesa - osnovna tehnološka načela

Meso je proizvod od kojeg možete kuhati sve, od kobasica i salate do kolača za stol za užinu. Teško je pokvariti mesno jelo ako je meso svježe. Istina, neka pravila za njegovu pripremu, ipak, trebaju znati i zapamtiti:

Prije kuhanja mesa poželjno je namočiti u hladnoj vodi, osobito ako nema sigurnosti o njegovoj kvaliteti. Nažalost, često prodavači pribjegavaju različitim promjenama kako bi produžili rok trajanja proizvoda, poboljšali njegovu robu ili povećali težinu da bi prodali vodu po cijeni mesa.Namakanje pomaže da se meso vrati svojim izvornim svojstvima, kako bi se uklonili neželjeni dodaci. Da biste izdržali meso potrebno je u hladnoj vodi, potpuno uranjanje proizvoda, i stavite kapacitet u vrijeme uranjanja u hladnjak.

Ako je kuhano meso namijenjeno pripremi salata, onda ga pri kuhanju treba spustiti u kipuću vodu - tako će meso biti sočnije.

Dodajte začinjene korijene i začine kipućoj vodi nakon uklanjanja pjene. Tako da juha uvijek izlazi transparentno, meso kuhajte u mlakom modu - to će vam omogućiti da pravodobno uklonite pjenu. Mrkva, luk, korijen celera ili peršina ne samo da daju miris juhe, ali i pružaju njegovu transparentnost, lijepu boju.

Dodajte papriku, korijander, druge začine i začinsko bilje u juhu dvaput: s korijenom i 7-10 minuta prije kuhanja. Ovi začini sadrže eterična ulja koja brzo isparavaju, a budući da se meso kuha dugo vremena, prvi dio okusa apsorbira meso, a drugi je namijenjen za juhu.

Češnjak ne samo da ima vrlo oštar miris, već ima i mogućnost mijenjanja ovisno o temperaturi i načinu kuhanja. Da ga pomirišete u posudi, ali ne ostavite retrookus, pomiješajte s limunom, peršinom ili mliječnim proizvodima.

Meso je proizvod koji je teško probavljiv, pa je potrebno poslužiti povrće, kiselo i vruće umake za predjela od mesa, što mu pomaže da brzo probavi.

Grickalice od mesa obično se poslužuju uz jaka pića. Bijelo meso (pileći file, zec)poslužuje se bijelim suhim vinima, a crno vino u kombinaciji s govedinom, patkom, janjetinom.

1. Mesni snack - rola s jetrom i gljivama

Sastojci:

  • Svinjski rez 600 g
  • Limun 1 kom.
  • Crni papar
  • Zemaljski Muscat
  • Karanfil
  • Goveđa jetra 1,5 kg
  • Češnjak po okusu
  • Luk 0,5 kg
  • Mrkva 300 g
  • Gljive (gljive) 1 kg
  • Maslac od maslaca 70 g
  • Jaja 4 kom.
  • Med-80 g
  • 50 g senfa
  • Tvrdi sir 350 g
  • Biljno ulje 150 ml
  • Mlijeko 200 ml
  • Orašasti plodovi (prema okusu) 100 g

Priprema:

  1. Operite rez, pripremite sloj tako da napravite uzdužne presjeke u obliku slova Z. Debljina sloja je 1,0-1,5 cm. Stavite ga na dasku, pospite limunovim sokom, pospite mljevenim začinima, ali ne posolite. Ostavite pola sata filmom. Nakon dobrog razmišljanja.
  2. Operite jetru, očistite je iz filma, uklonite žučne kanale, izrežite bruselicu, začinite paprom. Stavite u zdjelu i prelijte mlijekom pola sata, pokrijte poklopcem i uklonite u hladnjak.
  3. Odrežite sitno sjeckani luk i mrkvu, a zatim ih pržite odvojeno, tiho, zagrijte tavu i dodajte malo ulja. Prevedite u pripremljena jela.
  4. U istu posudu dodajte maslac, ugrijte i pržite pripremljene gljive. Kada se gljive zapečete, dodajte začine na okus i maslac. Ako koristite gljive, dodajte prah bijelih sušenih gljiva kako biste pojačali okus gljiva.
  5. I gljiveprevesti u zasebnu posudu. Pržite jetru, a također je malo začinite začinima. Stavite ga u tavu zajedno s mlijekom u kojem je bio natopljen.
  6. Promiješati sir.
  7. Sada prijeđite na uvođenje:
  8. Prenesite jetru i mrkvu u mikser, dodajte pola prženog luka, 2 jaja i češnjak. Pažljivo razbijte masu na stanje čistog tijela.
  9. Reflektirano meso oguljeno s naribanim sirom (1/2 dijela), preko sloja sira postavlja se pašteta od jetre. Prekrijte sloj drugim sirom.
  10. Pomiješajte gljive, dodajući im preostalu kašu od luka i jaja. Stavite gljive na sloj sira.
  11. Sve komponente valjka moraju imati gustu konzistenciju, stoga napravite svitak, prethodno ohladite jetru i pastu od gljiva.
  12. Zavrnite svitak. Osigurajte rub škarama ili čačkalicama. Zamotajte u foliju i pecite u pećnici na 200 ° C, otprilike oko sat vremena.
  13. Za 10-15 minuta prije spremanja, izvadite posudu, prevrnite foliju. Podmažite površinu role s mješavinom senfa i meda, pospite zdrobljenim orasima. Okrenite rolu u pećnicu da se samelje.
  14. Kad se ohladi, reže se na ploče debljine 1,5 cm. Poslužite s umakom od vrhnja, ukrašen kuhanom mrkvom, komadima kuhanog jaja, zelenilom.

