Domaće vino iz džema - tehnologija proizvodnje kvasca, na riži, s medom i cimetom
Sadržaj
Oni koji uzgajaju puno grožđa kod kuće, ne dopuštaju mu da nestane, što u jesen pravi divno domaće vino. Kako biti, kad nema grožđa, a želite piće? Koristite džem! Štoviše, i prošlogodišnji i fermentirani radni predmeti su prikladni. Proces je radno intenzivan i nisu potrebni nikakvi dodatni troškovi. Glavna stvar je točno slijediti slijed recepata, razmjere i dobiti domaće vino iz džema.
Što je domaće vino od džema
Ovo je ukusno, mirisno, alkoholno piće od domaće proizvodnje, napravljeno na bazi džema iz raznih voća i bobica. Koristeći detaljne recepte takvog vina, ne samo da ćete se riješiti očuvanosti preostale od prošle sezone, već ćete moći uživati u jakom piću bez dodatnih aditiva na svečanom stolu. Nakon pripremanja ambalaže ipotrebne sastojke, samo ćete morati ponoviti slijed akcija navedenih u receptu, pričekajte potrebno vrijeme i ulijte gotovo vino u posude.
Priprema domaćeg vina iz džema
Tehnologija izrade domaćeg vina na bazi pekmeza sastoji se od tri glavna koraka:
- Proizvodnja sladovine. Jedna od komponenti domaćeg vina je voda koja se zagrijava na 25-300, ohladi i zatim doda. Zatim se masa miješa, prekrije gazom i stavi u štalu (na balkonu), gdje je 10-14 na 18-250. Svaka 2 dana smjesu treba miješati. Pakiranje se može koristiti u staklu, emajlu ili keramici. Pri tome će se površina popeti na mahovinu koja se izbacuje nakon naprezanja. Prije sljedećeg koraka za aromatiziranje vina možete dodati koru limuna, med, začine, začine.
- Fermentacija (fermentacija). Tekućina dobivena odvajanjem pulpe izlijeva se u posebne staklene posude (volumen 3 ili 10 litara), koje se temeljito ispere s sodom, sterilizira. Plastika, aluminij se ne može koristiti za izbjegavanje reakcije oksidacije, kupnju gorkog gorčine, neugodnog mirisa, štetnih nečistoća. Kabine su ispunjene do 4/5 ukupnog volumena, ostavljajući prostor za stvaranje mjehurića pjene. Na vratu je potrebno napraviti vodenu jaknu za uklanjanje ugljičnog dioksida (kupiti, izrađivati iz gumenih rukavica, raditi u njoj rupu s debelom iglom ili uzeti cjevčicu iz kapaljke, spustiti 1 kraj u čašu s vodom, a drugi - umetnutikaprom kaprona na posudi). Kontejneri s vinom moraju biti na tamnom mjestu na temperaturi do 230 u razdoblju od 1,5 do 3 mjeseca.
- Brzina zatvarača. Da bi mlado vino imalo potrebnu snagu (prosječno 100), zasićenog okusa, arome, filtrira se kroz nekoliko slojeva gaze iz opsade u čistu posudu, začepljeno i stavljeno na 3 mjeseca u hladnu sobu.
Sva ambalaža i korišteni alati moraju se temeljito oprati, dezinficirati kako bi se izbjegle štetne tvari. Uz višak slatkiša s džemom, potrebno ga je razrijediti s mnogo vode tako da se procesi truljenja ne pokreću. Ako je džem kiselo, a želite dobiti slatko, desertno vino, dodajte u sladovinu sirup od 250 g šećera i 500 ml vode.
Recepti vina s džemom kod kuće
Ako nikada niste napravili domaće vino od džema, vježbajte najjednostavniji recept. Oni koji ne vole ukusni okus, potrebno je kombinirati kiselo voće i sirovine s bobicama sa slatkim. Svakako dodajte kvasac ili grožđice (koje nisu oprane) koje igraju istu ulogu. Pločice su prikladne za bilo koje piće (čak i kandirano, fermentirano), ali važno je da na površini nema plijesni, jer će inače pokvariti okus budućeg vina.
Od grimizne
- Vrijeme: do 90 dana.
- Broj doza: 10 osoba.
- Sadržaj kalorija: 157 kcal /100 g
- Svrha: alkohol.
