Čobanac: klasičan recept, s povrćem, piletinom, rižom, lećom, goveđom jetrom, janjetinom, kukuruzom i špinatom, gljivama

U ovom članku ćemo razmotriti razne recepte za čobanac.

U svijetu kulinarstva postoji ogroman broj recepata za ukusne pite. Jedno od takvih jela je i čobanac. Domovinom ovog jela smatra se Velika Britanija. Na engleskom se ova pita zove "shepherd", što u prijevodu na naš jezik znači pastirska pita.

Engleska pastirska pita: klasični recept

Ovo jelo je složenac od krumpira, povrća i nadjeva od mesa. Danas možete pronaći mnogo različitih varijanti ove pite, ali klasični čobanac i dalje je najpopularniji, kao i prije mnogo godina.

• Mesna juha - 80 ml
• Krompir - 3 kom.
• Mrkva - 1 kom.
• Nasjeckane stabljike celera - 2,5 žlice. l.
• Janjeće meso - pola kg
• Domaće mlijeko - 50 ml
• Luk - 1 kom.
• Pasta ili umak od rajčice - 1 žličica.
• Tvrdi sir 70 g
• Zelje - par grozdova
• Maslinovo ulje - 25 ml
• Sol, papar, curry - po vlastitom nahođenju

Proces kuhanja sastoji se od sljedeće faze:

​​

• Počnimo vjerojatno s mesnim nadjevom koji ćemo napraviti od janjećeg mesa. Operite komad mesa i osušite jednokratnim salvetama. Zatim uz pomoć mlina za meso ili blendera napravite mljeveno meso.
• Krompir treba očistiti, oprati i skuhati.
• Sir sameljite na ribež.
• Zelenje operemo i osušimo, pa nasjeckamo.
• Ogulite, operite i nasjeckajte mrkvu i luk. Oblik rezanog povrća prema ovom receptu nije toliko bitan, ali najčešće se reže na male kockice.
• Celer prema receptu je već nasjeckan. Ako kupujete cele stabljike celera, operite ih, osušite i nasjeckajte na bilo koji prikladan način.
• Čim je krumpir kuhan, mora se zgnječiti. Napravit ćemo pire krumpir tako što ćemo u krumpir dodati domaće mlijeko i začine.
• U tavu dodati određenu količinu ulja i na njemu popržiti mrkvu i luk. Ovaj proces će trajati 5-7 minuta.
• Nakon toga u šerpu staviti celer i nadjev kuhati još 2 minute.
• U sljedećoj fazi kuhanja povrću dodamo mljeveno meso i sve sastojke dobro izmiješamo. Nadjev kuhamo oko 7 minuta.
• Zatim u tavu stavimo tijesto od rajčice i juhu, nastavljamo kuhati sastojke dok tekućina potpuno ne ispari. Po želji u ovoj fazi nadjev možete posoliti i začiniti.
• Dok se nadjev kuha pripremite formu u kojoj ćete peći jelo. Obrazac mora biti dovoljno visok.
• Dakle, da biste složili ovu ukusnu tortu, na dno kalupa stavite pripremljeni fil, ravnomjerno ga rasporedite.
• Zatim na nadjev stavimo pripremljene krumpire i ravnomjerno ih rasporedimo po cijeloj formi.
• Završni sloj bit će sir. Najčešće se za ovu pitu koristi parmezan, jer ovaj proizvod ima izraženiji okus, međutim, ako niste uspjeli kupiti ovaj sir, koristite obični tvrdi sir.
• Stavite posudu u pećnicu zagrijanu na 200°C i pričekajte oko 40 minuta. Vrijeme pečenja, naravno, uvelike ovisi o vašoj pećnici, pa nakon pola sata dobro pripazite na kolač da ne stoji predugo u pećnici.
• Gotovo jelo pospite svježim aromatičnim biljem.

VAŽNO: Ako želite napraviti pravi čobanac, koristite samo ovčetinu ili janjetinu. Činjenica je da se naziv pite, koji na engleskom zvuči kao "pastir", doslovno prevodi kao ovčja pita. Po tome se u domovini ovog jela gotovo uvijek priprema od takvog mesa.

