Braga na suhi kvasac - proporcije i recept za kuhanje

Alkoholni proizvodi pripremljeni kod kuće u skladu s uputama i preporukama su sigurniji od nekih tvorničkih pića. Braga na šećer i kvasac - ovaj recept se često naziva klasičnim. Ova vrsta domaće izrade lakše se priprema od mnogih drugih opcija, a svi sastojci mogu se kupiti u bilo kojoj trgovini.

Suhi kvasac za braghi

Samogon bez kvasca neće uspjeti jer sadrži sve one mikroorganizme koji uzrokuju proces fermentacije. Potonje je potrebno za preradu glukoze u alkohol. Treba imati na umu da gljivice kvasca zahtijevaju oprezan stav, posebno u smislu usklađenosti s temperaturnim režimom. Niske temperature nemaju poseban učinak na gljive, ali ih visoke (od 35 stupnjeva i više) mogu potpuno uništiti.

Vjeruje se da je bolje koristiti poseban alkoholni kvasac za zasjenjenje. Korištenje proizvoda ove vrste ne uzrokuje poteškoće jer proizvođač navodi optimalnu količinu šećera po pakiranju. Loša strana je da je pronalaženje takve vrste kvasca teško i imaju ograničen rok trajanja. Alternativa vlaženju je suhi kvasac, ali je potrebanaktivirati.

Što odabrati

Izvrsna za pripremu piva na suhom kvascu odgovarajućeg francuskog Saff-Leviera, koji je dostupan u pakiranju od 100 grama. Oni se široko koriste za pečenje, pa se prodaju u gotovo svakoj trgovini. Nije loš defogger je proizvodnja "Saf-Momenta", u paketu koji sadrži samo 11 grama. Neki gourm moonshopi preporučuju odabir Pakmaya Crystal kvasca za bragg. Tu je i opcija u obliku proizvoda robne marke "Bekmaja", "Saf Instant".

Značajke tehnološkog procesa

Posebna značajka mjesečine s primjenom kulture suhog kvasca je prekomjerno pjenjenje, stoga je u ovom slučaju potrebno koristiti sredstva protiv pjenjenja. Budući da posljednjih nekoliko destilerija koristi farmaceutske ili kemijske pripravke, kućne kemikalije - ali da se pribjegne njihovoj uporabi ne bi trebalo biti. Osim toga, ne morate pokušati ukloniti pjenu jednostavnim miješanjem. Koristite krekere ili kolačiće.

Unaprijed se pobrinite za čistoću inventara za mononatrij, posebno za sposobnost fermentacije - temeljito isperite i osušite. Vrlo je važno to učiniti jer svaki mali dodatak može pokvariti konačni proizvod. Kao željezni spremnik, možete koristiti sve što vam se sviđa, primjerice, posudu od tri litre, spremnik. Glavno je da se u galvanizirani spremnik ne stavlja otpad, jer se dugi kontakt s materijalom ulije u oksidaciju cinka, a oksidi su štetni.

Ne preporučuje sekoristiti plastične spremnike bez oznake, što potvrđuje da su namijenjeni prehrambenim proizvodima. Lakše je koristiti plastične mliječne šupljine za 25-38 litara. Odijela su također od nehrđajućeg čelika, aluminija, porculana, stakla, emajliranog metala. S obzirom na proces pripreme hvalospjeva, tada se tehnološki može podijeliti u dvije glavne faze:

• aktiviranje kvasca;
• priprema i obrtanje šećernog sirupa.

