Domaće vino od grožđa - kako kuhati kod kuće jednostavnim receptima s fotografijama

Tajne vinarstva mogu se proučavati godinama. Iako će svi zainteresirani lako naučiti ovu umjetnost. Od prvog puta remek-djelo vrijedno svjetskih izložbi možda neće biti moguće, ali domaće piće neće biti gore od trgovine. Želite pokušati? Zatim proučite jednostavne recepte s fotografije, opišite kako se proizvodi vino iz grožđa kuće.

Kako proizvoditi vino od grožđa

Za pripremu domaćih vina potrebna su tri glavna sastojka. Iz ovog popisa su:

  • grožđe;
  • šećer;
  • voda.

Posljednja komponenta se ne koristi u svim receptima za kuhanjedomaće vino Dodaje se, ako je samo sok od grožđa vrlo kiselkast, pa čak i češlja obraze. U drugim slučajevima, razrjeđivanje s vodom utječe samo na okus pića. Priprema vina iz grožđa kod kuće počinje s berbom i preradom usjeva. Na grozdovima mora ostati divlji kvasac, potreban za fermentaciju. Da biste to učinili, prikupiti voće nakon 2-3 dana suhog vremena. Ako se grožđe kupuje, bobice se ne mogu oprati.

Proizvodnja domaćih vina nakon žetve uključuje tri faze. Upute za korak po korak kako napraviti piće mogu se opisati kako slijedi:

  1. Dobivanje mozga. To je srednji proizvod za proizvodnju vina i predstavlja masu drobljenih grozdova grožđa. Dječji krevetići ne moraju se nužno čistiti, ali vino s njima bit će malo gorko.
  2. Razdvajanje brkova. Ova faza počinje 3-5 dana nakon košnje. Iz njega se nalazi i sladovina - neosvijetljeni sok od grožđa. Već je vino, ali je mlado i ne luta.
  3. Fermentacija. U ovoj fazi zamorci razmnožavaju i prerađuju voćni sok od grožđa u alkohol. Šav je odvojen od pulpe, izliven u radnu staklenu posudu i zatvoren čepom od zatvarača za vodu ili medicinske rukavice. U istom koraku možete zasladiti domaće vino.

Koliko se vino od grožđa igra kod kuće

Mnogi čimbenici utječu na fermentaciju pića: temperaturu, sadržaj šećera i aktivnost kvasca. Stoga ne postoji precizan odgovor na pitanje koliko igra domaće vino. Ovaj proces se može približiti30-90 dana. Fermentacija je podijeljena u tri faze:

  1. Početno. Gljivice gljivica započinju aktivnu reprodukciju.
  2. Olujno. Bakterije se na kraju množe, zauzimajući cijeli volumen sladovine. Prvih nekoliko dana aktivno se žari i treperi. Koliko vina luta u ovoj fazi? Može se igrati od 0 do 100 dana, ovisno o željenoj jačini napitka.
  3. Tiho. Grlo se smiruje, mjehurići su dodijeljeni dosta. Pjena se taloži, a fermentacija ide u donje slojeve. Trajanje ove faze određuje se vremenom kada gljive prerađuju sav šećer u alkohol.

Koliko dodati šećer vinskom grožđu

Približno 1% alkohola u gotovom piću sadrži 2% šećera u sladovini. Sadržaj šećera u sortama grožđa uobičajenim u središnjoj zoni Rusije rijetko prelazi 20%. Od toga, vino će dati čvrstoću od oko 6-7%, maksimalno 10%. Osim toga, slatkoća pića će biti nula, a okus će ispasti kiselo-kolač. Sadržaj šećera u istoj sladovini ne smije prelaziti 15-20%, u suprotnom gljivica će prestati lutati.

Dakle, koliko šećera trebate vino od grožđa? Proizvod se dodaje fino nakon što je sok postao kiselog. Za svaku litru treba 50 grama šećera. Razrijeđuju se u 1-2 litre fuzionirane sladovine, zatim se vraćaju u bocu. Učinite to svakih 3-4 dana u prvih 2-3 tjedna fermentacije. Kada sok ne postane kiseli, to znači da šećer već nedostaje i više se ne dodaje.

Udio proizvodnje vina

U klasičnoj verziji uzima 10 kg grožđa. Ako svatko treba oko 100-200 g šećera, onda je općenito potrebno 1-2 kg. uU rijetkim slučajevima potrebna je voda. Uzima se u količini od 500 ml po 1 l soka. Na kraju vina neka bude poluslatko, slatko ili utvrđeno. Postoji još jedna mogućnost - piće likera. Tablica sadrži udio domaćeg vina iz grožđa za sadržaj alkohola i šećera.

