Salata od rajčice i kupusa za zimu - 2 najbolja recepta korak po korak s detaljnim sastojcima. Na što treba obratiti pozornost pri odabiru povrća za salatu od rajčice i kupusa: praktični savjeti za kuhanje

Da biste dobili vitaminsku salatu s rajčicama i kupusom za zimu, upotrijebite naše savjete i recepte.

Salate od povrća u konzervama za zimsko razdoblje jedna su od popularnih vrsta konzerviranja. Salate su jednostavne za pripremu i pogodne za kućnu pripremu. Za konzerviranje su pogodne razne vrste povrća i njihove kombinacije. Glavni zahtjev u pripremi je usklađenost s omjerima sastojaka, sterilizacija limenki i povrća prije valjanja.

Na što obratiti pozornost pri odabiru povrća za salatu od rajčice i kupusa?

• Za pripremu zimnice prikladne su različite vrste kupusa: bijeli kupus, šareni kupus, crveni kupus. Glavica kupusa mora biti zrela i svježa, bez nedostataka i plijesni.
• Bolje je izabrati proljetni kupus kasnih sorti - formiran je, ima više listova, lakše se reže, a komadići kupusa se ne raspadaju kada se kuhanje.
• Cvjetača treba imati guste, nesavitljive brakteje pri dnu cvata, bez crnih točkica. Ostale sorte preporuča se odabrati prema istom principu - elastičnost, svježina, zrelost.
• Rajčice također treba odabrati zrele i elastične, bez oštećenja i znakova truljenja.
• Veličina rajčica ovisi o načinu pripreme salate i volumenu staklenke. Treba uzeti u obzir i stupanj svježine zelja.

• Dobra je za pripremu salate od cvjetače svježe zelje kovrčavi peršin - dobro izgleda u kombinaciji s cvjetovima kupusa i ne gubi oblik.
• Ako se u salati koriste sitno nasjeckani sastojci, suhi začini će naglasiti okus i neće pokvariti boju pripravka.
• Ostalo povrće za salatu treba međusobno kombinirati po okusu i konzistenciji.

Salata od rajčice i kiselog kupusa za zimu

Posebnost ove salate je što je poslagana u staklenku ne u miješanom obliku, već u slojevima. Isto tako, kupus se mora unaprijed fermentirati za kuhanje. Za ovaj recept prikladan je kupus fermentiran na klasičan način i na brzi način uz upotrebu marinade.

Fermentacija kupusa:

• glavica kupusa najmanje 2 kg težina
• mrkva 2 kom.
• Po 2 velike gorke žlice soli i šećera

• Kelj nasjeckajte na krupnije komade. Mrkvu narežite na trakice. Nasjeckano povrće pomiješati, posoliti, pošećeriti i gnječiti rukama dok se ne dobije sok.
• Teglu dobro napuniti kupusom i staviti na toplo mjesto da fermentira nekoliko dana. Po potrebi ocijedite višak soka iz staklenke.
• Povremeno provjerite spremnost. Čim kupus postane hrskav s blagom kiselošću, spreman je za salatu.

Priprema sastojaka za salatu

Sastojci:

• kiseli kupus — 1,5 kg
• rajčice — 1 kg
• zeleni kopar
• luk - 1 kg

Marinada:

• 1 litra prokuhane vode
• šećer i sol po 2 žlice
• 8 zrna crnog papra
• list lovora 3 kom.

Priprema salate:

• Prvo morate pripremiti rajčicu. Prelijte ga kipućom vodom nekoliko minuta i skinite kožicu. Nasjeckajte pelate. Luk ogulite i narežite na kolutiće. Izgnječite kiseli kupus – sav salamura treba da iscuri.
• Zatim morate pripremiti marinadu: zakuhajte vodu, ubacite sve suhe sastojke i kuhajte 7 minuta.
• Sterilizirajte staklenke i poklopce. Povrće slažite u staklenke u slojevima: sloj kupusa, zatim red rajčica i luka, sljedeći sloj - zelen kopra i opet sloj kupusa.
• Nastavite izmjenjivati ​​slojeve na ovaj način dok se staklenka ne napuni. Povrće ne smijete prejako nabijati u staklenku – treba ostaviti mjesta za marinadu. Sadržaj limenke prelijte vrućom marinadom.
• Stavite komade salate u lonac kipuće vode i sterilizirajte 25 minuta.
• Izvadite limenke sa salatom i zarolajte poklopac, okrenite poklopac prema dolje, pokrijte ga debelim ručnikom i ostavite u tom stanju dok se potpuno ne ohladi.
• Takvo konzerviranje može se čuvati u podrumu ili u suhoj, hladnoj prostoriji.

