Crispy kiseli krastavci: recept za zimu u limenci s limunskom kiselinom, ocem, vodkom, ketchupom, na bugarskom i bez sterilizacije

Sadržaj

1Izbor povrća
2Recepti
3Recenzije

Krastavci iz posude idealni su snack za snažna pića i jedna od glavnih sastojaka Oliviera, Vinegrette. I kako su savršeno u kombinaciji s jelima od mesa i pire krumpira. Rijetka ljubavnica ne zanima čuvanje od nekoliko limenki do svakog obiteljskog datuma. Načinom uzoraka možete odabrati vlastiti recept hrskavog mariniranog "zelenog".

U procesu mariniranja povrća gube korisnije svojstva od soli. Ipak, značajan dio njih spašava. Također, udio vitamina i minerala osigurava se začina, začina, koji se dodaju u obradak. I još su krastavci bogati biljnim vlaknima i vlaknima. Naime, ti elementi omogućuju tijelu da bolje probavlja tešku hranu.

Kod očuvanja fetusa proizvodi se mliječna kiselina koja smanjuje kolesterol koji ulazi u krvotok drugom hranom. Također neutralizira neke od masti. Kod umjerenog unosa, ukiseljeni "zeleni" ne mogu naštetiti tijelu.

Kleopatra je koristio krastavce da se brinu za lice, vjerujući da pružaju beskrajnu ljepotu i zdravlje. Kolumbo je u svojim morskim izletima, zajedno sa timom, pojeo slano povrće, koje je, prema njegovu mišljenju, pomoglo u borbi protiv skorbuta. Ali Napoleon je tražio način da ih zadrži dužesvježinu da se u vojnim kampanjama.

Izbor povrća

Čak i najljepši dio krastavaca možda nije prikladan za mariniranje. Postoji nekoliko važnih kriterija, s obzirom na to se može odabrati pravu "zelenu".

Grade. Najpopularniji je Nezhinsky. Također možete dati prednost takvim vrstama kao što su "Omiljeni", "Muromsky", "Natjecatelj", "Era", "Avangard". Neki su rani, drugi kasni.
Veličina. Najbolje je dati prednost veličini voća 5-13 cm. Oni nisu samo ukusni, već i dobro sadržani u staklenim posudama, što pojednostavljuje proces sakupljanja zimi. U većini slučajeva, oni nemaju prazninu, pa je "oštrina" osigurana.
Okus. Ako povrće sadrži gorčinu, onda se ne gubi ni tijekom toplinske obrade. Može biti takva vrsta ili okus koji se pojavljuje kao rezultat nedovoljnog navodnjavanja na vrućim danima. Za očuvanje takve "zelene" braće nisu preporučljivi. Prije upotrebe bolje je kušati povrće, malo ugriza najtamnijeg dijela.
Boja. Mladi krastavci imaju svježu zelenu boju. Ne trebate koristiti voće s žutim koricama kako biste sačuvali jer su stari i okus je nečist. Pogotovo jer su preveliki povrće tijesno izvana i iznutra.
Koža. Krastavci pogodni za soljenje, imaju površinu s humpsom. Odgovarajuće plodove imaju male šiljke. Možete provjeriti njihovu kvalitetu pritiskom na noktiju na koži. Ako je teško probijati, onda se krastavac može marinirati. Voće s glatkom korpom služi za izradu salata, kao što je toplinskoobrada može učiniti plodove mekom.
Stupanj zrelosti. Izvrsno za povrće koje su sakupljene do potpunog sazrijevanja.
Svježina. Povrće, koje je neko vrijeme ležalo, izgubilo je otpornost na očuvanje. Iz kreveta se razbijaju neposredno prije soljenja. Da bi bili suzniji, voda se navodnjava noću, gdje rastu.

Ako je usjev skupljen rukom lako razumljiv, tada treba paziti na kupnju robe. Najbolje je unaprijed pitati prodavača gdje su uzgojeni povrće ili odakle su ih donijeli. Izbjegavajte proizvode prevelike ili pravilne veličine, s neprirodnim bojama. Ti pokazatelji mogu ukazivati na to da je usjev "bio začinjen" kemikalijama.

Recepti

Recepti omogućavaju domaćica kiseliti krastavce zimi ogroman broj, ali oni su i dalje „klasičnu” temelj - sol, začini, ocat. Što se tiče začina, ljubavnica može samopouzdano eksperimentirati. Klinčić, kumin, žitarice, celer, korijandar - možete napraviti svoju varijantu. Ako dodate malo hrastovih listova ili kore, plod će zadržati svoju gustu strukturu i ne omekšati.

