Braga na lozi - kao kuhanje kolača, sok, jabuke, izgled narančine kore i znakova spremnosti

Mirisna pivo od grožđa, vina, grožđa ili kolače - veliki početnu bazu za izradu alkoholnih pića. Alkohol dobiven destilacijom gotovog proizvoda, lako pretvara u rakiju, jak balkanske rakije, rakije, kyzlyarku, židovske peysahovku mjesečina, ChaCha i prave talijanske rakija od grožđa sklekova. Ukusna brazhku kesten-ljubičasta ili narančasta boja se povukla iz sedimenta i koristiti ni u čistom obliku. Glavna stvar - pronaći dobar recept, odabrati kvalitetne sirovine i pridržavati se određenih razmjera.

Što je grožđa grožđa

Klasični grožđe su jedinstveni proizvod koji se dobiva fermentacijom grožđa, šećera i kvasca. Piće je idealan za izradu kvalitetne vinske alkohol, ima bogatu, multi-faceted, blago slatkog okusa, podsjeća na vino. Grapefruit zgrabi mali jezik kao šampanjac, pivo ili jabukovače. Okus pića poboljšava se uz pomoć dodatnih sastojaka, poput voća, sokova, narančine kore.

Kako to učiniti

Izvorni domaći piće s kojim možete kuhatibilo koji dostupni materijal - Isabella grožđa kolač, slatki Muscat vrste prirodnog vina, suši komovica. Bobice obrađene sumpornim dioksidom i drugim kemikalijama ne smiju se koristiti. Posebno mirisne, ukusan kaša se dobiva dodavanjem kvasac „divljih” kvasca vinove loze. Jeftiniji i dostupni su suha, alkohol, komprimirani pekarski kvasac, koji malo umanjiti okus pića. Proces pripreme nosača sastoji se od sljedećih koraka:

  • Grožđe se prelije s fritezom. Isabella bobice su pre-zamrznuta.
  • Zasebno pripremite kvasac. Topla voda se miješa sa šećerom, kvasac. Ako brazhku napraviti suho grožđe vrenja dodati malo sjeckani grožđice.
  • Izrezani voće, iscijediti ili sok se šalje fermentacijskoj posudi.
  • Dodajte vodu, šećerni pijesak, kvasac.
  • Smjesa se ostavi nekoliko dana na mračnom, toplom mjestu, po potrebi se miješa.
  • Ugradite brtvu za vodu kako biste spriječili ulaz kisika. Umjesto korištenja pečata vode, ako je potrebno, medicinski gumene rukavice, jedan prst koji mora prvo Pierce.
  • 7-10 dana Braga destilacijom ili očistiti hladnjak za piće nastoyavsya.

Recept za grožđe na grožđu

Postoji mnogo načina da se kuhati domaće grožđa Braga, koji se koristi za destilat aromatskih ili piti bez stavljanja destilacija. Neki vinari u načelu odbijaju dodati bogkvasac, šećerni pijesak kako bi se očuvao prirodni okus napitka. Drugi stručnjaci, naprotiv, savjetuju korištenje zaslađivača i kvasca kako bi ubrzali proces fermentacije i povećali količinu gotovog proizvoda. Sve ovisi o recepturi, kvaliteti sirovina, dostupnosti dodatnih sastojaka i tehnologiji kuhanja.

Iz sorte Isabella

  • Vrijeme: 14 dana.
  • Složenost: prosjek.

Isabella grožđe s sočnim tamnim ljubičastim bobicama i lagani okus zrelih jagoda - jedna od najboljih sorti za domaće hvalisanje. Lišće, peduncle, nezreli plodovi ne bi trebali ući u morsku pijetetu, inače će piće dobiti neugodan gorak okus, postat će previše kiselo, kolač. Višak grožđa se omekšava postavljanjem klastera u zamrzivač 12 sati ili preko noći. Bobice se lako uklanjaju iz stabljike dok su zamrznute. Ako je potrebno, suhi kvasac zamijenjen je prešanim (potrebno je oko 200 grama proizvoda).