- Poteškoća: prosječna.
Malina - bobica koja ima ogroman okus, miris i puno korisnih svojstava.Bilo kakva pića, jela, pripreme pripremljene na toj osnovi nikada ne ostaju neprimijećene. Vino iz džema od malina će postati previše mučno, tako da oni koji to ne vole, potrebno je dodati malo sirovine od ribizla, ogrozda ili višnje. Ovo domaće vino može se napraviti čak i od starog džema i grožđica.
Sastojci:
- stari džem od malina - 1 kg;
- voda - 1 litra;
- šećer - 1 komad;
- grožđice - šačica.
Metoda pripreme:
- Pomiješajte domaći džem s vodom, dodajte grožđice, ½ šećernog sirupa, promiješajte dok se ne otopi.
- Napunite mješavinu banke za 2/3 volumena. Stavite gumenu rukavicu, napravite rupu.
- Stavite posudu na tamno mjesto s temperaturom do 250 u razdoblju do nekoliko tjedana. Proces fermentacije završit će kada rukavica padne.
- Procijedite tekućinu u druge spremnike, ako je potrebno - za zaslađivanje, stavite još jedan vodeni pečat, očistite ga na toplini.
- Kada padne talog, a tekućina lagano posvijetli, mlado vino ulijte u bocu s fleksibilnom cijevi. Zatvoriti, staviti na skladište, zreli u hladnu prostoriju.
Iz jabuke
- Vrijeme: do 90 dana.
- Broj doza: 10 osoba.
- Sadržaj kalorija: 151 kcal /100 g.
- Svrha: alkohol.
- Teškoća: prosjek.
Ako u svom podrumu imate stare jabuke, nemojte se žuriti bacati ih, pekmeće od jabuka doma. Ako tijekom konzervacije, osim jabuka, dodajete i druge bobice, voće, onda ova sirovina nije boljekoristiti kao izvorni okus jabuke. Za taj će se proces pojaviti čak i kandirano, zaglavljeno jam.
Sastojci:
- domaći pekmez od jabuka - 1 litra;
- voda - 1 litra;
- šećer - 2-4 centa. l.
- grožđice neoprane - 100 g.
Metoda pripreme:
- U posudu od tri litre prelijte džemom od jabuka, zalijte vodom, dodajte šećer, grožđice, promiješajte.
- Pokrijte gazom, stavite 5 dana u tamnu sobu, miješajte svaki dan.
- Uklonite med, procijedite u drugi spremnik i napunite ga 2/3. Imajte vodeni pečat, očistite ga na toplom mjestu za fermentaciju.
- Na kraju procesa (kada rukavica padne), tekućina se isušuje, bez utjecaja na precipitat, ako je potrebno - zasladi i začepe.
- Za povećanje stupnja domaćeg vina možete dodati alkohol - ne više od 15% ukupnog volumena.
Šljiva
- Vrijeme: 31 dan.
- Broj doza: 15-18 osoba.
- Sadržaj kalorija: 89 kcal /100 g.
- Svrha: alkohol. Teškoća: lako.
Recept za vino od džema od šljiva koji se kuha kod kuće razlikuje se ovisno o brzini procesa i činjenici da se umjesto grožđica koristi riža. Gotov proizvod ispada vrlo mirisni, s ugodnim okusom i opojnom ljepotom punom boja. Bez mnogo truda, bez ulaganja, nakon 31 dana možete kušati plemenito domaće alkoholno piće.
Sastojci:
- pekmez od domaće šljive - 1,5 kg;
- voda - 4,5 l;
- riža - 400 g.
Način pripreme:
- Džem se protrese vodom i rižom, sipa u posebnu posudu i stavi vodeni zatvarač.
- Stavite sladovinu na tamno, toplo mjesto, povremeno provjeravajući da se vodeni pečat ne sruši.
- Nakon 30 dana, izlijte tekućinu u drugi spremnik, ostavite ga jedan dan, ne blokirajući ništa.
- Zatim pokrijte vino poklopcem, očistite ga na hladnom.
Džem od marelice s medom i cimetom
- Vrijeme: 30 dana.
- Broj doza: 15-17 osoba.
- Sadržaj kalorija: 169 kcal /100 g.
- Svrha: alkohol.