Klasična

Značajke. Prije polaganja povrća su prethodno natopljeni u hladnoj vodi. Što više stoje, to bolje. Spremni "zeleni" će postati hrskavi i okusiti će se kao svježi. Broj svih komponenti izračunava se na banci od 2 litre.

Sastojci:

1 kg malih krastavaca;
čajžlica octa;
20-25 g soli;
40-50 šećer;
mrkve;
dva ili tri češnjaka;
začina;
vode (koliko ulazi u spremnik).

Priprema

Stavite sterilizirane posude na dno začina - komadići češnjaka, nekoliko grašaka crnog papra, rajčica, trešanja ili ribizla, nekoliko tankih kriški mrkve.
Napunite posudu s povrćem. Između gustih krastavaca umetnemo kišobrane kopra i drugih začina po volji.
Kuhajte vodom da sipate povrće 10 minuta. Ispustite vodu, kuhajte i istodobno sipajte.
Po treći put u spojenoj tekućini dodajte sol, šećer. Kuhajte salamur. Ocat uliti u staklenku ili marinadu, ali nekoliko minuta prije spremnosti, tako da ne "ispariti".
Napunite povrće valjane sterilnim poklopcima. Neka se ohladi. Nakon što ga odnesemo na svježe mjesto.

Ako želite pripremiti marinadu, primjerice 3 litre vode, bolje je slijediti sljedeće načelo - dodavanje soli uzimajući u obzir količinu potrebne slane otopine. Za 1 litru potrebno je uzeti jednu veliku žlicu.

na bugarskom

Značajke. Mogućnost praznina pogodna je za one koji vole slatko i ukusno povrće. Pripremljeni krastavci na bugarskom s obveznom sterilizacijom. Stoga je potrebno unaprijed brinuti o odgovarajućem kapacitetu. Najbolje je odabrati manje staklene posude, jer se može staviti u lonac. Količina začina izračunava se na litarskoj banci.

Sastojci:

krastavci (jednako kaoući će u kontejner);
jedan luk;
20-25 g soli;
40-50 g šećera;
žličicu octa (9%);
lišće lovorovca, graška crnog papra, riblje listove;
vode (koliko ulazi u spremnik).

Pripravljanje

Luk je izrezan s polovicama prstena. Zajedno s drugim začinima, solom, šećerom, stavljamo ga u prvi sloj.
Čvrsto napunite posudu krastavcima. Prije ih upije, dobro oprati i odrezati na oba kraja.
Napunite kipuću vodu tako da tekućina potpuno pokriva "zelenu", ali ne i samim krajevima spremnika.
Dodajte ocat u staklenke.
Pokrijte s sterilnim poklopcima.
Na dnu posude stavite komad materijala. Stavite posudu ispunjenu krastavcima. Ulijte tople vode. Trebalo bi doći do pola limenki. Ako su međusobno tijesni, guramo komade materijala između njih. Tijekom kipuće, banke neće doći u kontakt, sprečavajući štetu.
Sterilizirajte nakon kuhanja oko pet minuta. Boja povrća bi trebala postati dosadnija i kupiti maslinovu hladovinu.
Izađite iz posude, okrenite ga, okrenite na poklopac i zagrijte ga.

Važno je obratiti pozornost na preliminarnu pripremu plodova. Čak i ako su bili rastrgani s kreveta prije nego što su bili pumpirani, trebali bi biti natopljeni nekoliko sati. Voda utječe na konačni okus radnog dijela. Najbolje rješenje je kruto ili elastično. Voda iz predfiltra za slavinu, kuhati. Moguće je inzistirati uz upotrebu bakra ili srebra.

S crvenim ribizima

Značajke. Priprema je gotovabez octa, budući da je potrebna kiselina dobivena ribiznim bobicama. Povrće nije samo ukusno, već i vrlo lijepo. Kombinacija "zelenog" s crvenim bobicama izvrsna je za svečani stol. Broj proizvoda izračunava se na trotičnom posudu.

Sastojci:

1,5 kg krastavca;
400 g crvenog ribizusa;
za pet listova ribizla i trešanja, suncobranima;
tri lišća hrena;
šest češnjaka;
crni papar i slatke paprike;
100-120 g soli;
200-240 g šećera;
mahune vruće paprike (po izboru);
voda (koliko ulazi u staklenke).