Vrsta pića Sadržaj šećera,% Sadržaj alkohola,%
Licker 20-30 12-17
Ojačana vina 7-10 16-18
Poluslatka 5-8 10-13
Slatka vina 12-18 16
Suho 0-0.3% 8-10%

Domaće slatko vino

Sadržaj šećera i alkohola u slatkoj domaćoj fauni trebao bi biti u rasponu od 12-18% i 16-20%. Kiselost ne prelazi 0,8%. Takvo piće je bolje napraviti od plavog grožđa ili koristiti muškatne sorte. Šećer treba dodati u količini od 50-100 g po 1 l soka. To je u fazi fermentacije. Već na kraju možete napraviti slatko domaće vino po svojoj želji, dodajući malo šećera.

Utvrđena vina grožđa

Prema tradicionalnoj recepturi, domaće vino od jakog grožđa kuha se uz dodatak šećera i alkohola ili votke. Iz njihovog broja i ovise o snazi ​​pića. Dodavanjem voća ili bobičastog voća moštu možete dobiti različite vrste domaćih utvrđenih vina - vermut, lučko vino ili šeri. Proporcije za njih su otprilike kako slijedi:

  • grožđe - oko 6 kg;
  • pijesak za fermentaciju šećera - 0,6 kg;
  • šećer za pričvršćivanje - po stopi od 100 g po litri;
  • medicinski alkohol - 1 litra.

Domaće suho vino od grožđa

Da biste kuhali suho domaće vino vlastitim rukama, vrijedi znati da je proizvedeno u cijelosti bez šećera ili njegova količina ne prelazi 0,3%. Fruktoza iz sladovine fermentira se samo pod djelovanjem kvasca. Šećer se u tu svrhu uopće ne dodaje. Zbog toga se suha vina smatraju najprirodnijim, ukusnim i korisnim. Grožđe je potrebno za njihovu proizvodnju sa sadržajem šećera od 15-20%. Bolje je uzeti sortu Isabella:

  • ovog grožđa dolazi vino ugodne rubinske boje;
    • Ovaj stupanj pripada blagovaonici.

Poluslatko vino od grožđa kod kuće

Domaće vino od grožđa je poluslatko. Osjetljivija je, ugodnija na okus i ima jasan okus grožđa. Kao dio takvog napitka nađeno je ne više od 8% šećera i do 13% alkohola. Nizak sadržaj ovog vina čini ovo vino savršenim za običnu gozbu. Udio sastojaka ovdje je otprilike sljedeći - za 1 kg grožđa, oko 800 g šećera i 1,5 litre vode.

Recepti grožđa za vino

Prije nego što stavite svoje domaće vino vlastitim rukama, morate odabrati pravo grožđe. Pogodno samo zrelo voće. U nezrelom puno kiseline, au preklapanju već počinje fermentacija octa. Nije potrebno skupljati težinu, jer ima neugodan zemljani udar. Za proizvodnju vina pogodne su tehničke sorte vinove loze. Njihovi grozdovi nisu jako veliki, a same su bobice male i čvrsto jedna uz drugu. Među tim sortama ističu seIsabella, muškat, rajnski rizling, merlot, chardonnay i cabernet. Za kućnu vina također preporučujemo Crystal Kishmish, prijateljstvo, Rosinka i Regent.

House vino od grožđa Isabella

  • Vrijeme pripreme: 3 mjeseca.
  • Za: 22 osoba.
  • kalorija obrok: 72 cal.
  • Zadatak: Na svečanom stolu.
  • Složenost pripreme: lako.

vina od grožđa Isabella se priprema kod kuće lako. Ova vrsta skromnih - mraz bobice imaju gustu strukturu i ugodan okus. S ovom vrstom može biti čak i bijeli ako koristite zelenu nezreo plod. Po istom receptu priprema utvrđeni piće, tako da je potrebno više i alkohola za.

Sastojci:

  • - Isabella grožđe 5 kg;
  • alkohol - 1 litra;
  • šećer - 0,6 kg.

Metoda pripreme:

  1. Grožđe poprsje, onda se protežu svoje ruke ili tučka. Prevedi mase u staklenku.
  2. dodati kaša za 3 dana, zatim se doda šećer.
  3. Zatim pokriti lutati poslati toplo mjesto za 2 tjedna.
  4. Uzmi gustu gazu, preklopiti ga tri puta i filtrira kroz piće, a zatim poslati na tamnom mjestu za 2 mjeseca.
  5. nakon određenog vremena za popunu kontejner alkohol. Ubrani još 2 tjedna.
  6. Nakon toga ulijte boce pića, staviti ih u vodoravnom položaju za pohranu.