- Složenost: prosječna.
Ovaj recept za domaće vino iz džema privući će ljubitelje desertnih alkoholnih pića. Proizvod ima zapanjujuću orijentalnu aromu, zbog prisutnosti začina poput karanfilića, cimeta na popisu sastojaka. Med će dodati dodatnu slatkoću, ali ako ne volite mučninu - samo nemojte stavljati ovaj sastojak. Ovo je domaće vino od vas u očima gostiju ovog vinara.
Sastojci:
- džem od marelica (dom) - 1,5 l;
- voda - 1,5 l;
- šećer - 0,5 kg;
- grožđice -300 g;
- med - 50 g;
- cimet, karanfilić - za 5 g.
Metoda pripreme:
- Kombinirajte pekmez od kajsije s vodom, šećernim pijeskom, promiješajte, zatvorite, uklonite u hladnom zamračenom prostoru za fermentaciju.
- Nakon 30 dana, iz pulpe sladovine uklonite soj.
- Dodajte druge sastojke, promiješajte, ponovno zatvorite i uklonite fermentaciju još jedan mjesec.
- Vino ponovno naprezati, puniti u boce.
Jagode
- Vrijeme: 33 dana.
- Broj osoba: 25 osoba.
- Sadržaj kalorija: 89 kcal /100 g. Namjena: alkohol. Teškoća: lagana.
Veliko domaće alkoholno piće dolazi od džemova od jagoda. Kao i maline, ova bobica ima izraženu aromu, okus koji dolazi u procesu proizvodnje vina. Šećerni pijesak nije potreban jer je glavni sastojak tako slatkast, ali za dodavanje pikantnih nota možete dodati šaku osušenog citrusa na korak fermentacije.
Sastojci:
- domaća jagoda od džema - 1 l;
- voda - 2,5 litara;
- grožđice - 150 g.
Način pripreme:
- Temeljito izmiješajte vodu s džemom, stavite je u staklenu posudu.
- Dodajte grožđice, pokrijte gazom, stavite ih na toplo mjesto, zatvoreno od izravnog sunčevog svjetla.
- Otprilike mjesec dana kasnije, kada je proces fermentacije završen, slama se mora odvoditi, sipati u boce, začepiti, ukloniti na hladno. Nakon 177 dana vino se može kušati.
ribiz
- Vrijeme: 4 mjeseca.
- Broj osoba: 15 osoba.
- Sadržaj kalorija: 142 kcal /100 g. Namjena: alkohol.
- Poteškoća: lagana.
Sastojci:
- pekmez od domaćeg ribiza - 1,5 l;
- voda - 1,5 l;
- šećer - 100 g.
Način pripreme:
- Koristeći veliku posudu za pripremu sladovine, pomiješajte džem od ribizla s vodom i ½ šećernog sirupa. Protresite, pokrijte poklopcem i očistite toplinom.
- Kada se cijeli bič pojavi na površini, uklonite ga. Procijedite tekućinu, ulijte je u pripremljene posude, dodajte preostali šećerni pijesak, uklonite za vrenje u toplinu 3 mjeseca. Ulijte vino fleksibilnom cijevi, ne dodirujući precipitat, boce, začepite.
- Pokrenuti domaću krivnju.
Trešnje
-
Vrijeme: 51 dan.
- Broj doza: 10 osoba.
- Sadržaj kalorija: 135 kcal /100 g.
- Svrha: alkohol. Teškoća: prosjek.
Ovaj recept domaćeg vina od džemova od višanja vrlo je jednostavan, pogodan je za one koji prvi put pokušaju kuhati takvo piće. Završni proizvod ispada da je ugodan za okus, s laganom kiselošću, zahvaljujući trešnjama. Poseban miris domaćeg alkohola dodaje se mljevenim cimetom, koji se dodaje u prvoj fazi procesa. Ne zaboravite unaprijed oprati sve kapacitete i gadgete koje koristite.
Sastojci:
- džem od višanja (kućni) - 1 litra;
- vodakuhana (ohlađena) - 1 l;
- grožđice - 100 g;
- cimet - 1 žličica.
Način pripreme:
- U posudi od tri litre pomiješati vodu, džem, grožđice i cimet, i pomiješati. Na vratu stavite kućnu kapicu s gumenom rukavicom bez rupe.
