Recepti slanutka na Uzbekistanu: tajne izbora sastojaka i priprema

Komad mesa, svježe povrće, ljekovito bilje, začini - sve što je potrebno za kuhanje ljuski u uzbečkom.

Počnimo

Shurpa u uzbečkom - opća načela pripreme

Odmah pripremite kotao ili tanjurić i kuhajte samo u takvoj posudi. Možete koristiti multivark.

U idealnom slučaju, shurpa se proizvodi od mlade janjetine, ali uporaba drugih vrsta mesa neće pogoršati okus jela, samo će ga malo promijeniti, tako da možete sigurno zamijeniti janjetinu s teletinom, piletinom, svinjetinom, patkom. Glavno je da su komadići s masti i kostima, najbolje je slanina ili kolač.

Povrće koristi krumpir, mrkvu, luk, rajčicu, kupus, tikvice i još mnogo toga. Rijetko se dodaju grahovi, uglavnom minnows, ili griz - riža.

Na okus jela utječu i korišteni začini i začinsko bilje: prikladan korijander, bijela, crna i crvena paprika, zvijezda, bosiljak, cilantro, kopar, lovor, kumina.

Shurpa u uzbečkom može se pripremitina dva načina: kuhanje ili prženje svih sastojaka. Kuhana šurpa je ona u kojoj se najprije kuha mesna juha, a potom se sjeckano povrće stavlja. Pečena - gdje, prvo, meso i povrće se odvojeno prže u ulju na tavi, nakon miješanja u čajniku i sipa kipuću vodu, dovodi do spremnosti.

Shurpa u uzbečkom je posebno dobra ako jedeš nakon kuhanja 10-30 minuta.

1. Shurpa u uzbečkom

Sastojci:

• ovčetina od 300 g;
• 5 malih komada masne repne masti;
• 6 gomolja krumpira;
• mrkva - 1 kom.
• rajčica - 1 kom.
• glavica luka;
• crni i crveni papar u prahu, sol - 10 g;
• 2 lista lavre;
• zelena slanina.

Metoda pripreme:

1. Odrežite ovčetinu u srednje kockice, zalijte vodom, dodajte masnoću, položite lovorov list i pustite da vrela voda proključa na velikoj vrućini.

2. Kada voda proključa, smanjite vatru i kuhajte meso 1 sat i 20 minuta, uklonite pjenu.

3. U posudu dodajte mrkvu, nasjeckanu u tanke trake, male lukice - sjeckane rajčice bez kore, krumpir - na kockice, papar, začinite začinima, solite, kuhajte do potpunog omekšavanja svih proizvoda na umjerenim požarima.

4. Izlijte ljusku na tanjure, pospite koprom.

2. Kaurma-shurpa u uzbečkom

Sastojci:

• goveđi file - 0,5 kg;
• glavicu luka;
• nekoliko mrkvi;
• 4 krumpira;
• svježa paprika - 2 kom.
• par zubi češnjaka;
• maslacza prženje - 3 žlice. žlice;
• malo paste od rajčice;
• lovor - nekoliko letaka;
• sol, crni papar - na trbuh;
• cilantro, bosiljak, zvijezda (suha) - 20 g;
• peršin - 3 grančice.

Metoda pripreme:

1. Pripremljeni (temeljito oprani i osušeni) komad govedine stavite u metalni spremnik, zalijte vodom, proključajte na visokom plamenu.

2. Stavite cijelu žarulju u posudu, okrenite travnjak, smanjite vatru i kuhajte manje od pola sata zatvorenim poklopcem.

3. Na tavi za pečenje s uljem, stavite drugi pramac pramca, izrežite ga na pola kruga, pržite na slabom svjetlu do jasne boje, privremeno prenesite ploču.