Sastojci:

  • Isabella grožđe - 5 kg;
  • suhi kvasac - 40 g;
  • šećer - 2 kg;
  • vode - 15 litara.

Postupak pripreme:

  1. Grožđe zamrzava i prerazi.
  2. Prelijte u veliku čistu posudu i ostavite nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Plodovi se brže spuštaju, ako prelijevaju tople vode.
  3. Uništite bobice, prenesite celulozu u fermentacijsku posudu.
  4. Prelijte toplom vodom (optimalna temperatura - ne više od 30 stupnjeva).
  5. Kombinirajte kvasac s malo vode, dodajte sladovine.
  6. Ubijte 1,1 kg šećera.
  7. Čistite 3 dana na toplom mjestu, dodavajući svakodnevno smjesu od 300 g šećera.
  8. Nakon 3 dana miješajte braga.
  9. Ugradite brtvu za vodu ili pričvrstite medicinske rukavice na vrat.
  10. Nakon 10 dana, krpe od grožđa mogu se isušiti iz opsade da prerade.

Iz kolača

  • Vrijeme: 10 dana.
  • Složenost: prosjek.

Kuhanje kućnih sranja je kreativan, uzbudljiv i praktički bez otpada. Na temelju takvog pića napravite alkohol različite snage, na primjer, konjak, chacha, rakija, rakija, grappa, divlje svinje. Fermentirani ocat od grožđa najbolji je način da se ostatak kolača preostane nakon soka ili vina. Poželjno je ne koristiti kolač koji sadrži fragmente klastera. Grožđe i grančice bogate su taninima, koji piju čine adstrigentno i daju mu neugodni gorkasti okus.

Sastojci:

  • torta od grožđa - 5 kg;
  • suhi kvasac - 50 g;
  • šećer - 2 kg;
  • vode - 15 litara.

Postupak pripreme:

  1. Rastopiti šećer u 2 litre tople vode.
  2. Dodajte razrijeđeni kvasac, kolač. Ako je potrebno, suhi kvasac može biti zamijenjen prešanim pekarom.
  3. Još uvijek je dio vode (13 litara) grijanje do 30 stupnjeva. Ulijte u posudu s paprom lozu i toplim šećernim sirupom.
  4. Ugradite brtvu za vodu ili pričvrstite medicinske rukavice na vrat.
  5. Uklonite toplo mjesto u mraku.
  6. Braga torta može se filtrirati i destilirati tijekom 10 dana.

s jabukama

  • Vrijeme: 10 dana.
  • Teškoća: prosjek.

Tradicionalni recept za grožđe i jabuke mogu se mijenjati ovisno o preferenciji ukusa i vrstama voća. Prirodni umak od voća može se napraviti samo od kolača i čiste vode za piće, ali u tom slučaju proces fermentacije odgađa se za 30-50 dana. Ako dodate nekoliko kilograma šećera i malo kvasca za piće, bit će spremno destilirati u roku od 7-10 dana. Kvasac se može koristiti bilo koji alkohol, velike brzine suhe ili prešane. Aditivi mogu lagano mijenjati organoleptička svojstva hvata, no izlaz gotovog napitka bit će mnogo veći.

Sastojci:

  • vinove loze - 5 kg;
  • sorte jabuka - 5 kg;
  • voda - 23 1;
  • suhi kvasac - 100 g;
  • šećera - 2 kg

Postupak pripreme:

  1. Pomiješajte pramenove od grožđa i jabuka.
  2. Ulijte vodu zagrijanu na 25-30 stupnjeva. Promiješati.
  3. Dodajte šećer, razrijeđeni kvasac. Ponovno promiješajte.
  4. Ugradite brtvu za vodu ili pričvrstite medicinske rukavice na vrat.
  5. Ostavite brah na toplom tamnom mjestu 10 dana.
  6. Miješajte svaka 2 dana.
  7. Kada grapeblade postane klizač i mjehurići zraka nestaju, može se otpustiti.

s sokom

  • Vrijeme: 8 dana.
  • Složenost: prosjek.