Čobanac s povrćem

Jelo pripremljeno po ovom receptu razlikuje se od drugih po tome što osim mrkve i luka sadrži ostalo povrće. Zahvaljujući tome, kolač je zdrav i ukusan.

Ukusna pita od povrća priprema se od sljedećih komponenti:

• Goveđa pulpa - 350 g
• Meso svinjetina lungić - 250 g
• Krumpir - 6 kom.
• Luk - 1,5 kom.
• Mrkva - 1 kom.
• Rajčice - 1 kom.
• Bugarski papar - 1 kom.
• Tikvice - 1 mala kom.
• Peršin, kopar - po 1 vezica
• Ljuta paprika - po ukusu
• Maslac - 55 g
• Suncokretovo ulje - 4,5 žlice. l.
• Domaće mlijeko - 100 ml
• Tvrdi sir - 120 g
• Sol, mljeveni muškatni oraščić, talijansko bilje - po vašem ukusu

Deliciju ćemo pripremiti na sljedeći način:

• Krompir oguliti, oprati i skuhati kao pire. Dok se krumpir kuha, bavimo se ostalim sastojcima.
• Meso operemo, osušimo i propasiramo kroz mašinu za mljevenje mesa. Ako u kućanstvu postoji blender, možete ga koristiti.
• Ogulite luk i nasjeckajte ga na sitne kockice.
• Mrkva se oguli i nasjecka pomoću ribeža.
• Moja rajčica, pa joj na koru napravimo križni rez, da onda njime očistimo koru. Stavite rajčicu u kipuću vodu na 1 minutu. i skinite kožu. Rajčicu nasjeckajte na kockice.
• Papriku operite, izrežite jezgru i narežite povrće na trakice.
• Tikvice operite i nasjeckajte na sitne kockice.
• Zelenje operemo, osušimo i nasjeckamo.
• Ljutu papričicu sameljite nožem, a preporuča se rad s njom u rukavicama. Ako niste ljubitelj ljutog, možete izostaviti ovaj sastojak
• Sir usitnite ribežom.
• Ulijte ulje u tavu i stavite luk, pržite ga 3 minute.
• Zatim dodajte mrkvu luku i nastavite kuhati sastojke 3 minute.
• Sada povrću dodajte papriku, rajčicu i tikvicu. Pržite sadržaj tave oko 10 minuta.
• Zatim u tavu stavimo mljeveno meso, čili papričicu i ostale začine sa soli, pomiješamo sastojke i pirjamo pod zatvorenim poklopcem najmanje 15 minuta.
• U ovom trenutku trebate napraviti pire. Ocijedite vodu iz krumpira, dodajte maslac i mlijeko u tavu, zgnječite krumpir.
• Pripremljeni nadjev od povrća i mesa stavite u posudu za pečenje, ravnomjerno ga rasporedite.
• Zatim na fil stavimo krompir koji rasporedimo na isti način.
• Sada jelo pospite sirom i zelenilom.
• Stavite kalup u zagrijanu pećnicu 20-25 minuta.

Čobanac s piletinom

Kao što je već spomenuto, ovo se jelo uglavnom priprema s janjetinom ili ovčetinom, no ima i onih koji više vole pristupačniju i poznatiju nam pušaču. Takva pita nije ništa manje ukusna, može se pripremiti i za večeru i za ručak.

Za jelo su nam potrebni sljedeći proizvodi:

• Pileće meso - pola kg
• Krompir - 5 komad
• Češnjak - 3 češnja
• Domaće mlijeko - pola litre
• Maslac - 100 g
• Biljno ulje - 2 žlice. l.
• Tvrdi sir - 120 g
• Konzervirani kukuruz - 120 g
• Smrznuti grašak - 150 g
• ) Brašno - 2 žlice. l.
• Začini, sol - po vlastitom nahođenju

Zatim slijedite upute za kuhanje:

• Prvo pripremite mljeveno meso. Da biste to učinili, pileće meso mora se oprati i osušiti, a zatim proći kroz mlin za meso. Meso peradi je prilično mekano, pa ga po želji možete jednostavno sitno nasjeckati bez pretvaranja u mljeveno meso.
• Ogulite i naribajte češnjak, isto učinite sa sirom.
• Grašak odmrznite na sobnoj temperaturi.
• Kukuruz izvadimo iz staklenke, pritom ocijedimo tekućinu koja nam ne treba.
• Krompir treba očistiti i oprati. Zatim ga skuhajte u blago posoljenoj vodi. Čim je krumpir spreman, napravite pire krumpir. Za to dodajte 150 ml mlijeka, češnjak i 25 g maslaca i istucite. Pire treba biti prozračan i nježan.
• Mljeveno meso ili mljeveno meso morat ćete popržiti u tavi. Da biste to učinili, ulijte ulje u posudu i stavite mljeveno meso, pržite pulpu 10-12 minuta. na srednjoj vatri, ne zaboravljajući ga miješati.
• Sada napravimo umak. Da biste to učinili, stavite maslac u čistu tavu, čim se rastopi, počnite postepeno dodavati prosijano brašno u posudu, neprestano miješajući. Također pažljivo ulijemo preostalo mlijeko u ove sastojke i ponovno promiješamo sadržaj tave. Umak začinite začinima i solju, kuhajte još par minuta. i skloniti sa štednjaka.
• U dobiveni umak dodajte grašak i kukuruz, promiješajte sastojke.
• Sada sastavljamo posudu. Gotovo meso i umak stavite u duboku posudu. Zatim, na ove sastojke rasporedimo krumpir.
• Kolač pospite naribanim sirom.
• Posudu šaljemo u zagrijanu pećnicu oko pola sata.
• Po želji gotovu deliciju možete posuti začinskim biljem ili začinima.

Čobanac s rižom

Mora se reći da se receptura tradicionalnog čobanca mnogo puta mijenjala, novim jelima su dodani sastojci i uklonjeni stari. Prema ovom receptu, krumpir se zamjenjuje rižom, pa se okus jela malo mijenja, ali se definitivno ne pogoršava. Jelo se ispostavlja izdašnim i vrlo aromatičnim.

Od proizvoda trebat će nam sljedeće:

• Goveđa pulpa - 200 g
• Pileća pulpa 250 g
• Okrugla riža - 100 g
• Mrkva, luk - 1 kom.
• Biljno ulje - 3 žlice. l.
• Rajčice - 1 kom.
• Tvrdi sir - 150 g
• Juha od povrća - 120 ml
• Sol, papar, curry, češnjak - po vlastitom nahođenju

Kako biste počastili sebe i svoje bližnje ovom delicijom, pridržavajte se sljedećih uputa za kuhanje:

• Meso operite i osušite, sameljite na mašini za mljevenje mesa.
• Operite rižu nekoliko puta. Zatim ga potopite pola sata u čistu vodu.
• Sir sameljite na ribež.
• Ogulite povrće i narežite ga na kockice.
• Rajčicu također operite i narežite na male komadiće.
• Ulijte određenu količinu ulja u tavu i stavite nasjeckani luk i mrkvu. Pržite povrće na srednjoj vatri 5 minuta.
• Zatim u povrće šaljemo juhu od upletenog mesa, rajčice i povrća. Pomiješajte sve sastojke i kuhajte oko 10 minuta.
• Zatim začinim sadržaj tave začinima, soli i kuham još par minuta. Imajte na umu da ćemo i rižu začiniti, pa pravilno izračunajte količinu začina.
• Ocijedite vodu iz riže, prebacite je u posudu s debelim dnom i kuhajte u slanoj vodi dok ne bude spremna.
• Kada je riža gotova, ocijedite tekućinu i isperite. Začinite rižu začinima.
• Dobiveni nadjev stavite u formu s visokim stranicama, a na njega stavite rižu.
• Posudu pospite sirom.
• Poslastice šaljemo u pećnicu i čekamo oko pola sata. Preporučena temperatura kuhanja je 200°C.
• Po želji, gotovo jelo možete posuti nasjeckanim zelenilom.

Pastirska pita s lećom

Ovaj recept je vrlo zanimljiv i neobičan, jer leću možete vidjeti na popisu potrebnih sastojaka. Jelo pripremljeno prema ovom receptu nije samo ukusno, već i korisno.