Aktivacija suhog kvasca

Za početak pripremite vodu koja bi trebala biti prozirna bez mirisa, okusa. Moguće je koristiti vodovodnu ne-kloriranu vodu koja zadovoljava prehrambene standarde. Ako to nije slučaj, pazite da ga ostavite stajati oko 48 sati - klor se ispari tijekom tog vremena. Dobar izbor će biti izvorska voda s naknadnom filtracijom, zagovaranjem. Alternativno, možete odabrati tekućinu u boci. Destilacija ili kipuća voda za hvalisanje ne može biti. Upute za aktiviranje suhih proizvoda:

1. Sipati sadržaj pakiranja u malu posudu i sipati u prokuhanu vodu čija je temperatura 34-38 ° C. Tara odaberite tako da možete slobodno masirati masu.
2. Sve pomiješajte i ostavite zalihu oko 10-20 minuta. Za to vrijeme kvasac treba nabubri - na površini se formira kapa. Prve minute su vrlo važne za održavanje početne temperature. Da biste to učinili, stavite posudu na toplo mjesto ili zamotajte u deku.
3. Nakon što je sadržaj posude natečen, temeljito sve temeljito promiješajte.

Priprema i inverting šećernog sirupa

ZaMorat ćete uzeti vodu i šećerne sirovine u omjeru 1: 1 kako biste napravili redoviti šećerni sirup. Izmiješati obje komponente i dovesti ploču na temperaturu od 90 ° C. Sirup s ovim indikatorom je potreban oko pola sata, ne zaboravljajući stalno miješati masu i ukloniti pjenu. Gotov sirup na bazi šećera može se dodati hvaliti, ali proces fermentacije će se produžiti.

Što se tiče invertiranja sirupa, najlakši način je da se doda limunska kiselina 0,08% količine šećera u smjesi. Koriste se i drugi omjeri, na primjer, 1 kg šećernih sirovina uzima 520 ml vode. Ovaj proces pomoći će podijeliti šećer u fruktozu i glukozu, budući da gljive dijele saharozu na monosaharide i tek tada se pretvaraju u etil alkohol. Dakle, dovršavajući kompoziciju s kiselinom ili enzimskom invertazom, uvelike ćete ubrzati fermentaciju. Proces okretanja:

1. Dodajte 6 kg šećera u 3,12 litre vode, pustite da proključa.
2. Staviti 4,8 g limunske kiseline u smjesu.
3. Sirup kuhajte 1,5-2 sata na temperaturi od 95-100 ° C ispod poklopca.

Recept za šećer i pivski kvasac

Nakon pripreme vode, spremnici se najprije aktiviraju, na gore opisani način. Tada ćete morati kuhati šećerni sirup i preokrenuti ga. Braga na suhi kvasac - upute:

1. Priprema osnova za Bragga. Ulijte invertni sirup vodom. Početna smjesa treba imati temperaturu od 27-30 ° C. Napunite juhu pakovanjem ne više od 3/4. Prije izradekuhane sušene gljive drže ih na preljevima. Ponekad se za šećeranje koriste posebni enzimi, primjerice glukoadamorin. Nakon završetka fermentacije sladovine potrebno je spriječiti mogući uzgoj bakterija u vrućoj sladovini, što će dovesti do smrti kultura kvasca.
2. Zbrodzhivanie. Kad je sladovina spremna, pripremite smjesu s konstantnom temperaturom od 28-31 ° C. U tu svrhu omotajte posudu za fermentaciju pokrivača, krznenog kaputa, kaputa itd. Ili pak zamotajte s posebnim toplinski izolacijskim materijalima. Ako ste sve učinili ispravno, smjesa će lutati 48-80 sati, ovisno o temperaturnom načinu rada, vrsti prehrane. Svakih pola sata mora se snažno miješati 1 min. za uklanjanje viška ugljičnog dioksida.
3. Rasvjeta. Ovaj proces nije obavezan, ali je iznimno poželjan, jer se može koristiti za uklanjanje iz grafičke smjese mrtvih i mrtvih kultura kvasca. Ako ih prepustimo samom proizvodu, on će još više mirisati, a njegov sastav bit će mnogo štetniji sastojak nego u osvijetljenom analognom. Kao opciju, možete se hvaliti na hladnom mjestu ispod hidropilova i čekati da kvasac u 1-2 dana padne u opsadi. Nakon toga je potrebno pažljivo isušiti tekućinu pomoću cijevi.
4. Destilacija (frakcijska destilacija). Ako su prethodne faze završene, možete odmah početi odabrati "glavu" i "repove". Stavite malu mješavinu na malu vatru i pričekajte pojavu prvih kapi - to su "glave" ("pervacors") koje trebatesakupite oko 50 ml po kg prerađenog šećera. Prikupljena tekućina se negdje izlije, jer je opasna po zdravlje. Zatim skupite "tijelo", to jest prosječnu frakciju, koja je glavna. Potrebno je odabrati tekućinu sve dok tvrđava proizvoda ne padne ispod 40%. Zatim uđite u zbirku "repova". Ova frakcija sadrži mnogo fusel ulja, tako da nije pogodna za uporabu.

