Biftek - što je to i kako odabrati govedinu, tajne kuhanja ukusnog i sočnog mesa

Postoji širok raspon jela od goveđeg mesa. Jedan od najpopularnijih odrezaka je tip odrezka, hranjivo i ukusno englesko jelo koje ima nekoliko mogućnosti za teljenje. Uglavnom se radi u tavi, na žaru ili u pećnici. Ispod su sve osobitosti i najpoznatiji recepti za pripremu mesa na engleskom jeziku kod kuće.

Što je odrezak

Govedina može napraviti mnogo ukusnih i korisnih jela. Ovaj proizvod se savršeno kombinira sa žitaricama, povrćem, tjesteninom. Jedno od popularnih jela je odrezak - to je vrsta odrezka s engleskim korijenima. Lako je, brzo pripremljeno od goveđe usne, posluženo s bilo kojim prilogom i umakom. Značenje bifteka je govedina (govedina) i odresci (odresci). Napravljen je od cijelog komadića školjki ili usitnjenog mljevenog mesa. Razlikuju se nekoliko stupnjeva odrezaka:

  1. S krvlju (rijetko) - nije izgorjela do kraja. Kuhajte tri minute na 200 ° C. Ako je govedina ispravno napravljena, tada će se pojaviti crvena naznaka kada se komad izreže.
  2. Prženi odrezak (srednje rijetki) prži se u ovom temperaturnom načinu rada, ali 5 minuta. Govedina je ružičaste boje i omogućuje da se sok priključi vilicom.
  3. Za postizanje prosječne razine umjeravanja (medija) potrebno je 6-7 minuta, a temperaturni način je 180 ° C.
  4. Meso prženo gotovo gotovo (srednje dobro). Traje oko 10 minuta. na 180 stupnjeva
  5. Dobro pečeni odrezak (dobro napravljen) - komad govedine u kojem gotovo da nema čistog soka.

Kako kuhati

Da biste dobili ukusno, sočno i lijepo jelo, morate znati kako ga pravilno kuhati. Prvo se reže govedina, izrađuje se isključivo preko vlakana, inače će odrezak biti krut. Svaki odrezak ne smije biti deblji od 1,5 cm. Bolje je koristiti svježe, ohlađene škare. Odresci se lagano reflektiraju tako da se njihova debljina smanjuje za oko dva puta.

Kada su obje strane prekrivene zlatnom koricom, smatrajte da je meso blago nauljeno. Kulinarski proces traje u prosjeku 5 minuta. Ako govedinu držite na vatri još 4 minute (2 minute na svakoj strani), odrezak će se pokazati prosječnim prženjem, a dodatnih 8-10 minuta daje stupanj "dobro napravljenog". Spremnost se određuje punkcijom vilice: crvenkasti sok govori o polu-krutom stanju, o svijetlom - o punom paljenju.

Recepti od bifteka

Postoje mnoge mogućnosti da se pravi engleski odrezak. Pržen odrezak možete pržiti ili napraviti cijelim komadom. Vrlo ukusna govedina dopunjena je jajetom ili tijesto, povrćem i drugim aditivima. Poslužite engleske složenke s maslacem, gljivama, češnjakom, začinjenom rajčicom, soja umakom. Meso može imati različite stupnjevekalcinacija i savršeno se kombinira s mnogim prilozima.

Rezanje

  • Vrijeme: 30-40 min.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 246 kcal.
  • Svrha: ručak, večera.
  • Poteškoća: prosječna.
Izvrsna alternativa klasičnom kotletu je sjeckani odrezak. Minimalna količina proizvoda i ispravna tehnika kuhanja rezultiraju kiselo, ukusno i sočno jelo. To se radi brzo, oko 30 minuta. Ukusno meso poslužuje se vruće uz umak i ukras (kuhana riža, pire krumpir, heljda kaša).

Sastojci:

  • goveđa usna - 700 grama;
  • jaje - 1 komad;
  • masna govedina) - 100 g;
  • luk - 1 glava;
  • mlijeko - 2 žlice. žlice;
  • svježi kopar - 1 hrpa;
  • začini, začini - na okus.