Pripremite proizvode prema sljedećem popisu:

• Krompir - 6 kom.
​​​​
• Leća - 80 g
• Domaće mlijeko - 50 g
• Domaće vrhnje - 3 žlice. l.
• Luk, mrkva - 1 kom.
• Bugarski papar - 1 kom.
• Biljno ulje - 2 žlice. l.
• Pasta od rajčice - 2 žlice. l.
• Tvrdi sir - 120 g
• Papar, sol, origano - po vlastitom nahođenju

Jelo se priprema vrlo jednostavno:

• Ogulite, operite i skuhajte krumpir u slanoj vodi.
• Potrebno je sortirati leću, uklanjajući sve sjemenke neprikladne za kuhanje. Zatim operite leću vodom i ostavite je u tekućini pola sata. Nakon navedenog vremena ocijedite tekućinu, a leću još jednom operite i nakon zalivanja vodom skuhajte. Omjeri za kuhanje leće su standardni - 1:2.
• Ogulite i operite luk i mrkvu, zatim nasjeckajte na sitne kockice.
• Papriku operite, izvadite jezgru i narežite je na srednje komade.
• Naribajte sir pomoću ribeža.
• Ulijte određenu količinu biljnog ulja u tavu i stavite luk u njega, kuhajte 3 minute.
• Zatim dodajte mrkvu i papriku na luk, pržite još 5 minuta.
• Povrću dodajte kuhanu leću, pomiješajte sve sastojke, začinite začinima i soli te pržite još par minuta.
• Nakon toga dodajte pastu od rajčice u posudu i pirjajte sadržaj posude 3 minute, a zatim uklonite posudu sa štednjaka.
• Već skuhani krumpir izgnječiti uz dodatak mlijeka i vrhnja. Zbog posljednjeg sastojka krumpir će dobiti još kremastiji okus.
• U posudu za pečenje stavite nadjev s lećom i ravnomjerno ga rasporedite.
• Pire rasporediti po nadjevu, rasporediti ga na isti način.
• Posudu pospite sirom i pošaljite formu u zagrijanu pećnicu 15-20 minuta.

Čobanac s goveđom jetrom

Jetrica je vrlo koristan i ukusan proizvod, pa uopće nije iznenađujuće je da domaćice čobanac pripremaju s ovim proizvodom. Kombinacija nježnog, prozračnog krumpira i sočne jetre dat će vam nevjerojatno ukusnu i hranjivu pitu.

Dakle, trebamo uzeti sljedeće sastojke:

• Jetra - pola kg
• Krumpir - 6 kom.
• Luk – 2 kom.
• Mrkva - 1 kom.
• Sir - 120 g
• Mlijeko - 50 ml
• Masno vrhnje - 1 žlica. l.
• Pasta od rajčice - 2 žlice. l.
• Suncokretovo ulje - 3 žlice. l.
• Peršin - 1 vezica
• Sol, papar, paprika, češnjak - po vlastitom nahođenju

)

• Krompir oguliti, oprati i skuhati u slanoj vodi. Dok se kuha, bavimo se ostalim sastojcima.
• Moja jetra, sušimo je jednokratnim salvetama. Zatim odstranimo sve žilice s jetre, kao i film. Izrežite proizvod na male komadiće.

VAŽNO: Kupljena jetra mora biti svježa, jer je ovaj proizvod neka vrsta spužve, koja još tijekom života životinje upija sve razne infekcije, itd. Zasićena bordo boja goveđe jetre nam govori da je svježa i kvalitetna. Svijetla jetra ili jetra s plakom ukazuje na to da je životinja bila bolesna i takav se proizvod ne može koristiti za kuhanje.

• Luk i mrkvu očistiti i nasjeckati na kockice.
• Peršin operite, osušite i nasjeckajte.
• Naribajte sir pomoću ribeža.
• Ulijte 1 žličicu. l. biljno ulje i pržite luk na njemu.
• Nakon 3 min. dodajte mrkvu na luk i kuhajte povrće još 3 minute.
• Sada dodajte pastu od rajčice u posudu i kuhajte sadržaj tave nekoliko minuta.
• U drugu čistu tavu ulijte 2 žlice. l. ulja i popržiti jetrica. Jetru ne treba pržiti, inače će ispasti suha i neukusna. Pržite svaku stranu proizvoda 2 minute.
• Sada će nam trebati pomoć blendera ili stroja za mljevenje mesa jer trebamo samljeti prženu jetru i već kuhano povrće.
• U dobivenu masu dodajte peršin, sol i sve omiljene začine i začine, izmiješajte nadjev.
• Do tog vremena krumpir će biti spreman. Od njega ocijedimo vodu i napravimo pire uz dodatak mlijeka i vrhnja.
• U posudu za pečenje stavite aromatični nadjev od jetrica, a po njemu rasporedite pire krumpir.
• Kolač pospite naribanim sirom i pošaljite ga u pećnicu oko 15 minuta.

