Brzi recepti: salata od kupusa i drugo povrće u obliku propana

O kupusu uvijek postoji nešto što bi se moglo reći, jer je bio štovani sastojak salata u starim Rimljanima, kao iu ruskoj kuhinji, recepti za brzi kupus skupljali su se mnogo desetljeća. Jedino ovdje jelo koje se naziva "kupus Provansal" pita: je li to kupus pod majonezom s istim imenom kao zaštitni znak, ali bez karakterističnog okusa kuhinje Provence, poseban način da se napravi kupus, rusko ili francusko jelo?

U svakom slučaju, spominjanje Provanse zvuči primamljivo i, s obzirom na to da je mediteranska kuhinja sada na vrhuncu popularnosti, pokušat ćemo shvatiti kako kombinirati obični bijeli kupus - omiljeno povrće u ruskoj kuhinji, s najboljim tradicijamaFrancuski kuhari.

"Provansalski" recepti za kupus za brzo kuhanje - osnovna tehnološka načela

Bez razumijevanja obilježja kuhinje Provence u nijansama recepta kupusa u Provansi teško je razumjeti. Kupus «provansalski» - daleko od prvog slučaja, kada se tajne francuskih kuhara brzo i organski prenose u rusku kuhinju. Kupus u kombinaciji s Provence biljem ili umacima potpuno je rusko jelo, ali iu Provansi, ako se tamo uzgaja bijeli kupus, takva bi salata mogla postati omiljeno jelo.

Varijante njegove pripreme mogu biti potpuno različite metodama kulinarske obrade, odabirom sastojaka, ali kombiniraju dio svih jela od kupusa - provansalskog bilja:

• Materia
• Majoran
• Timijan (Bogorodska trava)
• Ruzmarin
• Bosiljak
• Shavliya
• metvica
• Chaber (Conders).

Jela kuhinje iz Provanse lako se kuhaju, slično ruskoj kuhinji domaće kuhinje. No klasični set začinskih biljaka odmah ukazuje na to da je kuhar u svom kulinarskom radu htio ispričati o jugu Francuske, ne samo o sjeveru Italije, gdje su timijan, ružmarin, bosiljak i mažuran prisutni u gotovo svakom obroku, stvarajući mediteransko raspoloženje. Usput, metvica, ukusan (ne brkati s timijan!), Kadulja, meta - omiljena začina i stare ruske kuhinje, ali smo ih koristili češće za izradu pića.

Prvi zaključak: ako naziv jela sadrži riječ Provencal, onda je topripravak mora nužno uključivati ​​i provansalsko bilje.

Da bi jelo doista nalikovalo kuhinji Provence, najbolje je koristiti začine bez mljevenja u prekrasnim vrećicama i samosušenim začinima koji se bez problema mogu uzgajati u zemlji ili na prozoru. U ekstremnom slučaju, ljekarni se mogu kupiti u ljekarni: tehnologija njihove nabave u farmaceutskoj industriji ozbiljnija je i stoga se aroma izražava svjetlije.

Strast za mediteranskim jelima može se pripisati iscjeljivanju ovih biljaka, korištenjem svježeg sezonskog povrća, koje, naravno, daje jelima ne samo ugodan svjež okus, nego i korist. Govoreći o receptima za brzo kupus, očito je da je riječ o salatama od svježeg sezonskog povrća koje zahtijevaju pažljivo rukovanje, očuvanje vitamina i neposrednu uporabu.

Razlika između brze pripreme recepta za kupus (iako u Bruxellesu) iz recepta ruske kuhinje - u načinu kuhanja. Kupus na ruskom, u pravilu, mnut, izdržati u vlastitom soku za prepelice, ili se koristi svježe. Provenianska jela od svježeg povrća ne smiruju, već mariniraju, pokušavajući čak pomno pomiješati salate kako ne bi zgnječili povrće, zadržavajući njihovu svježinu.