2. Mesni snack - goveđi gulaš sa spinom, pečen

Sastojci:

  • Filet od goveđeg ili telećeg mesa (rezan ili na vratu) - 1,5 kg
  • mrkva crvena 350-400 g
  • 500 g salme od lososa
  • Korijander
  • Kumin
  • Crvena paprika
  • Sjeme senfa
  • Javorni sirup (može se zamijeniti medom)
  • Crno vino, suho 300 ml
  • lovorov list
  • Karanfil
Priprema:

  1. Odaberite svježe meso za pečenje, idealna opcija je govedina, brže će se kuhati. Operite meso, očistite komad filma, osušite ubrusom. Napravite duboke rezove u pulpi, na istoj udaljenosti.
  2. Sječene mrkve i špice rezati duge, ali tanke četke, veličine, otprilike - 1x4 cm. Meso zapečeno s pripremljenim sastojcima. Stavite meso na posudu, obloženu folijom.
  3. U loncu za pirjanje ugrijati vino na 35-40 ° C, u njega staviti pripremljene začine. Meso prelijte marinadom, pokrijte drugim listom folije, stavite jelo prvo na hladno 2-3 sata ili noću. Nakon zagrijavanja pećnice na 180 ° C, pomaknite posudu i pecite 1,5 sat. U roku od nekoliko minuta spremnosti, uklonite gornji sloj folije, melje meso. Da bi se pojačao učinak grube kore, podmazati površinu medom, posuti sjemenkama korijandera, senfom i kuminom.
  4. Nakon rashlađivanja, nasjeckati u komade, poslužiti s umakom od rajčice-češnjaka ili s akutnim kečapom, Tkemali umakom.

3. Snack od mesa - žele u čašama

Sastojci:

  • Želatin-30 g
  • Bujon za meso 2 l
  • češnjak 50 g
  • šećer u konzervi šećera, konzervirana 150 g
  • Zeleni grašak zamrznut 200 g
  • Sol 10 g
  • šećer 20 g
  • Ocat za večeru 70 ml
  • Voda 0.5 l
  • Varena mrkva 250 g
  • Pileća prsa, kuhana 600 g
  • Kuhana govedina i svinjetina - 1 kg
  • Peršin, kopar - za posluživanje

Priprema:

  1. Namočiti želatinu. Gotovi bujon se zagrije na 40 ° C, doda mu se češnjak, otopi se želatina, nakon hlađenja do filtriranja. Stavite kikiriki u kipuću vodu, dodajte sol i šećer, ocat, blanširan 5 minuta. Bacite ga kroz cjedilo, pustite da iscijedi marinadu.
  2. Kuhajte kuhano meso i pileća prsa, mrkvu, izrezanu na kockice (1 x 1 cm). Kombinirajte sastojke dodajući im kukuruz i grašak, promiješajte. Razmažite smjesu u plastičnim čašama ili drugim oblicima, napunite ih u 3/4 volumena. Napunite ohlađenom bujonom, prebacite pjenu u kalupe na hladnjak da se zapečati.
  3. Kada servirate, spustite obrazac na nekoliko sekundi u kipućoj vodi, okrenite ga naopako kako biste punjenje prebacili na ploču za užinu. Ukrasite grančicama svježeg kopra ili peršina.