Čobanac s janjetinom

Janjetina se smatra vrlo vrijednim mesom jer ovaj proizvod sadrži ogromne količine korisnih tvari. Štoviše, janjetina je vrlo nježno i sočno meso.

Za pripremu čobanca po ovom receptu trebat će nam sljedeći sastojci:

• Janjetina - 650 g
• Luk - 2 kom.
• Mrkva - 1 kom.
• Pasta od rajčice - 1,5 žlica. l.
• Crno vino - 180 ml
• Juha od povrća - pola l
• Krumpir - 7 kom.
• Maslac - 60 g
• Tvrdi sir - 120 g
• Mješavina svježeg peršina, bosiljka, ružmarina - 4 žlice. l.
• Biljno ulje - 3 žlice. l.
• Worcestershire umak – 1 žlica. l.
• Sol, papar, curry, češnjak, paprika - po vlastitom nahođenju

Jelo ćemo pripremiti na sljedeći način:

• Krompir oguliti, oprati i skuhati u slanoj vodi.
• Dok se krumpir kuha, pozabavimo se mesom. Operite pulpu, osušite je i provucite kroz mlin za meso.
• Sir sameljite također uz pomoć ribeža.
• Zelenje oprati, osušiti i nasjeckati.
• Sljedeće se mora reći o Worcestershire umaku. Ovaj proizvod se smatra tradicionalnim engleskim začinom, koji se dodaje raznim jelima. Ovakva poslastica radi se od 25 različitih sastojaka, među kojima se mogu naći inćuni, hren, celer itd. Upravo zbog činjenice da se proizvod sastoji od tako velikog broja sastojaka, proizvod ima vrlo bogat okus. Vrlo je teško ovaj umak zamijeniti nečim drugim, pa ako nemate takav preljev pripremite jelo po receptu, ali bez njega.
• Dakle, u tavu ulijte ulje i pržite povrće 5 minuta.
• Zatim, pripremljeno mljeveno meso šaljemo u povrće i kuhamo sastojke još 10 minuta.
• Nakon toga u posudu ulijte vino, juhu, umak, dodajte pastu od rajčice i dobivenu smjesu začinite začinima, biljem i soli. Kuhajte dok tekućina potpuno ne ispari.
• Pire se pravi od kuhanog krumpira. Krumpiru dodamo maslac i zgnječimo ga, po potrebi začinimo potrebnim začinima, solju i sl.
• Sada u posudu za pečenje stavimo naš nadjev, a na njega krumpir. Pospite jelo sirom, ako je moguće, preporuča se koristiti parmezan, ako nemate takav sir, onda uzmite obični tvrdi sir.
• Zatim šaljemo kolač u prethodno zagrijanu pećnicu i tamo ga pečemo oko 15-20 minuta.

Čobanac s kukuruzom i špinatom

I ovaj recept je vrlo neobičan, no to ga ne čini manje ukusan. Takav kolač prikladan je i za svečani stol i za običnu radnu večeru ili ručak.

Trebat će nam sljedeći proizvodi:

• Krumpir – 7 kom.
• Svinjsko meso - 300 g
• Pileće meso - 300 g
• Luk - 1,5 kom.
• Mrkva - 1 kom.
• Konzervirani kukuruz - 150 g
• Špinat - 350 g
• Maslac - 50 g
• Povrće ulje - 3 žlice. l.
• Domaće mlijeko - 100 ml
• Tvrdi sir - 120 g
• Pasta od rajčice - 2 žlice. l.
• Papar, sol, bosiljak, origano, paprika - po vlastitom nahođenju

Jelo pripremiti na sljedeći način:

• Krompir oguliti, oprati i skuhati u slanoj vodi.
• Meso operemo, osušimo papirnatim ručnicima i propasiramo kroz stroj za mljevenje mesa. Po želji pileće meso možete sitno nasjeckati nožem, a svinjsko meso prevrnuti kroz mašinu za mljevenje mesa, te pomiješati sastojke.
• Ogulite luk i nasjeckajte ga na srednje kockice.
• Mrkvu oprati, očistiti i naribati.
• Sir sameljite na isti način pomoću ribeža.
• Otvorimo limenku kukuruza i iz nje iscijedimo tekućinu koja nam nije potrebna.
• Špinat operite, osušite i nasjeckajte.
• Zatim dodamo mrkvu na luk i kuhamo sastojke još 3 minute.
• Sada šaljemo dobiveno mljeveno meso u spremnik, miješamo sadržaj tave i pržimo još 10 minuta.
• Zatim dodamo tijesto od rajčice, špinat i kukuruz. Dobivenu smjesu posolite i začinite, pirjajte 10 minuta, a zatim maknite posudu sa štednjaka.
• Kuhani krumpir ocijedite od vode, u šerpu dodajte maslac i mlijeko i napravite prozračan pire. Po potrebi krumpir začinite solju i začinima.
• Sastavljamo naše jelo: stavljamo nadjev od mesa i povrća na dno forme, rasporedimo ga. Na njega rasporedimo sloj krumpira.
• Nakon toga cijelo jelo pospite sirom i pošaljite u pećnicu na 20 minuta.

Čobanac s gljivama

Pita s gljivama savršena je za svečani stol. Istodobno, mora se reći da će glavni sastojak jela, kao i prije, biti samo meso. Po želji se gljive mogu zamijeniti bilo kojim drugim gljivama. Koristeći šumske gljive, jelo će biti još ukusnije i aromatičnije.

Za pitu će nam trebati:

• Janjeće meso - pola kg
• Šampinjoni - 300 g
• Krumpir – 4 kom.
• Luk, mrkva - po 1,5 kom.
• Juha od povrća - 150 ml
• Domaće mlijeko - 50 ml
• Biljno ulje - 2 žlice. l.
• Maslac - 50 g
• Tvrdi sir - 150 g
• Prosijano brašno - 2,5 žlice. l.
• Pasta od rajčice - 3 žlice. l.
• Sol, papar, bosiljak, origano, češnjak - po vlastitom nahođenju

Počinjemo pripremati pitu:

• Meso operemo i osušimo, zatim ga propasiramo kroz mašinu za mljevenje mesa ili sameljemo u miješalicu.
• Ogulite i operite krumpir. Kuhamo ga u slanoj vodi kao pire.
• Gljive očistite, operite i nasjeckajte na ploške.
• Povrće također operemo i očistimo, narežemo na sitne kockice.
• Naribajte sir pomoću ribeža.
• U tavu ulijte navedenu količinu biljnog ulja i u njemu popržite povrće.
• Nakon 5-7 min. u povrće dodajte mljeveno meso, sve sastojke promiješajte i kuhajte još 5 minuta. na srednjoj vatri.
• Zatim ulijte juhu od povrća u posudu i pirjajte sadržaj tave pola sata.
• Nakon navedenog vremena u tavu dodajte gljive, dobivenu masu začinite začinima i solju. Ne zaboravite da je naš krumpir također malo posoljen. Nadjev kuhati još 10 minuta.
• Sada dodajte pastu od rajčice u posudu i postupno dodajte brašno, neprestano miješajući sve sastojke. Nadjev dinstati par minuta. i skloniti sa štednjaka.
• Gotov krumpir mora se zdrobiti tako da se napravi pire. Da biste to učinili, dodajte maslac i mlijeko u krumpir. Kao rezultat, dobit ćemo zračni pire.
• Mesni nadjev prebacite u posudu za pečenje, preko njega rasporedite sloj krumpira.
• Stavite sir kao posljednji sloj.
• Kolač stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C.
• Čekamo oko 25 minuta.

Čobanac je vrlo popularno i vrlo ukusno jelo. Probavši ga barem jednom, sigurno ćete dodati njegov recept u svoju kuharicu.

Video: Čobanac s potpisom recepta