4. Meso umotati s juhom, rezati na kockice i pržiti na koru na malom plamenu.

5. Za meso u tavi dodajte prethodno pečeni luk, mrkvu - kocke, paradajznu pastu, miješajući, pržite.

6. U loncu za pirjanje s napregnutom bujonom stavite krumpir narezan na velike rezove i ostavite juhu da prokuha.

7. Dodajte umak, špinat, bosiljak, vid, sol, papar i kuhajte 15 minuta u tavi.

8. Izvadite sjeme od slatke paprike i izrežite ih trakama.

9. Nakon 15 minuta kuhanja dodajte papriku i češnjak preskočite preko magarca u juhu. Kuhajte 2 minute, izvadite s ploče i ostavite pola sata.

10. Kada poslužujete na tanjuru, stavite malo mesa s mrkvom i lukom, prelijte juhu, pospite mrvljem peršinom.

3. Pržena šurpa na uzbečkom

Sastojci:

• nekoliko janjećih štapića;
• komad janjeće pulpe (iz cervikalnog dijela);
• mali komadić masnog repa;
• luk - 3 glave;
• nekoliko mrkvi;
• svježa paprika - 4 kom.
• 1 dunja;
• 3 rajčice (možete posuditi sok);
• 4 krumpira;
• nekoliko zubi češnjaka;
• sol, paprika u prahu, kurkuma, zvijezda, puder od bosiljka - po patiti.

Način pripreme:

1. Stavite komad masti u posudu s debelim dnom, protrljajte masnoću, uklonite mjehurić.

2. U masti stavite dunju, nasjeckanu u komade, posolite, popaprite, malo pržite i prenesite na drugi pribor.

3. Stavite mrkvu u tavu, nasjeckanu u krug, i pržite je do zlatne boje.

4. Za mrkvu položite kamenje, malo pržite i dodajte komade janjeće pulpe, pržite 1 minutu.

5. Mesu i mrkvu stavite bugarsku papriku - veliku kocku, prokuhajte i dodajte luk - napola usitnjen i češnjak - velike ploče.

6. Kad luk postane zlatan, stavite rajčice bez kore, izrezane u kocku.

7. Stisnite pečenu papriku, kurkumu, sol.

8. U tavi stavite krumpir - režnjeve, prelijte svu vodu do punog pokrivanja i kuhajte na umjerenoj vatri nešto više od sat vremena.

9. Na samom kraju probajte sol, dodajte bosiljak i pecite dunju, kuhajte 15 minuta, izvadite je s tanjura i inzistirajte pola sata.

10. Prelijte ploče.

4. Shurpa u uzbečki sgrašak i riža

Sastojci:

• 4 gomolja krumpira;
• mali dio janjeće pulpe;
• prstohvat krupice od riže;
• 1 jaje;
• kriška margarina;
• prstohvat osušenog graška;
• luk - 1 kom;
• mrkva - 1 kom.
• nekoliko rajčica;
• papar mirisni prah, sol - za pola žličice.

Način pripreme:

1. Janjeći file pomičite nekoliko puta kroz mlin za meso.

2. U mljeveno meso dodajte jaje, sol, papar.

3. Skuhajte rižu u vodi do pola spremnog, stavite u nadjev, dobro promiješajte.

4. Napunite štapiće, slično kobasicama.

5. Stavite štapiće u kipuću vodu, kuhajte dok ne iskoče.

6. Stavite kobasice u tanjur i stavite krumpir u juhu u kockice, kuhajte 15 minuta.

7. Pržiti luk u tavi - pola prstenova, mrkvu - slamu, staviti u juhu.

8. Kuhajte grašak u mesnoj juhi ili vodi, stavite u juhu, kuhajte dok se potpuno ne omekša.

9. Na stol za posluživanje stavite 1 desert, pola juhe, pospite ljekovitim biljem.

5. uzbeške potkove

Sastojci:

• ovčetina s mesom - 5 komada;
• 5 gomolja krumpira;
• grašak (uštipci) - 1 čaša;
• 1 svježa paprika;
• 1 mrkvu;
• glavu luka;
• malo masnoće plamenika i ulja za prženje;
• 2 rajčice;
• nekoliko češnjaka češnjaka;
• korijander, zvijezda, crna i crvena paprika, sol - 40 g;
• pola slanine.