Za pripremu mirisnog grožđa preporučuje se odabir prirodnog soka iz sorti kiselih grožđa. Spremi analozi sadrže konzervanse, pa se ne mogu koristiti.Količina šećera može se smanjiti ako svježe stisnutu sok od grožđa bude vrlo slatko. Ako je potrebno, prešani kvasac zamjenjuje se suhom (potrebno je nešto više od 2 žlice proizvoda). Takve domaće grožđe na grožđu koriste se za pripremu alkoholnih pića, na primjer, chachi, ili se konzumiraju u čistom obliku nakon obrane u hladnjaku.

Sastojci:

  • sok od grožđa - 1 litra;
  • prešani kvasac - 100 g;
  • šećer - 500 g;
  • voda - 2 1

Postupak pripreme:

  1. Prešani kvasac je razrijeđen u 200 ml tople vode, dodajte 50 g šećera.
  2. Ostavite kvasac na toplom mjestu 1 sat da započnete fermentaciju. Na površini mase trebao bi se pojaviti karakterističan "šešir".
  3. Zasebno miješati čisti sok od grožđa, preostali dio vode i šećera.
  4. Dodajte prethodno kuhani kvasac.
  5. Ugradite brtvu za vodu ili pričvrstite medicinske rukavice na vrat.
  6. Žitarica će biti spremna za destilaciju u roku od 6-8 dana.

Suho grožđe bez kvasca

  • Vrijeme: 5 tjedana 3 dana.
  • Složenost: prosjek.

Izvorni grožđica na grožđicama ima ugodan miris, prekrasnu boju karamela i jarku i bogat okus mladog vina, pa se može konzumirati u čistom obliku. Na temelju gotovih grudnjaka, možete napraviti votku i mirisno alkoholno piće koje nalikuje okusu židovskog grožđice moysshine peysakhovku. Glavna prednost klasične puzzle maline jejer to čini bez dodavanja kvasca, ali mnogo ovisi o kvaliteti sirovine. Suhi grožđe, obrađen konzervansima, ne sadrži prirodni kvasac, stoga nije pogodan za pripremu kvasca.

Sastojci:

  • grožđice - 1 kg;
  • voda - 5 1;
  • Šećer - 50 g

Postupak pripreme:

  1. Kombinirajte u 200 ml tople vode, 100 g grožđica, žlicu šećernog pijeska u spremniku od litre.
  2. Umiješajte smjesu sve dok se šećer potpuno ne otopi.
  3. Zatvorite se, ostavite 4 sata. Grožđice bi trebale nabubriti.
  4. Uklonite grožđice iz sirupa, namazajte u homogenu masu pomoću mesnatog mesa ili miješalice.
  5. Prenesite zdrobljeni plod u posudu za sirup.
  6. Pomiješajte, dodajte nekoliko cjelovitih grožđa suhog grožđa.
  7. Pokrijte gazom, ostavi kvasac 3 dana na toplom.
  8. Umiješajte 900 grama grožđica, 1,5 litara tople vode, preostali dio šećera.
  9. Ostavite 4 sata kako bi bobice nubbnyvili.
  10. Ekstrahirajte grožđice, odsijecite pomoću mesnatog brusilika.
  11. Kombinirajte u fermentacijskoj posudi preostali dio vode, drobljeni grožđice i slatki sirup, u kojem je inzistiran.
  12. Dodajte kvasac.
  13. Ugradite brtvu za vodu ili pričvrstite medicinske rukavice na vrat.
  14. Ostavite 3-5 tjedana.
  15. Braga u grožđicama će biti spremna za destilaciju ili potrošnju, kad se piće pali i mjehurići zraka će nestati.

