Recepti peciva na suhom kvascu, tajne odabira sastojaka i kuhanja

Najukusnije domaće role! Za njih se priprema tijesto od kvasca na svježem i suhom kvascu. Oni daju poseban sjaj i lakoću pečenju. Lakše je raditi s suhim kvascem, i zadržati ga duže.

Tijesto za pecivo na suhom kvascu priprema se na različite načine, sve ovisi o određenoj formulaciji. Postoje jednostavni recepti za koje se tijesto ne priprema za pečenje - kao što su pecivo za sendviče ili hamburgere. Složeni recepti nisu mnogo složeniji, nego troše mnogo rada, jer zahtijevaju puno vremena - dobar test zahtijeva vrijeme za podizanje.

Prikupili smo najpopularnije recepte domaćih peciva na suhom kvascu, koristećirazne tehnologije pripreme tijesta.

Opća načela za pripremu peciva na suhom kvascu

Proizvođači proizvode takozvani suhi kvasac u različitim ambalažama. Obično su to male vrećice, koje pakiraju 8 ili 12 grama proizvoda, po kilogramu i, prema tome, kilogramu brašna. Tu su i stohastički snopovi, čija kupnja omogućuje točno određivanje potrebne količine upotrebe redovite žlice. U jednoj čajnoj žličici, bez klizača, sadrži oko 4 grama takvog kvasca.

Suhi kvasac konvencionalno se dijeli na aktivne i visokoučinkovite. Prve su male granule, za koje se nazivaju granulama. Brzo djelovanje je malo manje, a tijesto pripremljeno na njima puno brže pristaje. Ali njihova glavna prednost je da takav kvasac nije nužno prethodno otopljen u tekućini, lako se miješa s prosijanom brašnom.

Suhi kvasac je uspavani mikroorganizam koji pokreće proces fermentacije, potrebno ga je "probuditi" - aktivirati ga. Za to, tekućina, na kojoj će se miješati tijesto (mlijeko ili voda), zagrijati do 38-40 stupnjeva, nakon čega se skuha u njemu suhi kvasac, kako bi ubrzao proces dodavanja šećera. Smjesa treba dobro miješati i ostaviti na stranu barem četvrt sata. U ovom trenutku, visokokvalitetni kvasac je dovoljan da se "probudi" i oni će početi djelovati - mjehurić i ustati sa šeširom.

Osnove pravilne pripreme tijesta od kvasca. Brašno se smije prelaziti i, poželjno, dvaput. Ne možete se razmnožavatikvasac je hladan ili vruć. Njegova temperatura ne smije biti ispod 38 ili iznad 40 stupnjeva, u prvom slučaju kvasac nije aktiviran, au drugom će umrijeti. Za podizanje kvasnog tijesta, kao razrijeđenog kvasca, potrebno je ostaviti samo toplinu, u prostoriji bez propuha.

Prije pečenja pecivo se kuha oko 20 minuta. Prije prostorije u pećnici, njihova površina je obično navlažena tučenim žumanjkom, tako da je bolje zapečena i da ima ugodnu zlatnu nijansu. Za pečenje peciva na suhom kvascu, uz preporučeno zagrijavanje pećnice oko 180 stupnjeva, potrebno je vremensko razdoblje od 15 do 25 minuta. U svakom pojedinom slučaju to ovisi o veličini, obliku i ispunjenju.

Pecivo na suhom kvascu - "Domaće role cimeta"

Sastojci:

• suhi, "instant" kvasac - puna žlica;
• četiri čaše brašna s visokom razinom glutena;
• pola šalice neprekuhanog mlijeka;
• 2 žlice finog šećera;
• jedan i pol grama praha vanilije;
• maslac, mršav - 3 žlice. l.
• jedno jaje;
• cimet - žlica svježeg domaćeg praha.

Način pripreme:

1. Brašno se prenosi na volumetrijski kapacitet. Dodajte suhi kvasac, punu žlicu šećera, zatim sol i vanilu. Temeljito izmiješajte s vijencem, ulijte malo zagrijanog mlijeka i počnite miješati žlicom, a zatim idite već na umivaonik za ruke, dodajte dvije žlice ulja. Miješajte dok se ne zaustavi na dlanovima. Pokrijte zdjeluplatneni ubrus, stavite na mjesto gdje nema propuha, bliže toplini.