Metoda pripreme:

  1. Temeljito isperite, podrežite film, uklonite tetive.
  2. Tanku govedinu izrežite u tanke ploče, zatim trake i kocke.
  3. Rezati pulpu dalje oštrim nožem (oko 5 minuta) kako bi se sjeckano sjeckano tlo.
  4. Tretira tretira na isti način.
  5. Čisti luk i samljeti ga u kockama. Dodaj u nadjev
  6. Ubijte jaje, dobro promiješajte, papar i sol.
  7. Mljeveno meso mora se popraviti tako da se kotleti ne raspadaju. Potrebno ga je uzeti u ruke, uz napor da se baci u zdjelu. Ponovite ove korake nekoliko puta.
  8. Stvoriti mljevenu kremu okruglog kolača.
  9. Zagrijte tavu, ulijte u nju suncokretovo ulje.
  10. Pržite na srednjoj vatri 8-10 minutasa svake strane.

S jajetom

  • Vrijeme: 40 min.
  • Broj osoba: 2-4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 320 kcal na 100 g.
  • Imenovanje: za večeru.
  • Složenost: prosječna.
Jedan od najpopularnijih doručka u Europljanima je goveđi odrezak s jajima. Jelo se puni energijom za cijeli dan, vrlo je hranjivo. Preporučuje se da koristite mljeveno meso, tako da će se meso pokazati ukusnim i nježnim. Jelo se peče u pećnici, a zatim poslužuje na stol sa sirom, svježim lišćem salate.

Sastojci:

  • rez - 400 g;
  • ruski sir - 100 g;
  • jaja - 5 kom.
  • sol, tlo crnog papra;
  • maslac od maslaca - 50 g.

Metoda pripreme:

  1. Rezanje se reže na kockice, prerađuje mlinom za meso.
  2. Dodajte jedan mljeveni žumance, začine. Dobro izmiješajte.
  3. Iz dobivene mase izradite četiri odreska, pokrijte filmom hrane i lagano odbijte poseban čekić.
  4. Podmažite zagrijanu posudu uljem.
  5. Pržite odreske na obje strane (oko 10 minuta).
  6. Popecite odvojeno jaje od 4 jaja. Svaki minut poprskajte naribanim sirom dok se ne pripremi.
  7. Pokrijte dijelove mesa s jajetom. Dodajte na stol sa suhim kruhom i salatom od povrća.

Goveđi flambovi

    Vrijeme: pola sata.
  • Broj doza: 2-3 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 422 kcal.
  • Svrha: za ručak.
  • Poteškoća: prosječna.

Ako trebate iznenaditi i ukusno nahraniti goste, onda možetekuhati odrezak od bifteka "flambe". Takvo neobično jelo poslužuje se u francuskim restoranima, a njegovo ime dolazi od riječi "flambiš" - obrađeno otvorenom vatrom. Tipično, bijelo suho vino se uzima za recept, ali konjak se koristi u ovom receptu. Prije plamenog procesa morate ići ozbiljno i s najvećom pažnjom kako biste izbjegli paljenje.

Sastojci:

  • rez - 350 g;
  • parmezan - 150 g;
  • konjak - 3 žlice. l.
  • masline - posuda;
  • maslac - 50 g;
  • limun - ½ fetusa;
  • začini - po vašem ukusu.

Način pripreme:

  1. Odrežite govedinu na porcije, umotajte je u film i malo obrijte.
  2. Zatim začinite, ostavite pet minuta.
  3. Krckajte sir malim renderom.
  4. Stavite maslac na zagrijanu tavu. Svaki odrezak treba umotati u sir, pržiti na obje strane 3 minute.
  5. Stavite govedinu na veliku posudu.
  6. Zagrijati konjak u metalnim posudama, preliti meso i spaliti.
  7. Nakon spaljivanja alkohola, odmah se predajte stolu s sitno sjeckanim limunom i maslinama.

sjeckani kremasti umak

  • Vrijeme: 30-40 min.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 415 kcal na 100 g
  • Imenovanje: za večeru.
  • Složenost: prosječna.