Udio sastojaka

Važno je zadržati omjere šećera i kvasca za hvalisanje, inače početni proizvod možda neće zadovoljiti vaše zahtjeve za ukusom. S 1 kg šećera možete dobiti oko 1,1 litra domaće proizvodnje s trajnošću od 40% s određenim stupnjem pogreške na obje strane. Optimalni omjer je sljedeći: za svaki 1 kg šećerne sirovine potrebno je 4 litre vode (plus 0,52 litra ako je sirup obrnut), 20 grama suhog kvasca, kao što je Saf Levur.

Hranjenje za kvasac

Kako bi se osigurao suhi kvasac s optimalnim uvjetima za rad, morat će se hraniti. Među mogućnostima mogu biti izolirani slad, sokovi, pržena zrna, kruh i sušeno voće (očišćeno od morta, konzervansa, prljavštine). Za 50 litara sladovine potrebno je samo 0,5-1 l soka s mezgom /bez ili 1/2 štruce raženog kruha. Možete koristiti vitamin B1 - za svaki kilogram šećera trebat će vam 1-2 mg. Od mineralnih gnojiva koriste se poljoprivredna gnojiva koja sadrže dušik:

• Diamonijev fosfat, razrijeđen s toplom vodom brzinom od 3,3 g na 1 kg šećera.
• Amonijev sulfat brzinom od 1,2-2 g na 1 kg.
• Superfosfat Ca po stopi od 3-4 g po 1 kg.
• Urea (karbamid) brzinom od 0,8 g po 1 kg.

Mučenje sladovine

Kapacitet s svađom ne može se čvrsto zatvoriti. Bolje je uzeti gazu i umotati je u vrat maternice, a zatim ukloniti brague na tamnom mjestu. Temperaturni režim mora biti stabilan bez naglih promjena. Ako ćete napraviti puno domaće, bolje je kupiti akvarijski grijač - termostat možete postaviti na 30 ° C. Kultura kvasca također daje toplinu, stoga je potrebno stalno pratiti temperaturu smjese grafita - ako prelazi 35 ° C, treba je ohladiti.

Nije potrebno staviti spremnik za vodu na vrećicu na bazi šećera (proces se odvija vrlo silovito, a bakterije ili kisik ne padaju u žeravicu), jednostavno ostavite poklopce na posudama za fermentaciju malo neprozirnim. Hydrosolder se može uštedjeti samo ako se fermentacija provodi u stanu, na primjer, braga na suhom kvascu ne miriše jako dobro. Brzina fermentacije ovisi ne samo o temperaturi, već io ispravnosti sukladnosti s omjerima, kakvoći kvasca.

Ne zaboravite miješati sastav svakih pola dana. Ako je tara mala, onda je bolje samo je protresti - tako ćete se riješiti ugljičnog dioksida koji sprječava djelovanje usjeva kvasca. Postupak se preporučuje, tako da možete bez njega. Piling može trajati do 10 dana. Pripazite na to da na vrijeme odredite spremnost za nekoliko znakova.