2. Kada se volumen tijesta vizualno poveća dva puta, dobro ćemo ga pobijediti i ostaviti ga da se ponovno podigne. Ne zaboravite pokriti platno, inače je planina prekrivena i šalovima.

3. Tijesto koje je dignuto prenosi se na površinu stola, sipa se u njega malo brašna, a mi smo dobro raspoloženi. Zatim ga preuzmemo u obliku kobasice, izrežemo na male komadiće i od njih oblikujemo kuglice.

4. Uzmite dio tijesta, odmotajte ga pravokutnikom debljine 7 mm i temeljito sipajte prah od šećera i cimeta s nemasnim uljem. Crtanjem volumetrijskog valjka, savijamo ga na pola. Zatim, čvrsto pritisnuvši prste na kraju, u sredini zavoja, napravimo rez, donoseći praktički do sredine dvostrukih "kobasica" i otkrivajući bočne zidove, s rezovima. Pojavit će se dobra ptica u obliku srca.

5. Formirane grozdove labavo rasprostranjene na pergamentno ispečenom pečenju i ostavljene na udaljenosti u toplini. Pričekajte najmanje 15 minuta, prebacite u vruću pećnicu. Pecite pecivo 20 minuta.

Sirove bundeve na suhom kvascu s grožđicama i makarom

Sastojci:

• pakiranje od 11 grama "brzog" kvasca;
• pola kilograma brašna;
• čašu mlijeka;
• pola šalice slatkog maslaca;
• četiri žlice šećera;
• vrećica za prah vanilije;
• 50 gr. meke grožđice;
• jaje, super.

U punjenju

• šećer - 125-150 grama;
• 40 gr. ulje;
• mak - 100 g.

Više

• još jedno jaje.

Način pripreme:

1. Grožđice, prvo opečene kipućom vodom, 10 minuta ulijte toplom vodom. Zatim temeljito isperite i raširite preko platnenog ručnika da se osuši.

2. Pripremite kvasac. U malom kapacitetu sipati, zagrijati na preporučenu temperaturu, mlijeko. Dodajte kvasac i dvije žlice šećera, miješajte dok se potpuno ne otopi. Prelijte istu količinu brašna i ponovno promiješajte smjesu kvasca. Nakon razbijanja svih grudi, pokrijte posuđe platnenim ubrusom i stavite ih bliže toplini 20 minuta.

3. Otopite maslac, pričekajte da se ohladi do temperature zraka. Prekrijte brašno u zdjeli i razbijte ga u jaje. Napuhajte opal, stavite jednu četvrtinu žlice soli, šećera i vanilije uzastopce, pomiješajte s lopaticom i počnite se tresti. U tom procesu dodajte grožđice.

4. Pomiješajte, elastično i ne-kapljeno tijesto, skočite u kuglu, pokrijte ga čistim platnenim ručnikom i stavite ga na sat vremena na toplo mjesto gdje nema propuh. Dok se tijesto diže, punimo se.

5. Mak se ulije u posudu i napuni strmom kipućom vodom, pokrije se poklopcem. Nakon što stojimo 15 minuta, očistimo svu vodu i bacimo sjeme na sito. Čim svi ostaci vode ispadnu, prekidajte miješalicu maka i pomiješajte sa šećerom. Pripremljen za punjenje maslaca s minimalnim zagrijavanjem.

6. Tijesto se malo uzdiglo, dijelimo na pola. Izvalite dva pravokutna sloja, debljine do 7 milimetara. Dobro ga namažitepovršinu rastopljenog maslaca, i izravnati preko maka. Nacrtamo dvije role, izrežemo ih na komade, široke oko 2,5 cm.

7. Na deko stavite list pergamenta, tanko nanesite suhi maslac i, s blagim uvlačenjem, položimo na njega buduće žemlje. Slaganje po stranama. Pokrivajući ga labavom krpom, ostavljamo na udaljenosti u vrućini četvrt sata.

8. Razbijte jaje u šalicu, protresite ga u pjenu i nanesite valjak za pečenje na površinu kako biste podmazali površinu. Pečenu hranu stavite u pećnicu, pecite na 200 stupnjeva do zlatne mrlje, oko 20 minuta.