Pripravljanje

Prvi sloj sastoji se od "zelenih" aditiva, odrezaka od češnjaka, paprike, prstenova od oštrog papra.
U limenke krastavaca postavljamo vertikalno, da je zgodno prskati medu njima bobice.
Napunite povrće kipućom vodom 15 minuta.
Ispustite vodu u tavi, dodajte sol, šećer na njega.
Kuhajte salamur izlijte "zeleno" s bobicama, kotrite s sterilnim kapuljačama, okrenite se i ostavite, umotane.

Povrće s crvenim ribizima - izvrsna opcija za dječji jelovnik, budući da njihova priprema ne uključuje uporabu octa. U tom se slučaju ne dodaje vruće paprike. Kako bi krastavci izašli s bogatijim okusom, možete upotrijebiti jednu od lizova. Nakon punjenja kontejnera, ostavljamo nekoliko sati ispod kapuljača. Povrće se bolje raspršuje sa začinima. Ali poslije toga možete već ići i sipati kipuću vodu.

S ketchupom

Značajke. Jedno od dvije žlice ketchupa. Postoje dvije inačice šljunka - s oštrim umakom "Čile" i slatkim "Spicy", "Delicatessen".

Sastojci:

krastavce (koliko ulazi u kontejner);
dvije žlice ketchupa akutne ili blage;
40-50 g soli;
80-100 g šećera;
40-50 ml octa;
začina;
voda (koliko vam je potrebno).

Pripravak

Stavili smo povrće, začine, začini.
Pripremite slanu otopinu: dodajte kipuću vodu šećeru, sol, promiješajte dok se potpuno ne otopite. Dodajte ketchup. Skinite vatru i dodajte 9% ocat.
Napunite "zelenu" marinadu.
Stavite staklenke u tavu, pokrijte poklopac i sterilizirajte nakon 15 minuta vrenja.
Let's roll, ostavite u toplinu dok se ne posve hladi.

Za obradak prikladan je za salatu i domaću rajčicu. U prvom slučaju, morate obratiti pozornost na kvalitetu robe. Trebate odabrati umak bez konzervansa, pojačivača okusa ili boja.

S votkom

Značajke. Priprema za ovaj recept napravljena je bez šećera i bez octa. Ovdje nisu potrebni, jer alkohol djeluje kao konzervans. Pruža dugu pohranu koja može zaustaviti proces fermentacije i spriječiti pojavu plijesni. Količina začina, začin je približno procijenjen na 1,5 litre slane vode.

Sastojci:

krastavci (sve dok ulaze u tri litre ili jedan trostruki lonac);
50 ml votke;
75-85 g soli;
začina;
1,5 litara vode (otprilike).

Pripravljanje

Polaganje na dno začina, a zatim povrće, ali ne jako zbijeno.
Dodajte sol, napunite hladnom vodom, pokrijte poklopce.
Nalazimo limenke krastavca na tamnom mjestu sve dok se film ne pojavi na površini povrća.
Dovedite salamuru u tavu, kuhajte.
U posudu dodajte votku. Napunite slanu vodu, gurnite ga.

Marinirani krastavci s alkoholom mogu se kuhati bez sterilizacije i bez omatanja. U tom slučaju, nakon punjenja marinade na limenci, stavite kape na ubrus. Da bi se čvrsto pričvrstili na grlo, oni su prethodno spušteni u kipućoj vodi. Možete probati krastavce nakon tri ili četiri dana. Stalni radovi mogu biti do dvije godine, pod uvjetom da su pohranjeni u podrumu ili podrumu.

S limunskom kiselinom

Značajke. Blanks će privući one koji ne vole okus octa u marinadi. Savršeno zamjenjuje limunsku kiselinu. Djeluje kao konzervans i povrće za dugo skladištenje. Količina začina, začina izračunava se na 1 litru vode.

Sastojci:

krastavci (koliko će ići);
graška od crnog papra, lovorovca, suncobrana, češnjaka;
45-60 g soli;
100-120 g šećera;
1/3 čajna žličica limunske kiseline;
1 litru vode.

Priprava

Najprije stavite začine, a zatim krastavce.
Po prvi put uliti kipuće vode za 20 minuta, u drugom - za 10-15 minuta.
Pripremite marinadu,dodavanje soli, šećera u vodu.
Limunska kiselina odmah spava u staklenku.
Napunite skuhanom slanom vodom, namotajte ga, preokrenite i ostavite da se zagrije.