Kako saznati je li sugared slanina spremna za suhi kvasac

Pri pripremi suhog kvasca brah, potrebno je stalno promatrati stanje bazemjesečina. U suprotnom, smjesa se može rafinirati. Spremnost igre možete naučiti pomoću upaljene utakmice. Na aktivnu fermentaciju sastava počinje izdvajati veliku količinu ugljičnog dioksida, koji istiskuje kisik. Ako izložite upaljenu šibicu površini i ona će izgorjeti, to ukazuje na kraj procesa fermentacije. Smanjenje označava nastavak postupka. Poznavanje spremnosti hvalisanja na suhi kvasac može biti na drugim temeljima:

• vrijeme;
• okus;
• um;
• pomoću hidrometra.

Do vremena

Ovisno o kvaliteti sirovina i vanjskih uvjeta, uobičajena braza na bazi šećera luta unutar 5-14 dana. U prosjeku, taj proces traje 7-10 dana, au kaši bez žita samo 3-7 dana. Smeđa bez bobica na bobicama, grožđe za dozrijevanje traje 20-60 dana. Zbog velikog širenja vremena ova se metoda smatra najpreciznijom.

Kušati

Ova metoda određivanja završetka fermentacije smatra se najučinkovitijom, što više može pomoći u procjeni kvalitete proizvoda. Spremni za daljnju destilaciju žeravica se razlikuje gorak okus. Ako osjećate zadovoljstvo, onda kvasac još nije dovršio preradu svih šećera u sirovi sir. Ako se ne poštuje temperaturni režim (minimalna temperatura mora biti oko 18 ° C, a maksimalna - 28 ° C), kvasac će umrijeti prije vremena. Moguće je vratiti fermentaciju ako napravite novi dio kvasca i uklonite posudu na odgovarajućem mjestu.

Po vrsti

SpremanBrazas na suhom kvascu ne stvara pjenu. Osim toga, dolazi do prestanka karakterističnog šištanja i oslobađanja ugljičnog dioksida. Obratite pozornost na gornji sloj slagalice. Ako primijetite da se počelo postupno prekrivati, to upućuje na to da su se na dnu naselili ostaci kvasnih gljiva i životnih proizvoda, što također ukazuje na kraj fermentacije.

Korištenje hidrometra

Profesionalan i precizan način provjere završetka fermentacije - je uporaba posebnog uređaja zvanog areterometri. Ako temeljito uzmete mono-posudu i često kuhate domaći alkohol, bolje je da je kupite. Za određivanje količine šećera (to jest, neprikladnog) filtrirajte 200 ml brah-a kroz gustu krpu, ulijte u mjernu posudu i spustite hidrometar tamo. Ako je vrijednost ispod razine 1.002, možete početi destilirati.

Degasacija i osvjetljavanje braghija

Braga na suhom kvascu treba delegirati i osvijetliti kako bi se poboljšao okus domaće proizvodnje. Da biste to učinili, izvadite grijač i pustite da se hladi smrzne. Gljivice kvasca trebaju pasti u precipitat, a zatim pročistiti smjesu iz taloga (dekantirati) kroz gumenu cijev. Uklonite iz njega sav ugljični dioksid na sljedeći način: toplina pretočena sladovina na 50 stupnjeva - ubit će ostatke gljivica, ne upasti u anabiozu u tvrđavi u 12% sladovine.

Za osvjetljenje, možete pričekati dok se svi kvasci ne precipitiraju, ali to je dugo vrijeme. Drugi način (brži) je korištenje želatine, bentonita i drugih koagulanata.Bolje je odabrati bentonit (prirodna bijela glina), koji bi trebao biti čist i bez stranih mirisa. Suština metode:

1. Crven bentonit (za 20 litara grudnjaka od 2-3 žlice).
2. Otopiti u 250 ml tople vode.
3. Promiješati dok glina ne postane homogena.
4. Izlijte dobivenu gustu otopinu u bragu i sve miješajte nekoliko minuta.
5. Bracts se osvjetljavaju bentonitom oko 15-30 sati, nakon čega postaje gotovo proziran, a zatim ga odvodi iz opsade kroz cijev.

Video