Imajte na umu da, za rusku kuhinju, bijeli kupus nije uobičajen u Provansi i, općenito, u mediteranskoj kuhinji. Stoga, sljedeće sugerira: recept za "Kupus Provansalski" - izum ruskih kućanica koje sanjajubiti u toplom mediteranskom podneblju. Sva povrća jela mediteranske kuhinje izgledaju pomalo egzotično jer mi ne uzgajamo masline, a lisnato povrće nije dostupno ni u jednom godišnjem dobu, a patlidžani - južno povrće. Skup paprika, mrkve, krastavaca, rajčica, kupusa i začinskog bilja savršeno se slaže s duhom provansalske kuhinje, ako tim sastojcima dodate punjenje češnjaka, maslinovo ulje i sušeno bilje.

Još jedna značajka na koju valja obratiti pažnju jesu kuhinje u Provansi. Činjenica da majoneza "Provencal", koja je popunila šalterima svih prodajnih mjesta, nema nikakve veze s okusom provansalaca, iako je temelj toga, kako tvrdi proizvođač - maslinovo ulje i žumanjke. Isti sastojci su glavni u sosu Provence aioli, ali s jednom malom i vrlo značajnom razlikom: sastav Provence umaka nužno uključuje lagani okus češnjaka, provansalsko bilje, peršin, začine. Budite sigurni da obratite pozornost na to kada želite kuhati kupus u provansalskom stilu.

Aioli - univerzalni umak koji se jednako dobro kombinira s ribom i morskim plodovima, mesom, jelima od povrća, a ti su provansalski umaci toliko zanimljivi da se mogu koristiti kao samostalno predjelo koje se razmaza na kruh. No, o juhama Provence, u više detalja - sljedeći put, i do sada - najbrži recepti "Provence kupus", na ruskom jeziku.

Recept za brzi kupus "Provanse"

Sastojci:

• Kupus 0,5 kg
• mrkva 100 g
• Maslinovo ulje 50 ml
• šećer 20 g
• Sol - na okus
• Provanse trave (mješavina)
• Limunov sok 75 ml
• Češnjak 10 g
• Zeleni luk, peršin 100 g

Priprema:

Rezanje kupusa i mrkve, sitno sjeckanje češnjaka i svježeg bilja. Kombinirajte povrće, promiješajte, pokušavajući ih ne zgnječiti. Pripremite punjenje biljnog ulja, limunovog soka, dodajte mu šećer i sol, svježe ili sušene začinske bilje. Po želji možete dodati i sjeckane orašaste plodove, mješavinu mljevenih paprika. Pomiješajte salatu, pokrijte poklopac ili film poklopcem, 5-10 minuta, stojte u hladnjaku i poslužite.

Recept za brzo kuhanje: salata od kupusa, jabuke i sir s umakom Provence

Sastojci:

• Kupus
• Jabuke (zimske sorte, kiselo-slatko)
• Mrkve
• Tvrdi sir
• Limun
• Mješavina paprike
• Aioli sos
• Sol na okus
• Za ukrašavanje - kuhana jaja, peršin

Priprema:

Broj bitnih sastojaka za salatu preuzima se proizvoljno. Stisnite i usitnite tanku slamu kupusa, jabuka, mrkve i sira. Pospite jabuke s limunovim sokom. Izreži jaja na komade ili ploče.

Salatu se može polagati u slojevima u velikoj prozirnoj zdjeli za salatu ili poslužiti u porciji, u obliku koktela, a također i slagati u čašu cremanca. Odozgo ukrasite tankim kriškama kuhanih jaja, listovima svježeg peršina.

Dodajte ukusne začine pripremljenom umaku, limunovom soku, promiješajte. Može se nanijeti na salatu zasebno ili dodatiposudu prije posluživanja.