Izvorni sjeckani odrezak s repom i umakom od vrhnja idealna je opcija za svakodnevnu večeru ili svečane apartmane s prijateljima. Ako jasno slijedite recept, kulinarski proces ne traje puno vremena i vremenasile. Nježni kremni umak savršeno nadopunjuje jelo s govedinom i korjenastim usjevima. Za pikantnost, možete dodati malo senfa ili čilija.

Sastojci:

  • juha od povrća - litra;
  • krema - 130 ml;
  • repa - 0,5 kg;
  • Gotove odreske - 4 kom.
  • Maslac od maslaca - 1 kom. l.
  • zeleni luk - 2 kom.
  • šećer - 2 žlice. l.
  • sol, papar - po želji.

Metoda pripreme:

  1. Uklonite koru s repa, podijelite podlogu na četiri dijela.
  2. Prokuhati iz njezine juhe (pola sata). Procijedite kroz cjedilo.
  3. Zagrijte maslac, stavite ga u repu, pospite šećerom i pričekajte da se otopi. Dodajte malo juhe.
  4. Malo protresite kremu, pošaljite je na hladno mjesto.
  5. Trljajte komade mesa vodom, osušite.
  6. Rastopite krišku maslaca, popržite na njoj 4 minute na svakoj strani.
  7. Dodajte začine.
  8. Stavite meso s repom u tanjure, papar, pospite sjeckanim lukom.
  9. Prethodno posluživanje s vrhnjem.

Od mljevenog mesa

  • Vrijeme: 40 minuta.
  • Broj doza: 6 obroka.
  • Sadržaj kalorija: 218 kcal.
  • Svrha: za ručak.
  • Poteškoća: prosječna.

Za pripremu odrezaka, klasični recept koristi cijeli komad govedine (uglavnom - glavni dio reza). Kada je potrebno pojednostaviti i smanjiti kulinarski proces, možete nanijeti mljeveno meso, što je bolje učiniti kod kuće. Biti će sočno, ukusno i hranjivo jeloizvrstan ručak ili večera za cijelu obitelj.

Sastojci:

  • mljevena junetina - 0,5 kg;
  • mlijeko - 2 žlice. l.
  • zeleni luk - hrpa;
  • suncokretovo ulje za prženje;
  • senf - 1 žličica;
  • sol, papar, origano.

Način pripreme:

  1. Perje sitno sjeckati, pomiješati s mljevenim mesom. Dodajte začin
  2. Ulijte mlijeko u puno mlijeka, stavite senf, ponovno promiješajte.
  3. Napravite male spljoštene odreske.
  4. Pržite pod poklopcem s obje strane dok se ne pojavi smeđa kora.
  5. Poslužite s pire krumpirom ili rižom.

U umaku od gljiva

  • Vrijeme: pola sata.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 85 kcal na 100 g.
  • Imenovanje: za večeru.
  • Poteškoća: prosječna.

Izvorno, mirisno i nježno goveđe jelo - odrezak s umakom od gljiva. Kremu se može zamijeniti s domaćom kiselom vrhnjem, a umjesto gljiva koristiti bilo koju drugu gljivu. Kako bi se poboljšao okus engleskog jela i lagano začinio, umak možete dodati malo rakije ili konjaka te dodati češnjak i zrnati senf.

Sastojci:

  • porcije govedine - 4 komada;
  • češnjak - 1 klaster;
  • maslinovo ulje - 1 tbsp. l.
  • gljive - 500 g;
  • grozd peršina;
  • Senf od zrna - ½ ch.
  • krema - 50 g;
  • sol, mljeveni papar, korijander.

