Domaće vino od ogrozda i crnog i crvenog ribiza: recept
Recept za vino od ogrozda i crnog i crvenog ribiza
Poznavatelji domaćeg napitka od hmelja znaju da će buket bobica pružiti neobičan okus gotovog proizvoda.
Inače, ogrozd je jednak grožđu po sadržaju šećera i sode. Stoga može zamijeniti dio vode koja se dodaje pri izradi domaćeg vina od crnog i crvenog ribiza.
Potrebno vam je:
- bobice crvenog i crnog ribiza - po 3 kg
- ogrozd - 2 kg
- voda u omjeru pola litre za svaku litru vinskog materijala
- šećer - 100-150 g po litri sladovine
- vinski ili pekarski kvasac - do 2 g po litri pulpe
Priprema
- Kašu bobičastog voća posebno pripremite jedni od drugih. Dodajte vodu proizvodu od ribiza do konzistencije kiselog vrhnja i kvasca
- Ostavite dvije trećine napunjenu posudu s pulpom bobica na toplom mjestu s temperaturom do +26 ° C 4 dana. Svakodnevno promiješajte pulpu rukom ili lopaticom
- Pažljivo odvojite sokove bobica od pulpe i pomiješajte ih u jednu pulpu tako da 15% volumena ostane prazno
- U maloj količini vode razrijedite pola količine šećera i ulijte u sladovinu
- Postavite vodeni zatvarač na bocu. Stavite na toplo mjesto mjesec i pol, provjeravajući proces fermentacije i razinu šećera jednom tjedno, isušivši vino iz sedimenta u novu posudu. Dodajte šećer u ovoj fazi svakih 5-7 dana, sve dok kiselost ne nestane u proizvodu
- Vodeni zatvarač zamijenite vatom, a mjesto sazrijevanja sladovine podrumom. Sljedeća 3-4 mjeseca promatrajte fermentaciju domaćeg napitka od hmelja i filtrirajte ga od taloga
Ako vino ostane mutno nakon svih faza sazrijevanja, probistrite ga bjelanjkom i agar-agarom.
Da biste to učinili:
- istucite bjelanjak s prstohvatom soli dok ne postane pjenast i razrijedite ga s pola čaše vode. Dobivenu otopinu ulijte u vino i mućkajte bocu s moštom pet minuta
- 1 g agar-agara pomiješajte s trećinom čaše vode i otopite u vodenoj kupelji. Vruće ulijte u bocu mladog vina i mućkajte pet minuta
Nakon dva tjedna filtrirajte gotov proizvod i prelijte u posudu za čuvanje.
Kolika je količina šećera i vode potrebna za pripremu vina od ribiza i ogrozda?
Omjeri vode i šećera za desertna i poluslatka vina od crvenog i crnog ribiza i ogrozda navedeni su u donjoj tablici.