Pecivo na suhom kvascu: recept za mirisne role cimeta

Sastojci:

• čašu mlijeka;
• pola šalice rafiniranog ulja;
• pakiranje od 11 grama brzog kvasca;
• pola kilograma brašna;
• britva za testo - 10 g;
• 50 gr. šećer;

Za nadjev:

• mljeveni cimet;
• šećer;
• 50 gr. kremasto ili povrće, prirodni maslac.

Način pripreme:

1. Ulijte mlijeko u mali lonac za pirjanje, dodajte biljno ulje. Ne zagrijavamo se brzo na 38 stupnjeva. Ako se pregrije, ohladite na željenu temperaturu.

2. U prostranoj i dubokoj zdjeli pomiješajte suhi kvasac sa šećerom. Dodajte toplu smjesu od mlijeka i dobro promiješajte. Postupno, miješajući u malim porcijama, uvodimo mješavinu sredstva za ispiranje i brašna. Pomiješajte neprozirno, vrlo nježno i plastično tijesto. Pokrivajući platno, ostavite ga pola sata u mirovanju. Najbolje je staviti posudu u toplinu, bližeuključeni štednjak ili vruća baterija za grijanje.

3. To se može pomiješati s tijestom u pekari i držati do dizala u njemu.

4. Za punjenje pomiješajte šećerni pijesak s cimetom. Na čaši šećera bit će dovoljno dvije žlice cimetovog praha.

5. Tijesto se uzdiglo i povećalo gotovo dvaput, rastavljamo kuglice. Proširite nauljeni stol, a zatim razvalijte slojeve pravokutnog oblika, debljine najmanje 5 mm, podmazite njihovu površinu rastopljenim maslacem, obilato prelijte mješavinom šećera i cimeta.

6. Uzmite prvi sloj i nastavite do glavnog dijela - formiranja peciva. Roliramo valjak, uredno štitimo rubove i blago se spuštamo. Na obje strane, bez guranja do sredine oko jednog inča, mi napravimo posjekotine i izbacimo ih izrezanjem. Buduće pecivo pretvaramo u pripremljeni, prženi maslac i nastavljamo s formiranjem sljedećeg peciva.

7. Nakon pakiranja svih peciva, podmažite ih izvaljenim jajetom i pustite da se peku na preporučenoj temperaturi iznad.

Pecivo na suhom kvascu: recept za ukusne sireve od sira

Sastojci:

• kvalitetno brašno - 650 g;
• čašu nerafiniranog šećera;
Pola žlice granuliranog kvasca;
• 270 ml mlijeka;
• polu-čizme visokokvalitetnog maslaca;
• četiri jaja;
• Pola kilograma 9% sira;
• 1 gram vanilije, kristaliničan.

Način pripreme:

1. Suhi kvasac razrjeđuje se zagrijanim mlijekom. Dodajući četiri žlice šećera, promiješajte dootapanje kristala. Pola prešanog brašna uvodimo, temeljito promiješamo pod ručnikom i ostavimo na toplom 30 minuta.

2. Otopite maslac, ohladite. U njoj razbijemo dva jaja, dodamo šećer od vanilije, idemo dolje.

3. Ruža juha se pomiješa s masom jaja, doda se četvrtina žlice soli, promiješa brašno. Gusto tijesto miješamo u osam kuglica, stavimo u zdjelu, pokrijemo i čekamo četvrt sata.

4. U sir dodajte prah vanile i preostali šećer, utrljavamo. Stavite isjeckano jaje, dobro promiješajte nadjev.

5. Uzmite komad tijesta (jedan sloj), izrezan na polovice, krugove debljine ne manje od 4 mm. Bez rezanja u sredinu napravimo tri rezanja u svakom krugu - dijelimo se na identične segmente. Na sredinu stavite pola žličice nadjeva od sira. Formirajte gazu: podignite jedan od segmenata tijesta, obrežemo ga oko sira i čvrsto ga zaštitimo. Kao i drugi i treći segment.

6. Stavite kolače od sira na posudu, podmažite sa svih strana tučenim žumanjkom i stavite u vruću pećnicu. Pecite 20 minuta.