Metoda pripreme:

1. Tortilje namočite u toplu vodu 2 sata.

2. U sirovom željezu ulijte masnoće i suncokretovo ulje, toplo, pržite u masnoći riže do zlatne kore na laganoj vatri.

3. Luk, sjeckani na pola prstenova, stavite u rebra. Pržite, uzburkajte, do zlatne.

4. Očistite mrkve, izrežite ih trakama i stavite ih u sirovo željezo, malo pržite.

5. Ulijte vrelu vodu u tople vode do potpunog pokrivanja proizvoda, kuhajte 10-14 minuta.

6. Sipajte natečeni grašak u orašaste plodove, podesite vatru na najjače, vratite shurpe.

7. Miješati još jedan sat na malom plamenu.

8. Stavite krumpir u sladovinu - brusochkami, malo kuhajte.

9. Očistite papriku iz sjemena, izrežite s peteljkama i dodajte sladovinu.

10. Držite rajčicu u kipućoj vodi kako biste je lakše uklonili, izrezali i prelili u čajnik.

11. Na kraju istisnite češnjak kroz posudu, ulijte korijander, očima, pospite paprom, posolite, uklonite s tanjura i inzistirajte 40 minuta.

12. Prilikom nanošenja, prelijte sladovinu u porcije, stavite u svaku malu vrhnje i pospite ljekovitim biljem.

6. Shurpa u uzbečkom s kiselom jabukom

Sastojci:

• veliki komad janjeta;
• masne masti - nekoliko bitova;
• 5 žarulja;
• svježa paprika;
• krumpir - 5 gomolja;
• 1 kisela kisela zelena jabuka;
• 4 rajčice;
• 2 mrkve;
• svježi cilantro, kopar - 3 grane;
• nekolikozubi češnjaka;
• lovorov list;
• prašak za začin u prahu, crni papar, sol - na patiti.

Način pripreme:

1. Stavite komade masnoće u aparat za željezo, malo popijte i dodajte janjeću pulpu, narezanu na kriške, i utrljajte u grubu koru.

2. Dodajte luk, isjeckan sa slamkama, mesu, kako biste kuhali crveni luk.

3. Stavite rajčice - narezane u velike kriške, papar - u krugovima, pržite 5 minuta.

4. Dodajte mrkvu, malo pržite na laganoj vatri dok se ne omekša.

5. Ulijte vodu u čajnik vruće vode, pirjajte 15 minuta.

6. Stavite krumpir u velike komadiće, kuhajte nekoliko minuta.

7. Ulijte vodu u sirovo željezo, prelijte začinom, bacite lovor, solite, papar, kuhajte 20 minuta.

8. Dodajte jabuke - kockice, začinite dok krumpir nije spreman.

9. Pustiti gotovu shurpu da stoji 30 minuta.

10. Poslužite u tanjuru, posuto ljekovitim biljem i koprom.

Shurpa u Uzbekistanu - suptilnosti i savjeti

Ukusna šurpa i zasićena juha, ako meso prije prženja prije kuhanja.

Jedenje sladovine samo u svježe pripremljenom obliku, ponovno zagrijavanje jela gubi okus.

Poslužite s različitim umacima: on će diverzificirati i naglasiti okus jela. Koristite adjiku, majonezu, senf, kiselo vrhnje, umak od rajčice.

Kako bi okus bio više zasićen, stavite u vrećicu gaze par lišća lovora, grane i korijenje peršina i kopra, otpustitepola sata u vrećici, a zatim je izvadite i bacite.

Stavite začine na kraju kuhanja, za 10-15 minuta.

Nemojte zanemariti još jedan važan sastojak hrane - zelenila. Osobito dobar shurpa s peršinom, bosiljkom, koprom, zelenim lukom, estragonom, jasminom.