House vino od grožđa vodom

  • Vrijeme pripreme: 45 dana.
  • Broj osoba: 20 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 96 kcal.
  • Sastanak: na blagdanskom stolu.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Vino od grožđa vlastitim rukama s dodatkom vode ispada da je tanko i nije toliko dosadno, ali ne manje ugodno za okus. Neobičan miris pića dodaje esenciju badema. Ako vam se ne sviđa ovaj miris, možete dodati malo vanilije. Tehnologija uključuje uobičajene rukavice. Ne prelazi kisik u sladovinu, već zbog male rupe oslobađa ugljični dioksid.

Sastojci:

  • vinski kvasac - 10 g;
  • šećer - 400 g;
  • grožđe - 2 kg;
  • voda - 3 1;
  • bademova esencija - 1 žličica.

Način pripreme:

  1. Najprije se natopiti na rešetki, zatim mijesiti i razrijediti filtriranom vodom.
  2. Zatim staviti na toplo mjesto, ostaviti 4 dana, tako da se sladovina odvoji od kolača.
  3. Zatim iscedite sok, izvadite kolač iz tekućine, sve sipajte u staklenu posudu.
  4. Nakon centrifugiranja dodajte pola šećera, esencije badema i kvasca, promiješajte.
  5. Stavite na vrh rukavice s malom rupom u prstu, inzistirajte na 4 dana.
    6. Uzmite malo sladovine, dodajte 100 g šećera, ulijte ga natrag.
  6. Kada rukavice prestanu napuhavati, izvadite vino iz opsade pomoću tankog crijeva.
  7. Pokrijte najlonskim poklopcem, ostavite ga da stoji još jedan tjedan.
    8. Ponovno uklonite vino iz opsade, možete ga piti nakon punog sazrijevanja za 1 do 12 mjeseci.

Vino od soka od grožđa

  • Vrijeme pripreme: 76 dana.
  • Broj doza: 30 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 133 kcal.
  • Sastanak: na blagdanskom stolu.
  • Složenost pripreme: lako.

Neka gurmanska iznenađenja donose domaće vino iz soka od grožđa. Osim točnosti i strpljenja, ovdje ništa ne trebate. No, piće je vrlo ukusno, a okus je jednostavno zapanjujući. Zajedno s iscijeđenim sokom možete koristiti i samo grožđe. Proporcije šećera mogu se prilagoditi i po želji, slatko ili slatko desertno vino. Što se tiče sorti, preporučljivo je koristiti nekoliko odjednom. Na primjer, Merlot i Cabernet su ukusno vino.

Sastojci:

šećer - 1,5 kg;

Sok od grožđa - 5 l.

Način pripreme:

  1. Prešani sok, zajedno s grožđem, stavljen u kontejner odgovarajuće veličine.
    2. Ostavite smjesu na toplom mjestu 3 dana. Dvaput dnevno miješati. Zatim gurnite masu pod prešu ili rukama, zatim procijedite u staklenu posudu, stavite rukavicu s malom rupom.
  2. Inzistirati 40 dana u dobro prozračenoj prostoriji.
  3. Ako dio sladovine ne uđe, pospite ga svaka 2 dana.
  4. Kada ugljični dioksid prestane izlaziti, unesite šećer u određenoj količini.
    5. Zatim popijte filtrirane, flaširane i umetnite na temperaturi od 11-14 stupnjeva unutar mjesec dana.

Sekundarno vino od mlinova

    Vrijeme kuhanja: 48 dana.
  • Broj doza: 20 osoba.
    • Sadržaj kalorija: 56 kcal.
  • Svrha: na blagdanskom stolu.
  • Složenost pripreme: lako.

Prema klasičnom receptu, samo fermentacija je uključena u proces fermentacije, tj. Kolač koji ostaje nakon naprezanja za pripremu vina se ne koristi. Iako za njega postoji poseban recept. Naučite kako kuhati "drugo vino". Neće biti puna kao napitak prvog razreda. To je stvar ukusa - netko čak voli ovu vrstu vina. Njegova aroma nije lošija, samo ima drugačiju nijansu. To je sekundarno vino iz metvice koje izlazi s manje trajnosti.

Sastojci:

  • pročišćena voda - 5 1;
  • tamno grožđe - 5 kg;
  • Šećer - 1 kg

Način pripreme:

  1. Prenesite kolač na čista, suha posuđa.
  2. Zatim dodajte smjesu šećera s vodom.
  3. Izlijte smjesu u posude od 3 litre.
  4. Stavite gumene rukavice na njih. Na jednom od vaših prstiju napravite malu pukotinu iglom.
  5. Ostavite piće da luta dok se miza ne stisne i neće izgubiti svoju izvornu boju. Za to je potrebno oko 40-45 dana.
    6. Potom procijedite sladovinu, uklonite svu tortu.
  6. Pustite vino 3-4 dana.
  7. Ako je okus pića zadovoljan, ulijte ga u boce. Inače ostavite da lutate nekoliko dana.