Način pripreme:

  1. Operite govedinu, narežite začine i začine.
  2. Pola biljnog ulja zagrijava se u tavi na maloj vatri. Pečene govedine odresite na obje strane 6 minuta.
  3. Stavite meso na tanjur, prekrijte folijom dok se ne ohladi.
  4. Na ostacima ulja kuhajte gljive: sjeckajte tanjure, pržite dok ne omekša.
  5. Mljeveni češnjak nožem, dodati gljivama, kuhati nekoliko minuta.
  6. Pomiješajte gljive s senfom, vrhnjem i sjeckanim povrćem. Pospite začine. Mora ostaviti gustu konzistenciju.
  7. Meso koje se služi vruće kada se prelije sos.

U pećnici

  • Vrijeme: 1 sat 20 minuta (uz branje).
  • Broj doza: 1 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 280 kcal.
  • Imenovanje: za ručak.
  • Složenost: prosječna.

Mirisni i nježni goveđi odrezak kuha se ne samo u tavi. Jelo možete napraviti u pećnici. Prema ovom fotografskom receptu, meso se pokazalo osobito sočno, jer kora koja se pojavila u procesu pečenja zadržava sve sokove u odrezku. Možete odmah dodati povrće (krumpir, mrkva, luk). Meso poslužujemo s umakom i /ili svježim začinskim biljem.

Sastojci:

  • sirovi goveđi odrezak;
  • suncokretovo ulje - 1 žličica;
  • balsamico - 1 kom. l.
  • začini, začini.

Način pripreme:

  1. Prvo morate zagrijati pećnicu na 220 ° C.
  2. Dobro je mirisati meso sa začinima i začinima, ocat, marinirati jedan sat. Reflektiraj, položi na posudu s uljem.
  3. Pecite oko 3-4 minute na obje strane.
  4. Izvadite jelo, pustite ga.

Recept na tavi

    Vrijeme: 40-60 minuta.
  • Broj doza: 2-4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 175 kcal na 100 g.
  • Svrha: ručak, večera.
  • Složenost: prosječna.

Kako se goveđi odrezak na tavi ne ispostavi tvrdim i suhim, potrebno je kuhati jelo pažljivo u odabranom receptu. Svaka faza kulinarskog procesa je jednako važna, stoga treba slušati savjete iskusnih kuhara. Odrezak poslužen s mirisnim, pečenim umakom od višnje i vrhnja. Tko voli oštrije može dodati češnjak ili ljutu papriku.

Sastojci:

  • rez - 800 grama;
  • vrhnje i maslinovo ulje - 1 tbsp. l.
  • smeđi šećer - 1/2 tsp;
  • kapare - 50 g;
  • rajčica-višnja - 20 kom.
  • sol, mljeveni papar;
  • kopar - 1 hrpa;
  • Umak od rajčice.

Način pripreme:

  1. Filet se reže na 4 porcije (debljine 2-3 centimetra).
  2. Ukloni iz njih plovochki, vene. Stavite u hladnu vodu na nekoliko sekundi i položite na čistu površinu.
  3. Podmažite govedinu maslinovim uljem. Stavite vruću pečenu posudu s biljnim uljem.
  4. Pržiti odrezak dok zlatna kora ne dosegne oko 2 minute. Zatim okrenite govedinu i pripremite drugu stranu.
  5. Upotrijebite posebne klešta ili vilice da okrenete i držite odreske tako da svaka strana bude okusena (kao na slici).
  6. Ponovite sve radnje tri puta, samo ne dodirujte bočne zidove. svakikuhajte stranu 2 minute. Napravite manju vatru, spržite obje strane za 3 minute.
  7. Odrezke stavite na tanjur, pokrijte folijom.
  8. Trešnja, isprati drvenim lopaticama zajedno s kaparima. Popecite povrće u maslacu koji je ostao od mesa. Sol, dodajte šećer.
  9. Stavite odreske na tanjure zajedno s rajčicama. Ukrasite grančicama kopra.
  10. Dodajte umakom od rajčice.

Krvavi svinjetina s govedinom

    Vrijeme: 20 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 188 kcal.
  • Imenovanje: za večeru.
  • Složenost: prosječna.