Muscat grožđe s narančastim korjenjem

  • Vrijeme: 10 dana.
  • Složenost: prosjek.

Mliječne sorte grožđa imaju bogatu aromu i slatku, vrlo sočan pulp, što se ogleda u okusu završene brage. Svježe ili osušene narančaste čipove učinit će piće profinjenijom i dodati lagane citrusa. Glavna stvar - ukloniti s površine ploda samo naranče, mirisni dio kože, bez utjecaja na bijelu pulpu, koja daje gorčina. Prilikom odabira fermentacijske posude preporuča se velika posuda od nehrđajućeg čelika. Braga na grožđu raste u veličini, tako da pripremljeni spremnici ispunjavaju samo tri četvrtine.

Sastojci:

  • grožđe muškat bijelo - 10 kg;
  • šećer - 6,5 kg;
  • Narančasti čips - 7 žlica. l;
  • voda - 20 1;
  • limunska kiselina - 20 g.

Postupak pripreme:

  1. Izaberite grožđe muscat varijanta, tresti ga s puding.
  2. Pospite šećerom, limunskom kiselinom.
  3. Dodajte 2-3 paprika srednje naranče.
  4. Premjestiti smjesu u veliku fermentacijsku posudu.
  5. Izlivajte toplom vodom, dobro izmiješajte.
  6. Ugradite brtvu za vodu ili pričvrstite medicinske rukavice na vrat.
  7. Držite 10 dana na toplom mjestu zaštićenom od skica. Promijenite s vremena na vrijeme u prvih 3-5 dana.
  8. Grejp će biti spreman za destilaciju, ako piće postane karakteristična gorčina. Neispravni plin ne bi trebao biti.
  9. Ako aktivni proces fermentacije ne započne nakon 7 dana, smjesu će trebati dodati 200 g alkoholnog kvasca. U tu svrhu, 3 litre žbuke zagrijavaju se do 30 stupnjeva, pomiješane s kvascem,vratiti se u posudu za fermentaciju.

Znakovi spremnosti braghi

Jedan od ključnih trenutaka u pripremi kućnog grožđa - sposobnost pravovremenog određivanja stupnja njegove spremnosti. Ako se piće zaustavlja u posudi za fermentaciju duže nego što je potrebno, okus će biti razmažen uslijed intenzivne fermentacije octa. Brazka, proizvedena svim pravilima kvalitetnih proizvoda, ali dugo zaboravljena u toplini, postat će neugodna, kisela, slična octu. Organoleptička svojstva napitka, čija je fermentacija prekinuta prije propisane riječi, također nije u visini. Spremnost hvata nepogrešivo je određena, vođena sljedećim značajkama:

  • Ako pucao nije spreman za raspršivanje ili uporabu, utakmica, osvijetljena iznad vrata otvorenog spremnika, izlazi. Ako je proces fermentacije već zaustavljen, utakmica će izgorjeti.
  • Piće ne bi trebalo dati karakterističan "šlag" koji se može čuti kad se emitiraju mjehurići ugljičnog dioksida.
  • Okus pića će se promijeniti. Kvasac mora reciklirati sav šećer i pretvoriti ga u alkohol. Čak i slatka juha, načinjena od grožđa s visokim sadržajem glukoze ili dodatkom šećera, postat će gorka.
  • Miris će ostati bogat, ali će dobiti karakteristične alkoholne napomene.
  • Ugljični dioksid prestaje se odstupiti od hidroizolacijskog postrojenja. Udarac medicinske gumene gume, pričvršćen na vrat tare umjesto kanalizacije, puše.
  • Piće će osvijetliti i postati transparentnije. Kolač, ostaci kvasca će se spustiti na dno, pjena se neće formirati na površini.
  • Spremno za piće je mogućeprovjerite s posebnim uređajem - hidrometarom. U tu svrhu, 200 ml bracija se filtrira ili filtrira kroz gustu krpu. U pročišćenoj tekućini hidrometar je uronjen. Destilacija se može započeti kod vrijednosti ispod 1,002.