- Stavite posudu u tamnu prostoriju za grijanje na 10 dana.
- Razmažite sladovinu u drugu posudu kroz nekoliko slojeva gaze, bacite kolač.
- Stavite drugu rukavicu, ubodite je iglom, stavite posudu na toplo zamračeno mjesto 40 dana.
- Razmazati gotova domaća vina čistim spremnicima, naprežući se bez utjecaja na talog. Pokrijte ili pokrijte vadičepima.
Iz kiselog džema
-
Vrijeme: 4-8 mjeseci.
- Broj doza: 15 osoba. Sadržaj kalorija: 157 kcal /100 g.
- Namjena: alkohol. Teškoća: lagana.
Sastojci:
- kiselo jam (bilo koje) - 1,5 kg;
- voda - 1,5 l;
- šećer - 250 g;
- grožđice - 1 kom. l.
Metoda pripreme:
- Pomiješajte 100 grama šećera s džemom, vodom, grožđicama, ulijte u bocu od pet litara. Nosite gumenu rukavicu iz vratarupu, očistite u toplini.
- Nakon 4 dana, ulijte šalicu tekućine kroz epruvetu, otopite 75 grama šećera u njoj i izlijte je natrag. Ponovno obuci rukavicu, vrati spremnik na mjesto. Nakon 5 dana ponovite ovaj postupak.
- Na kraju fermentacije (25-60 dana), domaće vino se iscijedi iz opsade, sipa ga u pripremljene boce, stavi na hladno 2-6 mjeseci. Svakog mjeseca odvodite tekućinu kroz cijev, stvarajući čisti napitak bez opsade.
S kvascem
- Vrijeme: 7-8 dana.
- Broj osoba: 20-23 osobe. Sadržaj kalorija: 100 kcal /100 g. Namjena: alkohol. Težina: lagana.
Kvasac vino se kuha mnogo brže zbog prisutnosti tih živih organizama. Da, sam gotov proizvod je neznatno gaziran, ali i ovaj recept ima nedostatak. Dugoročno skladištenje, nažalost, neće poboljšati kvalitetu alkohola, već naprotiv. Kuhajte i kuhajte vino neposredno prije gozbe, oko tjedan dana.
Sastojci:- domaći džem (bilo koji) - 1300 g;
- voda - 2,3 litre;
- kvasac (suhi) - 10 g;
- grožđice - šačica.
Metoda pripreme:
- U loncu umiješajte voće (bobice) s vodom. Po potrebi dodajte šećerni pijesak.
- Stavite štednjak, prokuhajte, izvadite iz vatre. Hladi, procijedi
- Sipati nekoliko paleta i rastopiti kvasac. Pokrijte posudu, ostavite je na toplom 20 minuta.
- Izlijte dva dijela tekućine u bocu, napravite voduzatvarač, uklonite 3-5 dana u toplini. Proces će se završiti kada padne talog i mjehurići će se zaustaviti.
- Ocijedite vino iz opsade u bocama, dodajući 5 grožđica. Stavite na policu hladnjaka 2 dana.
O riži i džemu
- Vrijeme: 3 mjeseca.
- Broj doza: 10 osoba.
- Sadržaj kalorija: 143 kcal /100 g.
- Namjena: alkohol. Težina: lagana.
Danas su mnoga izvorna alkoholna pića postala neprofitabilna. Jeftino vino daje alkoholu i raznim aromatičnim aditivima, prirodnom proizvodu od grožđa koji je daleko. Nakon što ste pripremili ukusno domaće piće, možete uživati u njima kada želite tretirati goste bez trošenja previše novca i vremena.
Sastojci:- domaći džem - 1 l;
- voda - 1 litra;
- grožđice - 110 g.
Način pripreme:
- U posudi od 3 litre pomiješajte sve komponente, zatvorite poklopac i zagrijte.
- Nakon 10 dana, uklonite med, jagode, transfuziju u drugi spremnik. Stavite rukavice s rupom. Daljnji proces fermentacije trebao bi se odvijati na tamnom mjestu i nastaviti dok se rukavica ne spusti, oko 40 dana.
- Dobivenu tekućinu sipajte u boce bez utjecaja na talog. Kušajte vino za 2 mjeseca.