Recept za brzo kuhanje "provansalski" od kupusa, papra i rajčice s Provence biljem

Sastojci:

• Pekinški kupus 300 g
• Trešnja (crvena i žuta) 5-7 kom.
• Saladni papar (zelena, narančasta) 2 kom.
• Narančasta 1 kom.
• Masline 100 g
• Biljno ulje 80 ml
• Bosiljak, peršin
• Pinjolovi 50 g
• Mješavina dokazanih biljaka, mljevenog papra - po ukusu

Priprema:

Paprike izrezane na kocke, masline (bez sjemena) - poprečne ploče, trešnje. Rezani kupus sa slamom, uklanjanje predebelih stabljika. Uklonite narančinu koru, očistite i izrežite meso kockama.

Pomiješajte sve sastojke u duboku salatu, dobro promiješajte, pokušavajući ne zgnječiti povrće. Začinite začinskim biljem, maslinovim uljem, mljevenim crnim paprom.

Recept za brzo kupus - provansalski na ruskom

Recept za ovu salatu omiljen je i dobro poznat, ali njegov okus može postati potpuno neidentificiran, zahvaljujući Provensovim biljem i "vrhuncu".

Sastojci:

• Krastavac svjež - 200 g
• Mladi (ili pekinski) kupus 300 g
• Peršin 120 g
• Maslinovo ulje 50 ml
• Češnjak 15 g
• Provanse trave (suha mješavina) 30 g
• Suho vino, bijelo 70 ml
• Grožđe (bijeli mošus) 150 g

Priprema:

Kombinirajte vino, maslinovo ulje, sjeckani češnjak i začinsku smjesu. Dobro promiješajte, pustite da se skuhamiris bilja bolje je povezan s uljem. Možete napuniti gorivo u posudu, pokriti ga i lagano zagrijati na paru. Ohladite smjesu bez otvaranja poklopca.

Uvaljajte s peršinom, listovima kupusa, rezanim krastavcem s tankim pločama. U grožđanu salatu dodajte grožđe. Promiješati i poboljšati.

Recept za brzi kupus "Provansa" s mrkvom

Sastojci:

• Bijeli kupus 400 g
• mrkva crvena 150 g
• Jabučni ocat 70 ml
• Biljno ulje 80 ml
• Paprike
• Šećer
• Sol
• začinsko bilje, Provansa 30 g
• Češnjak 15 g

Priprema:

Slomite mrkvu i kupus fino. Pripremite kiselo-slatko punjenje, miješajući maslac sa šećerom, paprom, solju i mješavinom začinskih biljaka. Sipajte salatu, promiješajte i ostavite je stajati dvadeset minuta, pokrivajući zdjelu salate filmom. Kod posluživanja ukrasite svježim peršinom.

Recept za brzo kuhanje - crveni kupus "Provencal" s konzerviranim grahom i tunom

Sastojci:

• por 90 g
• grah šparoga 120 g
• Crveni kupus 200 g
• Majoneza 60 g
• Limunov sok 80 ml
Češnjak
• Provanse trave
• Tuna u vlastitom soku 300 g
• Pepper ground

Priprema:

Razbijte konzerviranu ribu komadima, bacite šparoge kroz cjedilo. Narežite kupus, poriluk tanko. Spojite sve sastojke salate. Dodajte majonez češnjak, limunov sok (možetedodajte svježi pesto), mljeveni papar i smjesu Provanse. Umiješajte umak i napunite salatu prije posluživanja.

Brzi recepti: Provansalski kupus - korisni savjeti za kuhanje

Za pripremu svježih salata od povrća, odaberite ljetne i jesenske vrste kupusa: listovi su mu sočniji, sadrže manje gruba vlakna.

Sol, šećer i kiseli sastojci ubrzavaju odabir soka od povrća. Zato dodajte umak ili napunite salatu neposredno prije posluživanja - to će sačuvati svjež izgled jela.

Da bi gorivo postalo mirisnije, izradite radni predmet: rafinirano ulje, stavite svježe začinjene biljke, prethodno ih prerežite, zagrijte ulje, ohladite, bez otvaranja boce ili staklenke i uklonite posudu na tamnom mjestu. Nakon nekoliko mjeseci filtrirajte maslac i upotrijebite ga za pripremu jela. Mirisni maslac vrlo je ukrašen svježim povrćem.