4. Svečani snack od mesa - poplavni jezik

Sastojci:

  • 1.2 kg
  • Korijen peršina i celera 120 g
  • Luk 90 g
  • Laurus list 6 p
  • grašak papar 10 g (mirisni i crni)
  • Češnjak 30 g
  • Korijander 5 g
  • Jaja kuhana 4 kom.
  • svježe bilje 90 g
  • Želatin-30 g
  • Varena mrkva 200 g
  • Bujon 1 litra

Priprema:

  1. Isperite jezik temeljito pod mlazom hladne vode. Stavite u tavi, prelijte hladnom vodom, pustite da proključa. Ulijte vodu i ponovno isperite jezik. Ponovno nalijte vodu, dodajte začinjene korijeneperšin, celer, stavite na lovorov list, luk, mrkvu. Dodajte začinjene začine do kraja kuhanja.
  2. Kada se meso lako probuši vilicom, uklonite jezik iz kipuće vode, stavite ga u ledenu vodu na nekoliko minuta, očistite ga od kože.
  3. Izrežite oštar nož preko vlakana, s tankim pločama.
  4. Napregnite juhu, otopite želatinu u njoj. Uzmite veliku posudu za posluživanje s visokom stranom. Izrežite kriške jezika okrenite loptu, ubijte svaku od njih ukrasnim skeinom. Stavite posudu, na maloj udaljenosti jedan od drugoga. Unutar "lopte" stavite komad kuhanog jaja.
  5. Ukrasite jelo kovrčavim komadićima mrkve: urezati kao zvijezde ili cvijeće, koristeći zubalo. Prelijte pola kuhane juhe. Prenesite jelo na hladno. Kada se juha zamrzne, stavite grane peršina ili celera, ponovno izlijte preostalu juhu i stavite je da se slegne. Prije posluživanja, ohladite dijamante.

5. Snack iz mesa - kuhana u peći

Sastojci:

  • Svinjska šunka (s kožom) 2,5 kg
  • Češnjak 200 g
  • Mješavina bilja: majčina dušica, ružmarina, origana
  • Biljno ulje 50 ml
  • Mješavina paprike i soli
  • šećer 100 g
  • Vapno 1 kom.
  • Paprika zaprašena (kriške) 70 g
  • sjeme gorušice 60 g
  • Natrijev nitrit 2,5 mg

Tehnologija pripreme:

  1. Isperite meso, osušite ubrusom, pažljivo ostružite kožu nožem. U prisutnosti čekinje, progunđao je preko plamenaplamenik.
  2. Pripremljene hrčke stavite na sjajnu stranu folije, s kožom dolje. Napravite duboke, ali kratke uzdužne proreze u pulpi. Imajte na umu da ako izrežete rezove preko vlakana, tada u vrijeme rezanja, gotova pića će imati neprivlačan pogled na rez. Da se meso ne deformira tijekom pečenja, potrebno je na unutarnjoj površini napraviti poprečne reznice na pulpi, dubine ne veće od jednog centimetra.
  3. Pripremite mješavinu za soljenje: pomiješajte začinsko bilje (suho ili svježe), mješavinu paprike, soli, šećera, senfa i natrijevog nitrita. Očistite češnjak miješalicom, dodajte u njega biljno ulje, suhu začinsku smjesu. Ubrizgati sok od vapna.
  4. Temeljito mljeti površinu mesa, pokušavajući umanjiti marinadu. Pripremljeni komad povucite u foliju u dva sloja. Održavajte radni komad nekoliko sati na stolu na sobnoj temperaturi kako biste započeli proces fermentacije, a zatim uklonite u hladnjak preko noći. Peći 2 sata na 180 ° C. Na kraju pečenja, raširite meso, povećajte temperaturu na 200 ° C i lagano navlažite površinu.
  5. Rezanje nakon hlađenja.

6. Mesni snack, govedina i salata od kuhane repe

Tablica snack-a nije bez salata, ali meso dijetetičari preporučuju uz povrće. Cikla u kombinaciji s mesom idealna je varijanta zdrave i racionalne prehrane jer se cijeni korjenasta kultura, uključujući visoki sadržaj vlakana. Za blagdane i radnim danima recept za snack barMesna salata je brza i vrlo jednostavna.

Sastojci:

  • Kuhana repa
  • Majoneza
  • Limun ½ kom.
  • Crni papar
  • Kuhana govedina ili teletina (file)
  • Sol

Priprema:

  1. Za ovu salatnu repu i govedinu treba biti u jednakim omjerima po težini, ostali sastojci - po okusu.
  2. Odvojite meso s rukama na vlaknima, izrežite ih preko. Duljina - 4-5 cm Isti rez sa slamnom repom. Kombinirajte sastojke u zdjeli za salatu, promiješajte, pospite solju, paprom i sokom od limuna. Stavite na slajd i ukrasite majonezom.

Grickalice od mesa - korisni savjeti i trikovi

Sol izvlači sok iz mesa, čineći ga suhim i krutim. Stoga, svako jelo pokušati sol u završnoj fazi kuhanja.

Ne zaboravite da kada se koristi folija za pečenje, ona mora biti naslagana sjajnom stranom prema gore, a mat strana mora ostati vani.

Crni biber i drugi začini bolje je samljeti neposredno prije kuhanja, jer je miris svježe stisnutih začina najživlji i bogatiji. Koliko god pokušavali ugostiti zapečaćene staklenke od mljevenog papra, eterična ulja od njih odmah isparavaju.