Korisni savjeti za kuhanje

Domaće grožđe će biti mirisno i prozirno, kao na fotografiji, ako odaberete kvalitetne proizvode i pažljivo pratite ove upute. Vrijednost ima sve - temperaturu i rasvjetu u sobi, vodi, vrsti i udjelu sirovina, prisutnosti dodatnih sastojaka. Ne manje važno je koristiti ispravnu ambalažu, napraviti dobar kvasac, samo izračunati količinu šećera i kvasca. Nekoliko općih savjeta i preporuka stručnjaka pomoći će pripremiti stvarno ukusno piće kod kuće:

  • Važno je stvoriti prave uvjete za fermentaciju grožđa. Soba bi trebala biti tamna, optimalna temperatura - 20-25 ° C. Nemojte dopustiti pregrijavanje spremnika jer je toplina opasna i štetna za kvasce. Ako je soba previše hladno, fermentacija će se zaustaviti ili razviti vrlo sporo. Temperatura mora biti stabilna, oštri kapci neprihvatljivi.
  • Piće iz grožđa slatkih sorti uzgojenih na sunčanim južnim područjima, bez dodavanja šećera. Preporučljivo je ne izraditi kvasac iz kiselih bobica, već s kvasom grožđa.
  • Za pripremu grožđa, koristi se čista voda za piće koja ima srednju krutost bez nečistoća. Idealna opcija -Creeper, artesian ili spring water iz dokazanog izvora, smještene što je dalje moguće od kolovoza. Klorirana voda iz slavine mora se filtrirati. Nije preporučljivo kategorizirano kuhana ili destilirana voda - destilacija i puštanje mikroorganizama uklanjaju tekućinu bez kisika potrebnu za produktivnu aktivnost gljiva.
  • Voda je obogaćena kisikom pomoću posebnog akvarija kompresora ili ručno, zalivši tanku nit iz jednog spremnika u drugi. Ova tehnika poboljšava prirodni proces fermentacije i pomaže bakterijama kvasca da djeluju aktivnije.
  • Na površini bobica su jedinstveni "divlji" kvasci, tako da se grožđe i grožđice ne moraju oprati. Glavna stvar - uklanjanje ostataka grana, vrhova, nezrelih voća, lišća, koji imaju gorak okus.
  • Kvasci se dodaju da bi se ubrzao postupak pripreme marži od grožđa (7-10 dana umjesto 3-4 tjedna). Oni gotovo ne utječu na okus pića.
  • Odgovarajući fermentacijski spremnici su staklo, caklina, nehrđajući čelik. Jedinstvene mirise kupuju piće, odložene u drvenu kadu, prethodno pečenu. Spremnik je ispunjen samo za dvije trećine ili tri četvrtine, jer će tekućina plutati, uspon.
  • Ako je potrebno, piće se upali s filtarskim strojem ili bentonitom. Alternativna opcija je kratkotrajno zamrzavanje, uklanjanje sedimenta vapnom, želatinom i proizvodnjom čaja.
  • Kolači i meso preostale nakon pripremanja grožđasok ili vino, imaju manje količine tvari potrebne za fermentaciju pića. Brauga na takvim sirovinama nužno se priprema dodatkom šećernog pijeska.
  • nakon infuzije fluid ispušta iz sedimenta u sjemenu, kolač i druge krute čestice ostaju na dnu spremnika, a ne spaljeni tijekom destilacije. Štapić grožđa zagrijava se na temperaturu od 90 ° C, u svakom slučaju bez vrenja. Zbirka destilata prestaje kada tvrđava pada u tok ispod 40-45%. Spreman skuhati podvrgava pročišćavanju Fusel ulja, na primjer upotrebom mangan kristala ili ugljen. Ako primarno čišćenje pića nije rezultiralo rezultatima, postupak se treba ponoviti.

Videozapisi