Luksuzni francuski buns na suhom kvascu: recept "Sinabon" pod kremom kondenziranog mlijeka

Sastojci:

• jednu i pol čašu svježeg ili kiselog mlijeka;
• "instant" kvasac - 2 dijela po litri;
• vrećicu kristala vanilije;
600 gr. brašna
• jaje;
• šećerni pijesak - 2 žlice. l.
• žlica povrća, plus 50 gr. slatki maslac

Za punjenje

• cimetov prah- 1 stavku l.
• 75 g šećera i iste količine ulja za zaslađivanje.
• Za vrhnje
• dva jaja;
• staklenku cijelog kondenziranog mlijeka.

Način pripreme:

1. Dodajte u posudu zagrijano mlijeko, stavite šećer, kvasac i sol. Promiješati do homogenosti, dodati maslac i isjeckano jaje, promiješati. Rijetko sito presađuje se u masu od pola kilograma brašna, miješajući žlicom, miješajući tijesto. U rezultirajućem ljepljivom sloju dobro drži oblik mase, miješa se ukapljeno ulje, a zatim ostatak brašna. Ostavite tijesto da se podigne na vrućini.

2. Otprilike jedan sat kasnije, kada se volumen udvostruči, lagano ga pomaknemo u zdjelu i ostavimo da odstoji još 20 minuta.

3. Dok je tijesto ponovno postavljeno, pripremite kremu. U tavi za kuhanje povezujemo tučena jaja s kondenziranim mlijekom. Nakon stavljanja na malu vatru i miješanje, sipati kremu dok se ne ugrije svjetlo. Nemojte kuhati! Skini tanjur, ohladi.

4. Stavimo tijesto na stol. Pospite ispod njega malo brašna, zaustavimo ga i zakrenemo pravokutni sloj, veličine 60 × 40 cm. Po cijeloj površini, ravnomjerno razmazati omekšanom u toplom maslacu, posuti pomiješanim cimetom, šećerom. Pričvrstite sloj u rolu, izrežite ga na dvanaest jednakih komadića.

5. Valjke stavite na posudu, lagano povlačeći jedna od druge, pokrijte krpom i ostavite 20 minuta. Zatim pecite pola sata.

6. Topli bunti preliju ostivshim kremom i daju im vremena za impregnaciju, oko 10 minuta.

Jednostavan receptpecivo na suhom kvascu za sendviče i hamburgere

Sastojci:

• granulirani kvasac - 5 g;
• 30 ml mršavog, osušenog zamrzavanjem;
• Tri žlice šećera rafinirane;
• 175 ml vode;
• pola žlice soli;
350 gr. brašna
• jedan žumance.

Način pripreme:

1. Zagrijte vodu, rastopite kvasac i šećer u njemu i ostavite ga neko vrijeme, približavajući ga toplini. Kada se smjesa počne pjeniti, ulijte u posudu i pomiješajte s uljem. Sipanje malo brašna, mijesiti meko tijesto. Pokrijte ručnikom, ostavite dva sata.

2. Pokrijte pergament tankim slojem biljnog ulja na vrhu.

3. Razrjeđeno nakon podizanja tijesta podijeljeno je na kuglice, od njih stvorimo željenu veličinu peciva i razgradimo se na pergamentu. Nakon četvrt sata pod ručnikom, podmazati površinu proizvoda s jaje, možete posuti sezamom. Stavite pecivo kuhano.

4. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, pecite pecivo 20 minuta, ohladite u pećnici na otvorenim vratima.

Trikovi kuhanja na suhom kvascu - korisni savjeti​​

Kada se koristi velika ambalaža kvasca, prelijte ostatke u čistu i definitivno suhu posudu s kukičanim poklopcem. Za skladištenje stavite kapacitet u hladnjak.

Tijesto kvasca na suhom kvascu ne voli dugotrajno i ponovljeno podizanje. Ako prejedete ili, kao kad pečete kolače, ukradete više puta u procesu dizanja, aktivnostikvasac će se smanjivati, a pečenje će se pokvariti - neće rasti.

Ako se, nakon pečenja, vruće pecivo podmaže ili "ispere" hladnom vodom, ružičasta krckanja će biti mekša. Za to možete upotrijebiti pištolj za prskanje.

Ne prekrivajte tijesto filmom ili poklopcem, ono bi trebalo disati. Za te svrhe koristite laneni ručnik ili ubrus.