Vitaminska salata od rajčice, mrkve i kupusa za zimu

Ova salata je praktična jer vam omogućuje kombinirajte bilo koje dostupno sezonsko povrće. Za kuhanje možete uzeti bilo koju vrstu kupusa. Prikladne su i rajčice različite zrelosti. Izvana je salata vrlo šarena, punog okusa i ne treba je dolijevati uljem.

Sastav je dizajniran za limenke od šest litara. Glavni sastojci:

• set povrća u jednakim dijelovima: rajčice, krastavci, mrkva, kupus, luk, slatka paprika
• 1 šalica granuliranog šećera
• 2 šalice biljnog ulja
• 1 šalica octa
• sol 3 žlice. l.

• Naribajte mrkvu na krupnije ribež. U veliki lonac stavite nasjeckano povrće, prelijte uljem i octom, posolite i dodajte kristalni šećer, sve dobro promiješajte.
• Dobivenu smjesu stavite na vatru i zakuhajte. Nakon što salata prokuha, ostavite je na laganoj vatri da lagano kuha 30 minuta.
• Salatu je potrebno ponekad promiješati i paziti da smjesa ne zagori. Za to vrijeme pripremite staklenke - operite ih i sterilizirajte u koje ćete staviti gotovu salatu.
• Vruće limenke preporuča se okrenuti, izolirati dok se potpuno ne ohlade. Zatim se gotovo konzerviranje može staviti u skladište.

Praktični savjeti za pripremu salate od rajčice i kupusa za zimu

Salata od rajčice i kupusa je jednostavna za pripremu. Pa ipak, kako biste izbjegli neugodna iznenađenja, trebali biste uzeti u obzir nekoliko preporuka:

1. Ako trebate prethodno fermentirati kupus da biste napravili salatu, trebali biste odabrati nejodirana sol. Jodirana sol učinit će konzerviranje gorkim i omekšati kupus.
2. Sitno naribana mrkva sačuvat će bjelinu kupusa i dodati mu hrskavost. Isto će učiniti i hren dodan u salatu.
3. Da biste poboljšali okus, u salatu možete dodati ne samo začine, već i voće i bobice. Treba ih dodati svježe.
4. Salate od povrća obično se za zimu čuvaju u staklenoj posudi ispod željeznog poklopca. Ali u slučaju kupusa, pretpostavimo metodu preliminarne fermentacije u otvorenoj posudi. U svakom slučaju, posuđe treba biti vodootporno, bez hrđe i strugotina.
5. Postoji mnogo mogućnosti za pripremu salate od rajčice s kupusom: kiseljenje, soljenje, kvašenje.
6. Različite tehnike rezanja kupusa: sjeckanje, krupno rezanje na dijelove, četvrtasti dijelovi, soljenje s neodvojivom glavicom.
7. Konzerviranje rajčica — cijele, izrezane na komade, izrezane na kolutiće, pasirane u pire. Postoje iznimke gdje se u receptu koriste kombinacije voća različite zrelosti. Na primjer: da biste pripremili salatu od zelenih rajčica s kupusom, prvo morate plodove očistiti od otrova usoljene govedine. Zelene rajčice preliju se hladnom slanom vodom i daju im vremena da se slegnu. Zatim operite i koristite prema namjeni.
8. Neke vrste salata često koriste prethodno fermentirani kupus - to salati daje izraženiji okus. Postoje salate u kojima se povrće prvo prži ili kuha, zatim zajedno pirja i zamota u staklenke.

Konzervirana salata je samodostatan proizvod. Može se koristiti i samostalno i uz prilog. Treba voditi računa da ako je salata s niskim udjelom octa, ulja i začina puna okusa, potrebno ju je nadolijevati. Gotove salate možete obogatiti svježim povrćem i začinskim biljem.

Upotreba kao sastavni dio složenijih jela. Tako je, primjerice, salata od konzervirane rajčice i kupusa dobra za pripremu pirjane janjetine ili dimljenih kobasica, gulaša ili variva od povrća.

Video: Salata od kupusa s povrćem za zimu