Sljedeća opcija je scked, "muška" večera - goveđi odrezak s krvlju. Da biste dobili ukusan i jestiv rezultat, morate znati sve nijanse kuhanja. Komadići reznica nužno odražavaju, ali uz maksimalnu brigu. Začini se dodaju samo u završnoj fazi. Meso se koristi za kuhanje bez ulja na vrućoj ploči.

Sastojci:

  • svježe goveđe meso - 700 g;
  • sol i crni mljeveni papar;
  • Provansalske trave;
  • maslinovo ulje.

Način pripreme:

  1. Meso podijelite na komade debljine 3 cm. Izrežite vene, film.
  2. Vratite odrezak kuhinjskim čekićem tako da se dva puta razrjeđuje.
  3. Smrvite goveđe ulje i ostavite 20 minuta.
  4. Zagrijte tavu, podmažite biljnim uljem. Pečene govedine odresite s obje strane za nekoliko minuta.
  5. Obilno stavite na tanjursol, papar, pospite ljekovitim biljem.
  6. Poslužite topla jela.

U pavlaci

    Vrijeme: pola sata.
  • Broj doza: 2-3 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 223 kcal na 100 g
  • Imenovanje: za ručak.
  • Složenost: prosječna.

Sjeckani engleski odrezak može postati čak i delikatno i ukusniji ako se pravi od domaće kisele vrhnja ili vrhnja. Emocija će dodati jelo od češnjaka. Ipak, za recept trebat će vam malo mlijeka, maslaca, svježeg bilja i začina. Preporuča se da se meso nahrani vrućim, posuto ljekovitim kremastim umakom od češnjaka. Jelo je napravljeno brzo, ali rezultat je jednostavno prst. "

Sastojci:

  • krema - 150 g;
  • češnjak - 5 zuba;
  • mlijeko - 100 ml;
  • goveđa ovca - 400 g;
  • začini, začini;
  • maslac - 100 g;
  • svježe bilje.

Metoda pripreme:

  1. Češnjak za čišćenje. Ulijte mlijeko u tavu, dodajte kremu, stavite češnjak, pola maslaca.
  2. Umiješajte umak 10 minuta, ohladite.
  3. Grindirajte zeleno oštrim nožem.
  4. Ispirati meso, izrezati na obroke, začiniti začinima, začinima.
  5. Pržite na vrućoj pečenoj tavi s maslacem. Za kuhanje je potrebno oko 10 minuta.
  6. Mješavina kobasica, dodajte sjeckani peršin, začine.
  7. Ulijte vruće jelo dobiveno punjenjem gorivom.

Korisne tajne i savjeti najboljih kuhara

Da biste napravili najukusnije, mirisne i sočne jela od mesa, trebate znatiznačajke pripreme proizvoda i kulinarski proces. Preporučljivo je pridržavati se jednostavnih pravila koja izgledaju ovako:

  1. Odrezak od goveđeg mesa obično se kuha od goveđe usne (ili filea). Najbolji "materijal" za odreske je meso s tankim slojevima masti, jer jelo postaje ukusnije i korisnije.
  2. Govedina se ne smije pržiti odmah nakon čuvanja u hladnjaku. Trebao bi ležati na sobnoj temperaturi najmanje pola sata.
  3. Rezanje se vrši preko vlakana tako da se odrezak ne ispostavi čvrstim.
  4. Odrezak se preporučuje za sol, papar kad je meso gotovo spremno.
  5. Pržiti najbolju govedinu u debelom dnu željezne tave. Nije potrebno popuniti cijelo područje jela, to će biti dovoljno i pola. Ako stavite previše mesa, sok će se osloboditi zbog nižih temperatura. Na kraju će se pojaviti kruta "podloga".
  6. Za mekoću odresaka potrebno je lagano odbaciti svaki komad mesa.
  7. Da bi jelo savršeno prženo, možete pržiti meso na tavi i zatim ga poslati u pećnicu još 15 minuta.

Video