Domaće vino od bijelog grožđa

    Vrijeme pripreme: 4 mjeseca.
  • Broj doza: 15 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 128 kcal.
  • Imenovanje: usvečani stol.
    • Složenost pripreme: lako.

Nakon proučavanja recepta za vino od bijelog grožđa naučit ćete kuhati jedinstveno piće iznimnog okusa i okusa. Proces će potrajati nekoliko mjeseci, tako da morate biti strpljivi. Ali rezultat će zadovoljiti ne samo vas već i goste. Ljubitelji plemenitog pića svakako će cijeniti takvo vino. Slatkoću svog pića možete prilagoditi sami. Po istom receptu izlazi poluslatko vino.

Sastojci:

  • šećer - 3 kg;
  • grožđe - 10 kg.

Način pripreme:

    Pažljivo uzmite grožđe, uklonite trule bobice i prenesite ostatak u emajliranu kantu.
  1. Lagano mazite proizvod. Kad se pojavi sok, pokrijte ga gazom.
  2. Uliti 5 dana na toplo mjesto. Nekoliko puta dnevno miješajte s drvenom lopatom.
  3. Zatim pulpu stavite na cjedilo, a sok odlije u staklenu posudu, napunite samo 75%.
  4. Dodajte šećer, stavite rukavice s nekoliko udaraca gore, pričvrstite ga gumicom.
  5. Nakon 3 tjedna, fermentacija će se gotovo završiti. U ovoj fazi možete dodati više šećera po svom ukusu. U tom slučaju ostavite piće još 1-2 tjedna.
  6. Zatim iscijedite sok u boce, utaknite čep, pošaljite ga u podrum i napunite 3 mjeseca.

Domaće vino od grožđa - recepti s rukavicom

  • Vrijeme kuhanja: 3 mjeseca.
  • Broj doza: 12 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 112 kcal.
  • Sastanak: na blagdanskom stolu.
  • Kompleksnostkuhanje: svjetlo.

Izašlo je vrlo mirisno domaće vino grožđa s rukavicom. Po ovom receptu pripremaju ga i sorte Lydia i Isabella. Točnije, sok ovog grožđa se uzima. Poseban okus pića dodaje mješavinu starije, hrastove kore i kadulje. Dodaje se u bocu s sladovinom u vrećici od gaze. Na kraju fermentacije jednostavno dobiva, a vino zahvaljujući njemu dobiva izuzetno mirisnu aromu.

Sastojci:

  • Isabella sok - 0,8 l;
  • kadulja, hrastova kora, cvijeće od bazge - na okus;
  • šećer - 320 g;
  • sok od vina Lydia - 1,2 litre.

Način pripreme:

  1. Vinogradi se lagano raspadaju i nakon nekoliko sati stisnu ruke i prociju sok kroz gazu u staklenu posudu.
  2. Zatim otopite šećerni pijesak, zatim ugradite rukavice za bušenje. Ostavite piće dok se ne završi.
  3. Zatim izvadite vino iz opsade, ulijte ga u čistu posudu.
  4. Uvesti vrećicu od gaze s aditivima.
  5. Zatvori opet, ostavi 1 mjesec.
  6. Ponovite piće iz opsade, uklonite vrećicu s aditivima.
  7. Inzistirati na još dva mjeseca.

Vino iz domaćeg crvenog grožđa

    Vrijeme pripreme: 73 dana.
  • Broj doza: 15 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 147 kcal.
  • Sastanak: na blagdanskom stolu.
  • Složenost pripreme: prosječna.
Dobrobiti domaćeg vina očituju se u njegovoj umjerenoj uporabi. Krvni tlak se normalizira, hemoglobin se povećava i radioaktivno se oslobađatvari. Od domaćeg crvenog grožđa, ispada da je piće jače, mirisnije i oporije. Sve zahvaljujući kositru koji u velikim količinama sadrži tanine. Vino iz crvenog grožđa ispada sjajno i mirisno na račun miješanja pigmenata, dodijeljenih pilingom, s transparentnim sokom.

Sastojci:

  • sorta crvene grožđa - 10 kg;
  • šećerni pijesak - 2 kg.

Metoda pripreme:

    Uzmite bobice, zgnječite ih pudingom ili čistim suhim rukama.
  1. Pokrijte gazom, ostavite da stoji tri dana. Povremeno miješati.
  2. Sloj mesa za sakupljanje, stiskanje i sok koji se filtrira gazom. Sipajte sve u staklenu posudu.
  3. Zatim 10 dana postupno unositi sve šećere.
  4. Zaĉepiti bocu s ljekarniĉkim rukavicama s udarcima.
  5. Posudu poslati na toplo mjesto 60 dana.
  6. Kada je rukavica pregorjela, sok u boci se može puniti.
  7. Zatim pošaljite u skladište na hladnom mjestu.

Video: Uzorak vinove loze