Možete dodati svježe citrusa umjesto kristala pripreme. Za jednu posudu, dovoljno je nekoliko limuna.

s kupusom

Značajke. "Golubka" će biti vrhunac na svečanom stolu. Priprema je pogodna za prehranu, mršav izbornik. Količina začina, sok od jabuka izračunava se na 1 litru vode.

Sastojci:

1,5 kg krastavca;
kupus kupusa;
bugarski papar okus;
100 ml soka od jabuka;
50-60 g soli;
100 g šećera;
zelje, češnjak, grašak.

Pripravak

Stavite krastavce u kipuću vodu dvije minute, krastavce - 20 sekundi.
Svaki voće je umotan u list kupusa, povezujemo ga.
Na dnu položite sloj zelenila, dodajte komade češnjaka, slamke bugarskog papra.
Spremnik ispunimo "Golubitsy".
Dvaput prelijte staklenke s kipućom vodom 10-15 minuta.
U slanoj otopini ulijte sol, šećer i pomiješajte dok se potpuno ne otopi. Nanesite sok od jabuka.
Napunite marinadu povrćem, umočite se, ostavite u toplom.

Ako su krastavci veliki, mogu se podijeliti na nekoliko dijelova. Rezani plodovi u gotovom obliku bit će manje hrskavi, ali jednako ukusni kao i svi. Za žetvu, možete uzeti i trgovinu i kuhani sok od jabuka. Glavna stvar je da je bio nerazrijeđen.

Što učiniti akoŽelim uživati u mirisnom "zelenom", ne čekajući hladnoću? Možete koristiti sljedeći recept za suhu soljenje. Za maslinovo povrće u pakiranju, potrebno vam je kilogram sirovine za uzimanje velike žlice soli i malog šećera. Začini se dodaju na temelju osobnih preferencija. U pakiranju od polietilena stavite krastavce, začine, ulijte sol i šećer. Sve se to dobro miješa s snažnim trese. Spojeni paketi ostaju na hladnoći najmanje šest sati. Na kraju vremena, povrće je spremno za jesti.

Recenzije

Iz godine u godinu zatvorim marinadom, krastavcima i rajčicama s istom slanom vodom, koju nikad ne zaboravljam. Mama mi je rekla da nećete zaboraviti, tako da jest. I začini, kao i uvijek. Usput, danas je pronašao hrpu hrasta lužnjaka u priboru za prvu pomoć, tako da je prolio začinima. Prema shemi 3 × 3x3 (šećer, sol, ocat u čaši ulja na loncu od 3 litre) Ako želim zatvoriti rajčicu još slađe - uzimam 4 žlice. l šećera i octa dva st. l.

Gospodarica

Uvijek sam bio iznenađen hrskavim krastavcima s mojom tetkom. Tajna je bila prilično jednostavna - nije u začinima, već u uobičajenom šećeru! Teta je uvijek dodana konzerviranju - u ovom slučaju, krastavci su uvijek hrskavi. Ne sjećam se kako se to znanstveno zove, ali šećer apsorbira višak vlage i čini proizvod čvrstom /krhkom (ispričavam se, ruske su riječi manje zalihe).

dačik

Zaštita kvalitete recept + 5 godina iskustva. Imam više od 60 godina kako biste mogli vjerovati mojim savjetima. Dakle, tako da čekinje ne budu zbunjivale, a banke ne moraju "pušiti":

a) Sterilizacijalimenke i pokrivače;
b) pažljivo oprani i prethodno natopljeni krastavci;
c) začini su suhi ili pakirani;
d) krastavci su čvrsti kao što bi trebali plivati u slanoj vodi;
e) volim sterilizaciju; do 10 minuta 1-litarske banke, do 20 min. 3 litre od trenutka kipuće vode i vrlo slabe vatre.

Olga,

Kupujem na tržištu komplet za soljenje krastavca. Ima sve što vam treba. Hren, ribizle, trešnje, kopar, češnjak, tarhun (za amatera), još uvijek dodam hrast. Po litri vode 2 tbsp. l. sol. Ja se rastopam u hladnoj vodi, stavi u slojeve - zeleno-krastavce-zeleno-krastavac i ulijem svu soljenu sol, stavim je pod tlak na sobnu temperaturu jedan dan, a zatim u hladnjak. I možete jesti.

Marichka